沙棗花揮發(fā)性物質(zhì)的分析及特征香氣成分的鑒定

,,,煜晨,

(石河子大學(xué)食品學(xué)院,新疆石河子 832000)

沙棗花為胡頹科植物沙棗(ElaeagnusangustifoliaL.)的花。沙棗主要分布在西北干旱地區(qū),新疆沙棗屬于地中海地區(qū)沙棗的后代,是現(xiàn)代胡楊、灰楊和白榆等群落的伴生植物[1-2]。新疆沙棗花期大致在5月份,南疆地區(qū)5月中上旬開(kāi)花,北疆地區(qū)5月下旬開(kāi)花,花期20 d左右,因品種、氣溫不同,而略有差異[3-5]。沙棗花能夠釋放獨(dú)特的香氣物質(zhì),具有“飄香沙漠的桂花”的美稱[5-7]。對(duì)沙棗花芳香成分的分析已有許多報(bào)道,主要集中在沙棗花精油的提取工藝上,對(duì)于特征香氣分析的研究較少。研究新疆沙棗花特征香氣成分,分析不同工藝、不同地區(qū)沙棗花的香氣差異,對(duì)研究呈香機(jī)理有一定的貢獻(xiàn)作用。

固相微萃取(Solid phase micro-extraction,SPME)是一種新型樣品預(yù)處理富集技術(shù),廣泛應(yīng)用于環(huán)境、藥物及各種食品風(fēng)味的分析檢測(cè)中[8]。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)作為分析揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的有效方法,已廣泛應(yīng)用于食品風(fēng)味、香精香料及調(diào)味品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析[9]。氣相色譜-嗅聞技術(shù)(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技術(shù)以人鼻作為感受檢測(cè)器,能夠快速準(zhǔn)確的發(fā)現(xiàn)植物特征香氣的構(gòu)成,并根據(jù)各香氣成分的氣味強(qiáng)度對(duì)總體香氣的貢獻(xiàn)進(jìn)行排序[10]。主成分分析(principal component analysis,PCA)是將研究對(duì)象的復(fù)雜多指標(biāo)問(wèn)題通過(guò)特定方式的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換,同時(shí)提供多變量整體化、數(shù)據(jù)變異方向、群點(diǎn)散布、數(shù)據(jù)點(diǎn)分布等信息,最終轉(zhuǎn)化為簡(jiǎn)單且較少數(shù)量綜合指標(biāo)的一種統(tǒng)計(jì)方法[11-14],可運(yùn)用于對(duì)品種來(lái)源、植物香氣、加工工藝、分布區(qū)域進(jìn)行分類及類別歸屬的判別,及在不遺漏重要信息的情況下分析鑒別影響樣本差異的關(guān)鍵變量。喬海軍等[4]利用水蒸氣蒸餾法提取沙棗花揮發(fā)油,采用GC-MS對(duì)其化學(xué)成分分離鑒定,結(jié)果鑒定出57種化合物可有效評(píng)價(jià)甘肅沙棗花的整體風(fēng)味。經(jīng)研究沙棗花揮發(fā)性香氣成分,主要成分為肉桂酸乙酯,還包括一些醛醇及雜環(huán)類物質(zhì)。但到目前為止,對(duì)沙棗花的研究仍停留在揮發(fā)性物質(zhì)的分析上,為了確定沙棗花特征香氣的主要貢獻(xiàn)物質(zhì)及準(zhǔn)確有效的評(píng)價(jià)和監(jiān)控沙棗花產(chǎn)品,本研究以沙棗花為研究對(duì)象,采用5種不同方法對(duì)沙棗花揮發(fā)性香味物質(zhì)進(jìn)行提取,利用GC-MS對(duì)沙棗花揮發(fā)性成分進(jìn)行定性定量分析、GC-O分離鑒定沙棗花揮發(fā)性香氣活性成分、結(jié)合主成分分析、香氣強(qiáng)度及感官評(píng)價(jià)確定其中特征香氣成分及相關(guān)性,為沙棗花的深度開(kāi)發(fā)和綜合利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

沙棗花 2016年5月下旬采摘于新疆石河子市145團(tuán),屬于地中海沙棗的后代;正構(gòu)烷烴混合樣本(C6～C26) 購(gòu)自上海國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;其它試劑均為分析純 購(gòu)自國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

超臨界CO2萃取裝置 美國(guó)SepTech公司;Clarus 500;SPME萃取裝置 美國(guó)Supelco公司,75 μm CAR/PDMS;旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(RE52-98) 上海亞榮生化儀器廠;6890氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 美國(guó)Agilent公司,Supelco18275-06APTE-5Capillary柱(30.0 m×250 μm×0.25 μm);6890氣相色譜-嗅聞儀(GC-O) 美國(guó)Agilent公司；ODP2嗅聞端口 德國(guó)GERSTEL公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品處理 水蒸氣蒸餾法:準(zhǔn)確稱取100 g自然陰干的沙棗花,置于1000 mL圓底燒瓶,按1∶5的比例加入蒸餾水進(jìn)行蒸餾,餾出液采用分析純二氯甲烷萃取,萃取液用無(wú)水硫酸鈉干燥24 h后過(guò)濾,將濾液通過(guò)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀旋蒸濃縮,收集二氯甲烷溶劑,得到具有獨(dú)特芳香氣味的淡黃色液體即為沙棗花揮發(fā)油。放入4 ℃冰箱保存,盡快檢測(cè)。

索氏提取法:采用索氏提取器,準(zhǔn)確稱取10 g磨碎的自然陰干的沙棗花,放入濾紙筒封口,置于索氏提取器,樣品高度接近虹吸管,平底燒瓶注入2/3體積的無(wú)水乙醇,置于45 ℃水浴鍋中進(jìn)行回流,反復(fù)抽提2～3 h,至顏色變淡黃為止,再旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得到沙棗花揮發(fā)油,放入冰箱,盡快檢測(cè)。

真空泵抽取吸附采集法:將裝有Tenax TA的采樣管一端與空氣采樣泵連接,另一端深入保鮮袋中的沙棗花當(dāng)中。啟動(dòng)泵,空轉(zhuǎn)速率3 L/min,采樣時(shí)速率2 L/min,采集30 min使得沙棗花揮發(fā)性香氣物質(zhì)吸附于Tenax TA填料上[14]。采集過(guò)程中不時(shí)翻動(dòng)保鮮袋,使得揮發(fā)性香氣物質(zhì)在保鮮袋中混合均勻。采集完畢后將采樣管密封包裝,兩天內(nèi)采用熱解析儀和氣質(zhì)連用儀對(duì)香氣成分進(jìn)行分析。

固相微萃取:取自然陰干的沙棗花100 g,放入200 mL錐形瓶中,用封口膠將瓶口密封,固相微萃取器在采樣前先進(jìn)行老化(將萃取器針頭插入GC-MS進(jìn)樣口中,進(jìn)行250 ℃高溫?zé)峤饫匣?0 min[15])。將老化后的萃取器針頭插入密封的盛有沙棗花的錐形瓶,在250 ℃下萃取40 min后立即拔出萃取劑針頭,插入GC-MS進(jìn)樣口進(jìn)行分析[16]。對(duì)液體樣品:稱取2 g氯化鈉加入20 mL頂空瓶中準(zhǔn)確量取2 mL液體樣品加入頂空瓶中,然后加入磁力攪拌轉(zhuǎn)子,加蓋密封,將SPME針管穿透樣品瓶隔墊,調(diào)整插入長(zhǎng)度,水浴45 ℃攪拌平衡15 min,45 ℃水浴條件下萃取吸附30 min取出手柄,直接進(jìn)樣,250 ℃溫度條件下解吸3 min,每個(gè)樣品重復(fù)3次[16,18]。

超臨界CO2萃取:準(zhǔn)確稱取100 g自然陰干的沙棗花裝入1 L的超臨界CO2萃取釜中進(jìn)行萃取。萃取溫度45 ℃、萃取壓力24.83 MPa、萃取時(shí)間1 h。收集萃取的沙棗花揮發(fā)油,放入冰箱保存,盡快檢測(cè)[7]。

1.2.2 檢測(cè)條件 色譜條件:色譜柱為Supelco18275-06APTE-5Capillary柱(30.0 m×250 μm×0.25 μm);柱流量(恒流)0.8 mL/min;進(jìn)樣口溫度250 ℃;進(jìn)樣量為1 μL;分流比為20∶1;氮?dú)鉃檩d氣;采用程序升溫,初始溫度為60 ℃,然后以2 ℃/min的速率升到180 ℃,再以15 ℃/min的速率升到290 ℃(保持15 min)[19]。質(zhì)譜條件:質(zhì)譜的質(zhì)量檢測(cè)范圍為29～420 aum;電子倍增電壓(EMV)為1435 V;電離電壓為70 eV;離子源溫度為230 ℃;四級(jí)桿溫度為150 ℃。

1.2.3 GC-O分析條件 除索氏提取法外其余4種方法提取出的樣品平衡30 min后進(jìn)行分析,以合成干燥空氣為載體,流速200 mL/min;頂空參數(shù):時(shí)間10 min,溫度50 ℃,攪動(dòng)速度250 r/min;頂空注射參數(shù):注射體積2500 μL,注射速度600 μL/s,注射溫度50 ℃,最后數(shù)據(jù)獲取時(shí)間180 s[20]。

1.2.4 感官評(píng)定 采用SPME提取沙棗花樣品中的揮發(fā)性成分。經(jīng)GC-MS檢測(cè),流出物在毛細(xì)管末端以1∶1的分流比流入嗅聞儀。嗅聞端口由8名經(jīng)過(guò)提前培訓(xùn)的感官評(píng)價(jià)員進(jìn)行嗅聞評(píng)定實(shí)驗(yàn)。本次實(shí)驗(yàn)采用檢測(cè)頻率法分析不同提取條件下沙棗花特征香氣活性物質(zhì),即8名感官評(píng)價(jià)員對(duì)分析樣品中特定保留時(shí)間上的香氣成分香味呈現(xiàn)與否進(jìn)行感官評(píng)定并記錄相應(yīng)比率[21]。評(píng)價(jià)員檢測(cè)出頻率最高的香氣成分,對(duì)樣品風(fēng)味影響最大。感官評(píng)定是研究香味物質(zhì)評(píng)定項(xiàng)目不可或缺的部分。評(píng)價(jià)小組由經(jīng)驗(yàn)豐富、無(wú)吸煙史,年齡25～45歲的4名男性和4名女性評(píng)定人員組成,并按照標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。所有感官實(shí)驗(yàn)都在特定的感官評(píng)定室進(jìn)行,每個(gè)樣品重復(fù)評(píng)價(jià)。評(píng)分方式采用10分制,0～2分,似有似無(wú);2～4分,較弱;4～6分,中等;6～8分,較強(qiáng);8～10分,非常強(qiáng)[22]。

1.3 數(shù)據(jù)分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理由GC自帶Xcalibur軟件系統(tǒng)處理,將所測(cè)得各揮發(fā)物的譜圖與NIST2008和Wiley9譜庫(kù)中標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的譜圖比對(duì),匹配度大于80%予以記錄。相似度分析采用Excel 2003軟件分析,聚類分析用于構(gòu)建沙棗花特征香味物質(zhì)樣本的篩選,主成分分析(PCA)用于對(duì)沙棗花和模擬沙棗花產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控,所有數(shù)據(jù)均進(jìn)行3次平行試驗(yàn)。RI:保留指數(shù),氣相色譜定性指標(biāo)參數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同提取工藝沙棗花揮發(fā)性物質(zhì)GC-MS分析

為了建立能夠有效識(shí)別沙棗花特征香味的指紋圖譜,依據(jù)5種不同提取工藝及GC-MS測(cè)定的沙棗花樣本進(jìn)行揮發(fā)性物質(zhì)分析,結(jié)果如圖1。

圖1 各法提取沙棗花揮發(fā)性香味物質(zhì)GC-MS圖譜Fig.1 Total ion current chromatogram of volatile compounds in flowers of E.angustifolia by different extraction注:a:水蒸氣蒸餾法,b:索氏提取法,c:真空泵抽取吸附法,d:固相微萃取法,e:超臨界萃取法。

如圖1a所示,水蒸氣蒸餾提取法,從基峰、相對(duì)峰度等方面進(jìn)行比較,共鑒定出46種化合物,用峰面積歸一法確定各組分相對(duì)含量,主要成分為2-甲基戊烷、3-甲基戊烷、正己烷、甲基環(huán)戊烷、環(huán)己烷、反式-肉桂酸乙酯。揮發(fā)性化合物主要以醇、酯、醛、酮、酸、烷烴類為主,其中酯類物質(zhì)5種,醇類物質(zhì)10種,酸類物質(zhì)8種,醛類物質(zhì)4種,酮類物質(zhì)3種,烴類物質(zhì)9種,酚類物質(zhì)4種,其它物質(zhì)3種。

圖1b索氏提取法提取的沙棗花揮發(fā)物中含38種化合物,其中酯類最多17種,醇類物質(zhì)5種,酸類物質(zhì)5種,醛類、酮類各2種,烴類物質(zhì)3種,酚類物質(zhì)3種,其它物質(zhì)1種。含量最多的物質(zhì)為反式-肉桂酸乙酯(43.33%)、二十烷基苯甲酸酯(8.88%)、2,3-丁二醇(6.21%)。

圖1c真空泵抽取吸附采集法提取的沙棗花揮發(fā)物中共檢測(cè)到69種化合物,其中檢測(cè)出酯類物質(zhì)24種,醇類物質(zhì)14種,醛類物質(zhì)4種,酸類物質(zhì)6種,酮類物質(zhì)1種,苯環(huán)類物質(zhì)5種,烴類物質(zhì)6種,苯環(huán)類物質(zhì)6種,其它物質(zhì)3種。在5.5 min開(kāi)始出峰,39.2 min出現(xiàn)最高峰,40.6 min出峰結(jié)束。其中含量比較高的物質(zhì)是反式-肉桂酸乙酯(12.8%)、乙酸乙酯(7.7%)、2-甲基丁酸乙酯(7%)。

圖1d固相微萃取法提取的沙棗花揮發(fā)物質(zhì)中檢測(cè)到36種化合物,其中烴類5種,酯類物質(zhì)16種,醇類物質(zhì)6種,醛類物質(zhì)5種,酮類物質(zhì)1種,其它物質(zhì)3種。在1.48 min開(kāi)始出峰,在26.43 min出現(xiàn)最高峰,44.34 min出峰結(jié)束。其中含量較高的物質(zhì)有反式-肉桂酸乙酯(69.35%)、肉桂酸甲酯(17.32%)、苯乙烯(7.24%)。

圖1e超臨界CO2萃取法提取的沙棗花揮發(fā)物中共檢測(cè)到34種化合物,其中烴類物質(zhì)5種,酯類物質(zhì)18種,醇類物質(zhì)5種,酸類物質(zhì)3種,醛酮類物質(zhì)各1種,其它物質(zhì) 1種。在5.45 min開(kāi)始出峰,在24.12 min出現(xiàn)最高峰,在40.47 min出峰結(jié)束。其中含量較高的物質(zhì)有反式-肉桂酸乙酯(23.55%)、肉桂酸乙酯(10.48%)、肉桂酸甲酯(9.34%)。

2.2 不同提取工藝沙棗花特征香味物質(zhì)聚類分析

由于提取方法的不同,其香氣組成與含量亦存在相應(yīng)的差異,沙棗花采集時(shí)間不同,也會(huì)影響香味成分及特征香氣的篩選[23]。為了得到較為準(zhǔn)確的特征香氣成分,本研究選用5種不同提取方法,按照GC-MS分析條件對(duì)其活性香味物質(zhì)進(jìn)行分析測(cè)試,將各色譜峰的峰面積與樣品號(hào)建立矩陣,剔除差異較大樣品[23]。聚類分析結(jié)果用樹(shù)狀圖表示,其中1、2、3、4、5分別代表水蒸氣蒸餾法、有機(jī)溶劑浸提法、真空泵抽取吸附采樣法、固相微萃取法、超臨界萃取法所提取的揮發(fā)性物質(zhì)。

由圖2可知,1和3在最小距離水平上形成聚類,4和5在最小距離水平上形成聚類,因此,1和3之間具有最大相似性,4和5之間具有最大相似性。歐式距離增大到13左右時(shí)前兩個(gè)聚類合為一個(gè)大的聚類。隨著歐式距離的增大,當(dāng)增至25.0時(shí),2也并入其中。說(shuō)明2與其余4之間相似度明顯較低,如果將其并入后續(xù)信息計(jì)算中可能對(duì)計(jì)算結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。因此,將2剔除,選取1、3、4、5進(jìn)行GC-O及后面主成分分析等實(shí)驗(yàn)。

圖2 沙棗花揮發(fā)性物質(zhì)聚類分析Fig.2 Cluster pedigree diagram of active-volatile in flowers of E.angustifolia

2.3 沙棗花香味活性物質(zhì)GC-O分析

采用GC-O技術(shù)嗅聞技術(shù),對(duì)沙棗花揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析,結(jié)果如表1。

表1 4種提取工藝下沙棗花揮發(fā)性香氣物質(zhì)的含量和風(fēng)味特征描述Table 1 The contents and flavor characteristics of aroma compounds in flowers of E.angustifolia by 4 extracted methods

續(xù)表

由表1可知,經(jīng)3次重復(fù)試驗(yàn),4種方法提取沙棗花揮發(fā)物質(zhì)種共鑒別出63種香味活性的物質(zhì),其中共有物質(zhì)18種,其中醛類5種,酯類6種,酮類2種,醇類2種,酚類2種,烯1種,分別是葉醛、蘇合香烯、苯甲醛、己酸乙酯、辛醛、苯乙醛、苯乙酮、壬醛、苯乙醇、苯甲酸乙酯、苯乙酸乙酯、胡椒酚、丁香酚、肉桂酸甲酯、癸酸乙酯、反式肉桂酸乙酯、反式橙花醇、植酮。在所有揮發(fā)性香氣物質(zhì)種具有明顯香氣特征的物質(zhì)包括反式肉桂酸乙酯(蜜甜香氣)、肉桂酸甲酯(蜜甜香氣)、胡椒酚(辛香)、苯乙酸乙酯(花香甜香)、蘇合香烯(帖烯木香花香)、苯甲醛(苦杏仁香)可初步判定這些物質(zhì)是沙棗花特征香氣物質(zhì)的重要組成部分。通過(guò)GC-O分析可知酯類物質(zhì),尤其是反式肉桂酸乙酯對(duì)沙棗花整體香氣貢獻(xiàn)最高。因此,沙棗花的主要香氣特征為蜜甜香、花香、甜香、青草香、杏仁香及帖烯木香。由圖3可知沙棗花中酯類香氣強(qiáng)度值最大,主要呈現(xiàn)芳香,果香,對(duì)沙棗花整體香氣貢獻(xiàn)較大,醛類物質(zhì)香氣強(qiáng)度較大,是沙棗花香氣的重要組成部分。

圖3 不同提取方法提取的沙棗花揮發(fā)性香氣物質(zhì)香氣強(qiáng)度比較Fig.3 Intensity of flavor compnents in E.angustifolia by different extraction technology

2.4 不同方法提取條件下沙棗花香氣感官評(píng)價(jià)

感官評(píng)定人員對(duì)四種不同方法提取的沙棗花香氣特點(diǎn)進(jìn)行分析,感官評(píng)定由圖4可知,沙棗花香氣屬性被描述為芳香味、果香、谷香、木香、甜香、堅(jiān)果香、青香,與GC-O分析結(jié)果一致。

圖4 沙棗花香味物質(zhì)人工感官評(píng)價(jià)雷達(dá)圖Fig.4 Radar profiles of flavoring substance in flowers ofE.angustifolia by sensory evaluation

不同方法提取條件下提取的沙棗花揮發(fā)性香氣之間在感官屬性方面存在一定差異。水蒸氣蒸餾法提取的沙棗花揮發(fā)油中谷香和木香的評(píng)分高于其他樣品,且整體香氣輪廓感官屬性強(qiáng)度最高。香甜味的整體評(píng)分都很高,且評(píng)分最高,說(shuō)明香甜味最濃郁。

采用多重方差分析得到沙棗花揮發(fā)性物質(zhì)在不同感官屬性上的差異[24],分析結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 沙棗花樣品感官評(píng)定結(jié)果Table 2 Sensory evaluation results in flowers of E.angustifolia samples

由表2可知,沙棗花香氣不同提取方法在甜香上無(wú)法相互區(qū)分,沙棗花感官屬性中甜香分?jǐn)?shù)最高,代表沙棗花在該屬性上具有較高的風(fēng)味強(qiáng)度。方差分析表明四個(gè)不同品種之間沙棗花香氣屬性中整體香氣、木香、果香、谷香、青香均存在顯著性差異(p<0.05)。感官屬性中芳香、果香、甜香，作為沙棗花主體香氣較為突出,表示沙棗花香氣整體風(fēng)味怡人。

2.5 不同工藝提取的沙棗花揮發(fā)性成分主成分分析

主成分個(gè)數(shù)提取原則為主成分對(duì)應(yīng)的特征值大于1的前m個(gè)值,由圖5A可知,通過(guò)方差分解主成分提取分析可知,提取2個(gè)主成分,即m=2。用主成分載荷矩陣中的數(shù)據(jù)除以主成分相對(duì)應(yīng)的特征值開(kāi)平方根得到兩個(gè)主成分中每個(gè)指標(biāo)所對(duì)應(yīng)的系數(shù)。將得到的特征向量與標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)相乘即可得出主成分的表達(dá)式。根據(jù)主成分綜合模型可算出綜合主成分值。圖5B所示,PC1(57.7%)、PC2(39.8%)累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為97.5%,能反映不同提取工藝沙棗花揮發(fā)油樣品的整體信息,可通過(guò)在平面上顯示的各個(gè)圖譜的分布情況,達(dá)到對(duì)樣品進(jìn)行識(shí)別的目的。圖5C可知,新疆地區(qū)沙棗花不同提取工藝提取的揮發(fā)油樣本在二維(PC1-PC2)空間投影中存在顯著差異,其中固相微萃取與超臨界萃取位于y軸左側(cè),而真空泵抽取吸附采集和水蒸氣蒸餾位于y軸右側(cè),因此不同工藝提取的沙棗花揮發(fā)油其揮發(fā)性成分存在一定的差異;4種不同工藝條件提取的沙棗花揮發(fā)性成分樣品聚集在不同象限,表明沙棗花揮發(fā)性成分不同工藝之間具有“相似性”又有“差異性”。

圖5 不同提取方法提取的沙棗花揮發(fā)性物質(zhì)的GC-O檢測(cè)PCA圖Fig.5 PCA plots of different extraction in flowers of E.angustifolia by GC-O

由表3可知,沙棗花特征香氣的主要成分為反式-肉桂酸乙酯(甜蜜香氣)為第一主成分,約占特征香氣成分的65%～70%,其次苯乙醛(果香、花香)為第二主成分、苯甲醛(苦杏仁香)、肉桂酸甲酯(蜜甜香氣)、苯乙酸乙酯(花香、甜香)、苯乙醇(玫瑰花香)、苯乙烯(帖烯木香、花香)在GC-MS和GC-O中均有檢測(cè)到且相對(duì)含量較高,初步確定為沙棗花特征香氣的主要成分。

表3 沙棗花香氣成分綜合主成分值Table 3 Synthetic principal score of aroma components in flowers of E.angustifolia

3 結(jié)論

采用SPME-GC-MS、GC-O技術(shù),以及感官評(píng)價(jià)、主成分分析方法,對(duì)沙棗花樣品的風(fēng)味物質(zhì)和風(fēng)味屬性進(jìn)行較全面分析,并確定了沙棗花揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)共有63種,包括醇類、酯類、酸類、醛類和酚類等,不同工藝之間香氣物質(zhì)種類和相對(duì)含量具有一定的差異,都具有各自的特點(diǎn)。其中超臨界萃取法經(jīng)檢測(cè)酯類物質(zhì)總量最高,如苯乙酸乙酯、肉桂酸甲酯、桂酸異丙酯等,其中反式肉桂酸乙酯在正常范圍內(nèi)。水蒸汽蒸餾法提取的沙棗花揮發(fā)性物質(zhì)中檢測(cè)到反式-肉桂酸乙酯含量占42.13%,酯類物質(zhì)占總揮發(fā)性物質(zhì)含量的52%;真空泵抽取吸附法提取的沙棗花揮發(fā)物中檢測(cè)到反式-肉桂酸乙酯含量占總揮發(fā)性物質(zhì)的12.8%,酯類物質(zhì)占總揮發(fā)性物質(zhì)的62.5%;固相微萃取所得反式-肉桂酸乙酯含量最高,約占總量的63.35%,總酯類物質(zhì)占總揮發(fā)性物質(zhì)的62%。超臨界萃取檢測(cè)出其中反式-肉桂酸乙酯占23.55%,酯類物質(zhì)占55.44%。

針對(duì)沙棗花特征香氣通過(guò)GC-MS與GC-O技術(shù)結(jié)合PCA數(shù)據(jù)分析手段建立了能夠真實(shí)反映沙棗花特征的指紋圖譜,用于檢測(cè)沙棗花產(chǎn)品的真假及質(zhì)量。

新疆沙棗花揮發(fā)性香氣物質(zhì)中肉桂酸乙酯含量較高,可作為提取肉桂酸乙酯的天然產(chǎn)物原料。沙棗花特征香氣的篩選,為工業(yè)開(kāi)發(fā)沙棗花香精與沙棗花香水等相關(guān)產(chǎn)品提供了理論依據(jù)。本研究數(shù)據(jù)和分析可為今后的開(kāi)發(fā)與利用提供參考。