逆襲成為合伙人，這個服務員真牛

張東亮

? ? ? ?打工還債幸遇好老板，甘為海底撈拼命

?1994年，國內(nèi)第一家“海底撈”火鍋店誕生于四川簡陽。這一年，對于簡陽農(nóng)村姑娘楊麗娟而言，是灰色的。因為兩個哥哥做蜂窩煤生意慘敗，欠下一屁股高利債，家中經(jīng)常擠滿了債主。為幫家人還債，16歲的她輟學打工，到簡陽市一家餐館當服務員。

?在外人眼中，楊麗娟家是一個看不到未來的家庭：一個普通農(nóng)家在90年代初背債數(shù)萬元，而且利息越滾越多，僅憑她和哥哥外出打工償還，顯然是杯水車薪。但絕望到不能更絕望時，就會有希望。

?“海底撈”創(chuàng)始人張勇也是四川簡陽人，他經(jīng)常光顧楊麗娟打工的小飯店，并注意到了這個干起活來動作利落又聰明伶俐的女孩。張勇問楊麗娟一個月能拿多少錢，女孩回答說120元。張勇向她拋出了橄欖枝：“來我的‘海底撈吧，我給你160元?！睏铥惥晷α耍骸爸x謝你，我想想吧?！?/p>

?沒過多久，楊麗娟的老板要離開簡陽，去廣東開店，并想帶聰明能干的她一同南下。但因奶奶堅決反對年紀尚小的楊麗娟去外省，她最終留在了簡陽。重新找工作時，她想到了張勇曾經(jīng)的邀請，于是找到了“海底撈”。結果，楊麗娟還真以160元的高薪，成為了這家川味火鍋店的服務員。彼時，17歲的她根本不知道，這是一次改變命運的選擇。

?楊麗娟的工資雖然高了一些，但活兒也是真累，別的餐館忙的時候是快走，在“海底撈”要小跑。第一個星期下來，楊麗娟差點累趴下，但為了幫家里還債，她咬牙堅持了下來。

?當時最讓楊麗娟接受不了的是，張勇老是逼迫員工不斷學習。他讓楊麗娟等人每天寫工作筆記，把做得好的和不好的地方，都記下來。并且要求他們?nèi)バ氯A書店讀書。楊麗娟讀過《性格決定命運》等，還有一本張勇推薦的《把信送給加西亞》。后者是一本講述忠誠、責任感和創(chuàng)造奇跡的小說，這些品質(zhì)也體現(xiàn)在了她后來的職業(yè)生涯中。

?“海底撈”最為人稱道的是“師徒制”，任何崗位新人入職時都會認一位“師父”。楊麗娟的師父，是“海底撈”的創(chuàng)始人之一李海燕。李海燕每天早晨例行檢查工作，楊麗娟就跟著學，怎么關心客人、關心員工。每當月底評獎，如果拿了獎，楊麗娟會把100元獎金和組內(nèi)員工平分——盡管她家里很需要錢，但她認為自己被評優(yōu)離不開同事們的協(xié)作付出。

?當年中秋前的一天，楊麗娟的媽媽來到店里。半年不見，楊麗娟發(fā)現(xiàn)媽媽憔悴不少，趕緊拉著她到包間說話。原來，一個債主把家里所有值點錢的東西都拉走了，還放下狠話說，剩余的2000元不還清，她們家就別想過安寧日子！在楊媽媽的含淚央求下，對方讓她在中秋節(jié)前先還上1000元。但她砸鍋賣鐵也就湊了200元，剩余的800元實在沒處籌借了，就想讓女兒在城里想想辦法……

?楊麗娟每月都把工資寄回家，只給自己留10塊錢生活費，她哪里有錢幫助母親??！何況同事們也都是農(nóng)村姐妹，人家也都要帶錢回家過節(jié)，哪里能借得到800元？娘倆在包間里相擁著哭紅了眼睛，也沒想出法子。

?楊媽媽走后，張勇聽說了這件事，馬上讓公司借給楊麗娟800元。楊麗娟激動不已：“這筆錢，每月從我的工資里扣吧！”張勇卻說：“扣了，你家不還是沒錢？年底再還吧?！?/p>

?到了年底，大家都去會計處領獎金。楊麗娟沒去，她覺得肯定沒自己的事，獎金都不一定夠還那800元的。會計卻喊她過去：張大哥說了，你家還債的800元錢公司出了。因此，你這些獎金照發(fā)。

?正是從這天起，17歲的楊麗娟咬牙發(fā)誓：從今往后，“海底撈”就是我的家，誰要損害公司利益，我就敢跟誰拼命。

? 獨當一面，“出征”西安打出一片天

?楊麗娟在服務員、配料、上菜等崗位都做過，最后當上了領班、大堂經(jīng)理，幾乎每半年升一級。1998年，張勇忙著在簡陽開第二家新店，19歲的楊麗娟便全權接管第一家老店，當上了店長，第二年又被派去西安籌備新店。這時，楊麗娟已經(jīng)通過努力打拼，為家人還清了債務。

?首次派自己一手培養(yǎng)的得力干將去省外“開疆拓土”，張勇很重視，親自把楊麗娟送到了西安。兩人經(jīng)過一座高架橋時，看著鱗次櫛比的大樓和眼花繚亂的車龍，張勇情不自禁地說：“將來我們要是有錢能買一輛大大的車子，帶著員工們到全國各地看看該有多好?！?/p>

?此時，恰巧一輛金杯面包車從橋下經(jīng)過，楊麗娟一下子就記住了她人生中有深刻印象的第一個汽車標識。盡管她不知道那輛車的品牌叫金杯，但她牢牢記住了那個獎杯的樣子。

?楊麗娟初到西安時，分店生意很差，壓力巨大。而且當時他們是跟西安一家單位合資開設“海底撈”的，對方也派人管理，可他們又不懂經(jīng)營?；疱伒曩I個掃把都要批條子，楊麗娟好不容易剛鼓舞起士氣，往往會被對方一句話搞泄氣……

?而這時，張勇還讓她每天寫工作總結，逼著她在工作之余學電腦。這些壓得小學文憑的楊麗娟喘不上氣，一天她直接打電話給張勇，一邊哭一邊說：張大哥，我真的干不來了，我不想做了！

?張勇在電話中沉默了片刻，直接把楊麗娟訓了一頓：“合資的麻煩我來解決，生意不好，我們慢慢做。但是，你不想學習，不行！你這么年輕，你什么都能學會！”楊麗娟那時候還不太懂學這些的意義，但每次她都選擇相信張勇。

?在張勇的逼迫下，她先是花了30元買了一個鍵盤，然后讓餐館旁邊打字店的人教她打字，后來又攢了幾千元買了臺電腦，之后她還報了個電腦班專門學了一個月。新技能在后來的發(fā)展中起到了重要作用，“海底撈”整個公司連上電腦系統(tǒng)后，她毫不費力就跟上了時代節(jié)奏。

做過餐飲生意的人都知道，開飯館遇到醉酒客人鬧事很常見。一天，“海底撈”西安店里三個男客人喝醉后，跟服務員吵起了架，而且還動手打了兩個女服務員。結果男服務員不干了，就圍上去把三個男人打了一頓。對方顯然來者不善，走的時候撂下一句：你們就等著吧！

? 一個小時后，兩輛卡車開過來，跳下60多個手持棍棒的大漢。對方再次撂下狠話：給5萬賠償，否則直接砸店！楊麗娟當即撥打110報警，可警察來畢竟需要一段時間，這時候店被砸了怎么辦？！

?關鍵時刻，楊麗娟一聲令下，100多名店員沖出店，男的在前，女的在后，不到1.6米的她沖到最前面的中間，氣勢洶洶地吼道：“有種先把我放倒，否則誰也別想進‘海底撈鬧事！”

?老話說的好，軟的怕硬的，硬的怕不要命的?？匆姟昂５讚啤边@陣勢，尤其“帶頭大姐”一副誓死悍衛(wèi)餐館的模樣，那60個大漢頓時心虛了，他們站在馬路對面，愣是沒敢過來。

?不一會兒民警趕到，緊接著三輛110警車鳴著警笛趕到。這一次，楊麗娟守住了自己的家——“海底撈”。她說當時忘了害怕，只有一個念頭：這個店花了這么多錢裝修，絕對不能讓人給砸了。

?這一年楊麗娟才21歲。這個年齡，很多人還沒有大學畢業(yè)，還是父母的心肝寶貝，但楊麗娟已經(jīng)能管理100多名員工了。

?西安店初期運營異常艱難，楊麗娟主動求變：他們?nèi)ソ稚腺N小廣告宣傳“海底撈”，后來直接被城管沒收營業(yè)執(zhí)照，楊麗娟軟磨硬泡，一毛錢罰款沒交把執(zhí)照要了回來，還把科長游說成了“海底撈”的顧客;他們帶著暖壺裝滿豆?jié){，去附近單位挨家挨戶送給人家喝，上下班時也去公交車站送，過程中宣傳“海底撈”;后來直接去大街上往店里拉顧客來吃……因為初創(chuàng)時期沒錢做廣告，“海底撈”的顧客都是這樣一桌一桌硬“抓”來的。

?就這樣，楊麗娟帶領店員嘗試了各種方法后，終于把店救活了。她也越來越被重用，并且?guī)С隽撕芏鄡?yōu)秀的“徒弟”。

? ?忠誠努力，成為“最牛服務員”

?沒兩年，“海底撈”在西安火了。賺到錢后，楊麗娟第一件事就是買了一輛金杯車。新車提回來，她興奮地給張勇打電話說：“張大哥，我們終于有車了，我們買了一輛獎杯車！”張勇有些糊涂，什么獎杯車？聽著聽著才明白，原來是西安“海底撈”店買了輛金杯。那是楊麗娟作為“海底撈”的一個店長，在自己的權限內(nèi)，沒有征求老板張勇的意見，就給西安“海底撈”店購置了當時最大的固定資產(chǎn)。

?2002年，楊麗娟被調(diào)往北京管理“海底撈”。這時張勇又提出新要求：每個小區(qū)域經(jīng)理都必須懂電腦，會開車，沒有駕照不能做經(jīng)理。當時也有很多人抵觸，偌大的北京，坐車都迷路，而且工作又忙，憑什么要逼著我們學開車？

?但楊麗娟堅信，老板的思維是具有一定前瞻性的。她回想起只有小學文化的自己，當初如果不按張勇的要求多看書，并學會了電腦打字，后來就不懂得通過電腦網(wǎng)絡進行線上管理，工作將舉步維艱。所以，楊麗娟不僅號召同級別的經(jīng)理踴躍考駕照，她本人還通過數(shù)年的刻苦自學，修完了成人大學課程！

?從一個只上過小學的農(nóng)村女孩，到熟練電腦、駕駛、公司管理、商務談判等技能的白領精英，乃至創(chuàng)立了“日清周結”“股權激勵”等管理制度的中國餐飲企業(yè)巨頭的優(yōu)秀高管，楊麗娟說，自己跟對了老板?！皩τ趯W歷不高的人來說，有一個逼著你學習的老板，才是你職業(yè)生涯最珍貴的財富！”

?后來大家都明白了張勇的用心良苦，一個和楊麗娟同期加入“海底撈”的大姐感嘆說：“我初中學歷，結婚又早，很排斥工作之外燒腦的學習，如果不是張大哥一路逼著學習進步，我現(xiàn)在還不會用電腦、不會開車，很可能依然是個后廚洗碗的服務員。是張大哥沒有讓我們被時代落下?。　?/p>

?30歲時，聰明能干的楊麗娟成了“海底撈”唯一的副總經(jīng)理，輔助張勇管理近萬名員工。這時她作為核心員工，在四川“海底撈”登記時成為十大原始出資人之一，出資約25萬元，出資比例為0.2%。

?隨著“海底撈”名聲大振，楊麗娟也多了個煩惱——老是接到獵頭公司的電話，開出的價格都是百萬年薪+股份。要知道那可是10年前。但出身貧苦的楊麗娟卻完全不為所動：“你們別再費勁了，不是錢多錢少的問題，我離開‘海底撈什么都不是，我不會離開的?！?/p>

?對楊麗娟們來說，令她們脫胎換骨的張勇不僅僅是一個老板，“海底撈”也不僅僅是一個公司?；谥鲋鳎鸵环菁胰税阆嗷バ湃魏腕w諒的情感，這些“海底撈”的老員工，都是同類餐飲企業(yè)出多少錢都“挖”不走的。

?2012年，34歲的楊麗娟全面掌管“海底撈”所有門店運營。這一年開始，“海底撈”開始走出國門，第一站在新加坡，之后又挺進美國，整個過程包括選址、談判等，她都親自參與。2014年，張勇給核心老員工發(fā)放股權，楊麗娟占到4%。

?2016年，“海底撈”開始以前所未有的速度迅速擴張，楊麗娟更忙了，她在各地不停地奔走，從開設一個個分店到籌備公司上市，身材嬌小的她就像一只卯足了勁的陀螺，不知疲倦地拼命運轉著……

?2018年1月，40歲的楊麗娟擔任“海底撈”公司非執(zhí)行董事、首席運營官。9月26日，堪稱“餐飲界航母”的品牌火鍋“海底撈”上市，創(chuàng)始人張勇夫婦以600億身價，一躍成為中國前50名的富豪。而從17歲就追隨張勇做服務員的楊麗娟，身價超過了30億人民幣。

?一個人賺錢很爽，一群人賺錢才能走得更遠。賺到錢的張勇，也愿意大大方方地跟員工分利。如今，楊麗娟和她帶出來的徒弟們，都已經(jīng)擁有很好的待遇，子女們也多在國外留學，享受著她們之前想都不敢想的教育和生活。

?回首人生逆襲路，漂亮干練的楊麗娟嫣然一笑，認真總結道：“跟對一群人，干好一件事，就夠了。職場切忌頻繁跳槽，那樣或許能讓你得到一些眼前的利益，但會造成你無法在一個行業(yè)領域深耕。我想我的成功關鍵詞，應該是忠誠，努力，和幸運吧！”

責編/畢春暉

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