優(yōu)化餐桌的熊貓指南

英國人寫過一本書叫作《中產(chǎn)階級辭典》，概括了典型中產(chǎn)人士日常生活的439個標簽，其中超過200個與美食相關(guān)，可見吃正成為精致生活的重要組成部分。

19世紀誕生的恩格爾系數(shù)認為食品開支過大是底層生活的表現(xiàn)，但20世紀誕生的米其林指南有了不同的洞察。作為一家輪胎生產(chǎn)商，米其林敏銳地意識到汽車擴大了城市人群的生活半徑，駕車出行的人們需要更豐富、更實用的生活資訊，哪里有美食，哪里有特色酒店等，建立了完善品鑒體系的米其林承擔(dān)了這個任務(wù)。

輪胎里的“吃貨基因”

大家會奇怪為什么做出美食指南會是米其林輪胎而不是餐飲、飯店或旅游協(xié)會，也奇怪它是如何在體系之外兼具專業(yè)和感性的公眾影響力的。其實米其林的成功基因不外三點，都可以復(fù)制或再造。

第一是跨界。由輪胎到生活，這種天然聯(lián)系排除了局中人的利益糾葛，卻有了消費者的視角，當(dāng)然更容易被接受。然而要在更深層次的農(nóng)產(chǎn)品市場乃至食材領(lǐng)域再造一份權(quán)威的米其林指南，會面臨什么困難？一家叫作熊貓指南的中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品榜單給出了答案。

執(zhí)掌過4家世界500強企業(yè)的寧高寧在13年的中糧生涯結(jié)束后來到中化集團，給兩家企業(yè)帶來一個深刻變化，一是促成了雙方在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方面的歷史性合作，二是找到了這種合作的落地支點，就是中化農(nóng)業(yè)發(fā)布的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品榜單——熊貓指南。

這也是中國第一份獨立公開的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費指南，每年發(fā)布春、秋兩季榜單，它的定位很簡單，就是解決什么東西好吃，為什么好吃，在哪里能吃到等關(guān)鍵問題。

米其林當(dāng)年賴以成功的第二個基因是升級。中國中產(chǎn)階層正經(jīng)歷一個消費升級的過程，需要更精致的生活指引，米其林指南能夠大行其道，就在于解決了這種消費信息差。

中國農(nóng)產(chǎn)品也在經(jīng)歷著一個精品化、品牌化的過程，但兩極分化嚴重，大量應(yīng)季上市的普通農(nóng)產(chǎn)品價格再低也無人問津，而帶有品牌化和鮮明地域特征的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求，還有些好東西藏在深山、大川中等待著拋頭露面的機會，熊貓指南看中的就是這個需求。

第三個成功基因是感官和專業(yè)的完美結(jié)合。看起來就像吃貨的米其林白胖子到底是如何評價成為美食達人的呢？原因很簡單，既專業(yè)又接地氣，它不僅考察廚師的技藝、創(chuàng)新能力和食材，也考慮環(huán)境、服務(wù)、性價比、舒適和人氣等諸多感官因素，它不僅是給餐廳或廚師評級，而是真正反映消費者的需要。

做一份成功的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品榜單也離不開這一點，熊貓指南的優(yōu)勢是手里的農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)，不僅有國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的“地理標志產(chǎn)品”、農(nóng)業(yè)部的“一村一品”、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)，還有幾千名中化集團的農(nóng)業(yè)服務(wù)人員從田間地頭帶回的第一手信息，加上復(fù)雜的科學(xué)測試和感官試驗，才得到了覆蓋蔬菜、水果和糧食三大類56個品種的第一期權(quán)威榜單。

精致生活的剛需

中國人有錢了，但好的產(chǎn)品與有消費能力的用戶之間一直缺乏恰當(dāng)?shù)倪B接渠道，所以聰明的平臺都瞄準了這個節(jié)點，大眾點評的“黑珍珠”餐廳就復(fù)制了米其林指南的評價體系，為消費者推薦有范兒、有格調(diào)的精品餐廳，但真正決定美食的是食材，中國農(nóng)產(chǎn)品市場還沒有類似的評價體系，雖然《舌尖上的中國》早就證明了這個需求。

在目前的市場格局下，中國消費者和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有幾個典型的痛點。

第一，消費者有錢但不知道好東西在哪里，生產(chǎn)者有好東西卻不知道如何宣傳自己。在熊貓指南今年的春季榜單中，5款上榜的二星產(chǎn)品分別是嗎西達大米、富樂園金桔、八寶貢大米、可可果凍橙、谷魂遮放貢米，都不算是大眾熟悉的人氣網(wǎng)紅。

東北盛產(chǎn)大米眾所周知，但很多人只知道黑龍江的五常大米卻不知道延邊的嗎西達大米，人人知道褚橙，卻不知道湖北荊門漳河環(huán)庫生態(tài)園培養(yǎng)出來的新品種可可果凍橙。

熊貓指南的成功就在于發(fā)明了一套機制可以在海量的農(nóng)產(chǎn)品中篩選出真正的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，除了堅持環(huán)境好、品種好、種植好、口味好以及物有所值幾個常用標準，還加入了認證官的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后調(diào)查以及國內(nèi)外頂尖實驗室的理化指標和感官檢測，除此之外還會配合過去10—30年的衛(wèi)星掃圖，綜合考察種植情況的具體變化。

第二個困擾是，生產(chǎn)者知道自己有好東西，卻不知道如何闡述自己的優(yōu)勢，消費者更是知其然不知其所以然，雙方都沒有低門檻的感知和溝通方式。

熊貓指南有一套深入淺出的提煉方式，為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品定性，比如二星評級的嗎西達大米，灌溉用的是海蘭江的水，從上游下來每公里水溫提升0.6度，出來的米早上煮熟之后，中午和晚上都不夾生；可可果凍橙皮薄無核，果肉沒有白筋，鮮嫩酸甜，汁水豐富，甚至可以用勺子挖著吃；云南德宏州的谷魂遮放貢米，稻桿高達3米，是比泰國香米更純正的香米品種。還有只能在云南八寶河地區(qū)生長的貢米，在明、清兩朝一直是御用珍品，不能擴大種植，是真正的不可復(fù)制的優(yōu)質(zhì)大米。

第三是消費者和生產(chǎn)者都沒有可信賴的獨立第三方評價體系。

農(nóng)產(chǎn)品評價遠比坐在高大上的餐廳里品味美食復(fù)雜得多，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品地域?qū)傩詮?，口碑判斷上有喜好度差異，所謂“橘生于淮南則為橘，生于淮北則為枳”說的就是這個道理，因此做農(nóng)產(chǎn)品榜單有三個場景不可替代，一是田間地頭，二是試驗室，三是餐桌，三者環(huán)環(huán)相扣，缺一不可，這也是擁有中化和中糧雙重背景的熊貓指南的天然優(yōu)勢。

熊貓指南成功的秘密

最近，熊貓指南聯(lián)合中糧，在北京中糧營養(yǎng)健康研究院感官科學(xué)實驗室舉辦了一次特殊的感官評價體驗活動，就是為了證明如何從味覺、嗅覺、聽覺、視覺等多維度定性一款好吃的食物。

在盲測環(huán)節(jié)中三碗小米粥擺在沒有受過專業(yè)培訓(xùn)的媒體面前，短時間內(nèi)需要分辨出口感以及是否有回甘等問題并給出一份綜合評判，結(jié)果主觀差異很大，并不能像專業(yè)感官評價員那樣總結(jié)出三款小米粥的特性，說明感官評價并不像吃貨想象的那么簡單。

感官科學(xué)實驗室甚至還使用眼動儀和面部表情識別系統(tǒng)研究消費者觀察某種物品時的反映，眼光移動所形成的路線軌跡和微表情結(jié)合在一起，反映了消費者形成購買決策的過程。

要再造一份中國版的農(nóng)產(chǎn)品米其林指南，當(dāng)然不僅是感官體驗即可，既需要具有公信力的行業(yè)背景，也需要完整的評測體系支撐。

首先是專業(yè)背景。中化和中糧同為世界500強，2016年的中央一號文件《關(guān)于落實發(fā)展新理念加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，實現(xiàn)全面小康目標的若干意見》將兩家公司拉到一起，加上寧高寧本來就有讓這一代中國人“種好作物，吃好食物”的希望，所以就有了熊貓指南。

其次是技術(shù)+感官體驗的融合。用CEO毛峰的話說，熊貓指南堅守的是獨一無二的“兩有一無”原則：有紅線，不再是地理概念；有退出，不再是一勞永逸；獨立第三方調(diào)查，不摻雜直接商業(yè)利益。

篩選出來的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品有類似于米其林的三星評級，分別為一星精選、二星優(yōu)異和三星極佳。

為了保證客觀，熊貓指南下設(shè)了3個委員會：調(diào)查委員會、標準委員會和品牌委員會。調(diào)查委員歷時1年，累計行程35萬公里，走遍全國31個省、市、自治區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落，就是為了在核心種植區(qū)塊找到最佳的農(nóng)產(chǎn)品。

最后是反商業(yè)化的理想主義。做任何榜單首重公信力，寧缺毋濫，熊貓指南今年上半年春榜發(fā)布時三星產(chǎn)品就空缺，二星產(chǎn)品也只有5個，這種近乎偏執(zhí)的評測標準以及絕不私相授受的專業(yè)態(tài)度值得肯定。

對這一輩中國人來說，新消費主義的精致生活必須打通食材生產(chǎn)和消費鏈條上的信息差，熊貓指南先行一步，用榜單優(yōu)化消費者的餐桌，為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品打開上行通道，在兩個方面都做出了很好的嘗試。