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      茶博士

      2018-12-24 02:48:44
      茶道 2018年10期
      關(guān)鍵詞:白蘭花鮮葉蚯蚓

      問:茶園中的蚯蚓有哪些作用呢?

      答:蚯蚓能吞食茶園枯枝爛葉,從而將未腐解的有機肥料變成糞便,促進土壤有機物的腐化分解,有利于有效養(yǎng)分釋放,使土壤的肥力進一步提升。由于蚯蚓在土壤中不停地活動,還會進一步疏松土壤,增加其孔隙度,有利于茶根的生長。即使蚯蚓死亡,由于其本身含氮量高,也會成為很好的有機肥料。

      問:茶樹可以通過葉片來施肥嗎?

      答:茶園也會通過噴灑葉片肥來促進茶樹的生長發(fā)育,因為茶樹葉片不僅可以通過根部吸收營養(yǎng),還能吸附在葉片表面的礦質(zhì)元素。茶樹葉片吸收養(yǎng)分的途徑有兩種,一是通過葉片的氣孔進入到葉片內(nèi)部;二可以通過葉片表面角質(zhì)層化合物分子間隙向內(nèi)滲透進入葉片細胞。葉面施肥以噴灑背面為主。

      問:無性扦插繁殖有什么樣的優(yōu)缺點?

      答:與有性繁殖相比,通過扦插等無性繁殖的茶樹能保持母體相同的遺傳特性,有利于茶園的機械化作業(yè),原料鮮葉均勻一致,利于采摘加工;另外也利于快速擴大良種茶園的種植面積等,但同時無性繁殖也存在著母樹的病蟲害容易傳輸給后代、茶樹的抗逆能力比實生苗要弱等。

      問:常飲茶可以防止齲齒嗎?

      答:我國大部分地區(qū)飲水的水源屬于低氟標準,而正常人體內(nèi)的含氟約為2.6克,低氟地區(qū)飲用水含0.5ppm以下時,齲齒病的發(fā)病率容易產(chǎn)生。茶樹能從土壤中吸收大量氟,并在葉中累積起來。茶葉中的游離氟含量比梧桐葉高2-3倍,比桑葉高3-6倍,比小白菜高5-8倍,飲茶是一種安全的補氟和防齲齒病的方法。

      問:黑茶中氨基酸含量是低還是高呢?

      答:氨基酸在茶葉的含量一般而言是嫩葉高、老葉低。雖然黑茶的鮮葉原料相對較粗老,不過由于黑茶鮮葉原料中有較多的茶葉嫩梗,而嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多得多,如茶氨酸嫩梗的含量比芽葉高1-3倍,所以實際上黑茶中的氨基酸含量并不低。

      問:為什么烏龍茶會根據(jù)不同品種決定做青時間的長短?

      答:這是因為不同品種茶葉的角質(zhì)層厚薄程度和氣孔分布各不相同而決定的。角質(zhì)屋是由角質(zhì)、纖維質(zhì)和果膠組成,其厚薄影響氣孔的啟閉,這對烏龍茶做青過程水分的散失有著重要的影響。氣孔分布的密度和海綿組織的排列,不同程度地影響做青時間的長短。如黃金桂、奇蘭等一些品種氣孔分布較密,單位面積氣孔比梅占多1倍,故做青時間就比梅占短得多。

      問:為什么殺青不足的綠茶往往有青氣?

      答:在高溫殺青過程中,鮮葉中的大量水分會迅速汽化蒸發(fā),葉子仿佛處在蒸汽蒸餾的狀態(tài)中,這時候一些低沸點的芳香物質(zhì)很快揮發(fā)。這些成分包括低沸點的酸、醛、醇,是青氣和不良氣味的主要物質(zhì)。而高沸點的成分往往有良好的香氣。殺青不足的葉子往往有青氣,就是由于低沸點的芳香物質(zhì)來不及充分發(fā)散的緣故。

      問:窨制花茶用的白蘭花是什么樣的?

      答:白蘭花屬木蘭科,白蘭屬。有些地方也稱玉蘭,其實二者有所區(qū)別。白蘭花白色,花瓣狹長而厚,呈九片三輪排列。白蘭花香氣高濃,但不及茉莉那樣芬芳,其花期較長,在南方地區(qū)幾乎終年不絕,一般開花期為4-1 1月。

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