豆?jié){，你喝對(duì)了嗎？

隨著豆?jié){機(jī)的普及，以及營(yíng)養(yǎng)觀念的普及，越來(lái)越多家庭會(huì)選擇自制豆?jié){作為早餐。豆?jié){機(jī)的原理是將大豆與水混合后，在刀片地快速旋轉(zhuǎn)下將黃豆生磨成漿狀形態(tài)，再經(jīng)加熱煮沸后即得到可食用的豆?jié){。但是，這樣自制的豆?jié){有時(shí)并不安全，甚至可能會(huì)帶來(lái)生命危險(xiǎn)。

10月，一位孩子在喝了家中自制的豆?jié){之后，不久就出現(xiàn)了呼吸困難、胃部腫脹的癥狀，并緊接著急速惡化，出現(xiàn)嘔吐、神經(jīng)紊亂、休克等癥狀。將其送至醫(yī)院時(shí)，已為時(shí)已晚，不久便被遺憾宣布死亡。而類似事件在過(guò)去也屢屢發(fā)生，中毒對(duì)象多以兒童為主，且均是在飲用了家庭自制的豆?jié){之后出現(xiàn)了不同程度的中毒癥狀。

那么，所謂的“毒”豆?jié){中究竟含有什么有害物質(zhì)？為何家庭自制的豆?jié){更易致人中毒？若不小心喝了此類豆?jié){該怎么辦？今天我們就來(lái)為大家逐一介紹。

“毒”豆?jié){中有什么有害物質(zhì)？

“毒”豆?jié){中含有的有害物質(zhì)主要來(lái)源于生大豆中的細(xì)胞凝集素、皂素、胰蛋白酶抑制物。皂素是一種配糖體，它不但對(duì)胃腸膜有刺激性，而且能破壞血液中的紅細(xì)胞，當(dāng)攝入超過(guò)一定限量就會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，若搶救不及時(shí)則很有可能危及性命。

而胰蛋白酶抑制物具有降低胃液消化蛋白質(zhì)活性的能力，會(huì)導(dǎo)致人體消化吸收蛋白質(zhì)的能力降低，從而引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。以上提到的這些物質(zhì)都具有較高的耐熱性，需加熱至100℃以上才能被完全破壞。因此，若是進(jìn)食了未徹底煮沸的豆?jié){（同時(shí)也包括未炒熟的黃豆或粉），則會(huì)由于攝入皂素、胰蛋白酶抑制物等物質(zhì)導(dǎo)致中毒。

為何家庭自制豆?jié){更易致人中毒？

一般家庭在煮制豆?jié){的過(guò)程中，很容易受“假沸”現(xiàn)象迷惑，未將豆?jié){徹底加熱，這是家庭自制豆?jié){屢屢導(dǎo)致中毒事件的原因。

“假沸”現(xiàn)象指的是豆?jié){在加熱過(guò)程中，當(dāng)加熱溫度達(dá)到80-90℃時(shí)，皂素會(huì)受熱膨脹產(chǎn)生大量的泡沫，從而產(chǎn)生類似于沸騰的現(xiàn)象。事實(shí)上，曾有人員做過(guò)相關(guān)測(cè)試，當(dāng)豆?jié){產(chǎn)生“假沸”現(xiàn)象時(shí)，其溫度一般只達(dá)到90℃，尚未達(dá)到能將有毒物質(zhì)徹底分解的溫度。

在自制豆?jié){時(shí)該如何操作？

在煮豆?jié){時(shí)，應(yīng)當(dāng)在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)小火加熱3-5分鐘，直至泡沫完全消失，這樣不僅可以徹底破壞生豆?jié){中的有毒物質(zhì)，還可以極大提升豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

此外，曾有人員測(cè)量過(guò)豆?jié){一體機(jī)制作的豆?jié){，其煮沸溫度也只達(dá)到90℃，也就是說(shuō)，即使采用具有煮制功能的豆?jié){一體機(jī)，仍然存在未將豆?jié){加熱徹底的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，我們建議在使用豆?jié){一體機(jī)制作豆?jié){時(shí)，最好將做好的豆?jié){倒入鍋中用小火再煮幾分鐘，這樣可以最大限度去除豆?jié){中的有毒物質(zhì)。若是打出的豆?jié){量比較大或是較為粘稠，則加熱時(shí)一定要注意攪拌，以防由于受熱不均導(dǎo)致的糊鍋。若是選用正規(guī)廠家售賣的豆奶粉或是豆?jié){粉，其在制作中都經(jīng)過(guò)高溫加熱處理，生大豆所含毒素在此過(guò)程中已被破壞完全，不會(huì)導(dǎo)致人體中毒，可放心飲用。

飲用了此類豆?jié){該怎辦？

一般來(lái)說(shuō)，生豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般在飲用后的30分鐘至1小時(shí)內(nèi)即會(huì)產(chǎn)生癥狀。若在飲用未煮沸豆?jié){后尚未產(chǎn)生中毒癥狀，如未發(fā)生劇烈嘔吐等癥狀，意識(shí)也尚且清醒，可以采取催吐的方式來(lái)排出毒物。

若是中毒的癥狀很輕，僅為輕微腹瀉時(shí)，無(wú)需就醫(yī)治療?？梢圆捎们宓嬍车容o助手段幫助機(jī)體自我修復(fù)。

老人、兒童的機(jī)體腸道較為敏感，且自我修復(fù)能力差，若此類人群不小心飲用了未煮沸豆?jié){，建議應(yīng)立即就醫(yī)，以免耽誤病情治療。此外，若中毒癥狀較為嚴(yán)重，應(yīng)立即就醫(yī)，并在醫(yī)生指導(dǎo)下采用催吐、洗胃、清腸等方式排出體內(nèi)毒素。（編輯/任偉）