科技孵化“菌中之冠”

文/通江

銀耳含有19種人體必需氨基酸，具有滋陰清熱、潤肺止咳、養(yǎng)胃生津、益氣和血、補(bǔ)腎強(qiáng)心、美容養(yǎng)顏、健腦提神、消除疲勞等功效。

耳堂出耳

四川通江，長(zhǎng)年云霧繚繞，氣候溫和濕潤，是野生菌類生長(zhǎng)的天然家園，耳農(nóng)們口耳相傳著“天生霧、霧生露、露生耳”的說法。

通江銀耳是中國銀耳發(fā)源地，源于清光緒6年至7年之間（公元1880-1881年），歷來被譽(yù)為“耳中極品”“菌中魁首”。張仁安的《本草詩解藥性注》就有贊譽(yù)：“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘無其膩，誠潤肺滋陰要品，為人參，鹿茸、燕窩所不及。”

銀耳又稱白木耳，是一種木腐真菌，亦是名貴中藥材，在我國產(chǎn)地各異，分布較廣泛，但尤以四川的“通江銀耳”最為名貴。通江銀耳自古以來既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥，歷代皇家貴族都將銀耳看作是延年益壽之上品。銀耳含有19種人體必需氨基酸，具有滋陰清熱、潤肺止咳、養(yǎng)胃生津、益氣和血、補(bǔ)腎強(qiáng)心、美容養(yǎng)顏、健腦提神、消除疲勞等功效。因傳統(tǒng)食用方法極為不便，需熬制3到4小時(shí)，浪費(fèi)時(shí)間又浪費(fèi)精力，不適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活，因而影響了銀耳的進(jìn)一步消費(fèi)。

通江古林的老鷹嘴生產(chǎn)基地

通江銀耳，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，向精深加工、高端產(chǎn)品進(jìn)軍，目前推出銀耳即食產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目，采用酶解工藝，利用果膠酶對(duì)銀耳組織和細(xì)胞的破壞，加速銀耳熟化，使銀耳在很短時(shí)間軟糯爽滑，熬制成銀耳湯后，再凍干成塊，獨(dú)立包裝，方便攜帶。該項(xiàng)目填補(bǔ)了通江銀耳深加工產(chǎn)品市場(chǎng)空白、提高產(chǎn)品附加值，為銀耳消費(fèi)者提供方便，為耳農(nóng)和企業(yè)增加效益，拉動(dòng)原材料的供需，推動(dòng)銀耳產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)真正產(chǎn)業(yè)扶貧，助力鄉(xiāng)村振興。

同時(shí)，通江古林通過對(duì)銀耳的菌種、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品形態(tài)、資源再利用以及銷售市場(chǎng)等全產(chǎn)業(yè)鏈的開發(fā)，領(lǐng)班合作社，結(jié)合“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”“基地示范+集中培訓(xùn)+現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)”等模式，訂單式農(nóng)業(yè)利益連接機(jī)制，幫助400多戶農(nóng)戶增加收益，助力脫貧致富。

今年9月，通江銀耳走俏秦巴農(nóng)洽會(huì)。古林銀耳公司研發(fā)的“即食單方耳冰糖銀耳湯塊”項(xiàng)目獲得中國林業(yè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新獎(jiǎng)（森林食品類），讓百年傳承的古法熬制銀耳搭上了科技快車，愈發(fā)香飄四海?，F(xiàn)場(chǎng)，一幅幅銀耳生長(zhǎng)環(huán)境、采摘晾曬、加工包裝的精美圖畫讓前來逛展的嘉賓和客商駐足凝視。

據(jù)了解，僅9月11日當(dāng)天，前來品嘗、咨詢的嘉賓及客商達(dá)300余人次，現(xiàn)場(chǎng)銷售額達(dá)1萬元，與達(dá)州、成都、重慶、上海等地6家公司簽訂了2019年意向性銷售協(xié)議，簽約金額達(dá)30余萬元。

獨(dú)特的自然環(huán)境及挑剔的生長(zhǎng)環(huán)境，再加上先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，使得通江銀耳具有珍貴獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值以及令人回味無窮的口感。除此之外，它對(duì)寄生體的選擇也別具一格，它不僅要求用青杠木做載體，而且講究“座七砍八”，所謂“座七砍八”就是要選擇青杠木生長(zhǎng)期已滿七年于第八年砍來種耳。

每年的冬至?xí)r節(jié)，就要開始準(zhǔn)備來年栽培銀耳所需的青杠樹，因?yàn)檫@時(shí)候砍的為下水樹，更適宜于通江銀耳的生長(zhǎng)，開春后的樹為上水樹，對(duì)出耳率和品質(zhì)有較大影響。通江的青杠樹資源極為豐富，遍布大小通江河流域，達(dá)150萬畝之巨。由于青杠樹具有很強(qiáng)的分蘗能力，砍后的樹樁上會(huì)再發(fā)枝椏，七八年后又可以作為耳棒資源采伐。這是自然對(duì)人類無私的饋贈(zèng)，“座七砍八”源于先人對(duì)大自然的敬畏，亦保證了資源的生態(tài)循環(huán)、永續(xù)利用。有趣的是，人類最忌諱“煮豆燃豆萁”，通江銀耳卻偏要“煮豆燃豆萁”，它必須用青杠木燒制的杠碳火慢慢烘烤，才能保留其營養(yǎng)成分。

目前，通江古林不斷優(yōu)化團(tuán)隊(duì)管理、創(chuàng)新技術(shù)、開發(fā)產(chǎn)品、宣傳品牌，拓展市場(chǎng)，充分利用通江銀耳產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，以老鷹嘴生產(chǎn)基地為中心，融合通江銀耳生產(chǎn)、加工、文化體驗(yàn)，打造成為銀耳文化主題4A級(jí)區(qū)旅游景區(qū),在發(fā)展壯大公司品牌的同時(shí)，推動(dòng)通江銀耳持續(xù)發(fā)展。