恭請(qǐng)吃茶

郭祖興

在寫這篇文章之前，筆者對(duì)“吃茶”二字沒(méi)有太多的想法，只是把它等同于通常的“喝茶”、“飲茶”以至“品茶”， “吃茶”只是—種民間通俗的叫法而己。這幾年到名冠天下的北苑御茶園所在地建甌市開發(fā)茶文化，才漫漫品味出“吃茶”的別樣馨香。

一盞幸福

茶樹，源于中國(guó);種茶，始于中國(guó);飲茶，發(fā)自中國(guó)。中國(guó)，是茶的故鄉(xiāng);茶文化，是中華民族獻(xiàn)給全人類的一份厚禮。今天，全世界有一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的居民都喜愛(ài)品茗。茶，己成為許多國(guó)家的民族之飲。然而，同是一杯茶，飲用方法卻各有千秋。作為茶的故鄉(xiāng)一中國(guó)，今天流行的是“工夫茶”，也就是散茶沖泡法。這種飲法相對(duì)“唐煎宋點(diǎn)”簡(jiǎn)單方便，但卻潛藏著巨大的浪費(fèi)。古人說(shuō)“茶為百病之藥”，現(xiàn)代科學(xué)研究也證明，茶葉中含有600多種微量元素，其中500多種

對(duì)人體有益，有的元素含量是其它植物和水果的幾倍甚至幾十倍。茶葉中的生物堿、多酚類、礦物質(zhì)、維生素、芳香類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、脂類、茶色素等對(duì)補(bǔ)充、調(diào)節(jié)新陳代謝起到重要的作用。然而，現(xiàn)在流行的泡湯棄渣的喝法，只能吸收其中少量的水溶性化合物，而大量的脂溶性化合物被當(dāng)作“茶渣”倒掉，且在被棄的“茶渣”中，有人體更加需要的營(yíng)養(yǎng)元素。泡湯棄渣，無(wú)疑是一筆巨額的健康財(cái)富的流失！回望中華茶文化發(fā)展史，我們的祖先是愛(ài)茶如命，在長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年的歲月里，都在吃茶。尤其到文化、科技、經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的宋代，吃點(diǎn)茶之風(fēng)盛行天下，為此被世人稱之為中華茶文化發(fā)展的巔峰時(shí)期。吃點(diǎn)茶，就是將研細(xì)的茶粉置于建盞內(nèi)，調(diào)膏、注湯、擊拂，形成白色的“乳餑”。吃下這盞“乳餑”，就是把茶葉中的水溶性與脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分全部吃下，使茶葉的健康效能被100%均衡吸收與利用。日本今天盛行的抹茶道，就是源自宋代的點(diǎn)茶。它雖不及“宋點(diǎn)”精到，但傳續(xù)了中國(guó)的吃茶法，助力了一個(gè)長(zhǎng)壽的民族。然而，由于戰(zhàn)亂連綿，民族危難，以點(diǎn)茶為“巔峰體驗(yàn)”的吃茶法卻在它的故鄉(xiāng)中國(guó)沉寂了七百多年，這是中華民族的錐心之痛！

2016年8月，國(guó)家主席習(xí)近平在全國(guó)衛(wèi)生與健康大會(huì)上強(qiáng)調(diào)：“沒(méi)有全民健康就沒(méi)有全面小康?！眰鞒邪l(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，挖掘被湮沒(méi)了七百多年的宋代點(diǎn)茶藝，倡導(dǎo)全民吃茶，是時(shí)代的呼喚，是實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)戰(zhàn)略的一大舉措。

健康是福，吃茶就是吃一盞幸福。

一杯快樂(lè)

吃茶，不僅是一種飲食習(xí)慣的改變，更是心靈增氧的需求。

宋代的點(diǎn)茶藝是寶貴的人生課堂。點(diǎn)一盞好的茶湯，不僅需要好茶葉、好盞具和好的操作技藝，還十分講究“兩境”：心境和環(huán)境。

好的心境，就是在點(diǎn)茶時(shí)要?dú)舛ㄉ耖e，淡然若水，心無(wú)旁騖，保持崇尚真誠(chéng)、崇尚美好的正氣。一份好的心境，加上好茶、好盞、好藝，就能產(chǎn)生一盞色白、形美、質(zhì)優(yōu)的茶湯。日本學(xué)者江本勝用十多年時(shí)間對(duì)波動(dòng)理論的研究成果《水知道答案》，也很好地詮釋了宋代點(diǎn)茶藝的這一人生哲理。我們耳熟能詳?shù)牟璧牢幕c儒釋道文化的融合，在宋代的點(diǎn)茶藝中得到了充分的體現(xiàn)。

好的環(huán)境，就是在點(diǎn)茶時(shí)營(yíng)造輕松、閑適的文化氛圍。點(diǎn)茶、掛畫、焚香、插花被稱為宋人生活“四藝”?！八乃嚒毕喟?，再陪以吟詩(shī)、琴音或歌舞，給宋人的吃茶生活營(yíng)造一派沉靜、祥和與快樂(lè)，讓吃茶達(dá)到物質(zhì)與精神結(jié)合，高雅與通俗結(jié)合，功能與審美結(jié)合，使用與娛樂(lè)結(jié)合的修身養(yǎng)性的功效。

“在所有的保健食品中，茶是最佳的選擇?！边@是科學(xué)給與的鑒定。這個(gè)“最佳”之說(shuō)，更多的是體現(xiàn)在肌體效應(yīng)上，而吃茶的精神效應(yīng)是林林總總的保健品所難以企及的。

生活在快節(jié)奏、高壓力的當(dāng)代社會(huì)，如何舒緩精神壓力，調(diào)整躁動(dòng)的情緒，讓心跳與時(shí)代脈搏更加吻合？吃茶，無(wú)疑是一劑中華民族的祖?zhèn)髁挤健?/p>

在“北苑貢茶”之鄉(xiāng)建甌市，活躍著一群40后、50后、60后的“茶大姐”。她們愛(ài)茶、吃茶、說(shuō)茶、唱茶，穿著漢服、旗袍，穿梭在武夷山下的街市和鄉(xiāng)間，用愛(ài)心展演傳統(tǒng)茶藝，頌揚(yáng)中華茶文化。她們的舉手投足散發(fā)著歲月的優(yōu)雅，她們的青絲銀發(fā)飄蕩著濃濃的茗香，所過(guò)之處都留下了一片幸福的贊嘆，成為八閩大地的一道靚麗的風(fēng)景線。

身心健康，吃茶就是吃一杯快樂(lè)。

一份產(chǎn)業(yè)

人類吃茶的歷史悠久，方法很多，從神農(nóng)氏開始的生葉咀嚼，到唐朝茶圣陸羽倡導(dǎo)的煎煮法，再到北宋茶學(xué)家蔡襄的三湯點(diǎn)茶，再到宋徽宗《大觀茶論》推崇的七湯點(diǎn)茶，由粗及細(xì)，由細(xì)及精。吃茶方法的演進(jìn)，反映了中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化、科技發(fā)展的歷史步伐。宋代的吃茶法所以達(dá)到“巔峰”，與宋朝經(jīng)濟(jì)、文化、科技的高度發(fā)展、社會(huì)比較穩(wěn)定是相對(duì)應(yīng)的。

在今天的中國(guó)，恢復(fù)宋人的吃茶法，已是國(guó)之策、民之聲。在宋代，建盞因茶而生，茶因建盞更顯其真味。盞魂茶韻，鑄就了宋代點(diǎn)茶的歷史地位，催生了中華茶文化的千古奇葩。用光艷照人、譽(yù)滿全球的福州脫胎漆器托起這朵千古奇葩，這是中華民族的時(shí)代擔(dān)當(dāng)。重塑點(diǎn)茶的歷史輝煌，是中國(guó)吃茶文化的重生，是大健康戰(zhàn)略的國(guó)家召喚。

要吃茶，怎樣吃茶？仿宋人，吃點(diǎn)茶，是大健康工程的優(yōu)先選擇。在高節(jié)奏的生活狀態(tài)下，吃點(diǎn)茶似乎有點(diǎn)“奢侈”，然而這個(gè)“奢侈”是健康的投入，它將讓我們的民族跟時(shí)代的節(jié)奏更加貼近。當(dāng)然，如果你被時(shí)間綁架，這份“奢侈”成了你吃茶的奢望，也可以選擇吃末茶直泡湯，或者多吃茶點(diǎn)（末茶制品），常用茶膳。吃茶的方法很多，而且還有豐富的民族化、區(qū)域性的特點(diǎn)。貼近健康、適應(yīng)時(shí)代是我們的選擇。

吃茶將催生和優(yōu)化與其相輔相成的茶葉、茶粉、茶具、茶藝、茶館、茶旅等等，覆蓋一、二、三產(chǎn)的吃茶文化產(chǎn)業(yè)鏈，讓中國(guó)的茶葉產(chǎn)業(yè)更快地轉(zhuǎn)型升級(jí)、做大做強(qiáng)。當(dāng)點(diǎn)茶這朵中華茶文化的奇葩綴滿“一帶一路”的時(shí)候，茶的故鄉(xiāng)中國(guó)，將不負(fù)歷史厚望！

倡導(dǎo)吃茶，就是吃出一份產(chǎn)業(yè)。

一股動(dòng)力

當(dāng)下，人們備受“恐吃”心理的折磨，吃飯，怕“轉(zhuǎn)基因”;吃肉，怕“激素”;吃菜，怕“農(nóng)殘”;喝水，怕“高氯”…

吃茶，怕嗎？見諸媒體的一篇文章有這樣一段話：“近年來(lái)，常有茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題見諸報(bào)端，引得消費(fèi)者對(duì)此惶恐不安，直接或間接地影響了人們的消費(fèi)信心?！?/p>

茶葉的農(nóng)藥殘留問(wèn)題是不容回避的，它的發(fā)生有著錯(cuò)綜復(fù)雜的原因。無(wú)序粗放的茶園管理、對(duì)土地資源的過(guò)度利用、市場(chǎng)環(huán)境對(duì)從業(yè)者行為的影響，加上茶葉栽培尤其受限于氣候、土壤等自然條件，噴灑農(nóng)藥成了部分茶農(nóng)保障鮮葉數(shù)量的重要措施。問(wèn)題雖是局部的，但它給整個(gè)茶行業(yè)留下深刻的陰影。

吃茶，更怕農(nóng)殘。但吃茶卻能抑制農(nóng)殘，治理農(nóng)殘。這不是笑談，更不是怪話。因?yàn)槌圆鑼?duì)茶葉的質(zhì)量要求更高，用于生產(chǎn)點(diǎn)茶粉的茶葉只能是名符其實(shí)原生態(tài)的，而且對(duì)品種、采摘、加工、存放都有嚴(yán)格的要求。而高品質(zhì)的要求必然需要種茶、采茶、制茶環(huán)節(jié)付出絕對(duì)的真誠(chéng)和更多更精的功夫。茶品的高質(zhì)量，理所當(dāng)然地提升了它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，消費(fèi)者也愿意為健康付出應(yīng)有的代價(jià)。這就形成了茶葉產(chǎn)業(yè)的不斷優(yōu)化和良性循環(huán)。在這個(gè)良性循環(huán)中，倡導(dǎo)吃茶，讓越來(lái)越多的人喜歡吃茶，鐘情吃茶，無(wú)疑是一股倒逼茶葉產(chǎn)業(yè)迅速轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增量的巨大動(dòng)力。這種產(chǎn)銷互動(dòng)，以銷促產(chǎn)，以產(chǎn)帶銷的良性循環(huán)，將讓現(xiàn)代中國(guó)茶葉更快地走進(jìn)民心，更好地走向世界，中華茶文化也必將鑄造出新的歷史輝煌。

恭請(qǐng)吃茶，這是新時(shí)代的盛情、中華民族的厚禮。