淺談食品生產(chǎn)企業(yè)化驗人員應具備的素質(zhì)

唐松清

中糧生化能源(龍江)有限公司 黑龍江齊齊哈爾 161100

1 食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗的必要性

伴隨我國城鎮(zhèn)化發(fā)展進程的不斷加快，城鎮(zhèn)人口流動率逐年提升，人們的生活習慣也發(fā)生了很大的變化，群發(fā)性食品安全事件越來越多，增加食品安全防范壓力。通過分析食品安全檢測關鍵技術，能夠?qū)Σ缓细袷称愤M行合理的檢測，防止不安全食品流入到市場當中，有效降低食品安全事故的發(fā)生概率。如果食品安全檢測技術不合理，會降低食品安全檢測結(jié)果的準確性，增加食品中毒事故的發(fā)生概率，嚴重影響居民的正常生活，降低居民生活質(zhì)量。

現(xiàn)階段，我國食品安全形勢比較嚴峻，為了能夠為居民提供更加安全的食品，做好相應的食品安全檢測工作特別重要。對于食品安全檢測人員來說，要明確各項檢測技術的優(yōu)缺點，并主動學習國外先進的食品安全檢測技術，保證食品安全檢測結(jié)果更加精確，有效滿足居民的生活、工作需求。

2 食品生產(chǎn)企業(yè)化驗人員應具備的素質(zhì)

2.1 立足本職，敬業(yè)愛崗

在社會主義市場經(jīng)濟條件下，企業(yè)要提高產(chǎn)品的競爭能力和占領市場，增強企業(yè)的發(fā)展后勁，企業(yè)的每名職工需具備敬業(yè)精神。敬業(yè)是指把個人的利益與企業(yè)的興衰存亡緊密聯(lián)系在一起，一切從有利于企業(yè)發(fā)展去思考問題，去努力進取，為企業(yè)盡到主人翁的最大職責。由于企業(yè)的化驗人員在企業(yè)的特殊職能，更應該具備敬業(yè)精神。

2.2 具有嚴肅認真，實事求是的科學態(tài)度和良好的職業(yè)道德

食品生產(chǎn)企業(yè)化驗工作貫穿于企業(yè)生產(chǎn)的全過程，是一項既嚴肅認真又實事求是的工作。在食品生產(chǎn)過程中，原材料的優(yōu)劣，生產(chǎn)用水是否合格，生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的污染，成品的質(zhì)量等均必需由化驗員通過嚴肅認真而細致地取樣、化驗、計算等用數(shù)據(jù)客觀公正地反映出來，真正地發(fā)揮企業(yè)生產(chǎn)“眼睛”的作用，否則將會給企業(yè)造成損失。

2.3 具有食品微生物化驗基礎知識和基本操作技能

熟練掌握食品菌落總數(shù)，大腸菌群及常見致病菌的化驗理論知識及操作技術。在玻璃器皿的滅菌，常用培養(yǎng)基的配制及細菌的接種等基本操作上要嚴格遵守無菌操作，在作稀釋液時，每遞增稀釋一次，即換用一支1mL滅菌吸管，注意吸管尖端不要觸及管外暴露部分，菌落總數(shù)計數(shù)時不要遺漏，必要時用放大鏡檢查，菌落數(shù)在100以內(nèi)時，按實有數(shù)報告，大于100時，采用二位有效數(shù)字，也可用10的指數(shù)來表示，經(jīng)乳糖發(fā)酵產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，后經(jīng)鑒別培養(yǎng)基反復發(fā)酵陽性管為大腸菌群是陽性，查MPN檢索表，報告每100mL(g) 大腸菌群的最可能數(shù)等。

3 強化食品生產(chǎn)企業(yè)化驗人員能力的途徑

3.1 管理制度逐步規(guī)范

編發(fā)《食品快速檢驗檢測規(guī)范手冊》，納入相應管理制度，提升基層實驗室的運行質(zhì)態(tài)。制定《年度檢驗檢測體系化建設考核辦法》，將各快檢室運行效果納入績效考核，保證了檢驗檢測體系的穩(wěn)定高效運行。發(fā)布年度《抽檢計劃》和月度《快檢提示》，定期聯(lián)合分析研判食品安全問題。監(jiān)管人員對季節(jié)性、區(qū)域性或者群眾投訴多的問題食品抽樣快檢，初步鎖定問題食品的種類和數(shù)量，執(zhí)法人員根據(jù)線索進行法檢，對不合格食品立案查處。

3.2 進一步強化信息體系建設，打造高效便捷服務平臺

一是提高食品化驗檢測效率。實現(xiàn)數(shù)據(jù)上報和報告書書寫科學化、便捷化，逐步與上一級食品化驗管理系統(tǒng)對接，便于檢驗信息查詢，實現(xiàn)資源共享。通過完善抽樣系統(tǒng)軟件，著力提升食品抽樣的統(tǒng)一性與高效性。二是完善檢驗檢測信息平臺。結(jié)合檢驗檢測報告書編號唯一這個特點，將電子二維碼打印到報告書上，監(jiān)管人員及老百姓可以掃二維碼對檢驗檢測報告書進行真?zhèn)舞b別，并讀取相關電子信息。三是逐步建立健全食品化驗報告的查詢平臺。及時對外公布檢品抽檢結(jié)果，方便查詢食品的檢驗檢測進度。與電視臺、電臺、報刊等合作，嘗試開辦食品安全科普欄目，讓老百姓對食品安全充滿信心，增強了解，增加社會正能量。

3.3 進一步強化人才體系建設

造就一流檢測隊伍。一是提升處理突發(fā)事件應急檢驗檢測能力。由區(qū)食品安全委員會、區(qū)市場監(jiān)督管理局牽頭，成立食品應急檢驗檢測小組。小組明確分工，各司其職，形成一支反應及時、行動快捷、業(yè)務精細、作風優(yōu)良的應急檢驗檢測隊伍。二是形成人才引入機制，吸收高素質(zhì)優(yōu)秀人才。食品化驗檢測范圍逐步由個別品種向全部品種轉(zhuǎn)變、檢驗檢測任務逐步由單一化向多樣化轉(zhuǎn)變，急需補充專業(yè)的、年輕的檢驗檢測技術力量，建議采用政府購買服務等方式，積極引入專業(yè)對口、素質(zhì)優(yōu)良的高學歷人才，提升檢驗檢測整體水平。三是強化科研創(chuàng)新，驅(qū)動檢驗檢測事業(yè)發(fā)展。加強與企業(yè)對接和與高校、科研院所的合作，提升檢測人員業(yè)務水平。

總之，食品化驗工作是一個繁瑣的過程，從樣品的抽取到報告的發(fā)出，涉及“人”“機”“料”“法”“環(huán)”五大要素，每一個要素都至關重要，每一個環(huán)節(jié)都不可忽視。但“機”“料”“法”“環(huán)”這 4個要素是外在客觀的因素，而“人”在這五大要素中起著主導作用，其他要素運行都離不開人員的干預。在一定的實驗條件下，工作人員化驗素質(zhì)的高低、化驗能力的強弱、管理能力的大小，都直接影響到了化驗工作的質(zhì)量。所以加強對人員的專業(yè)知識和專業(yè)技能培訓，增加人員的知識面，加強對化驗人員的管理，全面提高食品化驗工作人員的職業(yè)素質(zhì)，才是食品化驗工作的重中之重。