生豬也能長出“雪花肉”

愛吃火鍋和西餐的朋友都知道，“雪花牛肉”口感柔潤、肥嫩、肉香，入口即化，狀似大理石花紋，堪為高檔牛肉。在生豬身上，是否也能長出“雪花肉”？日前，在第八屆中國畜牧科技論壇開幕式后舉辦的“鄉(xiāng)村振興與畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展高層論壇”上，中國科學(xué)院院士、中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)理事長、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)黨委書記黃路生給出了肯定的答案，他表示，在生豬身上一樣可以長出“雪花肉”。

黃院士介紹說，“雪花肉”是高品質(zhì)豬肉的重要指標(biāo)，跟普通豬肉相比，主要是肌內(nèi)脂肪含量比較高，不同豬種的肌肉肌內(nèi)脂肪含量不一樣。經(jīng)過長期研究，他們發(fā)現(xiàn)，中國地方豬的肌內(nèi)脂肪含量大于三元雜交的杜長大豬，其中山東省優(yōu)良地方豬種“萊蕪豬”肌內(nèi)脂肪顯著高于其他地方豬，只要經(jīng)過精心選育，就可以培育出長有“雪花肉”的優(yōu)良生豬品種來。

此外，黃院士還介紹了肋骨數(shù)量的因果基因鑒別及育種的應(yīng)用。他說，豬的胸椎（肋骨）一般為14～17個(gè)，腰椎數(shù)量5～7個(gè)，西方商業(yè)豬胸腰椎總數(shù)普遍比中國地方豬多2～4根。脊椎數(shù)是一個(gè)重要的生產(chǎn)性狀，具有高遺傳力。通過一系列深入研究，黃院士帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)一種可以調(diào)節(jié)胸椎發(fā)育的關(guān)鍵基因，名叫VRTN基因，它可以影響豬的體長。如果在杜洛克豬中，選擇有利該基因的個(gè)體，可顯著增加體長1.5厘米，乳頭數(shù)增加0.5個(gè)，從而讓豬實(shí)現(xiàn)多長排骨的目的。