他山之石 可以攻玉—記古貝春酒的品質(zhì)發(fā)展之路

□ 戚春紅 王春波 本刊記者 傅紹良

“走出去，請進(jìn)來”是古貝春公司多年來的發(fā)展戰(zhàn)略，是公司三次創(chuàng)業(yè)屢試不爽的寶貴經(jīng)驗，它為古貝春事業(yè)的發(fā)展插上了騰飛的翅膀，成就了古貝春發(fā)展史上的一段段佳話。比如請進(jìn)茅臺原技術(shù)科科長杜安民，研制出“北方茅臺”古貝元；派駐生產(chǎn)技術(shù)人員赴五糧液公司跟班學(xué)習(xí)，全面掌握了五糧液生產(chǎn)工藝。

古貝春公司還在不同時期聘請了業(yè)界有名的白酒專家做高級技術(shù)顧問，他們?yōu)楣咆惔旱陌l(fā)展建言獻(xiàn)策，使古貝春創(chuàng)造了一個又一個的輝煌，直至取得全國第一的好成績。現(xiàn)在，讓我們懷著感恩的心情，來回顧這些專家為古貝春的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)。

請進(jìn)秦含章古貝春建立科研院所

秦含章，食品、發(fā)酵工業(yè)專家，我國白酒界一代宗師、酒界泰斗。中國食品工業(yè)協(xié)會顧問，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會名譽會長，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所名譽所長，教授、高級工程師，國家有突出貢獻(xiàn)專家。

二十世紀(jì)七、八十年代，張子文書記聘任秦含章為武城酒廠高級技術(shù)顧問。任職期間，秦含章曾多次參加古貝春科技成果在各地的評定活動，還多次來廠檢查指導(dǎo)釀酒工作，張子文書記也不斷進(jìn)京登門討教。

在秦含章的指導(dǎo)下，武城酒廠積極引進(jìn)和培養(yǎng)科技人才，建立科技研究所，購置現(xiàn)代化檢測儀器和化驗配套設(shè)施。從此，古貝春走上了傳統(tǒng)工藝和先進(jìn)科學(xué)技術(shù)結(jié)合的發(fā)展道路。

1983年年初，秦含章還向張子文書記推薦介紹了白酒界“六五”科研攻關(guān)項目，即“固定化己酸菌產(chǎn)己酸”項目。秦老說，此項目研制成功后，用于白酒生產(chǎn)，可提高濃香型白酒質(zhì)量。張子文書記聽說能夠提高白酒質(zhì)量，馬上拍板決定進(jìn)行科研攻關(guān)，力爭拿下此項目。3年后，項目鑒定會在天津召開，該項目榮獲“國家科技進(jìn)步二等獎”，到會的十幾位專家一致認(rèn)為：這項由武城酒廠和天津輕工學(xué)院食品發(fā)酵系合作，歷經(jīng)上百次試驗終于完成的科研項目，在國內(nèi)屬首創(chuàng)，成果可以大面積推廣使用。會后，年近八旬的秦含章興致勃勃，揮毫題詩：“山東貝州產(chǎn)瓊漿，河北津門評試樣，固化工程灌窖法，升高檔次酒更香。”

請進(jìn)龔文昌古貝春再上新臺階

龔文昌，建國后歷任輕工業(yè)部輕工業(yè)局計劃科科長，輕工部發(fā)酵工業(yè)研究所、北京釀酒廠、北京市發(fā)酵研究所工程師、高級工程師?！氨本┒侇^酒”產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)始人，中國白酒協(xié)會高級釀酒專家、國家評酒委員。他研制的白酒，酒質(zhì)醇香、味美、勁大，深受廣大市民喜愛。

二十世紀(jì)七、八十年代，張子文書記聘任龔文昌為武城酒廠高級技術(shù)顧問。龔文昌進(jìn)廠后迅速和科技人員打成一片，投入到提高古貝春酒產(chǎn)品質(zhì)量的工作中。

雖然當(dāng)時古貝春酒已成為市場上老百姓的搶手貨，但與國家名酒相比還有很大差距。其中濃香厚味不足和尾子欠爽凈的弊端，是影響市場前景和上級評優(yōu)的致命弱點。為查清癥結(jié)，解決問題，提升產(chǎn)品質(zhì)量，龔老主動帶領(lǐng)科技人員，帶上古貝春酒到北京權(quán)威機構(gòu)進(jìn)行化驗檢測。結(jié)果查清古貝春酒內(nèi)含己酸乙酯指數(shù)偏低，僅占五糧液酒的半數(shù)以上。

龔文昌說，己酸乙酯是由芽孢桿菌生成，此菌大量含于農(nóng)村年久的灣泥之中。于是，武城酒廠迅速開展了一場采集陳年灣泥的活動?？萍既藛T四處查訪，幾乎跑遍縣里所有村莊，經(jīng)過嚴(yán)格篩選，采集了30多個陳年的灣泥小樣兒，由龔文昌親自化驗鑒定，最后找到了含芽孢桿菌最多的灣泥。這些灣泥經(jīng)過培菌處理，用于窖池更新改造，從此，古貝春酒內(nèi)的己酸乙酯含量大大增加，口感倍覺香濃醇厚，古貝春酒質(zhì)上了一個檔次，市場前景更加廣闊。

武城酒廠為適應(yīng)市場需求，1983年開始試制低度“古貝春”酒。因為沒有先例可循，龔老就帶領(lǐng)劉寶仁、吳兆征等科研人員摸索著進(jìn)行試驗。經(jīng)過上百次試驗，38度古貝春酒終以她純正柔香、低而不淡的獨特風(fēng)味問世了。年屆古稀的龔文昌細(xì)細(xì)地品嘗過低度古貝春酒之后，高興地對張子文書記說：“好，好，好極了！可與低度‘五糧液’媲美了”。

請進(jìn)周恒剛古貝春酒全國奪冠

周恒剛，我國白酒行業(yè)的著名專家、業(yè)界泰斗，曾榮獲“白酒行業(yè)卓越貢獻(xiàn)獎”。在白酒生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、香型等多方面總結(jié)出了卓有見地的寶貴經(jīng)驗，為白酒企業(yè)的發(fā)展解決了大量疑難問題。他著有《糖化曲》《白酒生產(chǎn)微生物》等，為后人留下了寶貴的釀酒財富。

1996年春，周曉峰擔(dān)任古貝春集團總經(jīng)理，聘任周恒剛為古貝春公司高級技術(shù)顧問。他雖年老體弱，但來廠后下了汽車，總是先到車間查看生產(chǎn)情況和品評酒質(zhì)。第一次進(jìn)廠查看后，他指出：“三大一粗”（窖池大、酒甑大、酒罐大，生產(chǎn)操作粗）是問題；“三精一好”（原料精、操作精、產(chǎn)品精，服務(wù)好）是方向。周老不愧是專家，點評一針見血，為古貝春公司今后興利除弊，健康發(fā)展，提出了很多建設(shè)性意見。

他還給生產(chǎn)技術(shù)骨干人員授課，授課內(nèi)容都是他多年的經(jīng)驗總結(jié)，聽課后，職工都感覺受益匪淺。周老還對職工提出的生產(chǎn)問題細(xì)致講解，解疑釋惑，當(dāng)時對古貝春酒的生產(chǎn)起了非常重要的指導(dǎo)作用。周老還贈給生產(chǎn)技術(shù)人員兩本個人專著：《釀酒大曲》和《白酒品評與勾兌》。這兩本書是周老從事白酒研究工作的智慧結(jié)晶，也是古貝春人開發(fā)新產(chǎn)品、做好古貝春酒的寶典。

在周老的精心指導(dǎo)下，生產(chǎn)人員進(jìn)行了技術(shù)革新，研制成功了五糧高檔酒。在品評酒時，他總是說“要想口感好，就要去雜留綿”。生產(chǎn)技術(shù)人員謹(jǐn)記在心，時刻注意，謹(jǐn)慎操作，爭取達(dá)到周老所說的效果。在周老的指導(dǎo)下，古貝春酒連年榮獲山東省評分第一名。最令人振奮的是2005年古貝春酒在全國濃香型白酒質(zhì)量鑒評會上，38度古貝春酒榮獲第一名，52度古貝春酒榮獲第二名，雖然當(dāng)時周老已經(jīng)去世近一年，但他的貢獻(xiàn)卻是古貝春功勞簿上濃墨重彩的一筆。

……

他山之石，可以攻玉，正因為這些白酒界的專家為古貝春的發(fā)展提供了最寶貴的經(jīng)驗總結(jié)和最先進(jìn)的科研技術(shù)，才創(chuàng)造了古貝春發(fā)展史上的巨大輝煌。