蝸牛食堂 文藝“飯”

“蝸牛食堂”是“蝸牛的家主題音樂餐廳”的新品牌。京城文藝青氣大多知道蝸牛的家主題音樂餐廳，主題音樂餐廳以及咖啡館是京城音樂愛好者的駐留地，這里常常有小型的音樂活動(dòng)。蝸牛的家主題音樂餐廳、蝸牛的家咖啡廳、蝸牛食堂……雖然生物界的蝸牛爬行速度緩慢，但是餐飲界的“蝸?！眳s發(fā)展很快。

一個(gè)源自音樂一個(gè)源自文學(xué)

當(dāng)年鄭智化的《蝸牛的家》紅遍大江南北，“我身上背著重重的殼/努力往上爬/卻永永遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上/飛漲的房價(jià)/給我一個(gè)小小的家/蝸牛的家?！蔽伵５募抑黝}音樂餐廳，用一首耳熟能詳?shù)母枨磩?dòng)60、70、80后的懷舊之情。值得一提的是，蝸牛的家主題音樂餐廳里滿是老磁帶，在磁帶上可以依稀地看到張學(xué)友、劉德華、譚耀文等明星風(fēng)華正茂的樣子。

蝸牛食堂則源自日本的同名電影。在電影中，女主角倫子由于失戀的打擊得了失語癥，她開了一家“蝸牛食堂”，她做的菜肴不僅讓人們獲得了幸福，也讓自己與母親之間的感情更親密。美食可以讓情感更親密是蝸牛食堂的主題。

滇菜VS蒙餐遠(yuǎn)方的美食就在眼前

蝸牛的家主題音樂餐廳主打云南菜。云南曾是文藝青年最愛去的“遠(yuǎn)方”，麗江的夜晚充滿了浪漫。蝸牛的家主題音樂餐廳把“舌尖上的浪漫”搬到北京。香茅草烤羅非魚、騰沖大救駕、小鍋米線、香茅草雞塊等等，充滿了云南特色。大廚也是云南人，如果食客和她聊起云南的故事，她有說不完的話。

蝸牛食堂則主打蒙餐。蝸牛食堂的老板是內(nèi)蒙古人，蒙餐是他的家鄉(xiāng)味。提起蒙餐手把羊肉是必須吃的，火候與食材是烹飪手把羊肉的關(guān)鍵。蝸牛食堂的羊肉選用內(nèi)蒙古達(dá)茂羊肉。達(dá)茂羊肉是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，富含多種氨基酸，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，并且無污染、無膻味、肉質(zhì)鮮美、香味濃郁，早在戰(zhàn)國、秦、漢時(shí)期就已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。這里的手把羊肉為人稱道，肥瘦相間、不膻不臊。如果將牛羊肉譽(yù)為蒙餐的大可汗，那么，濃稠適中、奶味濃香柔和的蒙古奶茶就是當(dāng)之無愧的王后。蝸牛食堂的“鍋中茶”，當(dāng)著客人的面，把奶干、炒米、奶豆腐、牛肉干等料一樣樣放進(jìn)鍋里，手拿大勺反復(fù)攪動(dòng)，然后把旁邊大肚子奶壺里煮好的奶茶倒進(jìn)銅鍋，待再次燒開后，就可以飲用了。這道“鍋中茶”可以供六七個(gè)人飲用，相當(dāng)豪氣。蝸牛食堂店雖然小，卻是一個(gè)可以大口吃肉大口喝茶的地方。老板徐微的先生是內(nèi)蒙古人，在牧區(qū)長大。內(nèi)蒙古人都有家鄉(xiāng)情結(jié)，但是做的東西如果過于偏家鄉(xiāng)化，會有地域差異。徐微在做菜品研發(fā)的時(shí)候，既顧及地域特色，也融合北京人的口味。

蝸牛的家主題音樂餐廳+蝸牛食堂=顧客餐廳

徐微是蝸牛的家主題音樂餐廳的老板娘也是蝸牛食堂的老板。兩個(gè)餐廳共同的特點(diǎn)是“價(jià)值觀”的認(rèn)同。徐微說：“一個(gè)企業(yè)無論大和小，都需要價(jià)值觀的存在。”包容是蝸牛的家的價(jià)值觀所在。徐微認(rèn)為，這是團(tuán)隊(duì)成員擰成一股繩，走到一起的根本原因。徐微說:“我們的企業(yè)價(jià)值觀一定是包容。比如今天客人甩臉子了，我們都要包容這種行為，要理解他可能是有不開心的事。我們要用正當(dāng)?shù)姆绞教幚?，我不贊同以牙還牙的方式。”包容的另一個(gè)層面，徐微認(rèn)為餐廳就像一個(gè)家一樣，希望年輕員工在里面可以晉升，中年員工找到歸宿感。哪怕就干了三個(gè)月，也要在這里得到成長。

每個(gè)星期，徐微都會出現(xiàn)在店里與客人交流，像老朋友一樣跟他們打招呼?！斑@個(gè)店其實(shí)就是和我們的老客人一起攢起來的。有時(shí)候你的為人處世讓他們產(chǎn)生信任和好感，在這個(gè)過程中大家變得像朋友一樣，合作就產(chǎn)生了?！毙煳⒄J(rèn)為，無論是蝸牛的家還是蝸牛食堂都是在做有溫度的店。家庭氛圍感濃厚，會產(chǎn)生親近和安全感。當(dāng)然，從產(chǎn)品上可以看到店家的專業(yè)度。

蝸牛的家主題音樂餐廳凝聚著音樂的魅力，徐微和團(tuán)隊(duì)希望蝸牛食堂能傳播蒙餐文化，她和團(tuán)隊(duì)正在籌劃新的門店，作為旗艦店。徐微說：“我相信未來有一天，蒙菜一定會有自己的小市場?！?/p>