Amanda教你做輕乳酪蛋糕

本文選自《曼食慢語(yǔ)》。《曼食曼語(yǔ)》精選94道美食達(dá)人Amanda廣受歡迎的美食食譜，不僅包括中式菜肴，還有西式美食和日韓料理，肉類(lèi)、素食、海鮮、烘焙、主食、醬料、小吃、飲品一應(yīng)俱全。制作步驟詳盡，一步一圖，還有細(xì)致貼心的操作技巧和烹飪提示。

以下原料可以做一個(gè)6寸的圓形輕乳酪蛋糕

原料：

奶酪 125 克

全脂牛奶 80 毫升

黃油 25 克

中等大小雞蛋 3 個(gè)

細(xì)砂糖 60 克

低筋面粉 20 克

玉米淀粉 10 克

2. 向小鍋內(nèi)倒入少許開(kāi)水后，在鍋上放個(gè)大碗，讓碗底能接觸到熱蒸氣，而不是直接接觸熱水，在碗中倒入奶酪、全脂牛奶和黃油，讓奶酪和黃油化開(kāi)。用打蛋器把這3種食材混合成順滑無(wú)顆粒的奶酪糊；

3. 將蛋黃逐個(gè)加入到奶酪糊中，每加入1個(gè)蛋黃都要快速攪拌一下，讓蛋黃與奶酪糊混合均勻；

5. 將面糊過(guò)篩，去掉殘留的小疙瘩，包上保鮮膜放入冰箱冷藏約20分鐘，至面糊變得較為濃稠；

6. 取1小塊黃油涂抹在模具內(nèi)部，在底部墊上烘焙紙?？鞠漕A(yù)熱至160℃；

8. 將打發(fā)好的蛋清轉(zhuǎn)移至攪拌盆中待用。先取1/3蛋清加入到冷藏過(guò)的奶酪面糊中，翻拌均勻，再將剩下的蛋清倒入面糊中，繼續(xù)用翻拌的手法拌勻；

9. 將面糊倒入模具中，放入1個(gè)比蛋糕模具略大的烤盤(pán)中，再往烤盤(pán)內(nèi)注入約2 厘米高的清水。注意不要讓蛋糕模具漂浮；

10. 送入烤箱最下層，先160℃烤2 0分鐘，然后，用130℃烤約60分鐘至蛋糕完全烤熟；