智利明星產(chǎn)區(qū)之旅

文 Mark劉若晨 編 梁同正 內(nèi)文圖片 Mark劉若晨

五月上海的清晨，還帶著些稀薄的涼意，在鉆入去浦東機(jī)場的出租車之前，我瞄了一眼手表，6點(diǎn)整。而當(dāng)我最終昏昏沉沉地踏上圣地亞哥的土地時(shí)，表上的指針已經(jīng)劃過了整整37個(gè)小時(shí)。作為離中國最遙遠(yuǎn)的國家之一，智利充滿了與生俱來的神秘氣質(zhì)—復(fù)活節(jié)島、百內(nèi)國家公園、巴塔哥尼亞冰原……這些遺世的美景無一不令人心馳神往。

It has took me 37 hours to travel acrossed the earth to get to Santiago, the capital of Chile. It is the most far away country from China, as well as the most mystery one. Its Easter Island, Parque Nacional Torres del Paine and other splendid views so many tourist to come here, so as its world-class wines.

02.Neyen酒莊葡萄園中有著眾多百歲以上的老藤，其粗壯程度在筆者手臂的對(duì)比下更具視覺沖擊力。 03.Neyen酒莊還保留著古老的棚架式葡萄園。04.飛越安第斯山脈。05.Cono Sur酒莊中使用的頂級(jí)法國橡木桶，對(duì)于智利的大酒莊來說，資本早已不是問題。 06.北面阿塔卡馬沙漠的高原，智利酒農(nóng)試圖在這種極端環(huán)境下釀造葡萄酒。

從中國飛往智利，我選擇借道巴黎，也有許多人途經(jīng)美利堅(jiān)或澳洲，但無論如何，近三十個(gè)小時(shí)的飛行是免不了的。作為離中國最遙遠(yuǎn)的國家之一，智利充滿了與生俱來的神秘氣質(zhì)—復(fù)活節(jié)島、百內(nèi)國家公園、巴塔哥尼亞冰原……這些遺世的美景無一不令人心馳神往。

雖然天各一方，但近年來智利與中國欣欣向榮的貿(mào)易極大地拉近了兩國的情感距離。在眾多的進(jìn)口智利農(nóng)產(chǎn)品中，最炙手可熱的莫過于中國白領(lǐng)舌尖上的新貴，比如車?yán)遄雍团Ｓ凸约拔掖诵幸菰L的主角—葡萄酒。

天時(shí)地利人和，令人艷羨的葡萄酒天堂

我一直認(rèn)為，釀酒師如果選擇在智利釀葡萄酒，就如同在游戲開局時(shí)選擇了“easy”模式。原因有三：

其一，天時(shí)。相比于潮濕多雨的海洋性氣候，又或是時(shí)有冰雹霜凍的大陸性氣候，生長期陽光充沛、災(zāi)害極少的地中海式氣候?qū)︶劸破咸训姆N植來說，無疑是天堂般的環(huán)境。而智利絕大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都享受著這無與倫比的自然饋贈(zèng)。

其二，地利。作為地球上最狹長的國家，智利西臨浩瀚的太平洋，東倚高聳的安第斯山脈，北接荒蕪的阿塔卡馬沙漠，南至冷峻的巴塔哥尼亞冰原。天險(xiǎn)造就的隔絕環(huán)境讓其免遭根瘤蚜的困擾，這種葡萄“黑死病”般的害蟲，曾經(jīng)摧殘了大半個(gè)歐洲的葡萄園。正因如此，智利保留了不少上百年的珍貴老藤。

另外，跨度巨大的緯度和多姿多彩的地貌創(chuàng)造了千變?nèi)f化的“風(fēng)土”。正因如此，智利葡萄酒有著令人詫異的多樣性。

其三，人和。在新世界葡萄酒國家中，智利可以算得上老大哥了。早在16世紀(jì)時(shí)，西班牙的殖民者和傳教士便將歐洲葡萄藤種在了美洲的土地上。不過直到20世紀(jì)80年代，智利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)才開始脫離蒙昧。當(dāng)時(shí)眾多歐洲移民中那些經(jīng)驗(yàn)豐富的酒農(nóng)帶來了相對(duì)先進(jìn)的釀酒理念，外來的資本也掀起了一場技術(shù)革命，這些都為智利葡萄酒的崛起提供了莫大的助力。

因?yàn)橹抢膰翆?shí)在太過狹長，我此行探訪的精品小產(chǎn)區(qū)都集中在智利中部地區(qū)，從圣地亞哥駕車出發(fā)，最遠(yuǎn)不會(huì)超過3小時(shí)車程。

上邁坡，南美洲的波爾多

既然落地圣地亞哥，邁坡谷（Maipo Valley）自然成為了我此行的第一站，這兒借著毗鄰首都的便利，順理成章地成為了智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)的搖籃。很多智利的大牌酒莊扎根于此，比如大名鼎鼎的活靈魂（Vi?a Almaviva）、圣麗塔酒莊（Vi?a Santa Rita）和干露酒莊（Concha y Toro）。

在Vi?a Gandolini的葡萄園里，我見到了釀酒師Stefano Gandolini。他有著一頭棕色的卷發(fā)，穿著破舊的牛仔褲和起球的毛衣，絲毫沒有架子。稍作寒暄后，他縱身躍入葡萄園中的深坑里，拿著小錘子敲下一大塊礫石塞給我，并開始闡述他對(duì)釀造頂級(jí)赤霞珠的深刻理解。

“我只釀一款酒，100%的赤霞珠，”Gandolini又將礫石縫中摳出的黏土放到我掌心，讓我感受其中的濕度，“我們的葡萄園坐落在第三紀(jì)和第四紀(jì)的沖擊土層之上，和許多波爾多列級(jí)莊的土壤類似。礫石比例在40%-60%，但其中夾雜的粘土比例高達(dá)25%，比波爾多的8%要高出不少，能更好地保持水分，這在干旱的夏季尤為重要?！?/p>

Gandolini的葡萄園位于上邁坡（Alto Maipo），顧名思義，它是邁坡谷靠近安第斯山的那部分，海拔較高，常年享受著涼爽的山風(fēng)吹拂，夏季的夜晚氣溫僅有10℃左右。漫長的生長季、巨大的晝夜溫差和富含礫石的土壤共同造就了果味濃郁、酸度利落、酒體飽滿、陳年潛力出色的赤霞珠。

我隨后在Gandolini的酒窖里品鑒了多個(gè)年份的酒，他的作品毫不客氣地用了100%的新法國橡木桶，果味澎湃，既強(qiáng)壯又優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)極佳，有著驚人的活力。我敢打賭，Gandolini對(duì)自己葡萄園的了解，比自己銀行戶頭的數(shù)字還要清楚。正是得益于這些對(duì)釀酒無比赤誠、勤勉執(zhí)著之人的努力，邁坡谷才收獲了如今“南美波爾多”的美譽(yù)。

07.智利最佳餐廳之一，風(fēng)景絕美，味道絕佳。08.上邁坡的葡萄園，遠(yuǎn)處的安第斯山脈清晰可辨。09.Stefano Gandolini展示其邁坡葡萄園中富含礫石的土壤。10.俯瞰深秋的阿帕爾塔，遠(yuǎn)處霧氣彌漫。

阿帕爾塔，紅葡萄酒的王國

從圣地亞哥沿著傳奇般的世界最長公路—泛美公路驅(qū)車往南，兩小時(shí)不到便能駛?cè)肟撇楣瞎龋–olchagua Valley）的阿帕爾塔（Apalta）。

經(jīng)過聲名赫赫的拉博絲特酒莊（Casa Lapostolle），拐個(gè)彎，你便能在路邊遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見Montes酒莊設(shè)計(jì)得極為巧妙的石質(zhì)建筑，其利用山坡的弧度和高度，既保持了優(yōu)雅舒展的外形，又讓釀造過程得以遵循重力，減少泵送對(duì)酒液造成的損傷。更有趣的，接待的人告訴我，酒莊的設(shè)計(jì)中還融入了中國人熟知的“風(fēng)水”理念，例如大門口潺潺的水流，便意味著源源不斷的財(cái)富。當(dāng)然，Montes能達(dá)到如今的龐大規(guī)模，肯定不止是風(fēng)水的功勞。

Montes產(chǎn)品線很廣，既釀造物美價(jià)廉的餐酒，也出產(chǎn)中國酒友所熟知的三劍客—“Alpha M”、“Folly”和“Purple Angel”，以及200多美元一瓶的旗艦之作Taita。雖然旗下產(chǎn)業(yè)遍布智利中部，但它最好的酒，都出自阿帕爾塔（Apalta）。

12.Montes的慕合懷特葡萄園，獨(dú)立的培型方式相當(dāng)獨(dú)特，可以實(shí)現(xiàn)更大的種植密度。13.利達(dá)谷葡萄園中的風(fēng)力發(fā)電機(jī)，海風(fēng)顯然不止為葡萄種植提供了便利。14.利達(dá)谷的土壤富含花崗巖，促使葡萄藤向更深處扎根。

為了讓我充分明白阿帕爾塔的魔力在哪兒，Montes創(chuàng)始人之子Denis Muray親自帶著我乘坐一輛平日里接待游客用的敞篷小車前往高處。我當(dāng)日穿得不多，不斷灌進(jìn)來的寒風(fēng)讓我瑟瑟發(fā)抖。經(jīng)過一番顛簸，我們才到達(dá)了葡萄園的頂端。奇妙的是，山上反而比山下更溫暖，想來是古羅馬劇場般的地勢讓這兒成了天然的避風(fēng)港。

雖然5月的智利已是深秋，萬物凋敝，葡萄也已陸續(xù)采摘完畢，但眼前的美景依然令我驚嘆—大片大片的佳美娜葡萄葉色轉(zhuǎn)紅，與赤霞珠、西拉、慕合懷特等品種構(gòu)成了一幅色彩豐富的油畫。

“這兒是紅葡萄酒的王國，尤其是佳美娜（Carmenere），科查瓜谷種植著智利最多的佳美娜。”話音未落，Denis又指向遠(yuǎn)處白茫茫的晨霧說道，“看到那兒的霧了嗎？上午很常見，為我們的酒帶來了新鮮度”。

相比于上邁坡，阿帕爾塔離太平洋近得多，因此受到更多寒流的影響。但這兒依然是典型的地中海式氣候，生長季幾乎沒有任何降雨，因此連慕合懷特這種晚熟、喜熱的品種都能在此達(dá)到完美的成熟度。谷底的沖擊土中夾雜著許多砂土，山坡上的土壤則富含花崗巖，實(shí)際上，阿帕爾塔在當(dāng)?shù)赝林Z中的意思便是“貧瘠的土壤”。

到了阿帕爾塔，可千萬不要錯(cuò)過有著智利最佳餐廳美譽(yù)的Fuegos de Apalta，它由Montes酒莊和名廚Francis Mallmann共同打造。餐廳被葡萄園環(huán)繞，擅長烹飪煙熏味精妙的食物，許多圣地亞哥的富豪們甚至在周末乘著直升機(jī)來一飽口福。

利達(dá)谷，太平洋旁的綠寶石

在距離太平洋僅十幾公里的海邊，坐落著智利目前最炙手可熱的冷涼產(chǎn)區(qū)之一—利達(dá)谷（Leyda Valley）。傳統(tǒng)上，利達(dá)谷的農(nóng)民只種一些谷物，直到20世紀(jì)90年代末期，人們才驚奇地發(fā)現(xiàn)此地的釀酒潛力。這里的葡萄園坐落在海岸山脈朝向大海的一側(cè)，受秘魯寒流影響強(qiáng)烈，氣候比名聲更盛的卡薩布蘭谷（Casablanca Valley）更涼爽，出產(chǎn)的黑皮諾、霞多麗和長相思純凈而優(yōu)雅，新鮮勁兒滿滿。

15.Neyen酒莊放養(yǎng)的綿羊

充沛的太平洋水汽也滋潤了當(dāng)?shù)氐闹脖唬瑥氖サ貋喐缤饕宦否倎?，明顯能感覺眼前的景色開始逐漸變得郁郁蔥蔥。這里也沒什么高山，葡萄園都坐落在起伏平緩的小丘陵上，雖然看似平淡無奇，但這里的風(fēng)土潛力絕不可小覷。

站在凡托萊拉酒莊（Ventolera）的葡萄園中，我能明顯地感受到太平洋吹來的清爽海風(fēng)拂過臉頰，酒莊的名字（意為“狂風(fēng)”）和酒標(biāo)上被吹歪的樹仿佛都在強(qiáng)調(diào)著這個(gè)事實(shí)。他們的作品頗為古靈精怪，是我此行中的最大驚喜。比如黑皮諾，既有完全不過桶，用不銹鋼桶和微氧化技術(shù)來表現(xiàn)純粹果味的Private Cuvée，亦有過兩年新桶的、張力和集中度極為出色的Claro de Luna。雖然風(fēng)格各異，但骨子里那種令人愉快的果味和酸度，都讓人欲罷不能。我想，這便是利達(dá)谷賜予葡萄的靈魂吧？釀酒師只需要將這份好底子保存在酒中，不管讓其素顏示人還是將其粉飾裝扮，總歸是美麗的。

巧合的是，我們又見到了老朋友Stefano Gandolini，原來他也擔(dān)任Ventolera的釀酒師，看來世界確實(shí)小，而酒圈尤甚。

通過本次智利之行，我著實(shí)見證了這個(gè)新世界國家的葡萄酒產(chǎn)業(yè)朝氣蓬勃。這里的人們坐享天時(shí)地利，但卻一點(diǎn)也不懈怠。他們注重可持續(xù)發(fā)展，樂于擁抱新穎的理念，大膽地開拓偏遠(yuǎn)的產(chǎn)區(qū)，時(shí)刻為我們創(chuàng)造著新的驚喜。由于篇幅有限，此行中還有諸多有趣的見聞無法一一分享。正所謂久聞不如一見，如果你也對(duì)智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)心馳神往，那就抽空來一趟吧！絕對(duì)不虛此行。