茶博士

問(wèn)：茶樹(shù)缺氮或者氮太多會(huì)有什么樣的表現(xiàn)？

答：茶樹(shù)缺氮時(shí)，生育會(huì)受到抑制，植株的下位葉部分，因?yàn)槿狈θ~綠素形成黃化，新葉在初期長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)濃綠，生長(zhǎng)后期葉柄短，葉張變薄，葉片變小，葉色變革黃或淺黃色;生長(zhǎng)緩慢，駐芽出現(xiàn)早、時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)夾葉比重大幅增加，葉片壽命變短，提早脫落，產(chǎn)量顯著下降。嚴(yán)重缺氮的茶樹(shù)，發(fā)芽輪次凌亂，有的芽長(zhǎng)期駐而不發(fā)，生長(zhǎng)停滯，嚴(yán)重的可能全株枯死。當(dāng)?shù)鄷r(shí)，植株呈現(xiàn)深綠色，莖葉過(guò)度茂盛，根的生長(zhǎng)受到抑制，開(kāi)花結(jié)果不良。

問(wèn)：茶園建有蓄水池好嗎？

答：茶園附近有蓄水池，不僅可以調(diào)節(jié)微氣候、凈化水質(zhì)，在少雨時(shí)節(jié)利于灌溉，還可以增加一些野生動(dòng)物的棲所，吸引有益的天敵到來(lái)。

問(wèn)：土壤中的微生物主要有哪些，重要嗎？

答：茶園土壤中生物組成數(shù)量最多是的微生物，真菌、細(xì)菌、放線菌等都有廣泛的分布，其中對(duì)提高土壤肥力和改善茶樹(shù)生長(zhǎng)有顯著作用的為固氮菌、氮化細(xì)菌和纖維分解菌，它們的種群數(shù)量均很豐富。土壤微生物對(duì)土壤肥力的形成、植株?duì)I養(yǎng)的轉(zhuǎn)化起著重要作用。土壤的物理、化學(xué)環(huán)境影響著土壤微生物的種類(lèi)、數(shù)量的分布，而土壤微生物的活動(dòng)又反過(guò)來(lái)影響土壤理化環(huán)境，土壤越熟化，有機(jī)質(zhì)豐富，土層微生物數(shù)量越多，土壤的氮素含量也增多，土壤微生物可以作為茶園土壤肥力的一項(xiàng)生物指標(biāo)。

問(wèn)：白茶中的“銀芽綠葉、白底綠面”指什么？

答：指干茶毫心和葉背的銀白茸毛顯露，葉面則為灰綠色。

問(wèn)：澀味和收斂性是一回事嗎？

答：澀味是舌頭表面的蛋白質(zhì)被凝固而引起的收斂感覺(jué)，不是由于某種物質(zhì)作用于葉蕾所產(chǎn)生的味覺(jué)反應(yīng)。茶葉審評(píng)上常把有澀味并有回甜的稱(chēng)為收斂性，有澀味回味仍澀的稱(chēng)為澀味。茶葉中引起澀味的主要化學(xué)成分是多酚類(lèi)化合物，其次也有少量的醛類(lèi)物質(zhì)和草酸、香豆素等。兒茶素占茶葉多酚化合物的70%左右，構(gòu)成了茶葉澀味的主要成分，特別是酯型素。澀味對(duì)味覺(jué)的閥值較低，只要有微量存在和微弱的變化，就能給舌頭味蕾帶來(lái)不同的感覺(jué)。

問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)花茶都要用到烘青綠茶的原料，是因?yàn)楹媲啾瘸辞嗑G茶更容易吸香，是這樣的嗎？

答：烘青和炒青由于制造工藝的不同，形成內(nèi)外表面的結(jié)構(gòu)差異，吸附香氣的作用亦不相同。烘青茶組織解構(gòu)較疏松，孔隙和管道的表面積較大，所以吸附性和滲透性都很強(qiáng);而炒青由于在鍋中做形炒干，表面層組織受破壞，茶條組織結(jié)構(gòu)緊密而表面光滑，部分孔隙堵塞，因而吸附能力降低。

問(wèn)：茶多糖的價(jià)值高嗎？在粗老茶中含量更多嗎？

答：茶葉多糖復(fù)合物通常稱(chēng)為“茶多糖”，是一類(lèi)組成復(fù)雜且變化較大的混合物。茶多糖的含量會(huì)隨著茶葉原料的老化而增多，六級(jí)茶中茶多糖含量有時(shí)是一級(jí)茶的2倍左右。茶多糖具有降血糖、防輻射、降血脂、降血壓、抗凝血血栓、抗動(dòng)脈硬化和保護(hù)心血管，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。

問(wèn)：坦洋工夫的品質(zhì)特征

答：坦洋工夫外形細(xì)長(zhǎng)勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。