略論五年制高職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教育存在的問題與發(fā)展對策

【摘要】長期以來，由于人們對烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教育的認(rèn)識存在一定的誤區(qū)，烹飪專業(yè)的數(shù)學(xué)教育一直不受重視，數(shù)學(xué)教育沒有發(fā)揮原有的作用，體現(xiàn)原有的價值。數(shù)學(xué)與烹飪專業(yè)結(jié)合，怎么結(jié)合，哪些知識點可以結(jié)合，一直是職業(yè)學(xué)校課程改革研討的議題。在數(shù)學(xué)教學(xué)中以烹飪教學(xué)中的問題為核心，以數(shù)學(xué)知識為工具，利用數(shù)學(xué)思維、方法解決這些問題。把現(xiàn)代數(shù)學(xué)和烹飪知識，如成本核算、雕刻等融合在一起協(xié)助處理實際問題，能有效的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力，發(fā)展創(chuàng)新思維，從而適應(yīng)現(xiàn)代社會對烹飪?nèi)瞬诺囊蟆?/p>

【關(guān)鍵詞】五年制高職 烹飪專業(yè) 數(shù)學(xué)教育

【中圖分類號】G71 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）46-0108-01

職業(yè)學(xué)校的辦學(xué)理念是“以就業(yè)為導(dǎo)向”，培養(yǎng)適合社會需求的專業(yè)技能人才，所以，專業(yè)教學(xué)中理論和實踐教學(xué)所占比重較大，文化基礎(chǔ)課是為了培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)，是為培養(yǎng)專業(yè)人才服務(wù)的。隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人注重生活品質(zhì)，特別是在飲食這一方面。社會餐飲業(yè)發(fā)展迅速，社會對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭诓粩喾糯?，現(xiàn)有的烹飪?nèi)瞬乓压┎粦?yīng)求，特別是高素質(zhì)、有創(chuàng)新能力的烹飪?nèi)瞬攀謸屖?。這就引起越來越多的教育者關(guān)注烹飪?nèi)瞬沤逃?shù)學(xué)教育作為五年制高職教育中的一個組成部分，就顯得尤為重要。但是現(xiàn)階段，烹飪專業(yè)的數(shù)學(xué)教育沒有發(fā)揮原有的作用，體現(xiàn)原有的價值。

一、五年制高職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)的現(xiàn)狀分析

（一）教學(xué)模式老套、教學(xué)方法一成不變

數(shù)學(xué)一直被認(rèn)為是一門高度抽象、邏輯嚴(yán)密的學(xué)科，職業(yè)學(xué)校對數(shù)學(xué)的教學(xué)仍然擺脫不了以課堂為中心，以教師為主體；以知識傳授為主，以能力培養(yǎng)為輔；以理論知識為主，以技能訓(xùn)練為輔。學(xué)生原本數(shù)學(xué)基礎(chǔ)就很薄弱，還不破舊創(chuàng)新，只會讓學(xué)生更加疏遠數(shù)學(xué)，再次打擊了學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的積極性。

同時數(shù)學(xué)教學(xué)方法一成不變，過去數(shù)學(xué)教學(xué)講授法主要以板書為主，“一支粉筆+一塊黑板”，寫了擦，擦了寫，教學(xué)的重點放在公式的推倒、定理的證明、結(jié)論的演算上，忽略了對學(xué)生思維能力的訓(xùn)練?，F(xiàn)在倡導(dǎo)一切以學(xué)生發(fā)展為主體，提倡信息化教學(xué)，由此，很多教師就把過去的板書照搬到PPT上，不用在黑板上推導(dǎo)公式、證明定理，演算過程了，這些繁瑣的工作被PPT替代，學(xué)生直接看PPT，由于使用了多媒體技術(shù)，就搖身一變，成了信息化教學(xué)，其實本質(zhì)沒有發(fā)生改變，還是過去的講授法，教師對著PPT講。

（二）數(shù)學(xué)教育重視度不高

職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的是技術(shù)技能型人才，所以學(xué)校、教師和學(xué)生都不太重視能提升文化素養(yǎng)、培養(yǎng)思維和創(chuàng)造力的數(shù)學(xué)教學(xué)。學(xué)生最直觀的認(rèn)識就是學(xué)好技能就等于吃飯有了碗、筷，而數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)對學(xué)生的影響不是一蹴而就的，很難短時間內(nèi)體現(xiàn)出來，正因為這種片面的認(rèn)識，使大多數(shù)學(xué)生選擇放棄數(shù)學(xué)。然而從長遠來看，社會在發(fā)展，科技在進步，人也要跟上時代的步伐，落后就要被社會所淘汰。所以從一個人的可持續(xù)發(fā)展來看，輕視數(shù)學(xué)教育不光會影響個人文化素養(yǎng)的提高，也會影響自身的創(chuàng)造性思維，沒有思維就沒有創(chuàng)造力，生活就失去光彩。當(dāng)今社會需要的不是單一人才，而是復(fù)合型人才，要滿足社會的需要，就要從終生學(xué)習(xí)理念出發(fā)培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)未來社會發(fā)展的能力和素養(yǎng)，即既強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力，也要注重提高學(xué)生的文化素養(yǎng)。

（三）教材內(nèi)容與烹飪專業(yè)結(jié)合甚少

五年制高職數(shù)學(xué)教材雖然廣泛聽取了意見和建議，對教材體系進行了適當(dāng)調(diào)整，降低了難度，增加了大量的閱讀材料，但教材內(nèi)容與烹飪專業(yè)相關(guān)知識聯(lián)系較少，或者說從書本上看不到聯(lián)系。目前烹飪專業(yè)課與數(shù)學(xué)聯(lián)系較密切的有成本核算，冷菜拼盤和圖邊修飾等。對于烹飪專業(yè)的學(xué)生而言，他們的數(shù)學(xué)基本功較弱，對書上純理論的知識不感興趣，再加上在實際教學(xué)中與專業(yè)知識沒有直接聯(lián)系，所以學(xué)生沒有信心、耐心繼續(xù)學(xué)下去。那么要改變這種狀況，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，讓他們對數(shù)學(xué)感興趣，體會到學(xué)數(shù)學(xué)的樂趣，就要對數(shù)學(xué)課本內(nèi)容進行適當(dāng)修整，抓住一些與烹飪專業(yè)知識緊密聯(lián)系的數(shù)學(xué)知識點，進行拓展，使之適合烹飪專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)。

二、數(shù)學(xué)教育在五年制高職烹飪專業(yè)中的發(fā)展對策

（一）數(shù)學(xué)與烹飪專業(yè)結(jié)合，發(fā)揮應(yīng)用價值

數(shù)學(xué)與烹飪專業(yè)結(jié)合，一直是職業(yè)學(xué)校課程改革研討的議題。數(shù)學(xué)要與烹飪結(jié)合，就要求教師要了解專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)專業(yè)知識點與數(shù)學(xué)的聯(lián)系，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，有重點的講解，做到刪繁就簡，拾遺補缺，將原本散落在專業(yè)課中的數(shù)學(xué)知識歸集到一起。通過對烹飪專業(yè)課的了解，現(xiàn)階段，烹飪專業(yè)課中與數(shù)學(xué)知識聯(lián)系比較密切的主要有成本核算，冷菜拼盤和圖邊修飾。其中，成本核算以計算為主，利用現(xiàn)有公式進行計算；而冷菜拼盤和圖邊修飾主要是對圖形的應(yīng)用。如：刀工是運用角度；擺盤是講究圖形美觀，要用到對稱圖形；修飾圖邊則主要用到平面、空間圖形、多面體等。

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展的重要特征之一，就是迅猛發(fā)展的數(shù)學(xué)化趨勢。數(shù)學(xué)內(nèi)容、思想和方法在社會生活中已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用。數(shù)學(xué)教學(xué)要體現(xiàn)應(yīng)用價值，就必須讓學(xué)生切身感受到數(shù)學(xué)在他們生活中以及未來事業(yè)中獲得成功所起的作用，必須教給他們適應(yīng)社會發(fā)展需要進一步學(xué)習(xí)的最基礎(chǔ)知識和技能。所以在實際教學(xué)過程中，就要圍繞專業(yè)問題，學(xué)會用數(shù)學(xué)知識、數(shù)學(xué)思維加以解決，從而不斷培養(yǎng)學(xué)生的思維品質(zhì)，發(fā)展創(chuàng)造能力。

（二）培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)，體現(xiàn)文化價值

很多職業(yè)學(xué)校在考慮專業(yè)設(shè)置，開展課程建設(shè)時，都以就業(yè)為導(dǎo)向。這本來是件好事，然而卻又出現(xiàn)了專業(yè)課、實踐課擠占文化基礎(chǔ)課課時這種極端現(xiàn)象，導(dǎo)致培養(yǎng)出來的學(xué)生專業(yè)面過窄，沒有發(fā)展后勁，歸集原因是文化底蘊薄弱，思維僵硬，不能創(chuàng)新菜肴，吃老本?，F(xiàn)今社會人才競爭激烈，專業(yè)知識和技能不僅要過硬，人才的基本素養(yǎng)要求也很高，很多用人單位都表示專業(yè)技能后天可以訓(xùn)練、培養(yǎng)，個人素養(yǎng)已成為一種習(xí)慣，很難再去改變。所以，重視培養(yǎng)學(xué)生的文化素養(yǎng)，才能使職業(yè)教育適應(yīng)社會發(fā)展的需要，才具有更廣闊的發(fā)展前景。

（三）開拓學(xué)生的數(shù)學(xué)思維，突出創(chuàng)造價值

五年制高職數(shù)學(xué)教育可使學(xué)生形成正確的數(shù)學(xué)觀，學(xué)會數(shù)學(xué)地觀察世界，思考問題的方法。一是數(shù)學(xué)教育可使學(xué)生養(yǎng)成從數(shù)學(xué)的角度看待問題的習(xí)慣。頭腦中有數(shù)量與規(guī)律的概念，處理問題時既有準(zhǔn)確的定性分析，又有具有說服力的定量方法，從而準(zhǔn)確地進行思考分析。二是數(shù)學(xué)是思維的體操。由于數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)是一個充滿著觀察、實驗、猜測、矯正與調(diào)整的探索過程。因此，數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)既能促進邏輯思維的發(fā)展，又有利于學(xué)生的數(shù)學(xué)直覺和創(chuàng)造才能的發(fā)展。三是追求數(shù)學(xué)美，不僅可以激發(fā)學(xué)生興趣，而且有利于學(xué)生審美直覺的發(fā)展，為培養(yǎng)創(chuàng)造才能打好基礎(chǔ)。

綜上所述，職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)教育還有很長的一段路要走，尤其是五年制高職烹飪專業(yè)的數(shù)學(xué)教育更是要不斷探索、實驗、總結(jié)，加強與烹制知識的結(jié)合，學(xué)生從嘗試中吸取經(jīng)驗，從失敗中獲取真知，從而打造出色、香、味俱全，美味可口的菜肴，成為一代美食烹飪大師。

參考文獻：

[1]季素月.數(shù)學(xué)教學(xué)概論.南京：東南大學(xué)出版社，2000.4.

[2]張景中.數(shù)學(xué)哲學(xué).北京：北京師范大學(xué)出版社，2010.10.

作者簡介：

吳洋（1982-），男，漢族，江蘇泰州人，碩士，副教授，教務(wù)處副處長，研究方向：數(shù)學(xué)課程與教學(xué)論。