茶與器

王謙

原礦紫砂壺（巨輪珠）燒成溫度1180℃

鶯歌柴燒杯，燒成溫度1300℃

青花釉里紅高溫薄胎蓋杯，燒成溫度1360℃

九谷燒斗彩小茶碗

茶盞（龍泉青瓷）燒成溫度1330℃

建盞（宋代），燒成溫度約1330℃

紫砂上釉茶盞，燒成溫度1180℃

陶瓷自發(fā)明以來(lái)一直是以實(shí)用生活器具的形式沿襲至今的，其歷史大約可以追溯到九千年前?；仡櫬L(zhǎng)的陶瓷發(fā)展史，這種經(jīng)水、火、土三種基本元素融合燒成的材質(zhì)堅(jiān)固而耐用，給人類的生活起居帶來(lái)了很大的便利。

我們?nèi)粘Ｉ钪兴玫娘嬍称骶?，大多?shù)和陶瓷分不開(kāi)，然而陶瓷在人們生活中所涉及的范圍還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中非常重要的茶文化也是自古流傳到今依然長(zhǎng)盛不衰。據(jù)史書記載，先人早在西漢年間便開(kāi)始有飲茶的習(xí)慣，由此算起來(lái)已有兩千年的歷史了。唐宋時(shí)期，茶文化的發(fā)展達(dá)到了巔峰，尤其是宋代，可以說(shuō)是“君民共飲”，市井之處均可見(jiàn)茶席，一片繁榮景象。飲茶習(xí)俗發(fā)展到今天，已經(jīng)到了一個(gè)相對(duì)多元化的時(shí)期。

宋代詩(shī)人陳著的《與具氏子書中》寫道：“柴門任風(fēng)開(kāi)閉，茅屋盡日虛閑。站揍粗茶淡飯，報(bào)答流水青山?！睆脑?shī)中可以看出古人對(duì)生活淡然隨性的態(tài)度?！按植璧垺?，這種看似低標(biāo)準(zhǔn)的生活方式，不正是當(dāng)今我們所處的這個(gè)快節(jié)奏多元化發(fā)展的時(shí)代所缺的那種淡然神定嗎？

兒時(shí)背著書包上學(xué)堂，必經(jīng)一處老茶館，此類茶館姑蘇城內(nèi)隨處可見(jiàn)，江南地區(qū)稱為“老虎灶”。茶館從早到晚一直人聲鼎沸，搪瓷缸子、玻璃杯子、熱水瓶，熱氣騰騰的一杯茶從濃到淡，從黃綠色泡到透明，這期間大家已經(jīng)從街坊鄰居的八卦消息聊到了全球各地的重要新聞。這應(yīng)該就是八、九十年代有閑階級(jí)的“雅集”吧！

隨著經(jīng)濟(jì)水平的大幅提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高，從飲茶的習(xí)俗中也可見(jiàn)一斑。以前到親朋好友家中，普遍的招待是簡(jiǎn)單地泡杯茶?，F(xiàn)在大為不同的是很多人家都有一個(gè)固定的茶桌，一般的會(huì)有茶海，上面放著琳瑯滿目的各式茶具；講究點(diǎn)的則以效仿古人的“茶席”來(lái)款待客人了。主賓入席后，主人開(kāi)始忙著煮水，取茶，一切井然有序，最后沸水注入茶器，再分散到每人的杯中，大家開(kāi)始海闊天空，閑聊盡興。這種看似對(duì)飲茶過(guò)程非常在意的場(chǎng)景，卻常隱含了以下一些問(wèn)題：千年野生古茶樹(shù)比想象中要多出很多；陳年老茶私房珍藏限量版也多得遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出想象；多數(shù)人對(duì)茶葉“了如指掌”，要求非?？量?，但是對(duì)所配置的茶具卻幾乎沒(méi)有什么獨(dú)到的見(jiàn)解。

茶葉的種類有很多，按制茶的方式可分為以下幾大類，一、不發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有綠茶、白茶；二、半發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有烏龍茶、高山茶；三、全發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有紅茶；四、后發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有普洱茶和黑茶。大多數(shù)人根據(jù)自己喜歡的口味選擇不同品種的茶葉，可是往往忽略了茶具的選擇。

唐代“茶圣”陸羽早在一千多年前所著的《茶經(jīng)》一書中就已經(jīng)總結(jié)了對(duì)茶的見(jiàn)解。通俗地說(shuō)：飲茶首先是選“好水”，其次是掌握“煮茶”的最佳方法，在《茶經(jīng)》的最后幾章，陸羽著重的提到了茶具的重要性。拋開(kāi)茶葉本身的品質(zhì)，對(duì)茶葉泡制以后口感影響最明顯的就是水和茶具。也許，我們不具備能夠隨心選到上好泉水的條件，但是選擇茶具的條件卻非常方便。因此，每個(gè)喜茶之人都應(yīng)該對(duì)自己所選的茶具進(jìn)行更為深入的了解，以理性的思路來(lái)考察什么樣的茶具才是適合自己的。

紫砂樁段杯，燒成溫度1180℃

泡茶器（日本備前燒）燒成溫度1300℃

談到泡茶所用的茶具，大多數(shù)人首先會(huì)想到紫砂壺，每個(gè)喜歡喝茶的人都會(huì)有幾把自己珍愛(ài)的紫砂壺。紫砂壺始于宋代，盛于明清，由于這種材質(zhì)有一定的透氣性，再加上含有對(duì)人體健康有益的微量元素，成為大多數(shù)喜茶人士首選的泡茶利器是毋庸置疑的。紫砂壺還有一個(gè)受人喜愛(ài)的特征就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用后，壺身會(huì)慢慢變得光亮而油潤(rùn)，這正是國(guó)人崇尚和追求的所謂“包漿”。因此，紫砂壺還被人們冠以“紫玉金砂”的雅號(hào)。紫砂壺以它的質(zhì)樸和溫潤(rùn)為人們所喜愛(ài)，但是這種材質(zhì)的泡茶器并不適合所有茶葉，譬如龍井、碧螺春等上好綠茶。綠茶屬于炒青或者烘青，其目的是保持新鮮的香氣，而紫砂壺由于表面不施釉，因此會(huì)有百分之三左右的吸水率，這樣一來(lái)綠茶的清香會(huì)被壺體吸附掉一部分，入口時(shí)會(huì)給本身應(yīng)該香氣迷人的茶湯大打折扣。其次，綠茶的茶油較少，對(duì)于養(yǎng)壺也非常不利，一把原礦紫砂壺長(zhǎng)期浸泡綠茶會(huì)使壺體色澤暗淡發(fā)灰。選擇紫砂壺，一看泥料，二看做工，三看造型。造型以各人審美喜好為主，做工全憑雙眼觀察，需要慢慢歷練，至于如何慧眼識(shí)泥，那只有通過(guò)一步步地深入比較，慢慢研究和感受。

與市場(chǎng)上種類繁多、令人目不暇接的茶葉相比，茶具的種類更是琳瑯滿目。其中，陶瓷材質(zhì)的茶具占了絕大多數(shù)的份額。在選擇了自己喜愛(ài)的茶葉后，最有必要的就是選擇“對(duì)”的茶具。像綠茶這一類不發(fā)酵茶種，最佳的選擇應(yīng)該是高溫薄胎的瓷質(zhì)蓋杯。瓷蓋杯由于燒成溫度在1300℃以上，本身的致密度很高，再加上表面施釉，沒(méi)有任何吸水率，且器壁較薄，可以使水溫快速降低，這樣一來(lái)可以把綠茶獨(dú)特的新鮮茶氣毫無(wú)保留地釋放出來(lái)。最佳沖泡方式是將茶葉置于杯底，將開(kāi)水沿杯口緩緩沖下，因?yàn)榫G茶鮮嫩，沸水直接沖到茶葉會(huì)使茶湯變老，沿杯口注入的目的就是讓水有一個(gè)自然降溫的過(guò)程，隨即蓋上杯蓋，浸泡片刻后分倒在小杯中，將蓋杯中的水控干，這樣既保存了綠茶的顏色和香氣，又增加了茶的耐泡度。半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵茶種所使用的茶具選擇范圍就相對(duì)寬一些。

無(wú)論我們能夠見(jiàn)到多少種陶瓷茶具，它們也無(wú)非都是水、火、土的結(jié)合體而已，了解這一點(diǎn)，就沒(méi)有必要面對(duì)眼前那些種類繁多的茶具不知所措。陶瓷都是經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫傻?，無(wú)論泥料釉料的種類有多少，只需從它們的燒成溫度來(lái)區(qū)分即可?！疤沾伞笔且粋€(gè)總稱，一般人都會(huì)認(rèn)為胎體深色的為陶，胎體白色為瓷，其實(shí)對(duì)“陶瓷”這一名詞專業(yè)的解釋卻不是這樣的。從專業(yè)角度來(lái)區(qū)分: “陶”的燒成溫度是900℃以下，“瓷”的燒成溫度在1300℃以上，而900℃—1300℃之間這個(gè)溫度燒成的產(chǎn)品，應(yīng)該稱為“炻器”。燒成溫度在900℃以下的磚、瓦最為常見(jiàn)，顯而易見(jiàn)，它們的材質(zhì)疏松，吸水率很高，即使做成茶具也極不適用。因此，目前在茶具中使用最多的大多屬于“炻器”和“瓷器”。從理論上來(lái)說(shuō)，燒成溫度越高，其胎體的致密度就越高。在不施釉的情況下，燒成溫度高的茶具比燒成溫度低的茶具能夠更為真實(shí)地還原茶湯的本原口味，因此選擇茶具首先以燒成溫度高的為佳。如景德鎮(zhèn)的白瓷、龍泉的青瓷等等，燒成溫度都在1300℃以上，能夠較好地釋放出茶的真味。依此看來(lái)，不禁有人要問(wèn)：是不是沒(méi)有必要選擇燒成溫度略低的茶具？其實(shí)非也。前文中所提到的不適合泡綠茶的紫砂就是一個(gè)最好的例子。紫砂壺的燒成溫度在1170℃—1180℃左右，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)屬于“炻器”。它獨(dú)有的特性是“透氣不透水”，加上紫砂泥中所含有的多種礦物元素，所以成為泡茶的首選，除綠茶之外，它幾乎適合所有茶種的沖泡。

公道杯（日本備前燒）1300℃

志野茶碗（日本）燒成溫度1300℃

從燒成溫度來(lái)選擇相應(yīng)的茶具只是一個(gè)方面，另外一方面我們可以以燒成方式來(lái)選擇茶具。常見(jiàn)的陶瓷燒成方式大致可分為三種：電燒、氣燒、柴燒。當(dāng)然還有煤燒和重油燒等不太常見(jiàn)的燒成方法。同樣的泥料，同樣的釉料，肯定是以柴燒方式燒成的茶具為最佳首選，柴燒是自古流傳下來(lái)的一種傳統(tǒng)燒制方法，沿襲了幾千年慢慢被現(xiàn)代化的燃料所取代。如今又重新被大家所采用并追捧，也是緣于這種燒成方式更為淳樸自然，不可復(fù)得。

從燒成溫度和燒成方式來(lái)分析陶瓷，是解釋陶瓷的“本性”，初步了解了這一“本性”后，人們?cè)谶x擇陶瓷茶具方面最為糾結(jié)的就是“純手工”制作和“模具成型”制作的區(qū)別。很多賣家都以“純手工”制作為賣點(diǎn)，以此來(lái)提高價(jià)格和產(chǎn)品的檔次。對(duì)于一個(gè)普通人，要區(qū)別“手工”和“非手工”，具有一定的難度。事實(shí)上，“純手工”僅代表這是純手工制作的，并不是說(shuō)純手工的就一定是最好的。即便是“模具制作”的茶具，只要是好的設(shè)計(jì)、好的材質(zhì)，其審美價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)部分“純手工”作品，因此一味盲目追求“純手工”是毫無(wú)意義的。只要了解陶瓷的兩個(gè)“本性”，就可以挑選適合自己的茶具。

最后要提到是茶具中的一些“老件”。茶文化歷經(jīng)數(shù)千年，可謂歷史悠久，相應(yīng)出現(xiàn)的茶具也是如此。特別是宋代茶文化和陶瓷燒制無(wú)論技術(shù)還是工藝都達(dá)到了巔峰，各類器物層出不窮。拋開(kāi)其材質(zhì)、造型、釉色不談，從歷史長(zhǎng)河中流傳下來(lái)的茶具由于年代久遠(yuǎn)，完全沒(méi)有了剛出窯時(shí)候的青澀火氣，它們就像歷經(jīng)滄桑的老者，有一種時(shí)間積淀下來(lái)的溫文爾雅。當(dāng)茶湯注入其中，與之相觸，它們靜靜地吐露塵封已久的芳華，與茶水融合，散發(fā)出特有的沉穩(wěn)滋味。曾有幸與資深茶人共同品嘗陳年普洱，同一公道杯分別倒入宋代建盞與現(xiàn)代燒制的茶器，數(shù)十秒后，依次進(jìn)行品嘗。宋代建盞中的茶湯綿緩溫潤(rùn)、沁人心脾，獨(dú)特口感令人驚咤不已！經(jīng)歷了數(shù)百年沉淀的老茶器，歷經(jīng)多年的緩緩?fù)驶?，竟然能夠使其中的茶湯軟化，使其口感變得綿柔滑潤(rùn)，為茶湯大大加分。老茶如果能配上老茶具，可謂珠聯(lián)璧合。茶、器結(jié)合所散發(fā)出來(lái)的那種從容與淡定，就像它們輕輕走過(guò)的歲月，不染塵俗，天涯海角，盡在其間。茶與器自古以來(lái)相輔相成，不可分離，好茶配好器，不僅是味覺(jué)上的提升，同時(shí)也是視覺(jué)上的享受。茶，說(shuō)透了就是樹(shù)葉子水；茶器，看穿了就是一種不漏水的容器。條件允許，講究一下自然最好，條件不允許就大茶缸子手中一捧，大口猛飲，也是滿室茶香。

復(fù)雜也好，簡(jiǎn)單也好，就如生活，有人在青山綠水間逍遙自在，也有人在繁華都市發(fā)光發(fā)熱，綾羅綢緞的確好，粗茶淡飯也是樂(lè)。喝茶也如同人生一樣，無(wú)論怎樣，開(kāi)心便好！