森林食品：來自大自然的饋贈

文/黎云昆

我國有46.5億畝林地，這些林地絕大部分還是干凈的，沒有受過有害化學(xué)物質(zhì)的污染。我們可以利用這些林地的林間、林下、林緣及林中的隙地生產(chǎn)更為安全的食品——森林食品。

隨著社會的進(jìn)步、科技的發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對自身健康的要求越來越高。民以食為天，健康的身體首先要依靠安全的食品?？墒?，如今人們在生產(chǎn)食品的過程中經(jīng)常大量使用各種化學(xué)合成物質(zhì)，致使食品安全成了一大社會問題。目前，社會上通行的安全食品主要有無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品等。所謂無公害食品，即按規(guī)定使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；綠色食品，即允許使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，如農(nóng)藥，肥料、食品添加劑、飼料添加劑和獸藥，但對使用的次數(shù)和數(shù)量進(jìn)行限制的食品，其產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留大多數(shù)指標(biāo)與常規(guī)食品國家標(biāo)準(zhǔn)同，但個別指標(biāo)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)；有機(jī)食品，即不允許使用人工合成的化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑、防腐劑，產(chǎn)品無化學(xué)物質(zhì)殘留（低于儀器的檢出限）的食品。

對比以上幾種食品殘留有害物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，可以看出，對人體健康最有利的是有機(jī)食品。綠色食品、無公害食品均未對生產(chǎn)環(huán)境提出要求，只有有機(jī)食品要求其生產(chǎn)基地在三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)。農(nóng)藥、化肥、除草劑、抗生素等化學(xué)合成物質(zhì)對土壤的污染可能存續(xù)很長時間，如我國上世紀(jì)50年代曾廣泛在農(nóng)田里使用的DDT，至今仍在土壤里殘留著對人體有害的成分。因此，即使是我們認(rèn)為最安全的有機(jī)食品，也很難真正達(dá)到安全的要求——在規(guī)定的三年時間里，土壤中的有害物質(zhì)是難以自然去除的，一些人工合成的化學(xué)物質(zhì)在自然界中很難降解。糟糕的是，我國現(xiàn)有的18億畝農(nóng)田已經(jīng)被各種有害的化學(xué)合成物質(zhì)不同程度地污染了。

所幸我國還有46.5億畝林地，這些林地絕大部分還是干凈的，沒有受過有害化學(xué)物質(zhì)的污染。我們可以利用這些林地的林間、林下、林緣及林中的隙地生產(chǎn)更為安全的食品——森林食品。

“食以安為先”

由于森林食品產(chǎn)地環(huán)境范圍內(nèi)不得使用化肥、殺蟲劑、除草劑、植物生長促進(jìn)劑等各類化學(xué)合成藥劑，森林食品具有原生態(tài)、無污染、健康、安全等特性。具體來說，森林食品包括森林蔬菜類、森林食用菌類、森林水果類、森林干果類、森林肉食類、森林糧食類、森林油料類、森林飲料類、森林藥材類、森林蜂品類、森林香料類、森林茶葉類等。

科學(xué)研究表明，森林可以釋放出大量有利于植物、動物和微生物生長的物質(zhì)。當(dāng)高等植物受傷時, 會發(fā)出“芬多精”（Pythoncidere）——一種芳香性碳?xì)浠衔铮詺⑺榔渲車h(huán)境的其他有害生物。所以，芬多精具有殺菌、抗霉、驅(qū)蟲的作用。芬多精雖然是植物發(fā)出的，但對動物及微生物的成長也大有益處。此外，森林中還富含負(fù)氧離子。負(fù)氧離子可以大大增強(qiáng)動物的體質(zhì)和抗病能力。這是因為負(fù)氧離子具有較高的活性，有很強(qiáng)的氧化還原作用，能破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜或細(xì)胞原生質(zhì)活性酶的活性，從而達(dá)到抗菌、殺菌的目的。這些物質(zhì)可以使在森林環(huán)境中的森林食品材料，包括動物、植物和微生物等更健康更茁壯地發(fā)育成長。

森林食品也包括部分中草藥材。隨著醫(yī)療體制改革的推進(jìn)，人們對醫(yī)學(xué)的認(rèn)識從過去的單純治病轉(zhuǎn)向治病與防病并重。在這樣的背景下，中醫(yī)的作用再次得到凸顯。中醫(yī)講究“上醫(yī)治未病”，即通過提高人們的體質(zhì)，增強(qiáng)人們防病、抗病的能力，將疾病消滅在萌芽狀態(tài)。但是由于田地污染，我們現(xiàn)在生產(chǎn)出來的三七、天麻，已經(jīng)不是李時珍時代的三七、天麻了。不少有識之士已經(jīng)開始呼吁，回歸林下，采用原生態(tài)的方式進(jìn)行種植，才可能生產(chǎn)出真正高品質(zhì)的中藥材。

森林食品漸成餐桌新寵

森林環(huán)境下，可以生產(chǎn)大量已經(jīng)廣為人們接受的傳統(tǒng)食品，如種植大豆、小米、辣椒、茄子、蘑菇、木耳等，或養(yǎng)殖禽畜，如豬、羊、雞鴨、魚等。同時也可以生產(chǎn)高質(zhì)量無污染的森林食品，為品牌和產(chǎn)品增值，如在降香黃檀樹下養(yǎng)雞、生產(chǎn)降香黃檀雞；在杜仲林下養(yǎng)鵝、生產(chǎn)杜仲鵝等。

森林食品不僅在生產(chǎn)環(huán)境上優(yōu)于其他食品，而且在質(zhì)量上也優(yōu)于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)食品。

我國有非常豐富的木本糧食樹種資源，現(xiàn)有300多種栽培和野生的可直接食用或通過簡單的加工處理就可食用的木本糧食樹種，這部分食物大多適口充腸、營養(yǎng)豐富，為廣大人民所喜愛。例如板栗、錐栗、榛、棗、柿等，都是大宗的木本糧食。這些都是森林食品。

同時，我國野生的木本糧食樹種眾多，為當(dāng)代人的食物多樣性作出了有益補(bǔ)充。特別是以麻櫟、栓皮櫟等為主的櫟類植物的種子（俗稱橡子），其淀粉含量非常高，可以制成橡子面窩頭、橡子面粉條、豆腐等食品，深受市場喜愛，具有很大的發(fā)展前景。

此外，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國有各種木本油料樹種200多種，其中種仁含油量在50%～60%的有50多種。油茶、橄欖、核桃、油棕、山核桃、文冠果、香榧、扁桃、阿月渾子、仁用杏以及黃連木、椋子木等都獨具價值。因富含對人體健康有益的不飽和脂肪酸及多種營養(yǎng)成分，這些木本油料已經(jīng)成為廣受人們青睞的高級食用油。

最令人們青睞的是，這些作為木本糧食和木本油料的森林食品的生產(chǎn)成本很低，一年種植，多年受益，而且不需要在生長過程中耗費(fèi)過多的勞力，農(nóng)民的時間和體力可以轉(zhuǎn)做他用。廣大農(nóng)民親切地稱之為“鐵桿莊稼”。

森林食品產(chǎn)業(yè)在綠色化轉(zhuǎn)型中異軍突起

生產(chǎn)森林食品不僅可以比生產(chǎn)傳統(tǒng)食品大大減少勞動力的投入，而且很多森林食品是不需要種植的，可直接采集進(jìn)行再加工。森林里隨處可得的蘑菇、木耳、山野菜、野花、野果很多都是營養(yǎng)價值很高的、備受人們喜愛的森林食品。例如，紅松籽含天然維生素主要有B2、B1、E及胡蘿卜素等，還富含不飽和脂肪酸，如皮諾林酸、V—亞麻酸、亞油酸等。《本草綱目》對紅松籽的評價是：“味甘、小溫，無毒。主治骨節(jié)風(fēng)、頭眩，去死肌、散水氣，潤肺、治燥結(jié)咳嗽，治虛秘，久服，輕身延年不老?！奔t松籽具有極高的營養(yǎng)和保健價值，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，因此被人們稱作長壽果。

許多新興森林產(chǎn)品也在日益打開市場。比如，杜仲籽油、茶葉籽油、翅果油、牡丹籽油、美藤果油、鹽膚木果油、長柄扁桃油、光皮梾木果油、乳木果油等，烏藥葉、辣木葉、茶樹花、青錢柳葉、顯齒蛇葡萄葉、杜仲雄花、柳葉蠟梅、線葉金雀花、枇杷葉、湖北海棠（茶海棠）葉等。特別是丹鳳牡丹花等新興“蔬菜”，其花瓣新鮮清香微甜，油炸、清炒、煲湯、涼拌皆可，具有美容抗衰老、清熱去火之功效，正日漸走上百姓餐桌。

此外，還有不少森林食品都具有養(yǎng)生的效果。比如，既是食品又是藥品的森林食品主要有：槐花、槐米、葛根、淡竹葉、酸棗仁、香櫞、桃仁、余干子、梔子、枸杞子、枳椇子、金銀花、郁李仁、桑葉等；可用于保健食品的森林食品主要有：女貞子、山茱萸、五味子、五加皮、吳茱萸、杜仲、杜仲葉、牡丹皮、訶子、側(cè)柏葉、刺五加、玫瑰花、苦丁茶、金櫻子、青皮、青皮、厚樸、厚樸花、柏子仁、桑枝、銀杏葉、越橘、槐實、蜂膠等。

能夠列入森林食品的還有很多。比如，以森林植物的花、果，如藍(lán)莓、櫻桃、菠蘿莓、人心果、余干、橄欖、蛇莓、山棯子、沙棘、野葡萄、八月炸，野玫瑰、山楂、樹莓等為原料制成的酒類；以各種森林植物的葉、花、果、根、莖、皮，如金銀花、杜仲葉、刺梨、葛根等為原料的飲料類；以樹木汁液或花為原料的糖類，如楓樹液提取的楓糖、玫瑰花中提取的玫瑰糖；以土蜂、野蜂作原料的蜂蛹、蜂膠、蜂蜜、蜂王漿等蜂產(chǎn)品；以樹木的花、果、皮為原料的香料類、調(diào)料類，如木姜子、丁香、木香、肉桂、甘松等；還有森林里的各種昆蟲等動物類食品、如螞蚱、蒼蠅、蟬、蝎子、蠶、竹蟲、蟋蟀、蝴蝶、白蟻以及竹鼠、蚯蚓等，都是頗受人們喜愛的森林食品。此外，一些用森林植物材料作為輔料做成的食品也應(yīng)該列入森林食品的范疇，如桂花餅、玫瑰花面點、金櫻子粥等。

總而言之，森林是一個巨大的食品資源庫。有些未被列入食品目錄的森林植物材料，但在一些地方卻一直被當(dāng)作食物，如黃檀葉，在河南信陽地區(qū)被用以炒肉，很受人歡迎。再如，江西吉安一些地方把暴炒木槿花作為拿手好菜。又如，福建地區(qū)的客家人將蛀食馬尾松的松天牛幼蟲油炸后稍撒些鹽食用。這些森林食品在各地都有，大有可能獲得市場青睞。隨著社會的進(jìn)步，科技的發(fā)達(dá)，還會有大量的森林食品涌現(xiàn)出來，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的安全食物需求。

森林食品是最安全、營養(yǎng)最豐富的食品。因此，森林食品面對的是消費(fèi)能力日益增長的社會消費(fèi)群體。此外，廣大普通消費(fèi)者對森林食品的需求也會不斷增加?？梢韵胍?，隨著人們對森林食品的需求不斷擴(kuò)大，森林食品產(chǎn)業(yè)必將成為新的朝陽產(chǎn)業(yè)、輝煌產(chǎn)業(yè)。