移動商務對高校食堂運營模式的影響研究

隋雨曈*，李慧

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移動商務對高校食堂運營模式的影響研究

隋雨曈1*，李慧2

（1.天津理工大學，天津，300384；2.國際工商學院，天津，300384）

隨著移動商務的迅猛發(fā)展，我國高校食堂傳統(tǒng)的運營模式已經不適應新的用餐需求，需要進行變革。本文首先總結了傳統(tǒng)的高校食堂運營模式的特點，分析其不足，之后分析了移動商務對于高校食堂運營模式的影響，強調了在高校食堂中應用移動商務的必要性，并對高校食堂移動商務模式的未來發(fā)展方向提出了相關建議。

高校食堂；移動商務；運營模式

引言

隨著科技的不斷發(fā)展，電子商務憑借準確、快捷、安全、高效等一系列優(yōu)勢正在逐漸的代替或侵占著傳統(tǒng)商務模式的市場。作為各高校重要后勤保障部門之一的高校食堂，同樣面臨著電子商務、尤其是移動商務帶來的挑戰(zhàn)?！懊褚允碁樘臁?，高校食堂在大學生們日常的生活和學習中占據著非常重要的地位，與大學生們的大學生活息息相關，它為全校師生提供校園生活的所有飲食保障。隨著我國大學生人數不斷增多，各高校不得不加大食堂的建設力度，投入了更多的人力、物力和財力。但是，隨著經濟的發(fā)展和國民生活水平不斷提高，高校食堂的服務水平和服務內容也面臨著新的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)方式下的“有飯吃，能吃飽”的食堂經營理念顯然已經和廣大師生的需求相差甚遠。隨著移動商務的快速發(fā)展，一些網上訂餐網站快速興起，高校食堂面對著激烈的競爭，一些食堂經營入不敷出。如何更好的經營高校食堂，更好的、更便捷的為學生服務，已經成為各大高校食堂急需思考和解決的問題。引入移動商務運營模式可能是許多高校食堂未來的重要戰(zhàn)略轉變。

1 我國傳統(tǒng)高校食堂運營模式分析

概括起來，我國傳統(tǒng)高校食堂運營模式主要包括以下三個類型：

1.1 自主經營，服務模式

這種模式出現的時間比較早，目前也有一些高校食堂仍然沿用。高校后勤部建設食堂，由后勤部的工作人員全權負責食堂的運營，包括原材料的采買、食物的烹飪、餐食的販賣、餐票或餐卡的發(fā)放充值、食堂的衛(wèi)生等一系列環(huán)節(jié)。最初，多數高校采用在校師生購買學校飯票的方式，但隨著時代的不斷更疊，餐票因印刷防偽和管理成本較高等問題基本退出市場，現在多數高校采用飯卡或者現金的方式完成餐飲的銷售過程。此種模式的優(yōu)點在于整個餐食的生產過程都由學校內部員工完成，監(jiān)管力度較大，對于食品的安全和質量比較有保證，學校對食堂的控制能力較強，同時也解決了一部分就業(yè)問題。但是，由于學校自主經營，沒有競爭，人員的服務意識較差，菜品的更新度和花樣性也較少，難以滿足師生們越來越多樣化的需求，經營時間也不夠彈性，常常出現集中用餐時排長隊的現象。

1.2 社會招標，承包模式

隨著教育體系改革，擴大了大學的招生數量。越來越多的大學生涌入校園，這對校園食堂來說無疑是一種挑戰(zhàn)。高校為了解決學生數量大、地區(qū)差異大、口味差異大等問題，不得不擴建食堂規(guī)模，增加食物種類，在這種背景下完全靠學校自己的員工，很難解決所有問題。于是，部分高校開始進行食堂改革，由最初的自主經營轉變?yōu)樯鐣袠?。通過食堂窗口的對外承包模式，讓食堂的餐飲更加豐富化，菜品選擇性增加。在校師生可以根據個人愛好和口味選擇不同菜系的餐飲進行用餐。此種方法增加了食堂運營的靈活性，也提高了整體的服務水平。但是，由于對外承包模式由多家承包者進行管理，學校后勤部門對于菜品質量、餐廳衛(wèi)生、就餐環(huán)境及菜品價格等問題很難做到隨時跟蹤，在整體監(jiān)控方面需要投入很大的人力物力，尤其是面對師生與承包者之間發(fā)生的糾紛或矛盾，后勤部門常常感到分身乏術。

1.3 前兩者的合二為一模式

我國各大高校在不斷摸索、變革之中，一些高校采取了合二為一的模式，以彌補前兩種運營模式的弊端。所謂“合二為一”，是指食堂窗口依舊采取社會承包的模式，但是對于其菜品的進貨渠道和制作后的菜品樣本均需由校方統(tǒng)一指定和檢驗，以保證菜品質量，同時，為了有效實現價格公平公開，維護師生的權益，學校要求窗口商販應制定菜單，上報定價，經學校批準后，在窗口將價格明示，并采取校園網刷卡的方式進行交易，最終由學校后勤部門定期統(tǒng)一將錢款轉付給承包者。這樣既保證了食品的健康，價格的公平透明，也減少了現金的流動，降低了售賣人員接觸現金時的細菌問題。校園后勤部除了保障菜品健康衛(wèi)生的工作之外，還要對就餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況和剩余餐食的回收進行維護保障和監(jiān)督處理工作。如今，這種運營模式已經成為我國多數高校食堂所采用的經營模式。但是，這種方式仍然沒有解決經營時間的問題，考慮到成本，一般承包者不希望在非繁忙時段營業(yè)，但師生們可能有隨時用餐的需求，同時，這種方式也沒有解決就餐高峰時人滿為患的問題，需要進一步作出變革。

2 移動商務對高校食堂運營模式的影響

移動商務是電子商務的一種，是指通過無線通信來進行網上商務活動。通過移動商務，可以更高效地與用戶接觸，供需雙方通過網絡無縫對接交流，在省時省力的同時，更有效率的完成商品的交易。移動商務對于大學生生活的沖擊和改變是非常大的，尤其是移動支付手段的出現，支付寶轉賬、掃二維碼支付、微信紅包與轉賬等更為便捷的消費方式，讓大學生們更加依賴移動電話，減少了現金的使用，也進一步提升了網絡購物的占有率。無論高校是否愿意，快速發(fā)展的移動商務都已經不知不覺的進入到大學校園，影響著高校食堂的運營模式。

2.1 打破傳統(tǒng)單一校園卡付款方式

以往的校園卡支付餐費便于學校統(tǒng)一管理，但是一些學生會因忘帶校園卡無法就餐，或者校園卡忘記充值，尷尬的“望食興嘆”。電子支付方式的出現，使得大學生們對于手機支付的依賴度不斷增加，許多高校食堂承包方為了方便學生用餐、吸引更多的學生，也開始將自己賬戶的二維碼貼在食堂窗口或提示板上，允許學生使用手機進行支付。但是，多數高校并不允許這一支付方式的存在，它違反了學校使用校園網統(tǒng)一收錢的規(guī)定，不利于高校后勤部門統(tǒng)一管理。雖然更方便學生就餐，但是如何在便捷和有效管理之間找到一個平衡點，仍是我國高校需要解決的問題。

2.2 外賣APP搶占高校食堂份額

隨著外賣APP的出現，許多大學生們有了更多的就餐選擇。他們有的是為了避免高峰時間食堂就餐的擁擠，有的是不愿跑食堂省時省力，還有的同學是希望更換口味，有更多的選擇。他們通過外賣APP訂餐，不僅可以滿足上述需求，還可以通過網絡或手機付款，方便交易；許多商家還提供了限時送達服務，因為競爭比較激烈，價格也相對合理，服務水平比較好。外賣APP的出現，無疑影響了高校食堂的運營，對于高校食堂來說，是一個非常大的競爭。同時，外賣APP商家的監(jiān)管還不完善，對于餐飲食品的質量也很難保證。高校食堂如何提升競爭力，吸引更多的學生在校內食堂就餐，不僅是經營的需要，更是高校對學生健康和校園安全的保障需要。

2.3 校外網絡訂餐的一些負面影響

據國內多家調查機構的調查結果顯示：近一年以來，網上訂餐這種新型的電子商務形式，主要消費人群就是大學生。他們追求時尚，也喜歡便捷，網上訂餐對于大學生來說有很強的吸引力。他們在選擇是否使用網上訂餐方式時，主要關注三個因素：價格、質量和時間成本，其中價格是考慮的最重要因素。但是，便捷的網絡訂餐也影響了大學生們的個人生活規(guī)律，一些學生足不出戶，三餐時間不規(guī)律，營養(yǎng)均衡被破壞；還有一些學生在上課時間進行選餐、訂餐、搶紅包等活動，降低了課堂效率和學習質量。最重要的是由于外賣監(jiān)管不完善，近幾年黑心商販被新聞報道的越來越多，以次充好，以假亂真等食品安全事件屢屢發(fā)生，影響了大學生們的身體健康。

3 移動商務在高校食堂運營模式中的應用

移動商務對人們消費習慣的改變是一個客觀事實，我國高校食堂管理部門不應對移動商務有所排斥，而應該因勢利導，積極利用，將移動商務融入到高校食堂運營模式當中，推出新型的高校食堂運營模式，以更好的滿足大學生需求。

事實上,我國一些高校近幾年來已經開始嘗試將高科技融入到傳統(tǒng)的食堂運營模式當中。例如，從2017年開始，西北師范大學的全自動一體化食堂點餐模式正式上線。采用無人工服務的食堂窗口售賣方式，把菜品打包成小份，由學生自己挑選自己想要的飯菜，并自己動手將菜品裝入餐盤。通過新型的結算機器，進行稱重與結算。機器網絡依舊與校園網絡系統(tǒng)連接，學生通過校園卡進行費用繳納。在計算餐食費用的同時，這款機器還可以計算此次餐食中的營養(yǎng)成分，有利于就餐者的健康。天津大學為了改善食堂的服務水平，創(chuàng)建了“天大食堂互動平臺”微信公眾號。通過公眾號這個移動平臺，可以讓同學們了解更多的食堂信息，例如：食堂新品、食堂特價、食堂活動等，同時同學們也可以通過此平臺對食堂說出想要吃什么菜品，或者提出希望進一步提高的建議。

4 結束語

從目前的應用情況來看，高校食堂對于移動商務的應用比較局限，還處于起步階段。但是，移動商務在高校食堂中的應用，不僅可以降低經營成本、提高效率，有利于緩解就餐高峰的擁堵現象，還可以有效的與校外APP商家進行競爭，提高高校食堂的競爭力，維護安全的用餐環(huán)境，值得各高校重視和推廣。

高校食堂管理部門應該轉變意識，更多的從學生用餐的需求出發(fā)，搭建電子訂餐平臺，推出高校自己的訂餐APP，嘗試線上線下結合的模式，線上點餐，線下取餐，還可以鼓勵勤工助學的學生，實現校園配送，最終提升高校食堂的競爭力和滿意度，創(chuàng)造更好的校園就餐環(huán)境，實現社會效益和經濟效益的雙豐收。

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Research on the Influence of Mobile Commerce on University Canteen Operation Mode

SUI Yutong1*, LI Hui2

(1.Tianjin University of Technology, Tianjin. 300384, China; 2.International Business School, Tianjin, 300384, China)

With the rapid development of mobile commerce, the traditional operating model of college canteens in China is no longer adapted to new dining needs and needs to be changed. This article first summarizes the characteristics of the traditional college cafeteria operating model, analyzes its shortcomings, and then analyzes the impact of mobile commerce on university cafeteria operating models, emphasizes the necessity of applying mobile commerce in college cafeterias, and the college canteen mobile business model The future direction of development put forward related recommendations.

college canteen; mobile commerce; operating model

10.19551/j.cnki.issn1672-9129.2018.01.068

C931

A

1672-9129(2018)01-0165-02

隋雨曈, 李慧. 移動商務對高校食堂運營模式的影響研究[J]. 數碼設計, 2018, 7(1): 165-166.

SUI Yuyu, LI Hui. Research on the Influence of Mobile Commerce on University Canteen Operation Mode[J]. Peak Data Science, 2018, 7(1): 165-166.

2017-11-05；

2017-12-15。

隋雨曈（1996-），女，黑龍江牡丹江，本科生，研究方向：工商管理。E-mail:bianjibu2018@163.com