山西省工廠化食用菌發(fā)展的優(yōu)勢(shì)及前景分析

景雅蘭 靳月琴 王建偉

摘要 山西省因其獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)、豐富的煤層氣資源和先進(jìn)的科研技術(shù)，在工廠化食用菌發(fā)展方面一直走在全國(guó)前列，成為食用菌的生產(chǎn)和消費(fèi)大省。本文分析了山西省發(fā)展工廠化食用菌的優(yōu)勢(shì)及生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并闡述了山西省工廠化食用菌的發(fā)展前景，以期為食用菌工廠化發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞 食用菌；工廠化生產(chǎn)；優(yōu)勢(shì)；問(wèn)題；前景；山西省

中圖分類號(hào) F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2018）19-0111-02

隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的不斷推進(jìn)，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化已成必然局勢(shì)。食用菌作為特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)異軍突起，已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中潛力巨大、前景廣闊的新型產(chǎn)業(yè)。發(fā)展工廠化食用菌是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的必然趨勢(shì)，是人們綠色生活的必然要求，也是我國(guó)未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。近年來(lái)，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，山西省食用菌工廠化生產(chǎn)一直走在我國(guó)前列。

以山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所常明昌教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)，先后承擔(dān)國(guó)家、省部級(jí)科技項(xiàng)目逾20項(xiàng)，在全省逾30個(gè)縣（市、區(qū)）進(jìn)行了科技扶貧和科技成果轉(zhuǎn)化，推廣優(yōu)良品種逾300個(gè)，產(chǎn)生社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益26億元。并在全國(guó)率先開(kāi)創(chuàng)食用菌專業(yè)人才本科教育，為食用菌產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)大量專業(yè)人才提供了良好的平臺(tái)[1]。

1 發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1.1 地理位置優(yōu)越

山西省是一個(gè)歷史悠久、山嶺眾多的中原省份，四季分明，植物資源豐富，大量煤礦廢水需要充分循環(huán)利用，這些都為食用菌生產(chǎn)提供了便利的條件和資源優(yōu)勢(shì)。山西省野生食用菌品種繁多，有臺(tái)蘑、羊肚菌、肝菌等92種[2]。近年來(lái)，人工栽培的品種也不斷增多，既有平菇、金針菇、黑木耳、銀耳、雙孢菇等普通品種，也有茶樹(shù)菇、猴頭菇、靈芝、海鮮菇、北蟲(chóng)草等珍稀品種。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展迅速，主要有雙孢菇、杏鮑菇、金針菇、蟹味菇、白玉菇等。

1.2 技術(shù)先進(jìn)成效顯著

由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭完成的杏鮑菇和白色金針菇工廠高效栽培技術(shù)、銀耳工廠化高效生產(chǎn)技術(shù)、北方繡球菌工廠高效生產(chǎn)技術(shù)以及稀菇類姬松茸、茶薪菇、黃傘、靈芝的開(kāi)發(fā)和利用技術(shù)，2014年均通過(guò)山西省科技廳組織的鑒定，達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。這些成果主要技術(shù)已經(jīng)在晉城市、臨汾市、晉中市、太谷縣、澤州縣、徐清縣、大同市等地進(jìn)行了工廠化企業(yè)推廣應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)銷售收入33 409萬(wàn)元；利用玉米芯、棉籽殼等農(nóng)業(yè)廢棄物52 400萬(wàn)t，直接帶動(dòng)逾3 000人就業(yè)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益[1]。

1.3 煤層氣資源豐富，生產(chǎn)成本低廉

山西省沁水縣，煤層氣資源豐富，已探明的煤層氣儲(chǔ)量超過(guò)了6萬(wàn)億m3，占山西煤層氣儲(chǔ)量的60%，占全國(guó)儲(chǔ)量的20%。山西沁水嘉沁農(nóng)業(yè)有限公司與遠(yuǎn)大集團(tuán)聯(lián)手開(kāi)發(fā)出煤層氣在食用菌工廠化生產(chǎn)中的應(yīng)用技術(shù)，代替了電力在傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)中的運(yùn)營(yíng)。據(jù)嘉沁農(nóng)業(yè)有限公司統(tǒng)計(jì)調(diào)查，以日產(chǎn)30 t食用菌為例，較傳統(tǒng)電力成本節(jié)約了50%，全年可降低成本超過(guò)600萬(wàn)元。另外，該技術(shù)還可應(yīng)用于工業(yè)廢氣的利用，這將為食用菌工廠化生產(chǎn)提供源源不竭的能源動(dòng)力。

1.4 政策的支持

2018年中央一號(hào)文件明確指出，建立健全實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略財(cái)政投入保障制度，公共財(cái)政更大力度向“三農(nóng)”傾斜，確保財(cái)政投入與鄉(xiāng)村振興目標(biāo)任務(wù)相適應(yīng)。切實(shí)發(fā)揮全國(guó)農(nóng)業(yè)信貸擔(dān)保體系作用，通過(guò)財(cái)政擔(dān)保費(fèi)率補(bǔ)助和以獎(jiǎng)代補(bǔ)等，加大對(duì)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的支持力度。加快設(shè)立國(guó)家融資擔(dān)?；?，強(qiáng)化擔(dān)保融資增信功能，引導(dǎo)更多金融資源支持鄉(xiāng)村振興。支持地方政府發(fā)行一般債券用于支持鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅(jiān)領(lǐng)域的公益性項(xiàng)目等一系列利好措施，為食用菌產(chǎn)業(yè)尋求資金幫助提供了政策支持。

2018年山西省政府工作報(bào)告指出，推動(dòng)煤層氣生產(chǎn)方式、管理體制變革，下大力氣打造山西省能源體系中新的支柱產(chǎn)業(yè)；堅(jiān)持“三農(nóng)”重中之重地位，堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，2018年省級(jí)財(cái)政安排15億元支持鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施。這些都為山西省發(fā)展工廠化食用菌提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。

2 存在的問(wèn)題

2.1 廢棄菌包二次利用率不高

食用菌工廠化生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)消耗掉大量的菌包，長(zhǎng)期以來(lái)，廢棄菌包的處理困擾著生產(chǎn)企業(yè)，由于受技術(shù)、資金及人們思想意識(shí)等因素影響，食用菌廢棄菌包的二次利用價(jià)值不顯著，普及力度不大。近年來(lái)，各相關(guān)部門、行業(yè)從業(yè)者從節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境等角度出發(fā)，在廢棄菌包的處理工作中進(jìn)行了諸多有益的嘗試，為循環(huán)利用食用菌產(chǎn)業(yè)資源、拉長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條、促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展開(kāi)辟了一條嶄新的途徑。

2.2 食用菌機(jī)械生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)與食用菌工廠化企業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)

中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)理事長(zhǎng)李玉春指出，中國(guó)菌需物資裝備企業(yè)的發(fā)展是推動(dòng)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生力軍[3]。山西省近幾年工廠化食用菌發(fā)展迅速，也有一些單位擁有自主研發(fā)的新裝備，但整體而言，設(shè)備生產(chǎn)研制單位普遍存在規(guī)模較小、智能化程度低、綜合實(shí)力較差、知名度小等問(wèn)題。價(jià)格高昂的生產(chǎn)設(shè)備大多是從外省購(gòu)買或從國(guó)外進(jìn)口，在生產(chǎn)過(guò)程中，由于各地的氣候條件、自然資源等不同，在技術(shù)上難免出現(xiàn)很多誤區(qū)，需要完善、創(chuàng)新。

2.3 弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)定位，企業(yè)融資困難

食用菌產(chǎn)業(yè)雖是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)典型，但農(nóng)業(yè)弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)的定位，決定了企業(yè)融資存在一定的難度。盡管有國(guó)家、省政府在政策上對(duì)農(nóng)業(yè)的傾斜扶持，但大型工廠化生產(chǎn)需要大量的資金，在技術(shù)、管理、市場(chǎng)等方面都有嚴(yán)格、規(guī)范的要求與運(yùn)作，任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都可能影響整個(gè)生產(chǎn)的發(fā)展。再者工廠化的高效益讓一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)市場(chǎng)缺乏科學(xué)、理性了解，盲目跟風(fēng)，造成因經(jīng)營(yíng)不善而出現(xiàn)資金鏈斷裂的情況，更加重了企業(yè)融資的困難。

2.4 綜合開(kāi)發(fā)力度不夠，產(chǎn)品附加值低

食用菌作為人類植物性營(yíng)養(yǎng)的頂峰、超級(jí)食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美，可以滿足人們的食欲，而且具有醫(yī)療、美容、保健等多重價(jià)值?，F(xiàn)在山西省工廠化食用菌生產(chǎn)絕大部分是供應(yīng)鮮品和初級(jí)加工品，菌類的深層價(jià)值開(kāi)發(fā)力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，可持續(xù)發(fā)展動(dòng)力不足。

3 發(fā)展前景

3.1 符合農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展方向

食用菌工廠化生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)生物工程技術(shù)和工業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)手段強(qiáng)勢(shì)結(jié)合的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，采取高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化作業(yè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以達(dá)到產(chǎn)品的周年生產(chǎn)和跨季節(jié)均衡供應(yīng)。相對(duì)傳統(tǒng)種植而言，工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品具有高產(chǎn)、高質(zhì)、安全、綠色、無(wú)公害的特點(diǎn)。食用菌工廠化生產(chǎn)屬于現(xiàn)代化高科技農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，符合農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展方向。

3.2 推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的需要

近幾年，食用菌工廠化生產(chǎn)的規(guī)模、企業(yè)數(shù)量都在不斷增加，有些品種出現(xiàn)階段性產(chǎn)能過(guò)剩，主要集中在金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等大宗工廠化菇類上，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大；而諸如草菇、靈芝、銀耳、秀珍菇、北蟲(chóng)草、熊掌菇、鹿茸菇等珍稀品種，近年市場(chǎng)需求相對(duì)旺盛，價(jià)格比較穩(wěn)定。由此凸顯出食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)的結(jié)構(gòu)性缺陷，即珍稀品種供給不足，常規(guī)品種供給過(guò)剩。因此，亟待從供給側(cè)入手，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，補(bǔ)短板，在創(chuàng)新上發(fā)力，實(shí)現(xiàn)由低水平供需平衡向高水平供需平衡躍升。

3.3 實(shí)施振興農(nóng)村戰(zhàn)略的需要

十九大報(bào)告指出，農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的根本性問(wèn)題，必須始終把解決好“三農(nóng)”問(wèn)題作為全黨工作重中之重。要堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，按照產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕的總要求，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化。目前，山西省食用菌生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)栽培為主，雖然工廠化食用菌發(fā)展迅速，也只是以鮮菇產(chǎn)業(yè)為主，缺少出口創(chuàng)匯的龍頭企業(yè)和深加工企業(yè)，工廠化程度低、帶動(dòng)力弱、菇農(nóng)的利益得不到長(zhǎng)遠(yuǎn)保障。發(fā)展現(xiàn)代化生產(chǎn)的空間還很大，需要在專業(yè)技術(shù)、發(fā)展規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)制定、社會(huì)效益上下大功夫。

3.4 精準(zhǔn)脫貧攻堅(jiān)的需要

產(chǎn)業(yè)脫貧需要“短、平、快”，而且風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)可控，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要有可持續(xù)性。山西省貧困區(qū)大都集中在山區(qū)，山區(qū)自然資源、勞動(dòng)力資源豐富，氣候條件良好，空氣污染輕，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯。且食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)等特點(diǎn)，被山西省政府作為實(shí)施精準(zhǔn)扶貧的重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行培育和扶持，通過(guò)“政府引導(dǎo)、項(xiàng)目扶持、龍頭企業(yè)帶動(dòng)、百姓參與”的運(yùn)行機(jī)制，帶動(dòng)貧困區(qū)農(nóng)民脫貧致富，取得了階段性的成效。而工廠化生產(chǎn)的特點(diǎn)是周年運(yùn)作，對(duì)貧困山區(qū)農(nóng)民脫貧具有穩(wěn)定的作用。

3.5 實(shí)施質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略的要求

食品質(zhì)量安全既是人們生活質(zhì)量提高的要求，也是尊重生命的法律要求，還是2018年國(guó)家實(shí)施質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略、食品安全戰(zhàn)略的終極目標(biāo)。傳統(tǒng)大棚種植的食用菌與土壤接觸，在追求高效益的背景下，大多土壤受農(nóng)藥、化肥、植物激素、各種塑料廢棄物等因素影響，土質(zhì)都受到一定的破壞，生產(chǎn)的食用菌中農(nóng)藥、激素和重金屬等超標(biāo)。而實(shí)行工廠化后全程采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從原料到采摘各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全滅菌凈化處理，不使用農(nóng)藥、化學(xué)制劑和激素等違禁藥品，在質(zhì)量上有一定的優(yōu)勢(shì)；而且在生產(chǎn)銷售過(guò)程中建有產(chǎn)品可追溯體系，消費(fèi)者在購(gòu)買工廠化生產(chǎn)的食用菌時(shí)，通過(guò)識(shí)別產(chǎn)品包裝上的二維碼，可追溯產(chǎn)品質(zhì)量。

3.6 綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的需要

優(yōu)化調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、解決農(nóng)產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)失衡是推進(jìn)綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容。經(jīng)過(guò)近幾年的快速發(fā)展，山西省食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效方面的積極作用日益凸顯，但食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)模式帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)布局不合理、原材料資源承載力下降、生態(tài)環(huán)境惡化等問(wèn)題也逐漸顯露出來(lái)。食用菌工廠化生產(chǎn)環(huán)境可控性高、替代原材料的使用研發(fā)能力強(qiáng)，特別是山西省煤層氣的開(kāi)發(fā)利用，可有效規(guī)避和解決傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的缺陷，符合綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的需求。

在強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)的政策下，順應(yīng)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)的要求，大力發(fā)展山西省食用菌生產(chǎn)，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒐S化、智能化水平，實(shí)現(xiàn)由農(nóng)戶分散生產(chǎn)為主向工廠化生產(chǎn)為主轉(zhuǎn)變。在技術(shù)上，應(yīng)建立完善的體系，形成標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)施信息化管理，成為食用菌行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定者；在人才上，更加注重培養(yǎng)既有食用菌理論知識(shí)又有食用菌工廠化生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員[4]；在管理上，嚴(yán)格實(shí)施管理標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化；在市場(chǎng)上，塑造有豐富文化內(nèi)涵的品牌形象，占領(lǐng)中高端市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，實(shí)現(xiàn)山西食用菌產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)和轉(zhuǎn)型發(fā)展，促進(jìn)全省食用菌產(chǎn)業(yè)登上新臺(tái)階。

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