名優(yōu)茶采摘技術(shù)

李體喜

茶葉采摘是聯(lián)系茶樹栽培與加工的組帶，它既是茶樹栽培的收獲過程，又是茶葉加工的開端。茶葉采摘的好壞，不僅關(guān)系到茶葉產(chǎn)量的高低、品質(zhì)優(yōu)劣，而且還關(guān)系到茶樹長(zhǎng)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)壽命等，所以茶樹采摘要比一般大田作物的收獲復(fù)雜得多。

一、茶葉的合理采摘

茶葉采摘與茶樹生育、產(chǎn)量和品質(zhì)有著密切的關(guān)系。因此，合理采摘就是要使樹勢(shì)、產(chǎn)量和品質(zhì)三方面都處于長(zhǎng)期的優(yōu)勢(shì)狀態(tài)以獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。由于我國(guó)各地栽茶條件各異，茶類繁多，形成了多種多樣的采摘制度，如何才算是合理采摘，很難有共同的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 但從目前茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀和對(duì)多數(shù)茶類而論，合理采摘應(yīng)掌握下列幾點(diǎn)原則：

第一，從新梢上采下來的芽葉能適應(yīng)所制茶類加工原料的要求，能適當(dāng)兼顧同一茶類不同等級(jí)或不同茶類加工原料的要求。

其次，通過采摘能不斷促進(jìn)新梢發(fā)芽，增進(jìn)樹冠面新梢的密度和強(qiáng)度，維持茶樹正常而旺盛的成長(zhǎng)，有利于增加年采摘次數(shù)，使采摘期內(nèi)能持續(xù)不斷地取得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的效果，并能延長(zhǎng)茶樹的經(jīng)濟(jì)年齡。

最后，通過采摘借以調(diào)節(jié)產(chǎn)量和品質(zhì)的矛盾，調(diào)節(jié)當(dāng)?shù)夭烧獎(jiǎng)诹Φ陌才?，提高勞?dòng)生產(chǎn)率。

1、采摘標(biāo)準(zhǔn)

茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的制定主要是依據(jù)茶類對(duì)新梢嫩度與品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素決定的。茶類豐富多彩，品質(zhì)特征各具一格，因此對(duì)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，差異較大。但概括起來可以分為細(xì)嫩標(biāo)準(zhǔn)，適中標(biāo)準(zhǔn)和粗老標(biāo)準(zhǔn)。

茶樹采摘標(biāo)準(zhǔn)的制定還必須考慮到茶樹的樹齡和生長(zhǎng)勢(shì)。如幼年茶樹，在最初1-2年一般只養(yǎng)不采，3-4年開始打頂輕采；成年茶樹，凡樹勢(shì)生長(zhǎng)良好，可按采摘標(biāo)準(zhǔn)開采。如生長(zhǎng)勢(shì)衰弱，則適當(dāng)留養(yǎng)，實(shí)行輕采。

此外，采摘標(biāo)準(zhǔn)制定還必須與茶樹新梢生育強(qiáng)度和氣候條件結(jié)合起來。這是因?yàn)楦鞑鑵^(qū)的氣候條件不同，新梢的生育強(qiáng)度也各不相同，為了提高產(chǎn)量和品質(zhì)，提高經(jīng)濟(jì)效益，在年生有周期內(nèi)的同一類茶園上，可以在不同時(shí)期有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，制造不同的茶類。

2、采摘時(shí)期

采摘時(shí)期是指茶樹新梢生長(zhǎng)期間，根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)，留葉要求，掌握適宜的年、季開采期，采摘周期及停采期。茶樹是一種季節(jié)性很強(qiáng)的作物，農(nóng)諺說“早采三天是個(gè)寶，晚采三天變成草”。因此，不違農(nóng)時(shí)及時(shí)抓住開采時(shí)期與各批次的采摘周期，適時(shí)停采，是采好茶的重要問題。

（1）開采期 由于茶樹品種及各茶葉產(chǎn)區(qū)氣候條件等不同，開采期也很不一致。一般認(rèn)為，在手工采茶的情況下，茶樹開采期宜早不宜遲，以略早為好。當(dāng)茶園中有5%的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，甚至更低的比例，即可開采。

（2）采摘周期 茶樹新梢生育具有輪次性。茶樹品種不同，發(fā)芽有早有遲；即使同一品種，同一茶樹，因枝條強(qiáng)弱的不同，發(fā)芽也有快慢區(qū)別；同一枝條由于營(yíng)養(yǎng)芽所處的部位不同，發(fā)芽遲早也不一致。一般是主枝先發(fā)，側(cè)枝后發(fā)；強(qiáng)壯枝先發(fā)，細(xì)弱枝后發(fā)；頂芽先發(fā)，側(cè)芽后發(fā)。根據(jù)茶樹發(fā)育不一致的特點(diǎn)，通過分批多次采，做到先發(fā)先采，先達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的先采，未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的后采。這是提高茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量的重要措施。

3、采摘方法

手工采摘是名優(yōu)茶生產(chǎn)中應(yīng)用最普遍的采摘方法。它的特點(diǎn)是采摘精細(xì)，批次較多，采期長(zhǎng)，采下的茶葉質(zhì)量好，特別適合高檔茶和名茶采摘。缺點(diǎn)是費(fèi)工大，工效低。

（1）打頂采摘法 是一種以留葉為主的采摘方法，適用于茶樹冠培養(yǎng)階段，一般在2-3齡的幼年茶樹或更新復(fù)壯茶樹最初1～2年時(shí)采用。通常做法是，待新梢長(zhǎng)到1芽5-6葉以上，或者新梢即將停止生長(zhǎng)時(shí)，實(shí)行采高養(yǎng)低，采中養(yǎng)邊，摘取頂端1芽1-2葉，以此來促進(jìn)分枝，擴(kuò)展樹冠，同時(shí)采收一定量的細(xì)嫩芽葉。

（2）留葉采摘法 留葉采摘是一種以采為主， 采留結(jié)合的采摘方法。由于茶樹是一年多次采摘的葉用作物，為使樹勢(shì)保持較好的生育狀態(tài)，在采的同時(shí)，必須在樹上留有一定數(shù)量的葉片，包括魚葉和真葉。留葉量的多少、留葉時(shí)期的選擇都會(huì)對(duì)茶樹生長(zhǎng)和名優(yōu)茶生產(chǎn)量帶來影響。

二、優(yōu)質(zhì)茶的機(jī)采技術(shù)

茶葉采摘是茶園管理中用工最多，季節(jié)性很強(qiáng)的一項(xiàng)工作。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一般手工采茶用工約占茶園管理總用工的50%以上。勞力矛盾極為突出。隨著茶葉生產(chǎn)專業(yè)化程度以及茶園面積和單產(chǎn)水平的不斷提高，迫切需要茶園采茶實(shí)行機(jī)械化，以提高茶園經(jīng)濟(jì)效益。

我國(guó)機(jī)采的方法，大致分為兩種：一為全機(jī)采，二為手、機(jī)結(jié)合采。從各地的實(shí)踐來看，全機(jī)采的漏采率較高，對(duì)產(chǎn)量有一定影響，尤其對(duì)春茶影響較大。手、機(jī)結(jié)合采既可解決高峰期的旺采，又可提高采摘凈度，增產(chǎn)幅度較大，尤其以采摘名優(yōu)茶為主的茶園，以手、機(jī)結(jié)合效率較好，效益較高。

以生產(chǎn)名優(yōu)茶為主的茶園中，春茶前期，根據(jù)適制當(dāng)?shù)氐拿铇?biāo)準(zhǔn)，選用手采的方法進(jìn)行采摘；中期以加工優(yōu)質(zhì)茶為主，選用機(jī)采的方法，開采標(biāo)準(zhǔn)為當(dāng)茶園中1芽2-3葉達(dá)到60%即可開采，春茶可采2次；夏、秋茶當(dāng)茶園中1芽2-3葉達(dá)到50%時(shí)即可開采，全年來7-8次左右。

目前，茶區(qū)采茶用工成本越來越高，生產(chǎn)季節(jié)采茶工難以聘到，采茶成本與名優(yōu)茶生產(chǎn)的矛盾越來越突出，如何改變名優(yōu)茶生產(chǎn)中的采摘成本的瓶預(yù)，已成為廣大名優(yōu)茶生產(chǎn)者關(guān)注和亟待解決的問題。從現(xiàn)有的生產(chǎn)水平和條件看，機(jī)采在名優(yōu)茶生產(chǎn)中應(yīng)用還比較少，要使機(jī)器能較好地用于名優(yōu)茶采收，必須提高茶園無性系良種化水中，并從種下茶樹后就嚴(yán)格按一定的樹冠培養(yǎng)模式進(jìn)行修剪，茶園的土壤要平整，每次機(jī)采前的樹冠面都應(yīng)經(jīng)過整齊一致的修剪，使用機(jī)器的工人要有熟練的技能，采回的鮮葉能有效地進(jìn)行分級(jí)處理等等。各項(xiàng)綜合條件的改變和研究的深入，將會(huì)對(duì)名優(yōu)茶的生產(chǎn)帶來質(zhì)的變化。

（作者單位：323406浙江省松陽縣樟溪鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心）