基于芒果籽成分的利用研究進(jìn)展

李科，劉小雨，張惟廣

(西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，重慶，400715)

芒果(MangiferaindicaL.)，屬無(wú)患子目漆樹(shù)科芒果屬，原產(chǎn)于印度，廣泛分布于熱帶、亞熱帶區(qū)域，現(xiàn)今有超過(guò)100個(gè)國(guó)家具有相關(guān)種植[1]。作為全球第五大產(chǎn)量，位居第二大熱帶水果貿(mào)易份額的芒果，其世界總產(chǎn)量超過(guò)4 000萬(wàn)t，中國(guó)為第二大芒果主產(chǎn)國(guó)，其產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的11%[2]。芒果香氣獨(dú)特、色澤艷麗、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)，有“水果國(guó)王”之美譽(yù)[3]。目前，芒果多為鮮食，僅有總產(chǎn)量20%的芒果用于加工成果粉、果干、果醬、果酒、濃縮果汁等產(chǎn)品[4-5]。然而，芒果屬呼吸躍變型水果，商業(yè)采收后在常溫下1周內(nèi)即可完熟，之后伴隨果實(shí)品質(zhì)下降，逐漸失去商品價(jià)值，而芒果易受冷害影響，因而無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期低溫貯藏以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供需，這不僅會(huì)影響果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益，同時(shí)也不利于芒果行業(yè)的健康發(fā)展[6]。而以芒果為原料進(jìn)行食品加工，在解決該問(wèn)題的同時(shí)，不僅能延長(zhǎng)芒果產(chǎn)業(yè)鏈，還能提升芒果的附加值。但伴隨芒果加工所產(chǎn)生大量廢棄物的處理，成為人們思考的問(wèn)題。研究[7]表明，芒果經(jīng)加工后，將產(chǎn)生占果實(shí)總重35%～60%的廢棄物，其中芒果核占廢棄物總重的15%～20%，芒果籽占核總重的45.7%～72.8%。據(jù)報(bào)道[8-9]，芒果籽中含72.86%～75.92%的碳水化合物、9.84%～13.08%的脂類(lèi)和6.74%～9.20%的蛋白質(zhì)。此外，芒果籽中還含多種抗氧化物質(zhì)[10]，如生育酚、角鯊烯、芒果苷等。基于芒果籽成分組成特點(diǎn)，其具備作為食品原料、天然抗氧化劑等開(kāi)發(fā)利用的良好前景。

1 芒果籽淀粉

芒果籽中約含58%的淀粉，其淀粉顆粒長(zhǎng)12～30 μm，寬7～18 μm，呈橢圓形或卵形，與豆類(lèi)淀粉顆粒形態(tài)相似，經(jīng)X射線衍射結(jié)果顯示，芒果籽淀粉晶型與玉米、小麥、大米淀粉同屬A型模式[11]。芒果籽中直鏈淀粉含量受生長(zhǎng)環(huán)境以及品種差異影響。以“Chausa”品種為例[12-13]，在巴基斯坦，其籽中直鏈淀粉含量為15.2%，在印度該籽中直鏈淀粉含量?jī)H為9.1%，而同產(chǎn)于印度的其他4種芒果籽，直鏈淀粉含量分別為9.7%、11.3%、14.0%和16.3%。關(guān)于芒果籽淀粉糊化特性，經(jīng)布拉班德黏度儀分析可知[14-15]，其糊化溫度為83.4 ℃、峰值黏度為135.0 BU、崩解值為61.0 BU、回生值為44.6 BU。相較早秈米淀粉而言，早秈米淀粉的糊化溫度為85.7 ℃、峰值黏度為367.0 BU、崩解值為55.0 BU、回生值為401.0 BU。對(duì)比分析可知，芒果籽淀粉具備更低的糊化溫度、峰值黏度和回生值，意味著芒果籽淀粉在食品加工中有助于管道輸送，尤其在糖果工業(yè)中可便于糖漿的流動(dòng)，同時(shí)芒果籽淀粉糊也表現(xiàn)出更佳的冷穩(wěn)定性以及抗老化能力，適宜冷凍食品的加工。

1.1 抗性淀粉

抗性淀粉是指不能在小腸中被消化吸收，2 h后可到達(dá)結(jié)腸并被其中微生物菌群發(fā)酵的一類(lèi)淀粉。同時(shí)，抗性淀粉還具備調(diào)節(jié)血糖水平、改善食品品質(zhì)等作用，因而在食品工業(yè)中得以廣泛運(yùn)用。

構(gòu)成淀粉分子間直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例會(huì)影響淀粉的理化特性。支鏈淀粉通常表現(xiàn)為束狀多聚物，分子鏈間支化程度高，晶體結(jié)構(gòu)疏松，與水分子和酶的結(jié)合能力強(qiáng)，易于水解消化。然而SANDHU等[16]發(fā)現(xiàn)，盡管芒果籽淀粉與玉米淀粉二者支鏈淀粉含量相近，但前者表現(xiàn)出更優(yōu)的抗消化特性，在“Chausa”品種芒果籽中，其抗性淀粉(RS)含量高達(dá)80%，顯著高于玉米淀粉(27%)，其水解指數(shù)(HI)為16.7，顯著低于玉米淀粉(64.0)，此外其血糖指數(shù)(GI)為48.8(<70)，按分類(lèi)屬低血糖指數(shù)食品。芒果籽淀粉良好的抗消化特性，其原因在于：芒果籽淀粉的晶化度為38.3%，高于玉米淀粉(30.3%)，同時(shí)芒果籽淀粉顆粒表面更為光滑、粒徑更大、導(dǎo)致酶與底物的接觸性差，因而表現(xiàn)出更高的抗酶解性，即意味著芒果籽淀粉可用于生產(chǎn)適合2型糖尿病患者食用的食品。此外，MENDES等[17]發(fā)現(xiàn)芒果籽淀粉，經(jīng)鹽酸改性處理后，其淀粉的抗老化能力和凍融穩(wěn)定性得以提升，因而可助于速凍食品品質(zhì)的改善。

1.2 焙烤原料

芒果籽淀粉與可食膠或其他天然淀粉按不同量比混合，具備不同的理化特性。NAWAB等[14]研究了黃原膠的添加量對(duì)芒果籽淀粉功能特性的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，黃原膠能夠顯著提升芒果籽淀粉的凝膠強(qiáng)度，當(dāng)添加量為0.6%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))時(shí)，芒果籽淀粉的糊化溫度、峰值黏度等糊化特性最佳，并表現(xiàn)出優(yōu)良的持水力和凍融穩(wěn)定性，因而可用于延緩面包老化、改善焙烤食品質(zhì)構(gòu)以及速凍食品品質(zhì)等。MENON等[18]研究芒果籽淀粉、綠豆粉、大豆粉、小麥粉按不同量比混合后，對(duì)其烤制面包的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，含5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))芒果籽淀粉的復(fù)合粉與純小麥粉烤制的面包相比，兩者無(wú)口感差異，雖然復(fù)合粉面包表現(xiàn)出較低的吸油率和膨脹率，但在持水力以及面包香氣、顏色等感官品質(zhì)方面卻得以顯著改善。此外，芒果籽[19]也可直接用于食品加工，但其內(nèi)含的單寧有損食品的口感，需要進(jìn)行脫單寧處理。AROGBA等[20]將芒果籽干燥粉碎后，采用熱水浸泡的預(yù)處理方式，取得了預(yù)期的單寧脫除效果。作者同時(shí)探究了脫單寧芒果籽粉的不同添加量，對(duì)餅干顏色、脆性、風(fēng)味和適口性的影響。結(jié)果表明，當(dāng)其與面粉按質(zhì)量比為1∶1混合時(shí)，其烤制的餅干與純小麥粉餅干相比，上述指標(biāo)無(wú)顯著差異，其產(chǎn)品具備消費(fèi)者接受性。

1.3 淀粉基膜

淀粉作為一種天然的生物大分子，具備原料豐富、價(jià)格低廉、綠色可降解等優(yōu)點(diǎn)。NAWAB等[12]以芒果籽淀粉為基材，以山梨醇為增塑劑制膜，研究對(duì)綠熟期番茄采后品質(zhì)影響，結(jié)果顯示該膜對(duì)番茄的感官品質(zhì)無(wú)負(fù)影響，并表現(xiàn)出良好的保鮮效果，在20 ℃條件下，可延長(zhǎng)番茄保質(zhì)期至20 d。PATIL等[21]以40%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的1,2,3,4-丁烷四羧酸(BTCA)為交聯(lián)劑，與芒果籽淀粉進(jìn)行交聯(lián)制膜。分別研究了丙酸鈉和次磷酸鈉作為催化劑，對(duì)成膜物理性能的影響。當(dāng)催化劑用量為BTCA用量的50%時(shí)，在200 r/min， 90℃的條件下反應(yīng)60 min后，經(jīng)倒膜、干燥、預(yù)壓、水洗、再干燥處理，可得一種棕色膜。經(jīng)分析，在膜耐熱性和斷裂拉伸率方面，未見(jiàn)催化劑差異表現(xiàn)。但以丙酸鈉為催化劑時(shí)，淀粉與交聯(lián)劑之間形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更為致密，其膜的拉伸強(qiáng)度和楊氏模量分別為16.24 MPa和1 347 MPa，較次磷酸鈉分別提高了47%和33%，體現(xiàn)出優(yōu)良的耐水性、拉伸性和穩(wěn)定性，因而可作為包材予以使用。與此同時(shí)，丙酸鈉還可用作食品添加劑，較次磷酸鈉也更為安全、綠色和環(huán)保，同時(shí)外源添加微晶纖維素或抑菌物質(zhì)，也能進(jìn)一步提升淀粉基膜的物理性能并賦予其抗菌功能。

2 芒果籽中的脂類(lèi)

在1982年，MOHARRAM即提出芒果籽脂可作為一種新型食用油資源[22]。芒果籽脂[1,23]為淺黃色，以“Chausa”品種為例，經(jīng)正己烷提取，其籽脂最高得率為14.5%、折光指數(shù)為1.452、游離脂肪酸含量為0.22%、水分含量為0.18%、碘值為55.2、皂化值為195、不皂化物為1.77%、過(guò)氧化值為0.22、熔點(diǎn)為35.2 ℃，其品質(zhì)與精煉棕櫚油類(lèi)似，體現(xiàn)出芒果籽脂良好的商業(yè)利用性。值得注意的是，芒果品種與提取方式的差異，對(duì)芒果籽脂得率、游離脂肪酸含量、水分含量、過(guò)氧化值等具有顯著影響[24-25]，而通過(guò)精煉等后續(xù)處理可生產(chǎn)出食品級(jí)油脂產(chǎn)品。

2.1 巧克力基料

芒果籽脂中脂肪酸組成與可可脂類(lèi)似，以棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸為主。在芒果籽脂中，油酸含量最高，各脂肪酸含量且受生長(zhǎng)環(huán)境及品種差異影響，相關(guān)結(jié)果見(jiàn)表1[26-30]。

生產(chǎn)巧克力原料的可可脂主要由生長(zhǎng)于赤道附近區(qū)域內(nèi)的可可豆制得，而限于種植面積和氣候等因素，可可脂的產(chǎn)量遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人們的消費(fèi)需求，因此開(kāi)發(fā)可可脂的代用品(如類(lèi)可可脂)成為一種替代選擇。通常，類(lèi)可可脂可由富含SOS、POP和POS的油脂調(diào)配獲取，也可通過(guò)酶催化或酯交換處理制備。而富含高熔點(diǎn)對(duì)稱(chēng)單不飽和甘油三酯(如SOS)的可可脂，有助于巧克力形成光澤的表面、細(xì)膩的品質(zhì)、改善抗熱性、抑制起霜。其原因[31]在于，SOS類(lèi)型的甘油三酯在控溫結(jié)晶時(shí)，以形成β晶型為主，而βⅤ型晶體是巧克力加工中所期望的晶型。表2[23,25,32-33]對(duì)比了國(guó)內(nèi)外的芒果籽脂與可可脂和類(lèi)可可脂中Sn-2位為油酸的甘三酯含量。由表2可知，構(gòu)成可可脂SOS型甘三酯的含量，均低于芒果籽脂?；诿⒐阎撎攸c(diǎn)，采用適宜的加工工藝，其產(chǎn)品可作為巧克力基料用于糖果工業(yè)。

表1 芒果籽脂和可可脂中主要脂肪酸構(gòu)成Table 1 The main fatty acid compositions of the mango kernel fat and coco butter

表2 可可脂、類(lèi)可可脂、芒果籽脂中甘三酯構(gòu)成Table 2 Triglyceride compositions of mango kernel fat、cocoa butter and cocoa butter equivalent

注：SOS：2-油酸-1,3-二硬脂酸甘油酯； POS：1-棕櫚酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油酯；POP：2-油酸-1,3-二棕櫚酸甘油酯； SOA：1-硬脂酸-2-油酸-3-花生酸甘油酯；SOO：1-硬酯酸-2,3-二油酸甘油酯；POO：1-棕櫚酸-2,3-二油酸甘油酯；OOO：三油酸甘油酯。

2.2 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)

結(jié)構(gòu)脂質(zhì)(structured lipids，SLs)是指甘油三酯碳骨架上脂肪酸位置或種類(lèi)發(fā)生改變的一類(lèi)脂肪。研究[34]表明，中碳鏈-長(zhǎng)碳鏈-中碳鏈(MLM) 型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)在保有天然油脂特性的同時(shí)，還具備低能、快速消化分解的特點(diǎn)，因而難以在人體內(nèi)蓄積，是制備結(jié)構(gòu)脂質(zhì)所期望的類(lèi)型。當(dāng)前，基于酶合成法[35]，其具備特異性高、副反應(yīng)少、反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)過(guò)程易調(diào)控、對(duì)環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn)，因而常用于結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的制備。BEBARTA等[34]將芒果籽脂同癸酸(C10∶0)和山萮酸(C22∶0)按質(zhì)量比4∶1∶5混合，在65～70 ℃反應(yīng)條件下，經(jīng)脂肪酶(Lipozyme RM IM)催化酸解6 h后，癸酸和山萮酸的插入率分別為2.6%和45%，經(jīng)改性后的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，其塑性提升，熱值降低，可用于焙烤和糖果行業(yè)。

過(guò)量攝入反式脂肪酸[36]會(huì)導(dǎo)致人體血液內(nèi)低密度脂蛋白水平的上升，加速動(dòng)脈硬化，而這會(huì)顯著增加人類(lèi)患心血管病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。MOMENY等[37]報(bào)道，精煉處理后的芒果籽油與棕櫚硬脂混合，經(jīng)酶促交換改性后，同市售起酥油相比，改性脂表現(xiàn)出更優(yōu)的塑性和起酥性，并且不含反式脂肪酸。表3[23,26,32,38-41]列舉了芒果籽脂相關(guān)研究成果。

3 抗氧化物質(zhì)

3.1 脂溶性抗氧化物質(zhì)

芒果籽中富含甾醇、生育酚、角鯊烯等脂溶性抗氧化物質(zhì)，其提取量受生長(zhǎng)環(huán)境、品種差異以及提取方式3種因素共同影響。JIN等[25]對(duì)正己烷提取的11種芒果籽脂進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)芒果籽脂中甾醇、生育酚和角鯊烯的含量分別為3 837～7 085 mg/kg、81～916 mg/kg、164～941 mg/kg，其中β-谷甾醇和α-生育酚含量分別為2 606～4 663 mg/kg、73～435 mg/kg。

表3 芒果籽脂的利用Table 2 The utilization of mango kernel fat

而ABDALLA等[8]以氯仿-甲醇按體積比2∶1的混合物為提取介質(zhì)，在提取的芒果籽脂中甾醇和角鯊烯的含量，分別可高達(dá)13 000 mg/kg和1 306 mg/kg，并發(fā)現(xiàn)0.4 g/kg的芒果籽乙醇提取物協(xié)同體積分?jǐn)?shù)為5%的芒果籽油，對(duì)葵花籽油的抗氧化效果，優(yōu)于0.3 g/kg的特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)。按我國(guó)現(xiàn)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760—2014)規(guī)定，合成抗氧化劑TBHQ在脂肪中最大使用量為0.2 g/kg，顯示出芒果籽脂具備良好的抗氧化能力。

3.2 酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)

酚類(lèi)化合物[42]常作為還原劑、單線態(tài)氧猝滅劑、超氧自由基清除劑、金屬螯合劑，或通過(guò)激活抗氧化酶、抑制氧化酶活性等手段發(fā)揮抗氧化作用。芒果籽中含多種抗氧化活性物質(zhì)[7]，如水解單寧(棓單寧等)、類(lèi)黃酮(芒果苷等)、黃酮(槲皮素等)、兒茶素(表兒茶素等)、酚酸(沒(méi)食子酸等)。據(jù)報(bào)道[7-8]，每100 g(干基)芒果籽中含總酚28 330～44 760 mg、抗壞血酸61.22～74.48 mg、類(lèi)胡蘿卜素0.37～0.79 mg、單寧20.7 mg、沒(méi)食子酸6.0 mg、香豆素12.6 mg、咖啡酸7.7 mg、香蘭素20.2 mg、芒果苷4.2 mg、阿魏酸10.4 mg和肉桂酸11.2 mg。SOGI等[43]以ABTS、DPPH、FRAP和ORAC自由基清除能力為抗氧化指標(biāo)，研究不同干燥方式(冷凍、熱風(fēng)、真空、紅外)，對(duì)芒果皮和芒果籽中總酚含量及其抗氧化性的影響。結(jié)果表明，在上述各干燥處理?xiàng)l件下，芒果籽在四類(lèi)抗氧化指標(biāo)上均顯著優(yōu)于芒果皮，綜合成本考慮，熱風(fēng)干燥最適于芒果籽的干燥前處理。此外，NAMNGAM等[44]分別采用4種方法(DPPH、ABTS、FRAP、H2O2)，對(duì)芒果籽超聲波乙醇提取物的自由基清除能力及抗氧化活性進(jìn)行研究。結(jié)果顯示，上述4種方法測(cè)定的Trolox當(dāng)量抗氧化能力分別為254.64、198.68、289.47和110.24 mg Trolox/ g，其反應(yīng)樣品總抗氧化活性的FRAP值，顯著高于對(duì)慢性疾病具有緩解作用的雪蓮果[45]。

芒果籽中酚類(lèi)物質(zhì)還具備抑菌特性。ASIF等[10]發(fā)現(xiàn)，芒果籽酚類(lèi)物質(zhì)主要是通過(guò)影響微生物體內(nèi)的酶活、氧化磷酸化反應(yīng)、DNA和蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含物以及細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，進(jìn)而發(fā)揮其抑菌作用。研究[9,46]表明，芒果籽甲醇提取物，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的抑菌能力強(qiáng)于革蘭氏陰性菌，能夠?qū)Π瘘S色葡萄球菌(S.aureus)、大腸桿菌(E.coli)、單增李斯特菌(Listeriamonocytogenes)等食源性致病菌在內(nèi)的共18種微生物起到抑制效果，并且在高溫(121 ℃，15 min)、冷凍(-20 ℃，16 h)、廣pH(3～9)的條件下，仍均具備抑菌能力，體現(xiàn)出良好的食品加工適應(yīng)性。同時(shí)，芒果籽酚類(lèi)物質(zhì)與芒果籽油的協(xié)同效應(yīng)，能較單一組分的使用，表現(xiàn)出更優(yōu)的抗氧化和抑菌能力[47]。此外，芒果籽[10,48]中的單寧、沒(méi)食子酸、槲皮素、鞣花酸、1,2,3,4,6-五-O-沒(méi)食子?；?β-D-葡萄糖(PGG)等物質(zhì)還具備控制血糖、增強(qiáng)免疫力、抗病毒、抗炎、護(hù)肝、抑制癌細(xì)胞增殖等生理功效。因而芒果籽也可作為相關(guān)功能成分的廉價(jià)提取原料，用于生產(chǎn)天然抗氧化劑、保健食品或藥品。

4 氨基酸與礦物質(zhì)

芒果籽中蛋白質(zhì)含量為6.7%，其氨基酸組成如表4[47]所示。此外，芒果籽中還含有多種礦物質(zhì)[40]，其磷、鈣、鎂的含量相對(duì)較高，分別為137.03、115.30、98.26 mg/100 g(干基)。因而可將脫單寧處理后的芒果籽粉用于焙烤食品，以提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

表4 芒果籽蛋白中氨基酸組成Table 4 Amino acids profile of mango kernel protein

5 安全性評(píng)價(jià)

現(xiàn)有文獻(xiàn)資料表明，芒果籽提取物，具備食用安全性。我國(guó)學(xué)者莫武桂等[49]利用芒果核水提物對(duì)小鼠進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)小鼠7種臟器未見(jiàn)病理性改變，灌胃最大耐受量達(dá)40 g/kg，按毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，芒果核屬無(wú)毒類(lèi)物。RUKMINI等[50]將10%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的芒果籽油混同含20%蛋白質(zhì)(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的飼料，對(duì)Wistar大鼠進(jìn)行繼代飼養(yǎng)。與飼養(yǎng)花生油的對(duì)照組相比，試驗(yàn)組大鼠在消化率、生長(zhǎng)率、繁殖率方面無(wú)顯著差異，體內(nèi)組織器官均無(wú)病理形態(tài)表現(xiàn)。CHAKRABORTY等[24]同樣以Wistar大鼠為動(dòng)物模型，將芒果籽油按5、50、300、2 000、5 000 mg/kg體重的灌胃量，連續(xù)14 d進(jìn)行灌胃毒性試驗(yàn)，并以5 000 mg/kg體重蒸餾水的灌胃量為對(duì)照。結(jié)果顯示，各試驗(yàn)組大鼠，在皮膚、黏膜以及行為表現(xiàn)等方面，均無(wú)毒性表現(xiàn)。在大鼠體重方面，各試驗(yàn)組與對(duì)照組間均無(wú)顯著差異，同時(shí)在試驗(yàn)過(guò)程中，均無(wú)一例大鼠出現(xiàn)死亡。

也有研究指出[51]，芒果籽中包含一定量的單寧、草酸鹽、胰蛋白酶抑制劑等在內(nèi)的抗?fàn)I養(yǎng)因子，直接食用，不利于消化系統(tǒng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。DIARRA等[51]發(fā)現(xiàn)芒果籽經(jīng)浸泡與沸水處理后，上述3者抗?fàn)I養(yǎng)因子脫除率可分別達(dá)到80.2%、89.7%和100%，并指出在后續(xù)加工中，其抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量還能進(jìn)一步降低。當(dāng)前，僅有少量關(guān)于以芒果籽為食物原料經(jīng)預(yù)處理后進(jìn)行食用的報(bào)道，如在印度的一些部落里[47]，具有將芒果籽粉混同玉米粉或小麥粉，用于制作薄餅食用的傳統(tǒng)習(xí)慣。在尼日利亞[52]，也有當(dāng)?shù)厝藢⒚⒐训矸?，作為湯增稠劑，輔以蔬菜和肉類(lèi)進(jìn)行煮食。

6 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)關(guān)于芒果加工廢棄物的研究，多集中在芒果皮中酚類(lèi)物質(zhì)提取及其構(gòu)效評(píng)價(jià)方面，而對(duì)芒果籽的研究相對(duì)較少。將芒果籽作為一種資源進(jìn)行再利用，既可轉(zhuǎn)變芒果加工廢棄物的處理現(xiàn)狀，還能夠獲取高附加值的相關(guān)產(chǎn)品，同時(shí)也有助于芒果加工企業(yè)提效增益?，F(xiàn)階段，國(guó)外研究人員對(duì)芒果籽的利用開(kāi)展了大量的研究并取得了一系列的研究成果，但大部分成果仍停留于實(shí)驗(yàn)室階段，其產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程仍面臨挑戰(zhàn)。例如：在現(xiàn)有加工規(guī)模的基礎(chǔ)上，如何進(jìn)一步擴(kuò)大原料供應(yīng)；相關(guān)加工利用設(shè)備的研發(fā)力度不足等。而在芒果主產(chǎn)地區(qū)通過(guò)扶持發(fā)展龍頭企業(yè)、加強(qiáng)企業(yè)與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)的合作、提升科技研發(fā)力度、采用規(guī)?；\(yùn)轉(zhuǎn)的方式，可有助于推動(dòng)芒果籽科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化。此外，據(jù)聯(lián)合國(guó)發(fā)布的2017《世界人口展望》報(bào)告指出，至2050年世界總?cè)丝趯默F(xiàn)在的76億上升至98億，而這將對(duì)世界糧食供應(yīng)提出更高的要求。發(fā)掘新食物資源，對(duì)增加人類(lèi)糧食供給具有積極意義?；诿⒐殉煞纸M成特點(diǎn)，其具備作為食品原料進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用的潛力。