中餐“占領(lǐng)”秘魯

佚名

位于南美洲的秘魯，與中國(guó)隔著整個(gè)太平洋，對(duì)多數(shù)國(guó)人來(lái)說(shuō)，也許是無(wú)法想見(jiàn)的“異域”，我最初的感覺(jué)也是如此。不過(guò)很快，我就發(fā)現(xiàn)了某種異樣的熟悉感：不論在今天秘魯?shù)恼?、?jīng)濟(jì)中心利馬，還是印加帝國(guó)曾經(jīng)的首都庫(kù)斯科，走不出幾步你便會(huì)發(fā)現(xiàn)到處是掛著紅底黃字招牌的店鋪，上面寫(xiě)著“Chifa”。

“Chifa”是什么？中文“吃飯”的音譯——這些店鋪都是當(dāng)?shù)氐闹胁宛^。秘魯中餐館之多，離不開(kāi)華人移民的“貢獻(xiàn)”。

十六世紀(jì)末，臭名昭著的“奴隸三角貿(mào)易”開(kāi)始，大批黑人被運(yùn)往南美。進(jìn)入十九世紀(jì)，南美各殖民地陸續(xù)發(fā)起獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)并廢除奴隸制，秘魯在1821年完成這一轉(zhuǎn)變。這固然是大勢(shì)所趨，但也帶來(lái)勞動(dòng)力短缺這一負(fù)面影響。為此，秘魯當(dāng)局不得不通過(guò)外交途徑求援，設(shè)法“邀請(qǐng)”外國(guó)勞工前來(lái)填補(bǔ)其蔗糖、棉花種植園里的勞力空缺。

他們找到了中國(guó)人。據(jù)記載，第一批華人共有75人，在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)而艱苦的航行后，于1849年10月15日登岸。這些主要來(lái)自廣東和澳門(mén)的華工，除了在傳統(tǒng)的甘蔗田、棉花田里勞作外，還被派往海島上采集鳥(niǎo)糞——當(dāng)時(shí)，作為化肥出現(xiàn)前最好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原料，鳥(niǎo)糞被源源不斷地運(yùn)往歐洲。

第一代中國(guó)移民的后代，被稱(chēng)為“土生”（Tusán），這也是現(xiàn)在人們對(duì)于秘魯華人的稱(chēng)呼。他們大多是混血，有人甚至跟著雇主改成了西班牙姓氏——所以如今在秘魯，你很難通過(guò)姓氏辨認(rèn)出究竟誰(shuí)有中國(guó)血統(tǒng)。不過(guò)，還是有一些為人熟知的知名華裔，如說(shuō)哲學(xué)家Pedro Zulen、前總理何塞·安東尼奧·陳等。

華人之后，陸續(xù)又有歐洲各國(guó)和日本的移民來(lái)到秘魯。而秘魯人口最重要的組成部分是“梅斯蒂索人”，即西班牙人和當(dāng)?shù)卦∶裼〉诎踩说幕煅蟠Ｈ绱藦?fù)雜的族群構(gòu)成，讓秘魯在上世紀(jì)40年代就放棄了在人口普查中計(jì)算各族人口的想法。

與秘魯?shù)姆N族一樣多元的，就是當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕Ｆ渲?，中?guó)菜大概是最重要的外來(lái)組成部分。秘魯作為前西班牙殖民地絲毫找不到西班牙海鮮飯的影子，中國(guó)菜卻“遍地開(kāi)花”——僅利馬城里就有超過(guò)6000家中餐廳。

這是因?yàn)槲靼嘌澜y(tǒng)治秘魯時(shí)，海鮮飯還遠(yuǎn)不是我們現(xiàn)在印象里的西班牙“國(guó)食”;在擺脫了雇主的契約束縛之后，一些華工開(kāi)始慢慢積累資金，轉(zhuǎn)變成了小商人，而他們想到的第一個(gè)生意很可能就是開(kāi)中餐館。

在季風(fēng)盛行的華南地區(qū)，稻米一直以來(lái)都是當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕Z食。這些來(lái)自華南地區(qū)的移民們?cè)诙ň用佤敽?，最想念的依然是米飯。?duì)于現(xiàn)在任何一家海外的中餐館來(lái)說(shuō)，炒飯或許都是他們生意的起點(diǎn)：雞肉炒飯、豬肉炒飯、牛肉炒飯、海鮮炒飯……

在秘魯，炒飯被稱(chēng)為“Chaufa”，和“Chifa”一樣，已成為本地詞語(yǔ)，人人都知道它是什么意思。就做法和口味而言，秘魯?shù)某达埡推渌麌?guó)家唐人街上的幾乎沒(méi)有差別，但要論其普及程度的話(huà)，恐怕是任何歐美國(guó)家都比不上的。秘魯人幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有一口中式的圓底炒鍋，也都會(huì)做炒飯。

當(dāng)然，中餐到還沒(méi)有普及到成為秘魯人的主要飲食方式。當(dāng)?shù)亓碛幸惶罪嬍硞鹘y(tǒng)，譬如吃豚鼠、羊駝、牛蹄以及各類(lèi)動(dòng)物內(nèi)臟。中餐就是中餐，中餐館就是中餐館，秘魯人通常分得很清楚。

（鐘志勇薦自《看天下》）