提升食品安全水平，塑造食品安全文化

□ 王崇民 張聰 本刊記者

圖1 研討會學員合影

11月9日，由美國Intralox公司和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心聯(lián)合主辦的“成功塑造企業(yè)食品安全文化——行業(yè)領導力”研討會在北京沃爾瑪食品安全協(xié)作中心舉行，來自美國Intralox公司和沃爾瑪公司的行業(yè)專家與學員們共同探討了衛(wèi)生標準作業(yè)程序（SSOPs）、周期性清潔計劃和執(zhí)行以及衛(wèi)生設計準則等專業(yè)內容。

本次研討會的授課專家主要來自Commercial Food Sanitation（以下簡稱“CFS”）的技術團隊。CFS是全球知名傳送帶解決方案供應商Intralox公司的子公司，其主要為全球食品加工廠應對食品安全和衛(wèi)生方面的挑戰(zhàn)提供持久耐用的解決方案。CFS在北美、歐洲及亞洲設有專門的訓練基地，可以為學員提供結合動手實踐的衛(wèi)生要點培訓、衛(wèi)生設計培訓和高級培訓。

研討會上重點介紹了衛(wèi)生設計方面的知識。據CFS中國區(qū)負責人謝玲麗介紹，CFS的培訓課程更多的采用了課堂理論與動手實踐相結合的方式，讓衛(wèi)生設計培訓變得獨具特色且行之有效。培訓內容包括現(xiàn)行的衛(wèi)生設計標準（指導、核查表和法規(guī)）、設備衛(wèi)生設計準則、基礎設施衛(wèi)生設計準則、交通模式、分區(qū)，以及公共事業(yè)設備管理的重要性和項目管理基礎知識等，對學員的知識及能力提升有很好的效果。

本刊記者受邀參加了此次活動，并針對食品安全文化、國內外食品安全水平差異等話題采訪了CFS總經理Darin Zehr先生和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心主任嚴志農博士。對于食品安全文化，兩位專業(yè)人士均強調了建立食品安全文化的重要性。據Darin介紹，在美國，企業(yè)的食品安全文化建設經歷了一個漫長的過程，因為其受多方面因素的干擾，包括政治、經濟、社會發(fā)展水平、企業(yè)發(fā)展水平等，甚至還包括倫理或道德方面的因素。Darin強調，建立食品安全文化就是要更多地考慮食品安全會對個人和家庭帶來怎樣的影響，這不僅要考慮自己周邊或熟悉的人群，也應包含其他不認識的人群。只有立足于這一出發(fā)點，才能真正樹立食品安全至上的理念，這樣的人群越多，自然會形成相應的食品安全文化。Darin還指出，企業(yè)要建立自己的食品安全文化，不僅需要企業(yè)領導者自身的強烈意愿，同時還要帶動企業(yè)中每一層級的員工擁有相同的思想，并激發(fā)他們對食品安全的執(zhí)著和熱情。由這種熱情去建立的食品安全文化，才是由心而發(fā)的，才會持續(xù)繼承和發(fā)展下去。

會上，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心主任嚴志農博士也對食品安全文化表達了他的觀點。嚴博士說：“提到食品安全保障，人們往往會立刻想到通過建立食品安全體系、采用嚴格的食品安全標準達到預期目標。而文化是一種軟實力，是內在的、自發(fā)的、深入骨髓的、屬于社會科學的范疇。通俗來講，要建立食品安全文化，企業(yè)員工對于食品安全保障措施不僅要“做”，而且還要從內心認為有必要這么做，真正做到“思行合一”，這也是一種社會責任的表現(xiàn)?！眹啦┦垦a充道：“另外，我理解的食品安全文化還要能夠一代一代傳承下去，不會因為某個領導層、體系或其他因素的變化而停滯，要扎根到每個員工的思想和行為中，與企業(yè)文化深度融合?！?/p>

據嚴博士介紹，目前，很多國際組織和媒體也在不斷地推進食品安全文化建設，如全球食品安全倡議（GFSI）、國際食品保護協(xié)會（IAFP）等。其中，GFSI已經挑選了10余篇關于食品安全文化建設的精彩文章，形成了一個關于食品安全文化建設的指南性文件，且已翻譯為中文。嚴博士表示：“既然我身為GFSI中國工作組指導委員會副主席，就要大力推廣全球食品安全文化的理念和精髓，進而推動中國本土的食品安全文化建設，這是我的一項重要任務和使命?！?/p>

圖2 Darin Zehr先生（左一）與嚴志農博士（右一）

圖3 Intralox公司客戶經理張娜女士

談到國內外食品安全現(xiàn)狀時，Darin表示要具體問題具體分析。不過從總體來看，他認為中國的食品安全水平確實有了很大提升?！霸贑FS的培訓過程中，中國學員的學習熱情給我留下深刻印象。”Darin繼續(xù)說道，“前來CFS培訓的人員，有的食品知識水平比較高，有的基礎可能不太好，但每個學員都熱情高漲，他們很清楚前來培訓的意義是什么。學員對于知識的渴求，讓人印象深刻，這有助于形成良好的學習氛圍?！?/p>

在本次采訪中，嚴博士對于沃爾瑪食品安全協(xié)作中心的情況也作了簡要介紹。嚴博士指出，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心的成立實際上也是一種社會責任的體現(xiàn)：中心主要關注能夠對食品安全起影響作用的領域，一是創(chuàng)新技術，二是食品安全教育，三是政策支持。在推動食品安全技術創(chuàng)新方面，中心已經舉辦了兩屆“沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺項目評選”活動，2018年的評選主要聚焦冷鏈行業(yè)，這也是為推動中國食品安全技術創(chuàng)新、應對傳統(tǒng)以及新興的食品安全挑戰(zhàn)而推出的一項重要舉措。該項目每年聚焦1～2個關鍵的食品安全議題，旨在聯(lián)合食品行業(yè)全產業(yè)鏈的利益相關者，共同探索最具創(chuàng)意的解決方案，并集中資源快速追蹤和支持具有前瞻性的項目，在真實的供應鏈中驗證其可行性。另外，在區(qū)塊鏈技術應用方面，沃爾瑪也取得了很大進展。據了解，沃爾瑪于2016年率先開始在中美兩地開展了利用區(qū)塊鏈技術進行食品追溯的試點項目。沃爾瑪、IBM和清華大學已經試點使用區(qū)塊鏈技術追溯某些食品在供應鏈逐步轉移到門店貨架的過程，如對中國豬肉及美國芒果進行了追溯。結果表明，通過應用區(qū)塊鏈技術，追溯一袋芒果從農場到門店的過程從以往的幾天甚至幾星期縮短到了2秒。為了加強區(qū)塊鏈技術在食品追蹤、可追溯性及安全性方面的應用，2017年，沃爾瑪與京東、IBM和清華大學共同宣布成立了中國首個“安全食品區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟”。

Intralox公司主要為企業(yè)提供先進的傳輸解決方案，此次活動上，本刊記者也采訪了Intralox公司客戶經理張娜女士。據她介紹，CFS于5～6年前被Intralox公司全資收購，但依然是獨立運營的部門。由于CFS在行業(yè)內的品牌知名度很高，所以現(xiàn)在依舊保留著自己的品牌和Logo。對于“Intralox這樣一家專注生產傳送帶的公司，為何將精力放在衛(wèi)生系統(tǒng)上”這一問題，張娜做了一個形象的比喻，她說：“工廠的輸送系統(tǒng)對于食品廠而言就像血液循環(huán)系統(tǒng)與人體的關系一樣，人體的器官是通過血液循環(huán)系統(tǒng)補給營養(yǎng)，保障肌體的正常運行；而食品工廠各個工藝流程的設備之間也是通過輸送系統(tǒng)進行連接的，所以說輸送系統(tǒng)的衛(wèi)生和高效是食品工廠自動化流水線能夠正常運轉和保證產能的一個重要原因。雖然Intralox以輸送帶起家，但隨著市場和客戶的需求越來越高，Intralox的戰(zhàn)略也在發(fā)生改變——我們提供給用戶的不僅僅是輸送帶，而是從輸送系統(tǒng)到衛(wèi)生系統(tǒng)的全方位解決方案。

圖4 Intralox公司及其CFS部門的Logo

在談到Intralox公司如何為用戶創(chuàng)造價值時，張娜指出，幫助用戶創(chuàng)造價值是Intralox的使命。這要依托于Intralox高質量的服務和完善的服務體系，主要包括以下四個方面：一是為用戶提供基于衛(wèi)生設計的輸送帶和零部件；二是公司具有強大的研發(fā)能力，不斷地研發(fā)衛(wèi)生設計的新產品來滿足用戶越來越嚴苛的要求；三是實行7×24服務，為用戶及時解決問題提供保障；最后一點也是最重要的部分，就是CFS的培訓，其可以以整體打包的方式，為用戶提供一個衛(wèi)生系統(tǒng)的綜合解決方案。只有這樣才能更好、更有效地滿足用戶的實際要求。