中國(guó) 美食 哲學(xué)窺見(jiàn)中國(guó)人藏在飲食中的智慧

《中國(guó)美食哲學(xué)》這本書是白瑋先生的最新力作。它通過(guò)對(duì)古往今來(lái)的美食思想的考察，總結(jié)出中國(guó)美食哲學(xué)的五大基本系統(tǒng)：時(shí)令美食哲學(xué)系統(tǒng)，陰陽(yáng)和合美食哲學(xué)系統(tǒng)，五味調(diào)和美食哲學(xué)系統(tǒng)，本味哲學(xué)系統(tǒng)，食療養(yǎng)生哲學(xué)系統(tǒng)。這五大基本系統(tǒng)相互聯(lián)結(jié)，互為因果，共同構(gòu)成了中國(guó)美食哲學(xué)的龐大體系。不管是時(shí)令、陰陽(yáng)、五味調(diào)和，還是本味與食療養(yǎng)生，中國(guó)美食哲學(xué)的核心便是和諧，順應(yīng)自然，追求天人合一的境界。

書中還總結(jié)了中國(guó)美食的八大定律——食材之美，烹前培養(yǎng)，器具之選，司廚之功，烹飪之道，上菜之規(guī)，食者之品?？梢哉f(shuō)，這些規(guī)律是中國(guó)哲學(xué)中和諧、順應(yīng)自然、追求天人合一的注腳。一道完美的菜是實(shí)現(xiàn)了食材、腌制、刀工、烹飪、調(diào)味的和諧，是品嘗之人與菜肴恰到時(shí)機(jī)的相遇，是天人合一。

從這本書中，我們可以窺見(jiàn)中國(guó)人藏在飲食中的智慧，可以發(fā)現(xiàn)順應(yīng)自然、和諧、天人合一不只是文人墨客著書立說(shuō)要達(dá)到的終極理想，也是普羅大眾生活中無(wú)意識(shí)追求的理想目標(biāo)。

這是一本雅俗共賞的書，我們期待它與讀者的完美相遇。

金句拾遺

與其千言萬(wàn)語(yǔ)地推薦，不如燈下慢慢閱讀?？v然不是哲學(xué)迷，也會(huì)為作者縝密的邏輯和時(shí)不時(shí)冒出的精典語(yǔ)句拍手稱贊?！吨袊?guó)美食哲學(xué)》堪稱字字璣珠，且讓我們一起欣賞精彩段落。

近些年來(lái)，法國(guó)葡萄酒和蘇格蘭威士忌之所以廣受追捧，其根本原因也在于此：它們?cè)谙鹉就爸芯徛l(fā)酵的活動(dòng)其實(shí)是在為人體所需提供更多的酶。

這正如我們漫長(zhǎng)的生活，只有經(jīng)過(guò)歲月的緩緩發(fā)酵，才能找到醇厚綿長(zhǎng)的味道人生。

——第十二章第五節(jié)《生活也要緩緩發(fā)酵》

食物給所有食者們帶來(lái)的快感都是一樣的，這是生物對(duì)食物的一種野性本能，人也一樣。當(dāng)饑餓的人類第一眼看到食物時(shí)，我們和野獸一樣，都想急切地把它吃進(jìn)肚子里，以便迅速地獲得豐滿而充分的快感。

——第十三章第一節(jié)《刀是延伸的嘴巴？》

一旦把燒飯的“火”和“候”聯(lián)系起來(lái)，“火候”也變成了一個(gè)玄妙的抽象概念。它既不屬于火，也不屬于鍋，也不屬于食物。但它又飄動(dòng)在灶臺(tái)之上，時(shí)時(shí)刻刻在決定著一道菜肴的味道。

——第十四章第四節(jié)《火候意識(shí)的發(fā)現(xiàn)與實(shí)踐》

辣椒，它在中國(guó)業(yè)已演化成一場(chǎng)味覺(jué)的宗教運(yùn)動(dòng)，自創(chuàng)辣教一派，信眾云集，尤其是新時(shí)代的都市青年男女一族，更是忠誠(chéng)信徒。他們不知道也不想知道哪一種辣椒是正宗的原生態(tài)辣椒還是辣椒精，他們只想在不同的辣教廟宇里讓迷茫的味覺(jué)享受著辣教帶來(lái)的味蕾狂歡，從而大汗淋漓地迎接著飯菜的佛光。

吃飽了，還有下一場(chǎng)麻木等待著去游戲與消耗！

——第十五章第八節(jié)《現(xiàn)代調(diào)味品：被制造的味覺(jué)》

書訊：

《中國(guó)美食哲學(xué)》

作者: 白瑋

出版社: 商務(wù)印書館

出版年: 2018-10

頁(yè)數(shù): 362

定價(jià): 68元

裝幀: 平裝

ISBN: 9787100164719