赤道以南 邂逅美酒新世界

孫萌

南半球？不是適合極地探險、高空滑翔等刺激運動的目的地嗎？跟葡萄酒好像關(guān)系沒那么大？不過當你轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)手里的地球儀，就會發(fā)現(xiàn)：不對??！這說的不就是澳大利亞、新西蘭、阿根廷、智利嗎？這些國家都在南半球呢！

的確，赤道以南雖然過的季節(jié)與我們北半球相反，可一樣能釀造美味可口的葡萄酒。不信？那就跟我們來看看。

澳大利亞

說起新世界葡萄酒的代表，澳大利亞無疑是其中的佼佼者。不論是從品質(zhì)還是產(chǎn)量來說，都是如此。得天獨厚的自然條件使其能很好地讓葡萄在可種植范圍內(nèi)遍地開花。澳洲內(nèi)陸的氣候干旱缺水，但每年卻要負責出產(chǎn)澳洲全國2/3的葡萄，灌溉對澳洲的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的重要性可想而知。許多國人在商超渠道曾經(jīng)見過、甚至購買過的黃尾袋鼠“Yellow Tail"就來自內(nèi)陸的Riverina產(chǎn)區(qū)。在商超渠道興旺，葡萄酒產(chǎn)業(yè)迅速擴張，紛紛以量取勝的年代，澳大利亞的五大葡萄酒公司曾經(jīng)占據(jù)2/3的營業(yè)額和出口份額，吸引著一批又一批開荒種葡萄的人。隨著澳洲本土和出口國喝酒的消費者越來越注重葡萄酒的質(zhì)量，澳洲也逐漸出現(xiàn)一大批小規(guī)模高品質(zhì)的酒莊。

不過與其他新世界國家一樣，由于種植歷史短，這里的人們對葡萄品種的認知也掌握比較晚。除了著名的老藤聚集地巴羅薩（Barossa）和麥克拉倫谷（McLarenVale）.大多產(chǎn)區(qū)的葡萄品種都是隨著市場需求而變化。上世紀末，人們對設拉子（SHiraz）和赤霞珠（CabernetSauvignon）的狂熱甚至讓霞多麗短缺。俗話說“外來的和尚好念經(jīng)”，澳洲人也曾將法國帶來的赤霞珠奉為“質(zhì)量典范”，好在他們意識到設拉子才是更適合澳洲的品種，并找對路徑讓它發(fā)光發(fā)亮。比如，澳大利亞較高的氣溫使大多酒莊最終選擇將葡萄園建在高海拔或高緯度的地區(qū)，之前一味追求口味重、單寧高的澳洲酒便不再是舞臺上的主角，更多樣的葡萄品種、更多風格的葡萄酒開始出現(xiàn)。

從珀斯（PertH）驅(qū)車沿著海岸線往南三小時，經(jīng)過大片的森林，就來到相對獨立的瑪格麗特河（MargaretRiver）。赤霞珠是這里的英雄產(chǎn)品，正是它的優(yōu)良品質(zhì)讓世界注意到了這個產(chǎn)區(qū)。離阿德萊德（Adelaide）只有一小時車程的巴羅薩，這里的老藤設拉子世界聞名，有的甚至可以追溯到19世紀。奔富葛蘭許（Grange）是在此混釀、禾富（Wolfblass）、雅倫巴（Yalumba）等優(yōu)質(zhì)品牌都來自這里。雖說國人熱衷紅葡萄酒，其實澳洲的白葡萄酒也非常不錯。例如與巴羅薩同在南澳產(chǎn)區(qū)的伊頓谷，就是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雷司令（Riesling）的冷涼產(chǎn)區(qū)。還有澳洲獨立的塔斯馬尼亞島，優(yōu)質(zhì)的氣泡酒幫助它站上澳洲葡萄酒版圖。誕生了維多利亞（Victo ria）葡萄酒產(chǎn)業(yè)的雅拉谷（Yarra Valley）離墨爾本就一小時距離。多樣性不只體現(xiàn)在葡萄品種上——例如這里的黑皮諾（Pinot Noir）是現(xiàn)在的風格先驅(qū)之一——還體現(xiàn)在葡萄園周圍遍布果園、橄欖樹等其他經(jīng)濟農(nóng)作物。最后還得提一句悉尼附近的獵人谷（Hunter Valley），這里的釀酒師就像獵人一樣大膽，比起霞多麗漫長的歷史，賽美蓉（Semillon）才是亮點。

阿根廷

新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)中最為重要的國家，一定少不了阿根廷，它也是南美最大的產(chǎn)地。雖說16世紀西班牙人就已經(jīng)為此地帶來第一株葡萄，之后定居的意大利人也為其帶來繁多的葡萄和技術(shù)，可直到過去20年間的品質(zhì)上升才使其出口大幅度增加，并在世界葡萄酒版圖上贏得了一席之地。今天，它儼然已成為繼法國、意大利、西班牙、美國之后的第五大重要葡萄酒生產(chǎn)國。這與安第斯山脈優(yōu)質(zhì)的自然條件，以及外來資本和技術(shù)的注入都有著密不可分的聯(lián)系。雖說安第斯山脈上有冰雪，干旱卻一直是困擾阿根廷農(nóng)業(yè)的難題。直到19世紀后期，著名的“阿根廷水利法”的通過，才讓更多有資質(zhì)的葡萄園得以使用灌溉水來緩解這一難題。

澳大利亞的標志性葡萄設拉子原產(chǎn)于法國，叫西拉（SyraH），而阿根廷標志性的馬爾貝克（Malbec）也原產(chǎn)于法國西南部。不過阿根廷適宜的自然環(huán)境，賦予馬爾貝克全新的生命，讓其重新為消費者所知。安第斯山脈東部更高的海拔、偏沙漠氣候的風土與之格外匹配。阿根廷最著名的葡萄酒中，都少不了由它所帶來的鮮亮感、濃郁度，還有花香和深色水果味。此外，為了紀念阿根廷當時的總統(tǒng)對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的革新，并向世人推廣馬爾貝克這一品種，每年的4月17日被定為“世界馬爾貝克日”，所以若是你計劃了阿根廷的出游，千萬記得要去喝一杯哦！

其實阿根廷不光是紅葡萄有特色，香氣四溢的白葡萄特濃情（Torrontes）更是離開阿根廷幾乎見不到的葡萄品種。在過去的近20年間，特濃情逐漸發(fā)展，在世界葡萄酒愛好者的心目中成功上位。這一品種主要種植在薩爾塔?。⊿alta）和拉里奧哈?。↙a Rioja），造就了特濃情果香濃郁的鮮美味道，回味十分悠長，在國內(nèi)許多餐廳的杯賣酒單上便不時能見到這款白葡萄酒。

Cuyo，在當?shù)匾馕丁吧衬亍钡漠a(chǎn)區(qū)，是最干旱的地區(qū)之一，也是海拔種植葡萄最高的地區(qū)之一。偏偏是在如此惡劣的條件下孕育了阿根廷最大的產(chǎn)區(qū)，其中門多薩（Mendoza）還在2008年被評為世界葡萄酒之都。這里的葡萄園地理位置高達1500米，更強烈的陽光照射和極大的晝夜溫差平衡了葡萄的酸度和甜度。除了馬爾貝克，這里還種有大量的赤霞珠和霞多麗。位于北部產(chǎn)區(qū)的薩爾塔省則是阿根廷最北部的產(chǎn)區(qū)，上文提到的特濃情便是這里的代表作。極高的海拔為其提供了卓越的自然環(huán)境。而阿根廷最南端的巴塔哥尼亞（Patagonia）晝夜溫差大，漫長的成熟期造就了葡萄濃郁的風味和集中的果香。這么涼爽的氣候，當然還會有優(yōu)質(zhì)的黑皮諾，其中內(nèi)烏肯省就出產(chǎn)細致優(yōu)雅風格的黑皮諾。整個國家最南端的黑河?。≧io Negro）出產(chǎn)非常精彩的，類似波爾多白葡萄酒的賽美蓉和長相思（Sauvignon Blanc）混釀，值得一試。

南非

提起南非很容易聯(lián)想到鉆石，但其實這里還是一個葡萄酒產(chǎn)國。從地理位置來說，雖然地處非洲大陸最南端，但維度卻不過是南緯30度。因此若要說是新世界，那也沒錯。經(jīng)過最近十幾年的飛速發(fā)展，越來越多的消費者開始認識到南非葡萄酒。不過，南非的葡萄釀造歷史可比我們想象的要早上很多。故事的開頭是這樣的——

荷蘭東印度公司在海運途中決定建一個物料補給站，為船員提供新鮮的食物。彼時，好望角第一位總督JanVan Rieceeck決定種植葡萄，于是1659年就成為南非歷史上第一個葡萄酒年份。荷蘭人對此表示十分滿意，并不斷在更大范圍內(nèi)進行種植釀造。

不過正如我們幾乎從未聽過荷蘭葡萄酒那樣，荷蘭人雖是成功的商人，但并非是經(jīng)驗豐富的酒農(nóng)，種植與釀造葡萄酒絕沒有他們想象中那么容易。好在1679年接任的第二任總督Simon van der Stel對種植釀造十分了解，他在以妻子Constantia之名命名的農(nóng)場上種植葡萄，最終釀出了當時頗受歡迎的葡萄酒，甚至連拿破侖和瑪麗皇后都贊不絕口。

可惜的是，17世紀的葡萄酒還是法國人的天下，而嚴格來說，南非葡萄酒的成功和發(fā)展都少不了17世紀末法國殖民者的身影。何況18世紀的歷史大環(huán)境并不友好，無論是在出口海外還是釀造，南非都碰到了不少障礙，更別提因為其短暫的葡萄酒歷史，南非還在“試錯”以探索什么葡萄最適合這塊土地的階段。直到1925年.Perold教授成功將黑皮諾和仙索（Cinsaut）雜交出南非專屬的Pinotage，后來也正是這個品種讓更多消費者愛上南非葡萄酒——它嘗起來既有黑皮諾提供的果汁感，包括覆盆子、藍莓、巧克力等味道，又有仙索賦予更濃郁、可口，酒精度更高的特征。

南非地形復雜，大多葡萄都種植在河谷兩岸，靠近海岸線。距離開普敦很近的StellenboscH被譽為“南非的加州”，不僅有雄偉的海岸線，還有著名的Stellenbosch 大學，更是南非葡萄酒旅游的中心，這樣的描述聽起來還真是與加州類似，就像在加州找到美味的葡萄酒需要門道，在這里，要找葡萄園位于沖積扇上的花崗巖。這些花崗巖都有將近6億年的歷史，“微妙的礦物味”是人們最常用來形容它的詞匯。上文提到的Constantia則地處開普敦南部，歷史上的傳奇甜酒Vinde Constance就出自這兒。當年，它不光深受歐洲各國的君主喜愛，知名如簡·奧斯汀和查爾斯·狄更斯這樣的作家都屢屢會在作品中提到它。現(xiàn)在這里更多地釀造長相思和波爾多混釀，過往的歷史痕跡只能從更為現(xiàn)代的、由Muscat Blanc釀造的甜酒中找尋。第二任總督的酒莊在其去世后分為三家.Klein Constantia、GrootConstantia和Bergvliet，對于普通的愛好者來說，這三個酒莊的名字的確是非常容易混淆。

其他

新西蘭

澳大利亞人滑雪喜歡去的鄰國新西蘭，也是新世界中不可忽略的名字。雖然新西蘭國土面積不大，產(chǎn)量極低，不到全球產(chǎn)量的1%，但仍在世界葡萄酒版圖上占有一席之地.這就不得不提讓其享譽全球的長相思。

這座小小的島國，被自然環(huán)境一分為二，土地面積也就比我國廣西稍大，卻種植了五萬公頃的長相思，可見這個品種對新西蘭的深遠影響。南島北部涼爽的氣候和充足的陽光足以集中長相思的特征，又能顯得清爽有活力。上世紀80年代剛面世的馬爾堡長相思就像上世紀TVB的女明星一樣，有著無法復制的風格和美麗，讓人為其著迷。直到今天，大家對新西蘭長相思的需求依舊旺盛。

與之相反的是曾經(jīng)在全球范圍內(nèi)為白葡萄酒“代言”的霞多麗，它的名聲逐漸被新西蘭黑皮諾蓋過。后者擁有盛名的原因與長相思一樣，皆因新西蘭南島的涼爽氣候十分適合它的生長。其中，中奧塔哥（Central Otago）擁有許多優(yōu)質(zhì)酒莊，值得你前往發(fā)掘。

智利

與阿根廷相愛相殺的鄰居智利則是真正意義上的新世界產(chǎn)國，沿太平洋海岸線的產(chǎn)區(qū)享受著海洋帶來的冷涼，生產(chǎn)以濃郁果香和草本味為主的葡萄酒，與法國的風格有些類似。實際到訪過智利的朋友，會覺得這里的文化也很像歐洲。實際上，雖然在地理上與南美大陸相連，但北鄰阿塔卡瑪沙漠，南接南極洲，西鄰太平洋，東靠安第斯山脈的智利就像孤島一般，也因此幾乎不受根瘤蚜蟲侵害，沒有嫁接美國根。可以想到，當智利酒流行起來的時候，這將成為一個重要的亮點。

上世紀90年代迅速發(fā)展的卡薩布蘭卡區(qū)，幾乎成為智利白葡萄酒的代言人。這里曾因太冷而被認定為不適合葡萄酒產(chǎn)業(yè)，幸而有干露（ConcHa y Toro）酒莊釀酒師調(diào)整剪枝及整枝方式，才讓世界又多了一處葡萄酒產(chǎn)地。中央山谷Central Valley則是目前智利最重要的葡萄酒產(chǎn)地，其中的Maipo，Rapel，Curico和Maule都是可以探索到優(yōu)質(zhì)酒莊的子產(chǎn)區(qū)。這里的波爾多混釀或單一品種，在產(chǎn)量得到控制時會是一大亮點。

隨著全球氣候地變化，葡萄種植的范圍也在慢慢變化。南美大陸，智利、阿根廷的鄰居巴西也生產(chǎn)葡萄酒，秘魯?shù)让娣e不大的國家都或多或少地種植著葡萄。非洲大陸也是如此。雖是剛剛興起的產(chǎn)業(yè)，卻吸了一批既有資源也有實力和經(jīng)驗的人們前去開拓、探索。葡萄酒的世界越來越大，這無疑是一樁值得慶幸的美事，因為這樣一來，我們可以享用的美酒也就越來越多。讓我們?yōu)楦嗟拿谰聘杀?Cheers！