神奇之果獼猴桃

◎繆士毅

獼猴桃又名楊桃、藤梨、金梨、羊桃等，因獼猴喜食，故而得名獼猴桃；亦有說其果皮覆毛，貌似獼猴而得名。獼猴桃故鄉(xiāng)在中國，《詩經(jīng)》中有“隰有萇楚”之吟唱（萇楚，獼猴桃的古名）。唐代詩人岑參有“中庭井欄上，一架獼猴桃”之描繪。宋代《開寶本草》稱獼猴桃：“一名藤梨，一名木子，一名獼猴梨。”并記載“其形似雞卵大，其皮褐色，經(jīng)霜始甘美可食”。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中也有描述獼猴桃“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名”。

相傳古代，南方林區(qū)，一種野生果樹，山里人都不識(shí)，其樹每年8～10月，果實(shí)成熟呈橢圓形，果皮有黃褐色絨毛，外貌丑陋，人們認(rèn)為野果含毒，都蔑視之。有一年，山里人意外地發(fā)現(xiàn)，野果成熟時(shí)，前一天還親眼看到野果滿樹，第二天卻只剩下光禿禿的樹桿，且地上也無野果落下。人們頓感疑惑，第二年，一等野果成熟，山里人日夜輪流值班，觀其究竟。一天夜晚，正是夜深人靜之際，在暗淡的月光下，人們發(fā)現(xiàn)：一群群猴子從四面八方奔跑而來，紛紛往果樹上爬，你搶我奪地摘采野果，邊吃邊摘，一時(shí)間把野果搶摘一空。到第三年野果成熟時(shí)，山里人說，此野果既然猴子能吃，難道我們不能吃嗎？于是，大家前去摘了品嘗，酸甜可口，非常好吃。

獼猴桃，屬獼猴科獼猴桃屬落葉藤本植物，廣布于我國長江流域以南地區(qū)及陜西、河南和西北等地區(qū)，多野生，果實(shí)為漿果，形似雞蛋狀，果皮黃褐綠色，夏秋成熟。

供食用或加工的獼猴桃主要為中華獼猴桃、軟棗獼猴桃、狗棗獼猴桃和葛棗獼猴桃。經(jīng)歷代栽培，我國涌現(xiàn)了不少獼猴桃佳品，如：四川沐川縣紅陽獼猴桃果皮顯黃綠色，光滑無毛，果肉呈紅與黃綠色相間，橫切面呈放射狀血紅色條紋，其肉質(zhì)細(xì)嫩、濃甜清香、風(fēng)味絕佳；貴州修文縣的貴長獼猴桃果體呈圓柱形，果肉呈翠綠色，具有果肉細(xì)嫩，肉質(zhì)多漿，果汁豐富，清甜爽口，酸甜適中的獨(dú)特品質(zhì)。海外一些國家種植的獼猴桃，皆為中國獼猴桃之后裔。

獼猴桃鮮果果肉翠綠色，果心乳白，柔軟多汁，甜酸適度，清香可口，美啖幾只，回味無窮。除鮮食外，獼猴桃還可加工成糖水罐頭、果汁、果醬、果脯、果凍、果酒等風(fēng)味食品，這些食品已成為航海、航空、高原和高溫工作人員的保健食品。獼猴桃汁，還是體育健兒喜歡喝的飲料。在烹飪中，獼猴桃主要用于甜菜的制作及冷菜的制作，尤其是獼猴桃果實(shí)削去果皮之后，其果實(shí)呈綠色，作為冷盤點(diǎn)綴，誘人食欲，惹人一嘗為快。獼猴桃還不時(shí)登上大雅之堂，在國宴上時(shí)有露面，讓貴賓一飽口福。

獼猴桃享有“神奇之果”“維C之冠”的美稱，緣于它有較高的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)分析，每100克可食部分，含糖11克、蛋白質(zhì)1.6克、類脂0.3克、維生素C 300毫克、磷42.2毫克、鉀320毫克、鈣56.1毫克、鐵1.6毫克，此外還含維生素P。特別令人稱道的是，獼猴桃中含有10多種氨基酸，所含的維生素C是柑桔的10倍、蘋果和梨的30倍。

獼猴桃既是佳果，又為良藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，獼猴桃性寒，味甘酸，有解熱、止渴、通淋之功效，主治煩熱、消渴、黃疸、痔瘡等。對肝炎、消化不良、食欲不振、燒燙傷、嘔吐等，皆有一定的防治或輔助治療作用?！妒辰?jīng)》說獼猴桃“和中安肝。主黃膽，消渴”?！堕_寶本草》稱獼猴桃“止暴渴，解煩熱，下石淋”。民間有“常吃獼猴桃，渾身不知?jiǎng)凇敝f。獼猴桃雖好，但因個(gè)人體質(zhì)各異，服食時(shí)亦當(dāng)有所注意，過敏者不可食，亦不宜過食。