甜蜜的邂逅
——一碗糖水做出暖冬好滋味

◆文 /徐 平

隆冬來(lái)了，氣溫降至零下10℃，大幅度的降溫向我們襲來(lái)。在寒冷時(shí)，人類本能地需要更多熱量和脂肪，這是刻進(jìn)基因的需求。面對(duì)寒冷天氣，能夠給我們帶來(lái)溫暖的不只有棉衣秋褲，添衣保暖的同時(shí)，少不了甜食的暖心。當(dāng)糖分的細(xì)膩在嘴里融化的瞬間，感覺(jué)時(shí)光都溫柔起來(lái)……

身為一個(gè)地地道道的南方娃，從小愛(ài)吃甜，一見(jiàn)到巧克力、糖果、紅糖糍粑、點(diǎn)心等各種甜品小食，就邁不開(kāi)步子，為此給蛀蟲(chóng)貢獻(xiàn)過(guò)四顆大牙，去口腔醫(yī)院也哆嗦過(guò)，可依舊習(xí)性未改。

廣式回憶存于糖水，20多年前熱衷追TVB的電視劇，大多數(shù)劇情至今已經(jīng)模糊不清，可劇中各式糖水卻記憶猶新。因?yàn)閯e人看的是劇情，我饞的是甜品，對(duì)廣式糖水的最初記憶，大部分來(lái)自于此。廣式糖水不只是北方人眼中的“糖+水”，液體的番薯糖水、半固體的龜苓膏、雙皮奶都可以稱為糖水。

后來(lái)常去澳門(mén)、香港，見(jiàn)過(guò)大街小巷的各式糖水鋪，又按捺不住，進(jìn)店才發(fā)現(xiàn)，廣式糖水實(shí)在種類繁多，有見(jiàn)過(guò)的紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊，也有沒(méi)見(jiàn)過(guò)的姜汁撞奶、雞蛋腐竹糖水等，因此不論是糯軟薯香的番薯糖水、沙甜口感的綠豆糖水，還是香甜芒果味的楊枝甘露、椰香清甜的水果西米露，每次去糖水鋪都能收獲讓自己心滿意足的糖水甜品。

漸漸的，自己也開(kāi)始學(xué)著在家里煲糖水，特別是在寒冷干燥的冬天，煲銀耳蓮子糖水，加上幾顆紅紅的枸杞，不但潤(rùn)肺去燥，還能緩解疲乏。我收羅了幾款經(jīng)常做的糖水和甜品，材料簡(jiǎn)單，大家可以在家嘗試著做做。

小吊梨湯是我平時(shí)經(jīng)常做的糖水中比較喜歡的一款，銀耳的濃稠、鴨梨的甘甜、話梅的微酸，都恰到好處地融合在一起，可以降火潤(rùn)肺，非常適合干燥冬季。準(zhǔn)備好所有材料，銀耳提前用冷水泡開(kāi)，梨肉切丁，在鍋中放入泡好的銀耳、梨皮梨丁、話梅、冰糖，倒入純凈水。不建議直接用自來(lái)水，因?yàn)樽詠?lái)水中所含的重金屬和消毒劑殘留會(huì)影響成品的味道。小吊梨湯成品顏色應(yīng)該是偏淺褐色，梨皮是讓湯色更深的關(guān)鍵，所以要把梨皮放入一起煮。燉煮的時(shí)間看自己喜歡，原則上只要銀耳軟糯就可以，但我更喜歡燉得時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣湯汁更好喝。

蓮藕，色白如雪，生吃鮮藕能清熱解煩，煮熟健脾開(kāi)胃，益血補(bǔ)心。在大雪節(jié)氣適量吃些蓮藕湯，有較好的補(bǔ)益功效。藕粉圓子，北方不太常見(jiàn)，是江浙一帶的傳統(tǒng)小食，天然藕粉蒸煮后，會(huì)呈咖啡色半透明狀，晶瑩剔透，口感彈韌，餡料是黑芝麻的。選用農(nóng)家自曬的藕粉，藕粉里倒入開(kāi)水?dāng)嚢瑁ㄒ欢ㄒ獎(jiǎng)偀_(kāi)的水），成絮狀時(shí)，把藕粉揉均勻，多揉一會(huì)，成面團(tuán)狀。黑芝麻餡搓成圓球，藕粉圓子和包湯圓一樣，水燒開(kāi)后放藕粉圓子煮熟顏色變透明狀就可以了。

桂花，有金桂、銀桂、丹桂、四季桂幾大品類，是非常具有中式風(fēng)韻的一種香料。桂花屬于木犀科，制成干桂花后，可以做成桂花茶、糖桂花、桂花釀、桂花酒等，多搭配中式糕點(diǎn)。漫漫寒意里，仍有清甜桂香環(huán)繞，也算得上是冬天的美事兒了。桂花紅豆酒釀圓子，不但好吃，還能美容養(yǎng)顏。在超市中可以買到現(xiàn)成的紅豆沙、糯米小圓子和酒釀，鍋中倒入些許清水，水開(kāi)后下小圓子，煮至圓子浮起時(shí)，放入酒釀、豆沙、冰糖及干桂花，煮到水中吐大泡泡的時(shí)候就可以裝到碗了。

寒風(fēng)凜冽，手捧一杯香氣縈繞的熱可可，便是冬天里的快樂(lè)。不僅有可可粉加牛奶，還有你能想象到的那些棉花糖、奧利奧、堅(jiān)果、莓果……

巧克力熱可可，主要是由可可粉加入牛奶或水加熱調(diào)制而成，是低脂的，絲滑柔順的口感和濃郁撲鼻的奶香讓人欲罷不能。

銀耳糖水絕對(duì)算得上是一道冬季滋養(yǎng)糖水。材料：銀耳三大朵（約20克）、鮮百合2朵、冰糖適量（約50克）。做法：將銀耳用溫水浸透泡發(fā)，洗凈撕成小朵；銀耳、冰糖一起放入鍋里，加適量水煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右，加入百合再煮5分鐘即可食用。

冬季，市場(chǎng)上荸薺、甘蔗都上架了，把荸薺、甘蔗去皮切塊，少量桂圓肉，加適量水煮沸，小火煲2小時(shí)即可。最近的天兒都是灰蒙蒙的，又有討厭的霧霾，人體的免疫力都在接受巨大挑戰(zhàn)，這個(gè)時(shí)候吃些荸薺甘蔗糖水是不錯(cuò)的選擇。甘蔗生津止渴、滋陰潤(rùn)燥；荸薺，涼血解毒，利尿通便、消食除脹。

老姜紅薯糖水是廣式糖水之一，潤(rùn)腸開(kāi)胃。媽媽喜歡加入老姜同煲，那是我記憶中最溫暖的味道，如果不喜歡辣味，可以少加。紅薯300克、紅糖半碗、老姜三片、紅棗5顆、百合干10克。紅薯切成滾刀塊、紅棗去核，一起入砂煲加水煮約20分鐘后加入紅糖，再煮15分鐘左右即。

糖水的做法并不復(fù)雜，但自己的確很享受煲糖水的過(guò)程：精心挑選食材，清水洗凈之后，放入砂煲中慢慢熬煮，靜靜等待中，沒(méi)有耐心、愛(ài)心和對(duì)家人脾性的了解是做不到的。

當(dāng)你用心為自己、為家人煲一份糖水時(shí)，能得到暖暖的幸福感，感覺(jué)整個(gè)世界都是甜的。