朝鮮族飲食文化特色探析

孫華敏

摘 要：朝鮮族飲食作為朝鮮族文化的重要組成部分，在長期的社會(huì)發(fā)展和演變過程中，形成了自己獨(dú)具特色的民族風(fēng)味和飲食文化特點(diǎn)。生活在中國最大的邊境城市遼寧省丹東市的朝鮮族，其生活方式與飲食文化也具有明顯的地域特征和濃郁的民族風(fēng)情。本文通過研究丹東地區(qū)朝鮮族人民的飲食特點(diǎn)，分析了這一地區(qū)朝鮮族的飲食文化，以此來更加深入地了解朝鮮族這一民族。

關(guān)鍵詞：朝鮮族 飲食文化特色 丹東地區(qū)

丹東，地處遼寧省東南部，與朝鮮民主主義人民共和國的新義州市隔江相望，南臨黃海，是一座沿海開放城市，也是中國最大的邊境城市。生活在這里的朝鮮族，經(jīng)過長期的社會(huì)發(fā)展和演變過程中，因其特殊的地理位置，形成了自己獨(dú)具特色的民族風(fēng)味和飲食文化特點(diǎn)。

一、崇尚簡單與自然

朝鮮族在日常飲食中主食以米飯為主，另有冷面、拌飯、紫菜包飯、打糕、松餅、發(fā)糕、切糕、煎餅等各種不同的傳統(tǒng)食品。其中冷面是朝鮮族最具代表性的傳統(tǒng)食品之一。冷面大多以小麥或蕎麥制成。居住在丹東地區(qū)的朝鮮族除了平日里能夠常吃到的小麥冷面和蕎麥面，還特別喜歡吃榆樹皮冷面。榆樹皮冷面主要是在丹東的寬甸一帶生產(chǎn)。榆樹皮冷面是用玉米面摻加天然野生的榆樹皮壓成圓面條制成的一種冷面。因榆樹皮冷面吃起來細(xì)嫩柔滑，勁道易嚼，口感清香，所以以一種獨(dú)特的風(fēng)味被丹東地區(qū)朝鮮族人所喜愛。另外丹東地區(qū)的朝鮮族在制作各種糕餅時(shí)也是崇尚自然和天然的美味。例如，制作切糕時(shí)在粘大米粉里放入磨好的艾草（一種能食用的天然野生草本植物）汁進(jìn)行和面后蒸熟再進(jìn)行制作。用艾草汁和面制作出來的切糕真是純天然的原味自然食品。在副食的食用上朝鮮族是以生拌、涼拌、煮、烤、煎的食物為主。這種烹制方法盡可能的保持了食物的原味和原質(zhì)，不破壞營養(yǎng)成分。如，居住在鳳城和寬甸一帶的朝鮮族特別喜歡用各種天然的山野菜進(jìn)行生拌或用開水輕輕焯一下進(jìn)行涼拌后食用。因這兩地屬遼東山地丘陵地貌類型，這里生長著多種山野菜。而丹東與東港一帶的朝鮮族除了傳統(tǒng)的蔬菜涼拌，還喜食拌明太魚絲、煎鲅魚、煎帶魚等通過簡單烹制后的海鮮食物。朝鮮族在飲食上重清淡，少油膩，崇尚簡樸、自然，而且通過簡單的烹飪過程使身體朝著健康的方向發(fā)展。

二、素中彰顯海鮮特色

根據(jù)地區(qū)和氣候的不同，各地區(qū)的朝鮮族飲食文化也略有差異，因此也產(chǎn)生了各自的特色。丹東位于鴨綠江與黃海的入?？?，這里的水域俗稱“兩渾水”，因其得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，這里盛產(chǎn)海鮮、河鮮。例如，丹東人常吃的黃蜆子、黑蜆子、白蜆子、蟹子、蝦、海螺、海蜇、蝦爬子、泥螺、面條魚等，味道很鮮美。因其所處的特殊的地理位置朝鮮族美食也有著它獨(dú)特的風(fēng)味，那就是海鮮的鮮美味。例如，朝鮮族人平日里常吃的大醬湯、辣白菜湯里都要放一些黃蜆子、黑蜆子或白蜆子等貝類，還有的放一些鮮蝦。放入貝類或鮮蝦等海鮮制作的湯的味道格外鮮美，因此這一美食得到了朝鮮族人平日最喜歡吃的食物之一。另外，丹東地區(qū)的朝鮮族在平日的飲食生活中不僅離不開親手制作的傳統(tǒng)辣椒醬和大醬，而且還非常喜歡食用各種朝鮮族風(fēng)味的海鮮醬。例如，魷魚醬、章魚醬、魚子醬。這種各類海鮮醬也成為了朝鮮族人的佐餐。說起朝鮮族飲食中最有特色的辣白菜，也是朝鮮族最喜歡吃的一種傳統(tǒng)食物之一了。辣白菜因其脆爽，清香的美味和富含多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等成分并且具有抗老化、抗癌之作用倍受朝鮮族的歡迎。但是每一個(gè)地區(qū)的辣白菜根據(jù)其自然地理環(huán)境的不同其制作方法和所使用的調(diào)料也都有些差異。丹東地區(qū)的朝鮮族在腌制辣白菜以及蘿卜塊兒咸菜、蘇子葉咸菜等各種小菜時(shí)也有本地朝鮮族的一種特色。那就是在調(diào)料里面放入一些小銀魚汁、或者腌制好的章魚、帶魚等，再或者用海帶、蘿卜、香菇熬制的鮮美的湯去制作辣椒醬之后再去制作辣白菜。因調(diào)料里的這些眾多呈鮮因素的相互作用，從而使得辣白菜格外有一種海鮮的鮮美味。

三、與朝韓飲食文化相融合

丹東與朝鮮只有一江之隔，與韓國一衣帶水。這里朝鮮族人兩萬余人。作為邊境城市這里也聚集了很多朝鮮人以及韓國人。隨著朝鮮族人與朝鮮人、韓國人之間的交流與溝通越來越便捷，生活在丹東市的朝鮮族在其文化上與朝鮮、韓國的文化發(fā)生碰撞，相互交融，呈現(xiàn)出共同發(fā)展，多元化的特征。其中本地朝鮮族的飲食文化與朝韓飲食文化的相交融很具代表性。如今走進(jìn)朝鮮民族風(fēng)味集中的丹東市的三馬路、朝韓風(fēng)情街、韓國城、鴨綠江邊一帶，隨處可見朝鮮族餐廳、韓國風(fēng)味餐廳和朝鮮風(fēng)味的餐廳。而這里的朝鮮族餐廳無論從裝飾、菜式、餐具、杯具還是背景音樂上都融入了朝鮮與韓國的元素。以菜式和背景音樂為例，走進(jìn)朝鮮族餐廳里就能聽見好聽的朝鮮傳統(tǒng)民謠或流行的韓國現(xiàn)代歌曲。再看看各種菜式，進(jìn)到朝鮮族餐廳里豐富多樣的韓式風(fēng)味或朝鮮風(fēng)味的菜肴琳瑯滿目。例如，韓式烤肉、韓式拌飯、韓式冷面、韓式大拌、韓式炒年糕，以及具有朝鮮風(fēng)味的冷面、生拌牛肉、生拌牛百葉、拌明太魚絲、狗肉湯等。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化的快速發(fā)展和各國之間的文化交流越來越頻繁，丹東地區(qū)的朝鮮族在飲食文化上一直在交匯和融合，并不斷地發(fā)展變化中。

本文通過以上三個(gè)方面考察了丹東地區(qū)朝鮮族飲食文化的特色。丹東地區(qū)朝鮮族飲食文化特色是由本地區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境和人文環(huán)境所形成。在源遠(yuǎn)流長的歷史發(fā)展中，朝鮮族飲食文化將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，會(huì)不斷地發(fā)展演變。朝鮮族飲食文化特色形成的原因研究，會(huì)對(duì)研究朝鮮族文化建設(shè)大有裨益。

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