食品檢測(cè)中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)探討

陳妙瑞

摘 要：近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展使得人們的生活水平不斷提高，物質(zhì)生活也得到了豐富。然而，屢見(jiàn)不鮮的食品安全問(wèn)題對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生了巨大的危害。食品安全與人們的生活質(zhì)量和切身利益緊密相關(guān)，應(yīng)該引起食品制造商的高度重視。農(nóng)藥作為食品的重要污染源之一，發(fā)展農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)刻不容緩。本文將從食品中的農(nóng)藥殘留途徑開(kāi)始談起，進(jìn)而分析食品中農(nóng)藥殘留的危害，并對(duì)此提出食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)僅供參考。

關(guān)鍵詞：食品；農(nóng)藥殘留；檢測(cè)技術(shù)

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2018.21.204

0 引言

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量受到不良影響的主要原因就在于我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品中獸藥、農(nóng)藥及其他有毒物質(zhì)的污染現(xiàn)象比較普遍，不僅給人們的身心健康帶來(lái)了極大的危害，還引發(fā)了嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境問(wèn)題，從而限制了我國(guó)農(nóng)業(yè)和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。因此，研究農(nóng)藥殘留分析檢測(cè)技術(shù)已成為亟需的技術(shù)手段。

1 食品中的農(nóng)藥殘留途徑

食品中的農(nóng)藥殘留途徑有：食物鏈和生物的富集作用，比如說(shuō)：水中農(nóng)藥→浮游生物→水產(chǎn)動(dòng)物→高濃度農(nóng)藥殘留食品；對(duì)農(nóng)作物或食品施用農(nóng)藥會(huì)產(chǎn)生直接的污染物質(zhì)；由于和農(nóng)藥混放，在運(yùn)輸及貯存的過(guò)程中容易造成食品污染；空氣、水、土壤的污染會(huì)對(duì)動(dòng)植物的體內(nèi)產(chǎn)生農(nóng)藥的殘留，從而在間接上對(duì)食品進(jìn)行污染。

2 食品中農(nóng)藥殘留的危害

2.1 有機(jī)氯農(nóng)藥的危害

一般而言，有機(jī)氯農(nóng)藥會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生慢性的毒性作用。它是隨著食物攝入人體內(nèi)，經(jīng)過(guò)腸道吸收，它將主要蓄積在脂肪含量較高的臟器和組織中。，一旦人體攝入量達(dá)到10mg/kg體重時(shí)，將出現(xiàn)中毒癥狀。有機(jī)氯農(nóng)藥會(huì)引起肝臟和神經(jīng)細(xì)胞的變性，對(duì)人體的損害在腎、肝和神經(jīng)中樞，常伴有不同程度的白細(xì)胞增多、貧血等病變。長(zhǎng)期以往，人容易出現(xiàn)惡心、頭痛、易疲勞等不良的癥狀。

2.2 有機(jī)磷農(nóng)藥的危害

一般有機(jī)磷農(nóng)藥是通過(guò)呼吸、皮膚和胃腸中毒，對(duì)人、畜毒性主要表現(xiàn)為活力下降，血液中膽堿酯酶受抑，從而喪失分解乙酰膽堿的能力，容易引起一系列的中毒表現(xiàn)：心跳加快、瞳孔縮小、出汗、肌肉顫動(dòng)等，嚴(yán)重的話，將導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失常。如果長(zhǎng)期攝入有機(jī)磷農(nóng)藥將嚴(yán)重導(dǎo)致如： 白細(xì)胞吞噬功能減退、肝功能下降、血糖升高等病理現(xiàn)象，并具有致癌、致畸、致突變的作用。

3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)前生活水平和生活質(zhì)量的提高，使得人們也越來(lái)越重視由農(nóng)藥殘留引發(fā)的食品安全問(wèn)題，食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)取得了卓有成效的發(fā)展。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)主要有氣相色譜、高效液相色譜、免疫分析、電化學(xué)分析、酶抑制法等方法。以上方法各有特點(diǎn)，檢測(cè)技術(shù)的快速及易用性是人們?cè)趯?shí)際的操作使用中非?？粗氐奶卣?。因此簡(jiǎn)單快速的檢測(cè)技術(shù)才更為人們青睞。具體如下：

3.1 氣相色譜法

作為一種新型的儀器方法，它具有速度快、靈敏度較高、操作簡(jiǎn)便、應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)，在色譜發(fā)展中是最為成熟的技術(shù)手段。氣相色譜法能夠檢測(cè)出很多早期都不能檢測(cè)出的農(nóng)藥及其降解物和代謝物，對(duì)農(nóng)藥殘留量檢測(cè)水平的提高具有巨大的推動(dòng)作用。氣相--紅外聯(lián)用技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、頂空氣相色譜法等方法主要運(yùn)用于藥物分析中的氣相色譜；食品的主要成分或是食物添加劑使得食品市場(chǎng)中存在著很多不安全的食品，尤其是燒烤食品和油炸食品。由于在一定的溫度下，淀粉極易產(chǎn)生丙烯酰胺---一種致癌的有毒物質(zhì)，再加上這種物質(zhì)具有很好的消化功能，一旦它進(jìn)入嬰幼兒的體內(nèi)或者孕婦的胎盤(pán)，多次反應(yīng)之后，它會(huì)結(jié)合體內(nèi)的DNA，從而引發(fā)基因突變，最終導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，嚴(yán)重的危害了人們的身體健康。氣相色譜分析法成本比較低，主要應(yīng)用于提高食品的檢測(cè)水平、分析食品中的農(nóng)藥、加快食品的篩選速度、分析水中的鹵化物、測(cè)量食品中的防腐劑含量等；氣相色譜儀還被應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，用于檢測(cè)蔬菜中的有機(jī)磷、有機(jī)氯、菊酯等農(nóng)藥殘留。

3.2 高效液相色譜法

作為一種有機(jī)化合物，農(nóng)藥具有分子量大、熱不穩(wěn)定、揮發(fā)性低等特點(diǎn)，如果運(yùn)用氣相色譜分析法則不適用了，這是因?yàn)闅庀嗌V分析法對(duì)于活性缺失的物質(zhì)以及受熱易分解的物質(zhì)具有較低的檢測(cè)性能，為此，則產(chǎn)生了高效液相色譜法。高效液相色譜法是通過(guò)利用流動(dòng)相和固定相在分配系數(shù)上的差異來(lái)進(jìn)行分離，與氣相色譜法相比，高效液相色譜法更具通用性。這種方法幾乎可以分析所有化合物，并且彌補(bǔ)和改善了氣相色譜法的缺陷和不足，但在靈敏度和檢測(cè)種類(lèi)方面還需要得到進(jìn)一步的提高和突破。

3.3 免疫分析法

由于免疫分析法是具有高靈敏度的檢測(cè)技術(shù)，因此它能夠更準(zhǔn)確的定性和定量農(nóng)藥的殘留，它不僅可以檢測(cè)單一品種的農(nóng)藥，還能夠檢測(cè)多品種的農(nóng)藥殘留，從而極大地提高了效能。除此之外，免疫分析法以抗體作為檢測(cè)器，定性定量地分析有機(jī)化合物、酶等物質(zhì)，這種超微量的測(cè)定技術(shù)還具有分析容量及成本低、安全可靠的特點(diǎn)。新世紀(jì)以來(lái)，免疫分析法在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)上得到了飛速的發(fā)展。比起色譜法，免疫分析法能夠簡(jiǎn)化操作過(guò)程，不需要貴重的儀器，且適用于現(xiàn)場(chǎng)分析，已成為較有發(fā)展?jié)摿Φ姆治黾夹g(shù)之一。不過(guò)，免疫分析法花費(fèi)的時(shí)間較長(zhǎng)，費(fèi)用較高，而且再加上它在多殘留分析方面應(yīng)用不足，提供的信息量不大，這是免疫分析法在未來(lái)還需要改進(jìn)和突破的幾個(gè)方面。

3.4 電化學(xué)分析方法

電化學(xué)分析方法具有靈敏準(zhǔn)確的微量分析以及快速有效的特征。電化學(xué)分析方法通過(guò)利用電化學(xué)池中的電化學(xué)反應(yīng)，通過(guò)轉(zhuǎn)化被測(cè)定物質(zhì)的濃度，來(lái)測(cè)量和分析電學(xué)參量。它潛力大，有助于提高分析的范圍。電位分析法、電化學(xué)傳感器法、極譜分析法等都是電化學(xué)分析方法的應(yīng)用，它們能夠簡(jiǎn)便快速的檢測(cè)出食品當(dāng)中存在的問(wèn)題。比如說(shuō)，電位分析法是通過(guò)測(cè)量電極電位，來(lái)分析溶液中物質(zhì)的濃度，從而得出其中物質(zhì)的含量；電化學(xué)傳感器能夠精準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)食品的成份，具備很高的靈感性、穩(wěn)定性和抗感染能力，這些優(yōu)勢(shì)讓它在食品安全檢測(cè)當(dāng)中得到了廣泛的運(yùn)用；單掃描極普法可以精準(zhǔn)的檢測(cè)出肉類(lèi)、食鹽等日常食物中鉛的含量，有助于避免含鉛過(guò)多的食品被人們大量的食用。

3.5 酶抑制法

酶抑制法旨在從殺蟲(chóng)機(jī)理上實(shí)現(xiàn)檢測(cè)目的，它是以有機(jī)磷及氨基甲酸酯抑制昆蟲(chóng)中樞及其神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性原理作為基礎(chǔ)，在乙酰膽堿和乙酰膽堿酶共存的情況下，再加入待測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的提取液，進(jìn)而根據(jù)乙酰膽堿酶活性受到抑制的情況，從而對(duì)產(chǎn)品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥是否超標(biāo)進(jìn)行判斷。它主要用于對(duì)氨基甲酸酯和有機(jī)磷等化合物的農(nóng)藥殘留的測(cè)量和分析。國(guó)內(nèi)一些儀器生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)設(shè)定檢測(cè)方法，生產(chǎn)并推廣了速測(cè)儀器。

4 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)水平和生活水平的不斷提高，使人們也越來(lái)越關(guān)注食品的安全問(wèn)題。農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)也得到了一定的進(jìn)步和發(fā)展，其中包括了檢測(cè)儀器的進(jìn)步，以及科學(xué)技術(shù)的有效運(yùn)用，這些都極大地提高了農(nóng)藥檢測(cè)的水平和正確性。鑒于農(nóng)藥殘留的檢測(cè)是技術(shù)要求較高的活動(dòng)，不同的檢測(cè)手段有其相應(yīng)的局限性。因此，為了從根本上保證食品安全，在具體的實(shí)際操作過(guò)程中，應(yīng)該充分地結(jié)合多種手段，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行全方位檢測(cè)，保障人們的身心健康，同時(shí)對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展也具有重要意義。

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