盛夏，人人都是重口味

相比春天的小騷動(dòng)、秋天的小憂郁、冬天的小慵懶，夏季是熱辣而充滿活力的。如果仔細(xì)盤點(diǎn)，北京的爆肚兒、京醬肉絲，成都的麻婆豆腐、尖椒小炒肉，廣州菠蘿蜜煲雞、榴蓮燉雞，哈爾濱的烤串、蠶蛹……哪個(gè)不是瘋狂刺激味蕾的杰作？

酷暑天，舌頭去哪兒了 陳實(shí)

正午12點(diǎn)，34℃的上海，灼熱的陽光透過我曬得發(fā)燙的頭發(fā)直抵舌根，把最后一點(diǎn)對食物的欲望蒸發(fā)殆盡。

這種時(shí)候，一瓶高熱量辣舌頭的冰可樂，或是一根又甜又膩的冰淇淋，絕對比吃飽肚子更令人神往。即便真的為了解決饑餓感，一碗冷面、冷餛飩，也勝過山珍海味——花生醬要濃厚，辣椒油要紅艷辛辣，醋一定要酸溜溜的山西老陳醋，豆芽要細(xì)，香菜要多，如果加一份海派八寶辣醬澆頭就更好了。

夏天，還真的就是一個(gè)五昧雜陳的季節(jié)。相比春天的小騷動(dòng)、秋天的小憂郁、冬天的小慵懶，夏季是熱辣而充滿活力的。滿大街彌漫著烤羊肉串的孜然昧、炸雞排的香味、西北面館的土豆牛肉蓋澆面的甜熱味……在這些食物的氣息與滿大街熱褲美女散發(fā)的香水味中，還能分辨得出飄過來的香味是麻辣小龍蝦還是十三香小龍蝦，才是真正的“吃貨”。

能讓精致優(yōu)雅的上海人不顧吃相，冒著一身名牌濺滿油膩的風(fēng)險(xiǎn)，忘卻大蒜入口即散的霸氣味道，同時(shí)放下親愛的手機(jī)去大快朵頤的夏季食物，恐怕也就是小龍蝦了。鮮活的小龍蝦顏色沒有煮熟后的那么鮮艷，當(dāng)它們成為食物時(shí)，絢爛的紅色浸沒在各種不同的口味中，讓人難以抵御。

最出名的小龍蝦昵稱“麻小”，其實(shí)就是麻辣小龍蝦，重油、重辣、重花椒，絕對重口味。如果你近距離觀察廚師燒小龍蝦，會(huì)發(fā)現(xiàn)那些佐料炒在一起已經(jīng)夠刺激了——燒一鍋熱油，姜、蒜片扔進(jìn)去煸至焦黃，隨后放入辣椒、花椒、小茴香、陳皮、白芷、八角、桂皮、甘草等“秘制香料”，一勺子料酒下鍋，熱氣沖天。隨著廚師長勺亂舞，一大群小龍蝦翻滾跳躍就成了熱氣騰騰、色彩斑斕的一大盤。戴上手套心急火燎地剝開，喂到嘴里立刻讓人以為舌頭受了傷，心跳加快，熱汗直冒，這時(shí)候大腦會(huì)分泌一種類似嗎啡的人體自帶麻醉劑——內(nèi)啡肽，于是你感到很美好，還會(huì)愛上這種感覺。

武漢也是一座江灘城市，武漢人喜歡夏天吃火鍋。小時(shí)候，我常常看到大人光著膀子，坐在火鍋店里喝著冰鎮(zhèn)啤酒，那種愜意的感覺很令人神往。后來才發(fā)現(xiàn)，啤酒并不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是重口味的火鍋。紅油蕩漾的一鍋?zhàn)拥琢?，里面辣椒、花椒各種香料，燒得透紅的火炭，銅鍋?zhàn)印笆墒伞钡孛爸谉?，牛、羊肉涮幾秒就可以了。麻醬、沙茶、蠔油、芝麻、香菜、辣椒面、麻油、芝麻醬攪和成一碟子蘸料，涮出來的東西蘸上這厚厚的一層，才成為“進(jìn)口的產(chǎn)品”。配菜必然是糖醋大蒜、蒜泥黃瓜，殺菌、清火、退熱。舌頭是沒知覺的，渾身的負(fù)能量和煩心事似乎都隨著汗水流出了腦門和脊背，伴隨著空調(diào)吹來的冷氣白煙，喝下一口冰啤，真是有如江上春風(fēng)，外熱內(nèi)涼，無限舒爽。

中國人的夏天，真的離不開重口味。如果仔細(xì)盤點(diǎn)，北京的爆肚兒、京醬肉絲，成都的麻婆豆腐、尖椒小炒肉，廣州的菠蘿蜜煲雞、榴蓮燉雞，哈爾濱的烤串、蠶蛹……哪個(gè)不是瘋狂刺激味蕾的杰作？

盛夏，人人都是重口味。帶著一種“舌頭去哪兒”的感覺走出餐廳，人們會(huì)繼續(xù)他們的小文藝、小清新或者小繁忙。畢竟吃飽了才能好好奮斗，對生活優(yōu)越的現(xiàn)代人來說，吃飯?jiān)僖膊皇菫榱嘶钪?，而是為了取悅舌頭，讓它卷進(jìn)食物的同時(shí)取悅自己的心靈。胖也不怕，就告訴朋友們，這個(gè)夏天我長的不是肉，是我的血汗錢。

三伏天，怎能缺了那股子臊勁兒？ 郭艷文

自從幾年前一位朋友的父親在上海奉賢區(qū)開發(fā)了一個(gè)度假村后，朋友圈里就多了一道每年必不可少的節(jié)目。一到入伏時(shí)節(jié)，懨懨的暑氣裹挾著濕氣猛烈襲來，他就會(huì)喚上一群酒朋詩侶去他那兒吃羊肉宴，排場搞得相當(dāng)大。

顧名思義，羊肉宴上只吃羊，我們幾十個(gè)人擁擠地圍坐在幾張寬大的圓臺(tái)面上。服務(wù)員把一盤盤菜端上來，從冷盤的鹽水羊肝到乳羊清湯、地鍋羊肉、風(fēng)味鹵羊頭、紅燒羊腿、碳烤羊腰子、爆炒羊雜、羊肉包子，口味一個(gè)比一個(gè)重。此時(shí)窗外酷暑難耐，農(nóng)家自留地里土壤被烤得發(fā)燙，屋內(nèi)的空調(diào)在和室外的烈日做一場艱難的拔河比賽，盡管冷氣已經(jīng)調(diào)至最低溫度，但幾番羊肉和燒酒下肚后，大家身上還是開始冒汗，吃得酣暢淋漓?？諝庵校瑵庥舻难蛉怆齽艃汉蜐庥统噌u的味道交織在一起，吸附到每個(gè)人的毛孔里，這股味兒可以在炎炎夏日里跟隨你幾天幾夜。

我第一次收到羊肉宴邀請時(shí)的反應(yīng)是“大熱天里吃這么熱的東西，不要噴鼻血嗎”，后來才知道，三伏天里吃羊肉的文化在我國歷史悠久。《漢書》中有“田家作苦，歲時(shí)伏臘，亨羊焦羔，斗酒自勞”的記載。每年冬至和大伏是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期，很多慢性病患者若在這兩個(gè)時(shí)節(jié)進(jìn)行食療，能夠達(dá)到事半功倍的效果。羊肉味甘性熱，乃大補(bǔ)之物，在三伏天適量食用，不但可以促使身體大量排汗，逼出陰寒毒邪，還有助于緩解冬天因寒氣引起的病痛。十幾年前，“伏羊節(jié)”在江蘇徐州誕生，并以此為中心往江淮地區(qū)乃至全國蔓延，在大伏天吃羊肉便從一種民俗變成了飲食文化。

不過，羊肉這種自帶重口味光環(huán)的食物就跟榴蓮一樣，有人愛之深，也有人恨之切。身邊不乏不吃羊肉的人，比如我老公自稱“食肉者”，卻唯獨(dú)對羊肉敬而遠(yuǎn)之，每次只要一聞到那股味道他就渾身不舒服。

作為一枚鉆石級的日料“吃貨”，我也曾不理解羊肉為什么在日本的飲食文化中幾乎處于缺席狀態(tài)。日本人似乎不喜羊肉，從古代中國傳入日本的羊羹也被迅速去羊肉化，轉(zhuǎn)變成用赤豆和面粉為原料的甜品，還真有掛羊頭賣狗

肉的感覺！莫非這和日本料理注重清淡飲食有關(guān)，羊肉那股子臊勁兒讓日本人望而卻步？

后來詢問了在復(fù)旦研究日本歷史的堂妹才知道，日本曾經(jīng)因?yàn)樽诮淘?，在長達(dá)1000多年的歷史中都有著嚴(yán)格的禁肉令，那會(huì)兒日本人別說是吃羊肉了，就是豬、牛都不許殺了吃。正因?yàn)榛蚶餂]有食紅肉的特性達(dá)千年，到了明治時(shí)期，日本成年男子因?yàn)闋I養(yǎng)不良，平均身高跌至1.55米。大概天皇也知道不能再這么折騰下去，他終于在19世紀(jì)70年代開始大肆鼓勵(lì)日本人吃紅肉、喝牛奶。很快，牛肉開始在日本飲食文化中盛行開來，但羊肉可沒那么受歡迎，一方面是因?yàn)槿毡镜臍夂蚝铜h(huán)境不適合大范圍牧羊，另一方面，羊肉濃郁的臊氣也讓剛適應(yīng)紅肉不久的日本人聞之逃命，羊肉最終沒能走上日本人的餐單。直到今天，日本也只有北海道尚食羊肉，據(jù)說鐵鍋烤羊肉這一吃法還是當(dāng)年成吉思汗傳過去的呢！

濃烈能讓人咀嚼出家鄉(xiāng)的況味 呂嬋

每逢高考時(shí)節(jié)，被熱議最多的便是作文。記得我高考那年，既有大作文又有小作文。小作文題目為《初夏的時(shí)令特征》，當(dāng)時(shí)我在文中從衣寫到食，有個(gè)細(xì)節(jié)至今仍清晰記得——當(dāng)寫到誘人的油爆子蝦時(shí)，我忍不住咽起了口水。如今想來，這是否說明小小年紀(jì)的我就暴露出“吃貨”本質(zhì)?！懊褚允碁樘臁?，自我安慰下，愛美食其實(shí)也是熱愛生活的一種體現(xiàn)。你看袁枚，大才子、詩人，不顧“君子遠(yuǎn)庖廚”定律，對美食情有獨(dú)鐘，把研究吃喝當(dāng)成生活中的樂趣，寫就古代中國烹飪寶典《隨園食單》。

再回到那年高考，其實(shí)當(dāng)時(shí)在寫初夏美味之時(shí)，我的腦海中已經(jīng)浮現(xiàn)出了盛夏時(shí)節(jié)家中必做的一道菜——梅干菜燒肉。烈日炎炎，蟬嗚聒噪的酷暑時(shí)節(jié)，味蕾也跟著慵懶起來。都說夏季飲食宜清淡，但很多人家的餐桌上都會(huì)有重口味菜式閃亮登場，那些口味濃烈的菜肴可是撩撥味蕾的小確幸，它與綠樹濃蔭、薔薇飄香的夏日構(gòu)成了和諧的混搭風(fēng)。就像吃著麻辣小龍蝦，唆著醬爆螺螄，就著冰啤酒看世界杯，是很多人暢快淋漓、濃墨重彩的夏夜記憶。那一款濃油赤醬的梅干菜燒肉，亦是我記憶中盛夏的味道。

梅干菜是浙江地區(qū)傳統(tǒng)特色名菜。每當(dāng)桃紅柳綠、蝶舞蜂飛、芥菜抽芽的時(shí)節(jié)，伴著春的鮮活溫潤氣息，江南的人家便開始腌制梅干菜了。《越中便覽》記述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味。”《隨園食單》中提及香干菜制備工藝：春芥心風(fēng)干，取梗淡腌，曬干，加酒、糖、秋油，拌后再蒸之，風(fēng)干入瓶……

新鮮采摘的芥菜菜心，洗凈、切碎、晾曬、裝壇、鹽漬、揉搓、腌制、脫水、蒸熟、日曬、再蒸，如此數(shù)次，裝壇、密封……傳承了數(shù)百年的純手工工藝，制成香氣醇厚、久藏不壞的干菜。而紹興地區(qū)用早春春筍一起腌制的筍干梅干菜，則讓梅干菜更加惹味。雖樸實(shí)卻風(fēng)味獨(dú)特，一舉使梅干菜躋身為當(dāng)年江南進(jìn)貢皇家的“八大貢品”之一，也呈現(xiàn)在魯迅先生筆下：“在紹興，每當(dāng)春回大地，風(fēng)和日麗之時(shí)，便是腌制梅干菜的大好季節(jié)……”

將梅干菜用以燒肉，尤為香烈開胃。肉一定要選肥瘦均勻的，能看到三至四層肥瘦相間的五花肉為最佳。夏日里，當(dāng)一碗閃著濃烈醬色、飄著濃郁鮮香的梅干菜燒肉上桌，會(huì)引得人食欲大開，一嘗為快。我更偏愛回過鍋的梅干菜燒肉，回鍋以后的梅干菜呈土褐色，更綿軟，飽吸肉汁，越嚼越鮮美，越嚼越有味。五花肉塊也由于回過鍋而更咸甜適口，酥香入味，咬一口，鮮香頓時(shí)充盈唇齒間。就是這一碗家常風(fēng)味，它的濃烈能讓人咀嚼出家鄉(xiāng)的況味，讓流轉(zhuǎn)在舌尖的好味道熨帖思鄉(xiāng)的胃，撫慰思鄉(xiāng)的心。

四川人的夏天，都能水火相容 莎菲

四川口味，素以“麻、辣、燙”著稱，到了夏季，更有冰粉、酸湯、雪糕相輔助，幾乎每個(gè)四川人在夏天都有著“水火相容”的重口味。外地人常常以為四川人喜歡冬天吃火鍋，但是只有到了四川，他們才發(fā)現(xiàn)，炎炎夏日，四川的火鍋店生意更加火爆。室內(nèi)開著空調(diào)吃，室外吹著涼風(fēng)吃。吃了火鍋辣著胃，作為最后一道“甜品”，幾乎每家火鍋店都會(huì)在桌上奉上雪糕，讓剛吃完火鍋的朋友們添道味蕾的刺激。試想，一辣一甜，一燙一冰，濃重的口味差異從舌尖到口腔，再順滑進(jìn)入喉部、胃，幾乎每個(gè)四川人都會(huì)嘴里叫著“好爽！”

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，重口味的四川人自然有著重口味的人生。有人說，四川的煙火味里深藏著佛性人生，這話不假。如今的四川人，在經(jīng)歷過10年地震考驗(yàn)之后，幾乎人人佛系。

去年，國內(nèi)小有名氣的作家閨蜜在四川尋了一小樓租下。院壩前是一條大河，夏日洪水來臨之前，淺淺河水清澈見底，可以去河壩踩水、尋化石。小樓外院壩里，不時(shí)有一種叫黃臀鵯的小鳥閑適地漫步。小樓旁的宅基地上，她和男友修了一個(gè)諾大的書房。院壩外面，是鄰居村民幫他們種的各種菜蔬。

閨蜜年輕時(shí)在廣州等大城市闖蕩，在報(bào)社、雜志社工作過，經(jīng)歷頗為豐富。她外表溫潤如玉，卻抽煙喝酒，骨子里是個(gè)豪放熟女。前些日，邀約一干密友驅(qū)車前往她家，涼拌土雞、紅燒土鴨、藿香土魚及各種涼拌拼盤……一頓晚餐，從下午6點(diǎn)吃到晚上9點(diǎn)，又從晚上9點(diǎn)喝到夜里12點(diǎn)，未了，幾個(gè)酒仙一樣的人兒還載歌載舞起來。

“你在城里是看不到傍晚的，開燈就是夜里。在這里，你能看到美麗的夕陽一點(diǎn)一點(diǎn)地鋪灑，看到月亮有著太陽一般的光芒，看到星星一顆一顆地掛在樹梢……”這里溫度比城里低5℃，民風(fēng)淳樸。這棟小樓背靠民居，獨(dú)自面向河流，清靜可人。在院前麻柳樹、沖天嶺下，我們邊吃美食，邊喝美酒，邊賞夜色，邊談?wù)撻|蜜“重口味”的愛情故事。

“我不會(huì)管別人怎么想，人生是自己的，自己開心就對了?！遍|蜜在密友們討論后舉杯說，他和她就是前世的孽、今生的緣，合適了就在一起。每周周末，他們驅(qū)車到這世外桃源的家，她看書寫書，他種地習(xí)字，各得其所，共享清樂。

夜里風(fēng)起，他們拿出羽絨服、圍巾給友人們擋風(fēng)。不能喝酒的我開心地看到，我們越來越愜意的生活，越來越被尋?；摹爸乜谖丁?。不能不說，這是觀念的改變，更是時(shí)代的進(jìn)步。