晉中地區(qū)特色面食翻譯及其文化推廣

鄧文晨 孫盼盼 紀(jì)潔

【摘要】晉中地區(qū)的面食是中國面食的代表，獨具特色。文章致力于晉中地區(qū)（晉中市、太原市、呂梁市和陽泉市）的特色面食研究，并采取適當(dāng)?shù)姆g策略，如直譯法、意譯法、直譯加注和意譯加注和音譯加注等，將其方言名稱或描述與英文翻譯相結(jié)合，旨在將晉中地區(qū)的特色面食及其背后的面食文化傳承和推廣出去。

【關(guān)鍵詞】晉中特色面食；面食翻譯；文化推廣

一、引言

2006年，山西被授予“中國面食之鄉(xiāng)”的稱號，同年，山西面食被列入省級第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，足以證明山西面食的重要性。因此，傳承和推廣傳統(tǒng)面食及其制作工藝是我們的使命和義務(wù)。本文致力于山西中部地區(qū)的特色面食研究，簡單介紹了各類面食的制作工藝，并采取適當(dāng)?shù)姆g策略將其方言名稱或描述與英文翻譯相結(jié)合，旨在將晉中地區(qū)的特色面食及其背后的面食文化推廣出去。

二、文獻(xiàn)綜述

隨著山西面食被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，越來越多的人開始關(guān)注山西面食及其面食文化的研究（姚勤智，2017；邢娜，2013；安彩虹，2013；等），并開始關(guān)注將山西面食推廣至世界各地（孫躍進(jìn)，2016）。因此，面食的翻譯研究至關(guān)重要。孫俊?。?015）從詞語翻譯和口頭語翻譯兩方面對山西特色面食和地方特色小吃進(jìn)行了研究；賈霞（2014）和白凌（2014）都從功能主義目的論的翻譯視角對山西面食進(jìn)行了研究?，F(xiàn)有的對于山西面食翻譯的研究大都著眼于整個山西范圍內(nèi)的面食翻譯，而對山西各地區(qū)特色面食翻譯的專門研究極少（楊柳青，2016）。楊柳青運(yùn)用深度翻譯理論，對晉中地區(qū)的個別面食及其面食文化進(jìn)行了翻譯，對于晉中地區(qū)其他地方的特色面食研究并不全面。

晉中地區(qū)的面食在全國的特色面食中占據(jù)重要地位，因此筆者對晉中地區(qū)的特色面食展開了詳細(xì)的研究，簡單介紹了其制作工藝及文化背景，重點將其面食名稱與翻譯策略結(jié)合起來，規(guī)范地翻譯晉中面食，旨在將晉中面食推廣出去。

三、翻譯策略

本研究使用的翻譯策略有直譯法、意譯法和注釋法（直譯加注、意譯加注及音譯加注）。

（一）直譯法

直譯，顧名思義就是直接翻譯，要求在內(nèi)容和形式上準(zhǔn)確地傳達(dá)原文的意義。

例如：山西拉面——Shanxi Pulled Noodles.

（二）意譯法

意譯指的是原文中的內(nèi)容和形式不適合直接翻譯，適合用恰當(dāng)?shù)哪康恼Z將其內(nèi)容翻譯出來而不拘泥于形式的翻譯方法。

例如：油條——Deep Fried Dough Sticks.

（三）注釋法

在翻譯過程中，有時會出現(xiàn)翻譯之后仍有外國人看不懂的情況，這時候就要采取注釋法，常見的有直譯加注、意譯加注和音譯加注三種方法。

直譯加注：富貴餅 Prosperity Pancake（Pan—fried Cake Stuffed with Soybean）.

意譯加注：四川擔(dān)擔(dān)面 Sichuan Style Noodles—the noodles be famous for its hot and spicy favor.

音譯加注：狗不理包子 Goubuli Baozi—Goubuli Steamed Stuffed Buns.

四、晉中地區(qū)特色面食翻譯

晉中地區(qū)的面食講究粗糧細(xì)作，細(xì)糧精作。其主要原料有小麥面、玉米面、高粱面、莜面和蕎麥面等。面食制作工具多種多樣，有搟面杖、河漏床、剪刀和石子等。面食技法也各式各樣，包括剔、抿、壓和揪等。晉中地區(qū)的面食制作原料、制作工具和制作技法多種多樣，面食樣式也多種多樣。本文對晉中地區(qū)的面食進(jìn)行研究，簡單介紹面食的制作工藝，將面食與翻譯策略結(jié)合起來，旨在推廣晉中地區(qū)的特色面食。

（一）晉中市特色面食的翻譯

世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食看晉中。晉中的面食多種多樣，筆者通過調(diào)查研究，將晉中的特色面食整理如下，并結(jié)合適當(dāng)?shù)姆g策略將面食翻譯成英文。

1.一根面。一根面又稱長壽面，寓意很多。新婚時新郎新娘吃代表長長久久、百年好合；出遠(yuǎn)門吃代表一路平安；正月里吃表示全年一順百順。一根面，顧名思義就是從頭到尾只有一根，因此，翻譯時直接采取直譯加注法：Noodles like a Thread—a kind of noodles with great wishes，既把面的特點翻譯了出來，又加以注釋補(bǔ)充其背后文化。

2.包皮面。包皮面是晉中人苦難時期為解決白面等細(xì)糧少的問題，然后想辦法將白面與其他粗糧面混合在一起做出來的。在平遙、介休、汾陽、孝義、祁縣一帶常吃“紅面包皮”，即用高粱面和白面做的；陽泉市、盂縣、平定縣一帶常吃“玉米面包皮”。如今，晉中人還經(jīng)常吃包皮面，以此品味人生的酸甜苦辣。翻譯時采取直譯加注法，即Baopi Noodles（Noodles made of Wheat Flour and Sorghum Flour or Wheat Flour and Corn Flour），既準(zhǔn)確翻譯出面的名稱，又介紹了其做法。

3.剔尖（昔陽）。剔尖，又稱撥魚、剔撥股，是山西晉中一帶的特色面食，中間圓，兩頭尖，用筷子在鐵板上將面剔入鍋內(nèi)，翻譯時根據(jù)其刀法和主料直接譯為Chopsticks-picked Noodles.

4.抿圪斗。抿圪斗起源于晉中市昔陽縣，是一道以白面、豆面或玉米面等制作的面食，翻譯時采用意譯法將其譯成Tadpole-shaped Noodles，生動形象。

5.揪片。揪片盛行于晉中、運(yùn)城一帶，將面搟成片，用刀切成五六寸寬的面片，然后用手揪成一小片一小片，面片口感爽滑，有勁道。翻譯時我們可以根據(jù)“揪”的動作，采用直譯法將其翻譯成Shredded Noodles.

（二）太原市的特色面食翻譯

1.剪刀面。剪刀面是太原等地的特色小吃，因其制作工具剪刀而得名，翻譯時采取直譯法：Noodles Cut with Scissors.

2.刀撥面。刀撥面是太原一絕，于2009年由太原市一公司申報，同年被列入山西省第二批省級非遺名錄。撥面用的刀長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，撥出的面整齊且粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。在翻譯時采取直譯法：Knife-pocked Noodles.

3.蘸片子。蘸片子是太原市清徐縣的特產(chǎn)，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的面食，面菜均勻，光滑爽口。翻譯時選擇音譯加注的方法：Zhan Pianzi（Its a kind of food made of wheat flour or sorghum flour with vegetables， and people like to eat it with dipping tomato paste， mashed garlic or chili sauce）.

4.不爛子。不爛子也是太原的一個特色小吃，將豆角、土豆、白蘿卜等切成小塊，搬入面粉中，蒸熟可食用，也可以炒著吃。翻譯時同樣采用音譯加注法：Bulanzi（Stir-fried Sliced Potatoes Coated with Flour）.

（三）呂梁市的特色面食翻譯

1.莜面栲栳栳。莜面栲栳栳是呂梁地區(qū)的一大特色面食，由莜面制成，形似蜂窩，翻譯時采用意譯法：Bee-hive Shaped Oat rolls.

2.碗脫。碗脫，又叫碗團(tuán)，是山西省柳林縣的特色小吃，為冷食，切條，配以蒜泥、辣椒等可食用。翻譯時采用音譯加注法：Wantuo（a kind of food made of buckwheat flour）.

（四）陽泉市的特色面食翻譯

1.平定飄抿曲。飄抿曲，也叫小河撈，是陽泉市平定的特色面食，由綠豆摻少量精白面粉和面，經(jīng)特制抿曲床壓制而成，煮熟后撈入各種調(diào)料配制成的湯汁中即可飄起。翻譯時采用音譯加注：Piao Minqu（a kind of noodles made of mung bean and wheat flour， and pressed by special presser）.

2.糊嘟。糊嘟是陽泉特有的面食，由白面或玉米面加土豆、豆角制成。陽泉人喜歡在陰雨天或雪天吃糊嘟，炒一鍋土豆辣椒，一家人圍坐在一起，蘸著辣椒吃土豆，其樂融融。因涉及方言，翻譯時采用音譯加注：Hudu（a kind of food made of wheat flour or corn flour with potatoes and green beans）.

3.撒。撒也是陽泉特有的面食，由白面和小米制成，有時可加入大米使之松軟可口，陽泉人一般會加入紅薯、南瓜等到撒中，香甜可口，之后炒一鍋酸菜或土豆絲一起吃。因涉及方言，翻譯時采用音譯加注：Sa（a kind of food made of wheat flour and millet and rice and sweet potatoes and pumpkins， and so on）.

五、小結(jié)

本研究對晉中市、太原市、陽泉市和呂梁市四個地區(qū)的特色面食進(jìn)行了研究，并選擇合適的翻譯策略將其翻譯成英文，具體介紹了四個地區(qū)特色面食的制作工藝以及面食寓意文化等，旨在將晉中地區(qū)特色面食的制作工藝及其背后的面食文化傳承下來，發(fā)揚(yáng)出去。

本研究也存在一些不足之處：第一，限于篇幅，對每類面食的歷史發(fā)展、制作工藝、文化寓意沒有進(jìn)行深入的介紹；第二，沒有再深入了解晉中地區(qū)更多地方的特色面食及其背后的文化。因此，今后的研究可以深入研究每類特色面食及其背后的文化，將晉中地區(qū)的面食發(fā)揚(yáng)出去。

【參考文獻(xiàn)】

[1]姚智勤.山西民間三餐面食文化——山西面食文化研究系列之三[J].忻州師范學(xué)院學(xué)報，2017（03）：115-120.

[2]邢娜.淺談山西面食文化的地域特征[J].太原大學(xué)學(xué)報，2013（04）：89-91.

[3]安彩虹.山西面食名稱與文化[D].西安： 西安外國語大學(xué)，2013.

[4]孫躍進(jìn).讓山西面食走向世界[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化，2016（07）：20-22.

[5]孫俊俊.山西特色飲食的漢英翻譯策略研究[D].太原： 山西大學(xué)，2015.

[6]賈霞.在功能主義翻譯目的論指導(dǎo)下的山西面食翻譯[J].山西煤炭管理干部學(xué)院學(xué)報，2014（02）：203-205.