幫你減壓的“心情美食”

段梅紅

有數(shù)據(jù)顯示，英國人平均每天有36分鐘在焦慮，抑郁癥患者越來越多，因此“減壓”已成為英國人的流行詞匯，應(yīng)運(yùn)而生的“減壓食品”漸漸被大眾接受，超市里已經(jīng)有了銷售專柜。

其實(shí)這些減壓食品就是普通的食物，但它們的食材中特別添加了歐米伽-3脂肪酸、B族維生素和多種氨基酸等營養(yǎng)素，從而成為了可以幫助人們調(diào)節(jié)心情、舒緩情緒的“心情美食”。

“壓力”不止“山大”

我們先來看一個(gè)與“心情”有關(guān)的心理學(xué)實(shí)驗(yàn)。把一只猴子放在籠子里，將其雙腳綁在銅條上，然后給銅條通電。通電后的猴子很痛苦，于是上肢掙扎亂抓，“碰巧”抓到了在旁邊的彈簧拉手——實(shí)則是一個(gè)電源開關(guān)。經(jīng)過幾次偶然的拉動(dòng)，猴子便領(lǐng)會(huì)到：只要一拉拉手自己就不痛苦了。

在此基礎(chǔ)上，科學(xué)家在猴子的前方點(diǎn)亮一盞紅燈。然后，科學(xué)家把紅燈與電擊結(jié)合起來，紅燈一亮，幾秒鐘后電就來了，猴子就要拉動(dòng)開關(guān)。反復(fù)幾次，猴子就知道了，只要紅燈一亮就拉開關(guān)。

這之后，科學(xué)家又將一只猴子放入籠中。第一只猴子一進(jìn)到籠子里就會(huì)高度專注，聚精會(huì)神地盯著紅燈，不敢有絲毫懈怠。紅燈不停地亮，它就一直非常緊張，不停地拉動(dòng)開關(guān)，忙得不可開交。旁邊那只猴子因?yàn)椴恢兰t燈閃亮的意義，只在一邊看熱鬧。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到20天時(shí)，第一只猴子就死了。解剖發(fā)現(xiàn)，它死于嚴(yán)重的消化道潰瘍。

這兩只猴子一只是實(shí)驗(yàn)猴，另一只是對(duì)照猴。它們都是經(jīng)過精心挑選的，種族、年齡、性別、身高、體重完全相同。但為什么實(shí)驗(yàn)猴會(huì)這么快就死亡，而對(duì)照猴卻毫發(fā)無損呢？唯一的區(qū)別就是，每天在籠子里的6小時(shí)，實(shí)驗(yàn)猴要時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注紅燈，精神緊張，擔(dān)驚受怕，在這樣的壓力下，它的消化系統(tǒng)和內(nèi)分泌功能完全紊亂了。

我們當(dāng)然不是猴子，但對(duì)它那種精神緊張的狀態(tài)也能“感同身受”。可見人們生病不只是由生物學(xué)因素導(dǎo)致的，心理因素、社會(huì)因素同樣能使人致病，我們也就能理解“心情美食”的出現(xiàn)了。

“心情美食”年利潤(rùn)已過10億英鎊

美國國立衛(wèi)生研究院數(shù)據(jù)顯示，僅2017年一年，就有超過1600萬的美國成年人經(jīng)歷過嚴(yán)重的抑郁癥發(fā)作。《紐約時(shí)報(bào)》曾給出這樣一組數(shù)字：全美每年因白領(lǐng)工作壓力造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)3050億美元，相當(dāng)于10個(gè)世界500強(qiáng)級(jí)別公司的收益。在英國，每年也有很多人因患抑郁癥而不得不放棄正常的工作和生活。

據(jù)了解，英國早期的“心情食譜”主要是通過提供必要的人體營養(yǎng)物質(zhì)來促進(jìn)人體健康，而現(xiàn)在的“心情美食”更多的是利用食品研發(fā)科技，在保證食品可口的同時(shí)，確保營養(yǎng)素的真正攝入。

目前在英國，含有歐米伽-3脂肪酸的“心情美食”主要提供給成長(zhǎng)中的孩子。歐米伽-3脂肪酸能促進(jìn)腦部發(fā)育，并以孩子們喜愛的巧克力、酸奶、面包的食品品類出現(xiàn)在市場(chǎng)上。超市中，商家會(huì)用標(biāo)簽將其區(qū)分出來，每種物品上都有“食用指引”說明，消費(fèi)者可據(jù)此了解該食品的獨(dú)特性，雖然價(jià)格比普通食品高一倍左右，但仍很受歡迎。

一家名為明特的市場(chǎng)調(diào)查公司在最近的調(diào)查報(bào)告中說，在過去的10年間，“心情美食”已在英國逐漸發(fā)展成為一個(gè)年利潤(rùn)超過10億英鎊的食品市場(chǎng)。

壞情緒真的可以“吃”掉

我們真的可以“吃”掉壞情緒嗎？中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院的一項(xiàng)研究提供了相關(guān)證據(jù)，揭示了維生素B1缺乏與抑郁癥發(fā)病之間存在的密切關(guān)系。

其實(shí)，很多營養(yǎng)素不僅是身體健康的需要，也是精神健康的需要。比如，B族維生素就是緩解壓力的天然解毒劑，維生素B1即被稱為“抗神經(jīng)炎因子”，缺乏時(shí)會(huì)讓人郁郁寡歡。此外，維生素B2缺乏時(shí)會(huì)造成“口腔生殖綜合征”，還會(huì)帶來性格方面的變化；維生素B6是復(fù)合胺的主要成分之一，而復(fù)合胺被稱為“好心情激素”；維生素B12缺乏時(shí)會(huì)帶來精神異常、無欲、抑郁、嗜睡等生理問題，在老人和孩子身上尤為明顯。

再比如維生素C，它可以幫助人體制造腎上腺皮質(zhì)激素，從而提升人體的抗壓能力，而人在承受較大心理壓力時(shí)，身體對(duì)維生素C的消耗量是平時(shí)的8倍左右。很多人都知道香蕉有“快樂水果”之稱，那是因?yàn)橄憬陡缓?，而鉀能夠幫助人體維持肌肉和神經(jīng)的正常功能。

很多營養(yǎng)素都有類似的作用。如，鈣是天然的神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定劑，具有安定情緒的作用；鎂是重要的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，能夠放松肌肉；鋅能維持血糖的平衡，使人避免因血糖過低而導(dǎo)致情緒低落。至于英國“心情美食”中常出現(xiàn)的歐米伽-3脂肪酸，它和常用的抗抑郁藥如碳酸鋰有類似作用，能阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)路徑，增加血清素的分泌量。歐米伽-3脂肪酸在深海魚類中含量最多，所以有人戲言“住在海邊的人更容易快樂”就是這個(gè)道理。

近年來一個(gè)新的研究領(lǐng)域——營養(yǎng)精神病學(xué)，即如何用飲食影響心理健康，漸漸得到美國主流科學(xué)家的關(guān)注。此前，日本科學(xué)家已研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物與人的嘴部皮膚接觸時(shí)，一方面能夠通過皮膚神經(jīng)將感覺信息傳遞到大腦中樞，從而產(chǎn)生一種慰藉，使人通過與外界物體的接觸而消除內(nèi)心的壓力；另一方面，當(dāng)嘴部接觸食物并咀嚼和吞咽的時(shí)候，可以轉(zhuǎn)移人對(duì)緊張和焦慮的注意，在大腦攝食中樞產(chǎn)生另外一個(gè)興奮區(qū)，從而使緊張興奮區(qū)得到抑制，最終使身心得到放松。

據(jù)報(bào)道，英國的一家公司將從今年開始進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)，用“神奇蘑菇”中的裸蓋菇素來治療現(xiàn)有療法無法治愈的抑郁癥患者?？梢韵胍?，未來“吃”或?qū)⒊蔀橐环N擁有更多受眾的心理干預(yù)。

（宇宸摘自《百科知識(shí)》2018年第7期）