捕鯨業(yè)與現(xiàn)代日本

房琴

日本人熱愛(ài)自然，國(guó)土雖小，但卻森林密布，有綠色群島之稱。但日本的另一面卻是對(duì)捕鯨無(wú)比熱愛(ài)，其獵殺鯨魚的嗜好，在世人看來(lái)毫無(wú)理性。據(jù)說(shuō)東京歌舞伎町的鯨魚餐館，屋頂上掛著鯨魚陽(yáng)具木乃伊，墻上貼著鯨魚躍出水面的照片，端上盤的鯨魚刺身、鯨魚排、鯨魚心、鯨魚舌、鯨魚皮讓世界各地的食客目瞪口呆。隨著鯨魚數(shù)量的減少，日本近海已無(wú)鯨魚可捕，日本船隊(duì)能做的是頂著科學(xué)考察的名義，穿越大半個(gè)地球到南極去捕鯨。世界上許多國(guó)家與地區(qū)都停手了，只有日本還保存著數(shù)以百計(jì)捕鯨的大型船只。

1982年國(guó)際捕鯨協(xié)會(huì)通過(guò)決議，禁止世界各地商業(yè)性捕鯨。只有兩種例外可以繼續(xù)捕鯨：一是北極圈內(nèi)長(zhǎng)期以捕鯨生存的民族，如愛(ài)斯基摩人;二是以科學(xué)考察為目的捕鯨活動(dòng)。1987年后，日本是世界上僅有的同時(shí)以文化傳統(tǒng)及科學(xué)考察名義持續(xù)鯨魚捕獵的國(guó)家。2013年，日本政府花費(fèi)四億美元補(bǔ)貼日本鯨魚產(chǎn)業(yè)前往南極。面對(duì)全世界的批評(píng)，日本政府的回答是：捕鯨是日本古老文化的一部分，日本永遠(yuǎn)不允許外國(guó)人告訴他們什么能吃什么不能吃。此外，日本還拿出古文獻(xiàn)，如八世紀(jì)的《古事記》、十二世紀(jì)的《萬(wàn)葉集》以及十八世紀(jì)的《鯨史稿》、《鯨繪卷》和《捕鯨繪卷》證明自古以來(lái)未曾變更過(guò)的日本捕鯨傳統(tǒng)。

一

歷史學(xué)家Jakobina K.Arch在其2018年新著《日本近海捕鯨》中，詳細(xì)說(shuō)明近代日本捕鯨業(yè)的起源與捕鯨文化傳統(tǒng)，他特別強(qiáng)調(diào)十八世紀(jì)日本捕鯨業(yè)的出現(xiàn)與近代東亞環(huán)境之間的關(guān)系。十八世紀(jì)，承平多年的江戶日本經(jīng)過(guò)多年的城鎮(zhèn)化及商業(yè)化，人口激增，而土地資源及生產(chǎn)力卻承受重壓。隨著日本陸地資源的減少，不得不從陸地資源向海洋資源的轉(zhuǎn)向，日本捕鯨業(yè)的出現(xiàn)正是從陸地要資源轉(zhuǎn)為向海洋要資源之時(shí)。

事實(shí)上，整個(gè)東亞在十八世紀(jì)都遭遇環(huán)境惡化，尋找新資源的窘境。馬立博（Robert Marks）在早期近代中國(guó)研究中發(fā)現(xiàn)，隨著人口增長(zhǎng)、土地過(guò)度生產(chǎn)，中國(guó)也出現(xiàn)資源匱乏問(wèn)題。在《虎、米、絲、泥：帝制晚期華南的環(huán)境與經(jīng)濟(jì)》一書中，馬指出因?yàn)槎嗄昝芗N，十八世紀(jì)的華南地區(qū)出現(xiàn)地力退化，環(huán)境惡化的困境。為解決資源短缺問(wèn)題，當(dāng)?shù)厝艘环矫鎻钠皆D(zhuǎn)向山地，借助于新大陸食物紅薯、玉米等物種解決日益缺乏的資源問(wèn)題，另一方面利用?；~塘農(nóng)家生態(tài)體系解決地少人多問(wèn)題，以期突破土地有限與人口增長(zhǎng)之間的矛盾。

近世日本亦遭遇人口增長(zhǎng)與土地稀少的矛盾。但德川幕府采取了與清政府相反的方法解決此矛盾。當(dāng)華南地區(qū)鼓勵(lì)村民上山開(kāi)地、種植新世界物種，向山林要資源解決食物問(wèn)題時(shí)，日本采取了限制去山里開(kāi)荒、保護(hù)與再植森林的方法，限制村民去山中要資源，地方大名想盡辦法要保護(hù)山中林木。

木材一直是日本重要資源，農(nóng)田種植、生火煮燒、建房搭棚都離不開(kāi)木材。日本群島森林密集，但進(jìn)入十六世紀(jì)后，木材消耗嚴(yán)重。先是戰(zhàn)國(guó)時(shí)代戰(zhàn)火紛飛，林木消耗于戰(zhàn)火中，進(jìn)入德川幕府時(shí)期，市鎮(zhèn)化及城市化，木材需求量激增。這一時(shí)期，農(nóng)民前往山地森林中墾荒、種地、施肥、燒柴煮食;大名們大建城堡、興修宮殿神廟;江戶等城鎮(zhèn)用山林中木材建酒館、修橋梁、鋪花園;此外，造船、紀(jì)念碑、神廟、造紙、水利建設(shè)、生活用具等亦大量消耗木材。

意識(shí)到木材并非無(wú)限資源，日本從十七世紀(jì)開(kāi)始引入人工種植森林，以保證環(huán)境的平衡。幕府政權(quán)、地方大名、本地農(nóng)民都意識(shí)到木材過(guò)度砍伐造成水災(zāi)等環(huán)境失衡，會(huì)進(jìn)而影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。有鑒于此，幕府將軍、地方大名開(kāi)始封山、限制森林砍伐并開(kāi)始保護(hù)性森林再植;地方村落也積極限制耕地的擴(kuò)展，制定出限制森林燒地墾荒取料的規(guī)定。

歷史學(xué)家Conrod Totman二十世紀(jì)八十年代出版的《綠色群島》一書，詳細(xì)介紹了江戶日本時(shí)期的山林砍伐禁令以及山林保護(hù)重植等政策。自十七世紀(jì)始，日本社會(huì)各階層制定出減少木材消耗的政策與制度，以保護(hù)山中林地。幕府制定出各階層房屋大小規(guī)定，以限制木材消耗;他們亦要求村民在家周圍種上竹林、樹(shù)木，自給自足地解決日常柴火消耗。1666年幕府頒布法令：一是禁止村民去河道上流砍材伐木，以免造成下流泥沙聚積;二是禁止竹、木、蘆柴種植在河道，避免擋住水流;三是禁止稻田離水道太近，避免洪災(zāi)。十八世紀(jì)中期，幕府進(jìn)一步推行嚴(yán)法，一旦發(fā)現(xiàn)有人在山上砍木開(kāi)荒，幕府及本地藩主會(huì)要求村民重新補(bǔ)種林木。此外，幕府政權(quán)與當(dāng)?shù)卮迕襁€會(huì)定期檢查樹(shù)林，樹(shù)木過(guò)密，他們動(dòng)用村民、低層武士前往山中打薄，避免森林火災(zāi);林中樹(shù)砍伐過(guò)度，又會(huì)前往補(bǔ)種。德川幕府對(duì)富士山中的林木保護(hù)異常上心，擔(dān)心富士山上的泥土流失會(huì)沖垮山下的江戶城，即幕府將軍的都城。1702年重申禁令，禁止村民上富士山砍伐林木并燒制煤炭;禁止村民用斧頭上山砍柴;禁止村民山中用火。幕府、鄉(xiāng)村、地方大名明確各自森林使用權(quán)及所有權(quán)，這些法令及政策主要為限制林木使用，配給幕府及大名少量使用權(quán)，限制村民木材使用權(quán)及使用量。即使如此，德川幕府及地方大名也無(wú)法控制住村民上山伐柴及開(kāi)荒。意識(shí)到開(kāi)荒及燒炭會(huì)造成河水泥沙沉積、田地遭受洪水之災(zāi)、泥土流失沖毀村落，十八世紀(jì)起，幕府與地方大名積極推行木材輪耕、輪種、輪伐制度，不管是誰(shuí)，砍掉多少林木，必須重新種植等量的苗木，并有專人管理。隨著海洋貿(mào)易、城鎮(zhèn)商業(yè)化的發(fā)展、木材的商業(yè)價(jià)值增長(zhǎng)，而各種山林禁伐制度也提高了木材的價(jià)格，木林從任何人都可采伐的免費(fèi)無(wú)限資源變成了經(jīng)濟(jì)效益頗高的有限資源。十八世紀(jì)日益興盛的大阪清酒業(yè)，也進(jìn)一步提高了木材的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，釀酒所用木桶大量來(lái)自山中林木。日漸上漲的木材價(jià)格，讓種植林木進(jìn)一步有利可圖。正如Conrod所言，十七、十八世紀(jì)日本幕府、大名、村民的林木限制、保護(hù)、重植、管理政策造就了綠色群島——近世日本。

二

雖說(shuō)近世日本的林木重植政策更多地出于各階層實(shí)際考慮，并非出于當(dāng)代環(huán)境理念，但確實(shí)造就了綠色日本群島。但此政策亦造成另一后果，即限制了日本近世耕地的增長(zhǎng)。此外，林木的重植并未能完全阻止日本群島上的自然災(zāi)害，火山、地震是群島常態(tài)，而火山、地震后造成的顆粒無(wú)收亦是近世日本常態(tài)。十八世紀(jì)至十九世紀(jì)江戶日本，曾有三次大饑荒：1732年享保大饑荒，1782年天明饑荒、1830年天保大饑荒。每當(dāng)饑荒發(fā)生，因?yàn)楦鞣N森林禁令，饑民無(wú)法靠山吃山，必須找出山林之外的資源，才能生存下去。

Jakobina K.Arch認(rèn)為日本捕鯨業(yè)興起于十八世紀(jì)江戶時(shí)期，正是伴隨著日本從陸地求資源轉(zhuǎn)向海洋求資源之際。1798年出版的《鯨史稿》記錄了日本沿海鯨魚種類、鯨魚捕獵地區(qū)、捕鯨方法工具及季節(jié)、屠宰方法、鯨魚內(nèi)部構(gòu)造知識(shí)及可食用部分，說(shuō)明十八世紀(jì)日本的鯨魚知識(shí)已成體系。捕鯨者不僅知道何處何時(shí)可以捕鯨，而且知道鯨魚的洄游路徑、生態(tài)結(jié)構(gòu)以及食用知識(shí)。

海洋世界的擴(kuò)展，讓因山林禁令無(wú)法擴(kuò)大耕地的日本，找到陸地之外的資源。當(dāng)近世歐洲通過(guò)海外殖民地突破人口增長(zhǎng)與資源有限的瓶頸，華南中國(guó)通過(guò)向山地?cái)U(kuò)張突破生態(tài)困境時(shí)，日本人向太平洋海洋盆地尋找新的生存空間。

十七世紀(jì)日本沿海的和歌山縣的太地町、千葉縣、石卷市等沿海村落有捕食鯨魚的習(xí)慣，村民守株待兔般捕食進(jìn)入村落擱淺在沙灘上鯨魚，他們?cè)诮２遏~，既捕獲鱈魚，也打撈海帶，并非以鯨魚為單一目標(biāo)的漁獵。十八世紀(jì)后，日本東部沿海漁民明確地將捕鯨作為首要目標(biāo)，一次出行，三百多漁民同時(shí)出發(fā)，組成捕鯨方陣，有指揮的、有唱號(hào)的、有撒網(wǎng)的、扔叉的，一旦得手，三百多漁民將巨鯨帶進(jìn)村落，整個(gè)漁村一起動(dòng)手加工處理鯨魚。久而久之，這些村落形成了以鯨魚加工的各種行業(yè)。

這樣，有人專門投資捕鯨業(yè)，捕鯨季節(jié)來(lái)臨之前，捕鯨船隊(duì)獲得預(yù)支。捕鯨成本不低，捕鯨艇、長(zhǎng)棍、長(zhǎng)鉤、漁網(wǎng)，樣樣要錢。此外，漁民要熟知各類鯨魚出沒(méi)地點(diǎn)、生活習(xí)性、易受攻擊部位。鯨魚上岸后，如何分割、處理鯨肉，加工鯨骨都需有足夠的工具及人手。

鯨肉無(wú)法保鮮，即使腌制，也很難在變質(zhì)前送達(dá)江戶，投資者干脆將鯨肉留給村民。新鮮鯨肉主要本地銷售，腌制鯨肉送往鄰近城鎮(zhèn)，總之銷售范圍有限。鯨肉的利潤(rùn)相對(duì)有限，價(jià)格總是下行，一周后賣不掉的鯨肉，幾乎沒(méi)人會(huì)要，就要扔掉，保存不了的鯨肉、鯨骨及其他就成了農(nóng)田的主要肥料。從經(jīng)濟(jì)的角度看，變腐的鯨肉運(yùn)到農(nóng)田，提高了地力，增加了稻米產(chǎn)量，而稻米產(chǎn)量的上升，才能解決人口增長(zhǎng)與耕地不足的矛盾。江戶成功地通過(guò)與海洋資源的交換，在既不需要多砍林木，又不需要增加耕地的情況下，通過(guò)對(duì)海洋的擴(kuò)張，突破了日本生態(tài)的瓶頸。

鯨魚身體其他部件亦有商業(yè)價(jià)值，鯨腸可加工成弓弦專為彈棉花之用，鯨皮可作皮革之用，鯨骨既可裝飾，又可用作肥料。但，這些功用都有其他植物或動(dòng)物替代品，如肥料可用大豆，牛腸亦可作棉弓，油燈亦可用豆油。

鯨肉并非捕鯨業(yè)最獲利部分，捕鯨業(yè)利潤(rùn)最高的部分是鯨油，加工完成后，保質(zhì)期有一年左右，可以長(zhǎng)期保存，運(yùn)送至較遠(yuǎn)的市鎮(zhèn)，鯨油的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，這部分是投資捕鯨者的利潤(rùn)保證。

鯨油最有用、最特別且用得最多的功能是用作殺蟲劑。農(nóng)民用鯨油將害蟲從稻稈噴到水里，直接將害蟲嗆死。今天的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)鯨油中含的化學(xué)成分可能有類似殺蟲劑的效果。鯨油對(duì)水稻田中的稻飛虱有效，這種飛蟲曾造成1732年的“享保大饑荒”。鯨油的殺蟲效果可達(dá)百分之九十，這對(duì)以農(nóng)耕為基礎(chǔ)的江戶日本十分重要。由于鯨魚的多種用途，日本的生態(tài)系統(tǒng)除了山地到平原交換之外，又出現(xiàn)了海洋與陸地的資源與能量的交換。

江戶時(shí)代的捕鯨業(yè)對(duì)日本經(jīng)濟(jì)的最大貢獻(xiàn)是對(duì)農(nóng)田地力的提高。鯨肉做肥料、鯨油殺蟲，鯨魚幫著江戶時(shí)期的日本完成海洋與陸地資源交換與能量轉(zhuǎn)換，提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率，的確是東亞突破人口與耕地資源不足困境的另一模式。水稻在中國(guó)、朝鮮、日本種植后，引發(fā)了東亞的農(nóng)業(yè)革命。伊懋可認(rèn)為東亞的綠色革命在十五、十六世紀(jì)后期陷入了高水平均衡陷阱，停滯不前。而江戶時(shí)代日本捕鯨業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)系，說(shuō)明東亞農(nóng)業(yè)因?yàn)楹Ｑ笫澜绲募尤攵靡酝黄破款i。

鯨魚對(duì)農(nóng)業(yè)的高附加值，亦帶動(dòng)江戶日本的內(nèi)地與海洋的貿(mào)易圈。只要能將鯨油、鯨肉、鯨皮快速運(yùn)輸至所需要的地方，捕鯨者及投資者能快速變現(xiàn)，捕鯨者就能利用現(xiàn)金換回自己所需的商品、米、布、其他生活用品。如此，捕鯨業(yè)迅速變成日本一個(gè)重要手工行業(yè)，幫助當(dāng)?shù)卮迕裢ㄟ^(guò)貿(mào)易與外界交換自己所需用品。漁民們加工的鯨油運(yùn)到江戶銷售，并從江戶換取自己所需用品運(yùn)回漁村，鯨油甚至銷售到千里之外的沖繩。漁民們甚至將鯨肉加工成各種小塊食物，運(yùn)到周圍城鎮(zhèn)銷售。魚骨經(jīng)過(guò)處理可加工成肥料運(yùn)往農(nóng)產(chǎn)區(qū)，提高地力，增加農(nóng)作物產(chǎn)量。鯨魚皮可加工成皮革。

事實(shí)上，十八世紀(jì)通過(guò)生態(tài)交換，提高地力、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率的還有中國(guó)的華南地區(qū)。當(dāng)明、清村民向山地要資源，利用新世界食物過(guò)度開(kāi)發(fā)造成珠江上游水土流失嚴(yán)重之際，珠江三角洲平原地區(qū)的農(nóng)民引入?；~塘的生態(tài)系統(tǒng)，讓魚與蠶等動(dòng)物加入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，以另一種方式突破人口增加、山地環(huán)境惡化而造成的農(nóng)業(yè)高水平均衡的瓶頸。捕鯨業(yè)與?；~塘一樣，意味著十八世紀(jì)東亞世界，面對(duì)生態(tài)壓力，成功地通過(guò)水中生物，完成生態(tài)能量與資源的有效轉(zhuǎn)換。

三

以食用鯨肉為主的當(dāng)代捕鯨業(yè)始于二十世紀(jì)。二十世紀(jì)三十年代，鯨魚開(kāi)始出現(xiàn)在日本普通人的餐桌上，人們興奮地稱之為海洋牛肉。這一時(shí)期捕鯨地點(diǎn)從日本近海發(fā)展至太平洋及南極深海。日本的食鯨文化在戰(zhàn)后日本重建時(shí)期（1945—1964）發(fā)展至頂峰。1955年，日本學(xué)校午餐便當(dāng)，以便宜的鯨魚蛋白替代了昂貴的牛肉蛋白，很多日本人的童年及少年時(shí)代是伴隨著食用鯨肉長(zhǎng)大的，日本大規(guī)模的深海捕鯨業(yè)就開(kāi)始于此。1987年，隨著環(huán)境保護(hù)主義的出現(xiàn)，以及日本社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，年輕一代已不食用鯨肉，鯨肉蛋白漸漸退出學(xué)校午餐便當(dāng)計(jì)劃。但反諷的是，日本政府與日本捕鯨業(yè)以傳統(tǒng)文化為由，要求重啟商業(yè)捕鯨。2006年，日本和歌山縣的太地町要求重新恢復(fù)地方傳統(tǒng)的屠殺海豚節(jié)，并要求恢復(fù)學(xué)生午餐便當(dāng)?shù)啮L魚蛋白，以保護(hù)地方傳統(tǒng)的食鯨文化。

為什么日本和歌山縣的居民在鯨肉消耗量大量減少時(shí)，要竭力維護(hù)世界范圍內(nèi)日益衰落的捕鯨業(yè)？為什么當(dāng)?shù)鼐用裾J(rèn)為鯨肉食用是日本歷史文化的一部分？同樣是傳統(tǒng)，捕鯨業(yè)保護(hù)鯨魚捕獵行當(dāng)?shù)臎Q心，要超過(guò)他們保護(hù)歌舞伎、太鼓、日本禪宗的決心與毅力。是什么讓捕鯨業(yè)的支持者認(rèn)定捕鯨的傳統(tǒng)要遠(yuǎn)比其他江戶時(shí)期的傳統(tǒng)更重要？

我們首先來(lái)看看歷史上的日本捕鯨業(yè)與二戰(zhàn)后崛起的捕鯨業(yè)的異同來(lái)回答這些問(wèn)題。如前所說(shuō)，當(dāng)代捕鯨業(yè)開(kāi)始于二戰(zhàn)后日本重建時(shí)期，當(dāng)時(shí)幫著日本重建的美國(guó)面臨兩大任務(wù)，一是切斷重建的未來(lái)日本與軍國(guó)主義日本之間的關(guān)系;二是幫著日本重建成一個(gè)民主國(guó)家。前者要求日本割裂與傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)的種種聯(lián)系，與江戶時(shí)期日本帝國(guó)及軍國(guó)主義日本關(guān)系密切的傳統(tǒng)如歌舞伎、太鼓、禪宗為當(dāng)時(shí)的日本精英們所忽視、不認(rèn)同甚至鄙視，他們認(rèn)為江戶或者明治時(shí)期的很多傳統(tǒng)和文化藝術(shù)與日本軍國(guó)主義有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，總是想盡方法擺脫與這些傳統(tǒng)的聯(lián)系。

而與江戶日本、明治日本關(guān)系最不密切的捕鯨業(yè)，江戶與明治時(shí)期從沒(méi)被看成日本傳統(tǒng)的捕鯨業(yè)，戰(zhàn)后逐漸被再造成日本的新傳統(tǒng)。當(dāng)然，美國(guó)在此捕鯨傳統(tǒng)再造過(guò)程中“功不可沒(méi)”。二戰(zhàn)后，在如何幫助日本建設(shè)成民主國(guó)家問(wèn)題上，美國(guó)認(rèn)為日本資本主義建設(shè)不完備，只知掠奪性地剝削自己的人民，最終造成日本走上軍國(guó)主義的道路。為此，美國(guó)提出的解決方案是，通過(guò)完備日本資本主義的經(jīng)濟(jì)體系，改革勞工制度，改造財(cái)閥，進(jìn)行土改，讓更多的勞動(dòng)力通過(guò)市場(chǎng)配置進(jìn)入經(jīng)濟(jì)體系中，才可避免日本戰(zhàn)前少數(shù)財(cái)閥及少數(shù)軍國(guó)主義分子掌控日本財(cái)富，并進(jìn)而避免日本再次走上軍國(guó)主義道路。

在此信念上，聯(lián)軍的總司令麥克阿瑟將軍堅(jiān)持日本要以發(fā)展與開(kāi)拓以日本自己資源為主的民主經(jīng)濟(jì)形式。日本近海鯨魚被視為日本自有豐富資源之一，得到美國(guó)的支持與肯定，相應(yīng)地日本捕鯨業(yè)被視作日本的傳統(tǒng)行業(yè)，能獨(dú)立進(jìn)行自我資源的開(kāi)發(fā)，也得到美國(guó)各種肯定與支持。捕鯨業(yè)是日本自古就有的傳統(tǒng)說(shuō)法，始自于此。正如《紐約時(shí)報(bào)》記者大西哲光認(rèn)為，沒(méi)有當(dāng)年美國(guó)的民主經(jīng)濟(jì)形式的推行與支持，就沒(méi)有今天日本的捕鯨業(yè)。

從歷史的角度看，日本從來(lái)不是捕鯨業(yè)的主導(dǎo)者，太平洋也從未成為捕鯨業(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)。今天以捕鯨傳統(tǒng)文化自居的和歌山縣傳統(tǒng)捕鯨工具就是叉、棍之類，出海亦以近海為主。工業(yè)化、大規(guī)模的捕鯨傳統(tǒng)首先出現(xiàn)在歐美，大西洋早在十八世紀(jì)就成為歐美捕鯨的主戰(zhàn)場(chǎng)。隨著機(jī)器捕鯨船的出現(xiàn)和捕鯨技術(shù)的現(xiàn)代化，捕鯨量呈幾何級(jí)增長(zhǎng)，歐美是捕鯨大戶，主導(dǎo)著大西洋的捕鯨業(yè)。1930年，日本擬從挪威人手里買到一艘舊捕鯨漁船，準(zhǔn)備加入世界捕鯨隊(duì)伍。歐美不愿意已有的捕鯨利益被后來(lái)者瓜分，竭力反對(duì)日本購(gòu)買捕鯨船，日本大規(guī)模的捕鯨大業(yè)暫時(shí)被擱置。此時(shí)，大西洋的鯨魚經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的機(jī)器化捕獵，資源耗盡，歷史學(xué)家Jeff Bosler將大西洋海洋資源浩劫的過(guò)程稱為“大海之死”。

鯨魚為何引起世界各國(guó)的注意并成為世界性的行當(dāng)？難道鯨肉真的是很好的食材嗎？其實(shí)鯨肉并不鮮美，也因體積巨大，反而增加加工成本而為食材業(yè)棄用。真正吸引各捕鯨國(guó)的是鯨油利潤(rùn)，鯨油可點(diǎn)燈照明，亦可用作機(jī)器潤(rùn)滑油，這是工業(yè)革命后捕鯨業(yè)興旺的主因。1930年左右，因?yàn)榇笪餮蟛饿L漁船的飽和，世界鯨油市場(chǎng)價(jià)格一路下滑，挪威的捕鯨業(yè)被迫減產(chǎn)甚至停產(chǎn)，這才出現(xiàn)將捕鯨船轉(zhuǎn)手給日本的交易，只是因?yàn)橛?、美等?guó)反對(duì)才作罷。大西洋因?yàn)檫^(guò)度捕撈成為死亡之海后，英、美等國(guó)找到新的捕鯨目標(biāo)——南極的鯨魚。日本亦在此時(shí)加入世界捕鯨大軍，1934年，日本捕鯨船第一次前往南極捕鯨。

四

日本在二十世紀(jì)初加入國(guó)際捕鯨社會(huì)，投身于捕鯨業(yè)，鯨油是獲利大頭，運(yùn)往國(guó)際市場(chǎng)銷售，幫助日本創(chuàng)匯。歐美國(guó)家嫌鯨肉不如其他海洋魚類好處理，棄之于海上，但日本則將鯨肉運(yùn)往日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)行銷售，以解決日本國(guó)內(nèi)肉類蛋白短缺問(wèn)題。鯨肉富含蛋白，成本低廉，對(duì)于剛剛踏上現(xiàn)代化之路的日本而言，是改善國(guó)民體質(zhì)的重要食材，怎可棄于海上？

江戶時(shí)期，鯨肉也曾是一些日本漁村的食材，但并非主食，加上不好保存與運(yùn)輸，主要限于本地食用。鯨肉成為全國(guó)性的食材與明治政府推行的肉類蛋白、改變國(guó)民身體素質(zhì)的國(guó)民計(jì)劃有關(guān)。明治政府推行蛋白午餐計(jì)劃及強(qiáng)身健體觀念，鼓勵(lì)國(guó)民多食用肉類蛋白，在身體上與世界強(qiáng)國(guó)相抗衡。自十九世紀(jì)末至二十世紀(jì)初，從不食用牛肉的日本人，開(kāi)始將牛肉作為重要的食材推給年輕一代。江戶時(shí)代只有貴族享用的肉類，開(kāi)始出現(xiàn)在普通國(guó)民的餐桌上，肉類蛋白的食用是近現(xiàn)代日本國(guó)民的飲食習(xí)慣重要變化。

隨著鯨肉食材的增加，鯨肉的烹煮方式也發(fā)生變化。江戶時(shí)代日本漁民的鯨魚做法，要么做湯，要么腌制，要么爆炒，主要用作新鮮食材，用不完的送到農(nóng)田里做肥料，一頭鯨的大部分肉質(zhì)，都是農(nóng)田肥料。而作為食材的鯨肉有百分之十就不錯(cuò)了。明治后，鯨肉的制法以西法為主，鯨肉做成罐頭，有時(shí)與其他蔬食一起炒食，有時(shí)與西紅柿、茄子一起成為三明治食材。換句話說(shuō)，一頭鯨的大部分肉質(zhì)，是用作食材。

二戰(zhàn)后，日本在朝鮮和中國(guó)東北、臺(tái)灣兩個(gè)地區(qū)的糧倉(cāng)完全失去后，加上日本本土的稻田受災(zāi)歉收，城市貧民受害尤深。農(nóng)民將僅有的多余米糧送到黑市，也不愿意上交國(guó)家，與政府共渡難關(guān)。此時(shí)，美軍的食物援助成為日本的唯一來(lái)源。但美國(guó)的援助以淀粉及碳水化合物的米、面為主，并不包括食物蛋白。二戰(zhàn)后世界重建，蛋白肉類食物缺乏是全球性的，歐洲、亞洲都缺牛肉，美國(guó)的牛肉大都會(huì)優(yōu)先送到盟友手中。作為戰(zhàn)敗國(guó)日本，自力更生不可避免，也是唯一選擇。美國(guó)駐日最高指揮部門幫日本想出一個(gè)獲取便宜動(dòng)物蛋白的方法，那就是重回太平洋的捕鯨世界。日本這次重回太平洋海洋世界是以動(dòng)物蛋白即以食用為首要目標(biāo)，而二戰(zhàn)前利潤(rùn)豐厚的鯨油倒成了日本捕鯨業(yè)的附帶目標(biāo)。低廉的鯨魚成為日本國(guó)民戰(zhàn)后攝取蛋白的主要食源，價(jià)格偏貴的西餐店愿意多用鯨肉替代其他肉類以抵銷成本。

鯨肉在日本戰(zhàn)后成為重要的肉類蛋白，它成本低廉，是食物短缺時(shí)期重要替代物。鯨體積巨大，且在海里自由生長(zhǎng)，勿須放養(yǎng)成本;相反，農(nóng)場(chǎng)牧養(yǎng)的豬牛羊周期長(zhǎng)、體積小、費(fèi)用大、人工成本巨大。鯨肉替代豬牛羊肉是戰(zhàn)后日本飲食的巨大變化，以應(yīng)對(duì)食物缺乏的危機(jī)。鯨肉的價(jià)格約為豬肉價(jià)格的五分之一、牛肉價(jià)格的四分之一，因?yàn)閮r(jià)格低廉，鯨肉大多數(shù)是食物配給時(shí)期窮人的食品。

此時(shí)期的食物雜志不少是介紹如何用鯨肉制作各種餐點(diǎn)，如何用鯨肉制作可口菜點(diǎn)（而非用作稻田肥料），如何用鯨皮蘸醬食用（而非加工成皮革）、如何烹煮可口鯨心（而非用作肥料）、如何用鯨油烹調(diào)食物（而非殺死稻田中的蟻蜉）。當(dāng)然并非所有人都能接受鯨肉口味，畢竟不是傳統(tǒng)食材。有人稱，鯨魚味道難聞，實(shí)難下咽，必須配有一口味噌湯才可下咽。因?yàn)槲兜离y咽，有些食物雜志還教讀者如何將鯨肉烹制成牛肉味。有些面店用鯨肉代替豬肉，放入佐料后，食者還以為自己吃的就是豬肉呢。食物供給不足，為了生存，人們想盡各種方法用鯨肉吃出其他肉類味道。

鯨肉改變戰(zhàn)后日本人飲食，鯨肉亦成為年輕一代的記憶。二十世紀(jì)三十年代，日本人的人均鯨肉消耗量?jī)H為百分之十，而到了四十年代末，這個(gè)數(shù)字增長(zhǎng)為百分之四十六;五十年代，隨著其他肉類蛋白的恢復(fù)，這個(gè)數(shù)字下跌為百分之三十;六十年代，鯨食用量很快降為肉類消耗的第三位，排在豬肉之后。此后，鯨肉主要出現(xiàn)在中小學(xué)生午餐便當(dāng)盒里，而普通家庭食用的肉類主要為豬肉及牛肉類。

七十年代日本經(jīng)濟(jì)起飛后，鯨肉食用者減少，主要是無(wú)法獲取牛肉或豬肉蛋白的低收入者。換句話說(shuō)，在需求量減少且無(wú)食物短缺的情況下，鯨肉作為食材的利潤(rùn)非常低。但捕鯨繼續(xù)存在，原因何在？這是因?yàn)榱甏?，中小學(xué)生仍舊是鯨肉消費(fèi)者，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐便當(dāng)繼續(xù)用低廉鯨肉替代其他肉類蛋白，日本中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)午餐，讓食用鯨肉的“傳統(tǒng)”繼續(xù)著。而這個(gè)傳統(tǒng)得益于自明治政府起一直推行強(qiáng)身健體的觀念，即通過(guò)蛋白飲食改變?nèi)毡救梭w質(zhì)，為日本現(xiàn)代化國(guó)家提供合格的勞動(dòng)力。此后日本政府鼓勵(lì)各類肉類蛋白消費(fèi)。兩次世界大戰(zhàn)期間及世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)期間食物短缺、牛肉蛋白供應(yīng)不足時(shí)，日本政府推廣以最少或便宜的食材，做出最營(yíng)養(yǎng)食物，蕎麥面加上少許牛肉的牛肉面，面條加上各種蔬菜及少許魚肉、豬肉混合成的澆頭面，既有蛋白成分，又有碳水化合物能量。二戰(zhàn)后，用肉類蛋白培養(yǎng)下一代的健康體魄的觀念延續(xù)著，以最少或最便宜食材做最營(yíng)養(yǎng)的中小學(xué)午餐也延續(xù)著，中小學(xué)校午餐中的肉類蛋白一直以成本較低的鯨肉代替成本高的牛肉、豬肉。日本經(jīng)濟(jì)起飛后，日本學(xué)校也沒(méi)改變學(xué)校午餐中的鯨肉分量。

學(xué)生不僅食用鯨肉，而且學(xué)習(xí)大量有關(guān)鯨魚的生產(chǎn)、歷史與文化知識(shí)。在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，中小學(xué)生們了解到日本捕鯨業(yè)，并進(jìn)一步將捕鯨、食鯨內(nèi)化成自己對(duì)日本的捕鯨傳統(tǒng)的認(rèn)同。Jakobinac觀察到戰(zhàn)后日本中小學(xué)生雜志經(jīng)?？遣饿L文章，描述捕鯨過(guò)程中捕鯨者遇到的種種意外，與鯨魚展開(kāi)的追逐，學(xué)生特別是男生從捕鯨文章中體會(huì)到男性與自然斗爭(zhēng)的樂(lè)趣。他們注目文章中與魚奮力抗?fàn)幍挠赂业牟饿L者，并將其等同于江戶時(shí)期冒著風(fēng)雨與鯨魚徒手苦斗并戰(zhàn)勝鯨魚的先民們，他們感動(dòng)于捕鯨者能出沒(méi)于南極、太平洋上，因?yàn)檫@代表著日本捕鯨業(yè)的現(xiàn)代化與走向世界。

他們將太平洋、南極深海捕鯨者等同江戶時(shí)期的近海捕鯨者，將捕鯨看成日本連續(xù)并未中斷的傳統(tǒng)。四十年過(guò)去了，食物缺乏與配給制度已不再，鯨肉食用量少之又少，幾乎可以忽略不計(jì)，但吃過(guò)鯨肉午餐、讀過(guò)各類雜志中的捕鯨文章的學(xué)生們，依然記得午餐鯨肉及雜志中描寫的捕鯨者，并認(rèn)定捕鯨是日本的傳統(tǒng)。

五

由于全球性鯨魚數(shù)量減少，1982年日本政府響應(yīng)世界捕鯨協(xié)會(huì)號(hào)召，停止了商業(yè)性鯨魚捕獵。但1987年后以科學(xué)考察的名義繼續(xù)去南極捕獵。雖然遭到世界的全對(duì)，但日本的捕鯨業(yè)仍不罷手。2014年，國(guó)際法庭判決日本的南極科學(xué)捕鯨非法，要求日本停止南極捕鯨。2018年5月，《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道了在年度捕殺中，日本捕鯨者獵殺了三百三十三頭鯨魚，其中一百二十二頭是已有身孕，此獵殺數(shù)字是前一年的三分之一，但依舊引起世界性的震驚。澳大利亞政府長(zhǎng)期將西太平洋及南極洲海域視作非捕鯨區(qū)，面對(duì)日本的年度捕獵，提出強(qiáng)烈抗議。8月初，日本政府與澳大利亞政府協(xié)商，要重組世界捕鯨協(xié)會(huì)，重新制定捕鯨新規(guī)則，日本政府認(rèn)為某些鯨魚品種數(shù)量已急劇上升，商業(yè)化捕獵時(shí)機(jī)已到。但澳大利亞政府強(qiáng)烈反對(duì)日本提出的世界捕鯨協(xié)會(huì)的各種改革，稱若是與日本政府聯(lián)手，擔(dān)心日本政府會(huì)以文化傳統(tǒng)為名限制協(xié)會(huì)的決議。

若人們意識(shí)到當(dāng)代日本的捕鯨業(yè)與十八世紀(jì)江戶日本的捕鯨傳統(tǒng)相區(qū)隔，當(dāng)代捕鯨是二十世紀(jì)四十年代后戰(zhàn)后食物匱乏而新興的行業(yè)。那么現(xiàn)在物質(zhì)繁榮之時(shí)，日本捕鯨與食鯨傳統(tǒng)還有必要繼續(xù)嗎？