在煎鍋上攤未來(lái)：“煎餅大媽”開(kāi)辦煎餅培訓(xùn)學(xué)校

□七 月

美食和工資永遠(yuǎn)是現(xiàn)代人最?lèi)?ài)討論的話題。一張不起眼的煎餅也在美食界有著相當(dāng)?shù)摹暗匚弧?。賈秀英是北京一個(gè)連鎖煎餅店的老板，這個(gè)52歲的阿姨有著18年攤煎餅的經(jīng)歷，靠著攤煎餅，她不僅輕松月入十萬(wàn)，還買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)，開(kāi)了三家分店。最近，她又開(kāi)辦了一家煎餅學(xué)校，并吸引了一大票粉絲。很多圍觀網(wǎng)友都表示“想辭職去攤煎餅”。然而賈秀英卻笑笑說(shuō)：“攤煎餅其實(shí)也不是一件容易的事兒……”

為生計(jì) 廚娘創(chuàng)業(yè)攤煎餅

52歲的賈秀英是河北張家口人，18歲時(shí)不想一直在家務(wù)農(nóng)的她，選擇跟著同村的親友到北京打工。對(duì)于一個(gè)沒(méi)有什么文化、普通話又不太熟練的農(nóng)村女孩來(lái)說(shuō)，可以選擇的工作不多，在從事的眾多工作中，最讓賈秀英喜歡的，是在一家構(gòu)件廠食堂里當(dāng)廚師，給廠里的職工做飯。

賈秀英25歲時(shí)，在同事的介紹下認(rèn)識(shí)了后來(lái)的愛(ài)人?；楹蟛痪?，女兒燕子出生了，家里條件不好的賈秀英辭職回家照顧女兒和婆婆。

賈秀英經(jīng)常為自己沒(méi)能好好上學(xué)感到遺憾，所以她非常重視對(duì)女兒的教育。等到燕子讀完幼兒園開(kāi)始上小學(xué)時(shí)，她托親友把燕子送進(jìn)了北京一所不錯(cuò)的小學(xué)，隨之而來(lái)的是高昂的學(xué)費(fèi)、借讀費(fèi)等。賈秀英的愛(ài)人當(dāng)時(shí)在蹬三輪車(chē)，每天收入不穩(wěn)定，為了讓女兒有更好的未來(lái)，賈秀英只得找新的出路。

她看到路邊經(jīng)常有推著早餐車(chē)賣(mài)早點(diǎn)的，成本不高，但生意都不錯(cuò)，賈秀英也想嘗試。花錢(qián)買(mǎi)來(lái)爐子、煎餅鍋和推車(chē)，一個(gè)賣(mài)煎餅的基本設(shè)施算是置備齊全了。接下來(lái)就是做煎餅，準(zhǔn)備出攤兒了。

北京的城管一向很?chē)?yán)格，沒(méi)有門(mén)店的小攤販都是夾縫中生存的狀態(tài)。賈秀英一向有些膽小，鼓足了勇氣也只敢在離家不遠(yuǎn)的胡同口擺攤，打算到八點(diǎn)半城管上班后就準(zhǔn)時(shí)收攤。面對(duì)來(lái)來(lái)往往的人流，賈秀英非常緊張，也非常矛盾。沒(méi)有顧客時(shí)擔(dān)心生意不好，有顧客來(lái)又擔(dān)心做得不好吃，遭顧客抱怨。這一緊張就容易出錯(cuò)，明明在家練習(xí)得非常好了，真正給顧客做煎餅時(shí)卻顯得手忙腳亂。第一個(gè)客人是個(gè)女白領(lǐng)，她要了兩個(gè)雞蛋，結(jié)果賈秀英攤的時(shí)候不小心把餅攤破了一塊兒，女白領(lǐng)很不高興，抱怨她做不好就不要出來(lái)賣(mài)東西，簡(jiǎn)直就是在騙錢(qián)。

女顧客的話讓賈秀英很羞愧，這張價(jià)值兩塊錢(qián)的煎餅撕扯著賈秀英的自尊心。她一再道歉平息顧客的怨氣，收攤回家后繼續(xù)練習(xí)攤煎餅。

除了要顧及顧客挑剔的口味，賈秀英還時(shí)刻擔(dān)心著城管。有時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)聽(tīng)到人說(shuō)城管來(lái)了，她就趕緊從胡同口推著車(chē)子退到幾十米外的住處。賈秀英租的房子在一個(gè)老四合院里，院子進(jìn)門(mén)的地方有一個(gè)很高的石頭門(mén)檻，每次推著煎餅車(chē)進(jìn)出，都很吃力。有一次晚上，為了躲避城管的賈秀英在推車(chē)進(jìn)院子時(shí)，車(chē)輪一下卡在門(mén)檻上，整個(gè)車(chē)子由于慣性都倒向一邊，車(chē)上的爐子、面粉盆、零錢(qián)盒都打翻散落一地，紅通通的煤炭還把車(chē)輪胎燒爆了。寒冷的風(fēng)中，望著逐漸暗下去的煤炭，賈秀英哭了起來(lái)，生活為什么總是那么辛苦？！

女兒燕子聽(tīng)到聲音，趕忙從屋子里出來(lái)給媽媽幫忙。不需要賈秀英說(shuō)什么，懂事的燕子早就體會(huì)到媽媽的辛苦付出。除了拿到優(yōu)異的成績(jī)回家，燕子還會(huì)在做完功課后，到煎餅攤前幫助媽媽收錢(qián)、打掃衛(wèi)生。母女倆都堅(jiān)信，日子總會(huì)變好的。

賈秀英的付出漸漸有了回報(bào)，回頭客越來(lái)越多，經(jīng)常到了城管上班時(shí)，煎餅攤前還圍著好幾個(gè)已經(jīng)付過(guò)錢(qián)等待的顧客。大部分人不愿意退錢(qián)，還幫賈秀英把車(chē)子推到院子里，繼續(xù)等著屬于自己的煎餅。胡同里的人經(jīng)?？吹竭@樣一幅情景：賈秀英推著車(chē)子在前，身后跟著一串兒著裝各異的人。顧客越來(lái)越多，賈秀英的煎餅攤每天可以煎四百多張煎餅，一張煎餅兩塊錢(qián)，有時(shí)一天的收入就遠(yuǎn)超過(guò)以前在飯店打工時(shí)的月收入。

惠及他人 開(kāi)辦煎餅培訓(xùn)學(xué)校

有了盈利后，賈秀英就租了正規(guī)的門(mén)面經(jīng)營(yíng)。客人越來(lái)越多，賈秀英對(duì)小店的要求也越來(lái)越高，她把更多的時(shí)間花在對(duì)食材和早點(diǎn)種類(lèi)的研究上。用最好的面粉、最好的油，還多次調(diào)制符合更多人口味的拌醬。直到多年之后，賈秀英的店里還經(jīng)常有人說(shuō)著小時(shí)候就在賈阿姨店里買(mǎi)煎餅的故事。到了后來(lái)，平均每個(gè)月都有五萬(wàn)元的收入，靠著攤煎餅掙的錢(qián)，賈秀英買(mǎi)了車(chē)子和房子，家人的生活也得到了很大的改善。

2017年6月，賈秀英51歲了，由于長(zhǎng)期過(guò)度的勞累，賈秀英的身體狀況也不太好，她把自己的店都盤(pán)了出去，打算過(guò)幾天回河北老家休養(yǎng)度日。就在這時(shí)，賈秀英之前的合作伙伴小姜來(lái)找她，說(shuō)想做一個(gè)煎餅品牌，兩個(gè)人共同開(kāi)一家煎餅店，只做煎餅這一種小吃，一方面兩個(gè)人多多少少有些事情做，另一方面?zhèn)鞑ッ朗?，讓更多人吃到賈秀英做的煎餅。跟煎餅打了18年交道的賈秀英很動(dòng)心，她接受了小姜的邀請(qǐng)，兩個(gè)人在北京簋街租了一家門(mén)面，又開(kāi)始了煎餅生意。不需要什么廣告，賈秀英就是她產(chǎn)品的代言人，小店的生意蒸蒸日上，月入十萬(wàn)不在話下。

緊接著，第二家、第三家分店也都開(kāi)業(yè)了。就在賈秀英忙碌的時(shí)候，潘紅找到了賈秀英。37歲的潘紅是賈秀英曾經(jīng)的鄰居，跟愛(ài)人在北京打過(guò)一段時(shí)間的工，后來(lái)回了河南老家。

一見(jiàn)到賈秀英，潘紅就哭了起來(lái)，好不容易止住眼淚，她才對(duì)賈秀英說(shuō)出自己的遭遇：回到老家沒(méi)多久，丈夫就因意外事故離世了，住院期間欠了好幾萬(wàn)，從親友家東拼西湊才渡過(guò)難關(guān)，如今家里老人身體都不好，自己還有一雙在上中學(xué)的兒女，再不想辦法掙點(diǎn)錢(qián)，孩子下學(xué)期就得輟學(xué)了。潘紅找到賈秀英，就是希望她可以教會(huì)自己攤煎餅，以后可以回老家支個(gè)煎餅攤，一邊掙錢(qián)一邊照顧家里老小。

聽(tīng)著潘紅的哭訴，賈秀英也跟著抹眼淚，她看著曾經(jīng)面龐健康紅潤(rùn)的潘紅如今憔悴瘦削，心里也跟著難過(guò)。讓賈秀英感到欣慰的是，好在自己可以為她提供一些幫助。說(shuō)來(lái)也巧，就在潘紅說(shuō)完自己的事情沒(méi)多久，賈秀英接到了一個(gè)老朋友的電話。這個(gè)老大哥比賈秀英略大幾歲，以前在北京打工認(rèn)識(shí)了賈秀英。跟著賈秀英學(xué)了一段時(shí)間的攤煎餅，后來(lái)回到老家后，在當(dāng)?shù)氐男〕越謹(jǐn)[了攤位，正是借著攤煎餅的手藝，他掙的錢(qián)可供全家人生活。他對(duì)此很感激賈秀英，時(shí)常打電話問(wèn)候她。

老大哥和潘紅的事讓賈秀英很有感觸，她知道，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，薄薄的一張煎餅也就幾塊錢(qián)，但對(duì)于攤煎餅的人來(lái)說(shuō)，煎鍋上攤出來(lái)的一張張圓餅，都是他們的未來(lái)。她決定創(chuàng)辦一個(gè)“煎餅培訓(xùn)學(xué)?！?，來(lái)幫助那些生活有困難或想學(xué)攤煎餅維生的人。她跟合伙人小姜說(shuō)了自己的打算，小姜表示支持。

說(shuō)干就干，雖然沒(méi)有開(kāi)班教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，但賈秀英打算按照自己的方式教學(xué)。她開(kāi)始到處找場(chǎng)地。在連空氣都很昂貴的北京，租房是一件費(fèi)神費(fèi)財(cái)?shù)氖隆＿B續(xù)多天的東奔西走，總算在與北京接壤的文安縣店子村的國(guó)道旁邊租到一個(gè)院子。院子很寬敞，有三間連在一起的房間，其中兩間是相通的。賈秀英制作了一張字幅貼在院子墻上：姜皇后培訓(xùn)基地。字幅中間還有一個(gè)品牌LOGO。

收拾干凈的房間里粉刷一新，賈秀英買(mǎi)了幾張課桌和板凳，放在其中一個(gè)小房間里，第一排前面擺了一張講臺(tái)桌，用作上理論課用。隔壁的大房間的正中間，列著幾張面點(diǎn)桌，長(zhǎng)長(zhǎng)地連接在一起。桌子上擺著十個(gè)面糊瓷缸，里面盛著各種顏色的面粉糊。除了裝著食材的瓷缸，還有十套攤煎餅用的整套廚具。所有的裝備都配備齊全了，賈秀英的煎餅培訓(xùn)基地也可以正式開(kāi)辦了。

攤的不是煎餅 是未來(lái)

招收學(xué)生對(duì)于賈秀英來(lái)說(shuō)并不是什么難事。2017年12月，就在賈秀英準(zhǔn)備發(fā)布招生信息時(shí)，她因?yàn)榭繑偧屣炘氯胧f(wàn)的經(jīng)歷，接到了北京衛(wèi)視《我是演說(shuō)家》節(jié)目組的邀請(qǐng)，作為演講嘉賓參與節(jié)目錄制。培訓(xùn)學(xué)校的計(jì)劃暫時(shí)擱置。節(jié)目的錄制過(guò)程中，賈秀英很平和地講述了自己多年創(chuàng)業(yè)攤煎餅的經(jīng)歷，并現(xiàn)場(chǎng)制作煎餅給幾位導(dǎo)師品嘗。魯豫、汪峰、黃子佼都品嘗了賈秀英制作的煎餅，汪峰更是稱(chēng)贊“太好吃了”。

上節(jié)目在賈秀英的意料之外，節(jié)目播出后，越來(lái)越多的人搜索到賈秀英煎餅店的地址，有的趁春節(jié)假期到北京游玩期間，特意繞遠(yuǎn)路過(guò)去，就為了吃上一口賈秀英親自攤的煎餅。每天店門(mén)口都排著長(zhǎng)龍。即便很累，賈秀英仍然沒(méi)有忘記煎餅培訓(xùn)學(xué)校的事，尤其是在節(jié)目播出后，很多看了節(jié)目的陌生人都打來(lái)電話咨詢(xún)報(bào)名培訓(xùn)學(xué)校的事。

因?yàn)榕嘤?xùn)基地不在北京市區(qū)，培訓(xùn)一期為10天，加上食宿，賈秀英把學(xué)費(fèi)定到兩萬(wàn)元，至于學(xué)生的門(mén)檻，基本沒(méi)有什么限制，雖然學(xué)期為10天，但也是根據(jù)學(xué)員自身的情況看，要是感覺(jué)狀態(tài)不好，還可以繼續(xù)學(xué)習(xí)，直到攤出完美的煎餅，可以順利畢業(yè)。

有朋友說(shuō)賈秀英學(xué)費(fèi)定得太低了，除去技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、租賃費(fèi)、食宿費(fèi)，等等，基本上一毛錢(qián)的收益都沒(méi)有，即使不提高學(xué)費(fèi)，起碼也不應(yīng)該把自己花了好多年調(diào)制的醬料方法公布出去，這可是“煎餅秘笈”。但賈秀英對(duì)此一笑置之，她辦培訓(xùn)學(xué)校的目的就是為了讓更多的人學(xué)會(huì)一種謀生手段，甚至像她一樣可以靠著攤煎餅發(fā)家致富。至于醬料，賈秀英認(rèn)真地說(shuō)，醬料在煎餅中雖然用料不多，但很重要，有的學(xué)員不擅長(zhǎng)制作醬料，這樣就會(huì)讓原本好吃的煎餅打了折扣。自己既然選擇開(kāi)辦這個(gè)煎餅培訓(xùn)學(xué)校，自然應(yīng)該毫無(wú)保留地教會(huì)他們，讓大家都能攤出比自己攤得還要好的煎餅，給更多人帶來(lái)舌尖上的享受。

說(shuō)是每個(gè)人收費(fèi)兩萬(wàn)，但賈秀英也給很多學(xué)員“開(kāi)了后門(mén)”。對(duì)那些家里有人生病的學(xué)員或者離異的單親媽媽?zhuān)Z秀英都免去其學(xué)費(fèi)，課程內(nèi)容卻和大家一樣。還有的學(xué)員學(xué)完后不想自己支攤子的，賈秀英也會(huì)根據(jù)學(xué)員的情況，把他們分到自己的幾家店鋪里工作。

2018年3月9日，第一期的10個(gè)學(xué)員先是到賈秀英在簋街的店鋪集合，再由專(zhuān)車(chē)送到培訓(xùn)基地附近的賓館。第二天早上8點(diǎn)，所有的學(xué)員穿上統(tǒng)一的服裝，在院子里集合。三月份的北京還帶著寒意，但每個(gè)人臉上期待的笑容就和院子里花籃里的花朵一樣燦爛。上完了理論課就是實(shí)踐課了。大家分站在長(zhǎng)桌子兩側(cè)，拿著工具嘗試操作。有的學(xué)員很緊張，賈秀英就鼓勵(lì)他，每當(dāng)有學(xué)員做出合格的產(chǎn)品，她就會(huì)高興地鼓掌鼓勵(lì)。

2018年5月31號(hào)，賈秀英的煎餅培訓(xùn)班已經(jīng)圓滿培訓(xùn)了六期學(xué)員，6月1日下午3點(diǎn)，第七期的學(xué)員會(huì)相繼在煎餅門(mén)店集合，再出發(fā)前往培訓(xùn)學(xué)校。每期培訓(xùn)的時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但賈秀英把自己十幾年的經(jīng)驗(yàn)和秘方傾囊相授。賈秀英也相繼收到最早培訓(xùn)的學(xué)員相繼發(fā)來(lái)的開(kāi)店消息，沒(méi)有什么比這個(gè)更讓她感到驕傲的了，“祝福大家都能攤出美味的生活”，這是賈秀英對(duì)她的學(xué)員們最真誠(chéng)的祝福。