雞尾酒 沁心酷爽

顏維安

雖然這個(gè)地球上有無數(shù)種令人神魂顛倒、欲罷不能的飲料，但不可否認(rèn)，雞尾酒是澆滅夏日灼灼燥熱的最好安慰劑。在一杯調(diào)和過的雞尾酒里，你可以真真切切地吞下一整個(gè)成人世界，以及這個(gè)世界中令人歡笑落淚的全部可能。

雞尾酒的前世今生

雞尾酒的起源已經(jīng)無從考證，但可以肯定的是，它誕生于美國。最初的雞尾酒是一種很少量烈性酒的冰鎮(zhèn)混合飲料，后來經(jīng)過不斷發(fā)展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過一定的方式，混合成一種新口味的含酒精飲品。

關(guān)于雞尾酒一詞的由來，眾說紛紜，有人說由于構(gòu)成雞尾酒的原料種類很多，而且顏色絢麗、豐富多彩，如同公雞尾部的羽毛一樣美麗，人們便將這種不知名的飲品稱為“雞尾酒”；有人說雞尾酒一詞“cocktail”源于法語單詞“coquetel”，這是一種產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)且常被用來調(diào)制混合飲料的蒸餾酒；有人說這個(gè)詞悄悄出現(xiàn)在上世紀(jì)的斗雞比賽中，因?yàn)楫?dāng)時(shí)每逢斗雞比賽一定是盛況空前，獲得最后勝利的公雞的主人會(huì)被組織者授予獎(jiǎng)品或者更確切地說是戰(zhàn)利品——被打敗的公雞的尾羽。當(dāng)人們向勝利者敬酒時(shí)，賀詞往往會(huì)說：“On the Cocks Tail！”

最浪漫的一個(gè)故事是1770年發(fā)生在紐約的版本：一家酒吧的老板丟了他心愛的公雞，沮喪之下老板對(duì)外宣稱：誰能找到這只丟失的公雞，就把美麗的女兒嫁給他。不久，一位軍官成了這個(gè)幸運(yùn)的人。不過，公雞在享受外面精彩世界的時(shí)候大概“飽受磨難”，漂亮的尾羽全部“丟失”。老板是個(gè)守信的人，公雞回家當(dāng)天，他便向酒吧里的所有人宣布，翌日就為軍官和女兒舉辦婚禮，正在父親酒吧工作的女兒激動(dòng)之下誤將數(shù)種飲料與酒混合在一起端給了客人，客人品嘗之后十分滿足，從此這種混合飲料就流行開來，并被稱作“cock tail（公雞的尾巴）”，也就是如今雞尾酒的名字。

雖然雞尾酒的來歷莫衷一是，但可以確定的是，雞尾酒至少有200年的歷史了。1920-1930年間是雞尾酒發(fā)展的巔峰時(shí)期，這一時(shí)期誕生了很多至今仍廣受歡迎的經(jīng)典雞尾酒，如碧血瑪麗（Bloody Mary）、邊車（Side Car）、美國佬（Americano）等。

你必須了解的6大基酒

調(diào)配雞尾酒時(shí)，調(diào)酒師瀟灑的晃酒動(dòng)作及精--心地操作，使這一過程充滿了神秘感。事實(shí)上，只要掌握了調(diào)配雞尾酒的物理原理，雞尾酒的調(diào)配并不難，它完全可以進(jìn)入一般家庭，為普羅大眾所享受。

在此之前，你得先了解一下西方六大“基本酒”，它們是調(diào)配雞尾酒最常用的酒類。集齊六種，你就已經(jīng)具備調(diào)配出一般酒吧里常見款雞尾酒的基本條件了。

①威士忌Whisky

分為純麥威士忌和谷物威士忌，純麥威士忌中又有單一麥芽威士忌和調(diào)和威士忌之分。

怎么喝：喝威士忌時(shí)，應(yīng)從清淡到濃烈，通常年份高的會(huì)更烈一些。

酒精度：40度～60度

經(jīng)典雞尾酒：薄荷朱麗普（Mint Julep）、威士忌酸（Whisky Sour）

②干邑，白蘭地Cognac/Brandy

專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾、陳放制成的酒。只有法國干邑區(qū)出產(chǎn)的白蘭地才可以稱為“干邑”。

怎么喝：高端款純飲也很舒服，普通款可用于調(diào)配雞尾酒。

酒精度：35度～50度

經(jīng)典雞尾酒：邊車（Side Car）、白蘭地卡斯特（Brandy Crusta）

③伏特加Vodka

以小麥、黑麥、大麥等為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾制得優(yōu)質(zhì)酒精，再進(jìn)一步加工而成。

怎么喝：大部分伏特加無色無味，適合做雞尾酒。

酒精度：40度以上

經(jīng)典雞尾酒：伏特加馬天尼（Vodka Martini）、碧血瑪麗（Blood Mary）

④朗姆Rum

以蔗糖為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，在橡木桶儲(chǔ)存3年以上而成，以古巴產(chǎn)為優(yōu)質(zhì)。

怎么喝：純飲口感細(xì)致、甜潤(rùn)，普通款可用于調(diào)制雞尾酒。

酒精度：42度～50度

經(jīng)典雞尾酒：得其利（Daiquiri）、自由古巴（Cuba Libre）、邁泰（Mai Tai）

⑤龍舌蘭酒Tequila

又稱“特基拉酒”，口味濃烈，且?guī)е湓淆埳嗵m特有的植物香氣和清甜。

怎么喝：傳統(tǒng)的墨西哥喝法為右手握冰鎮(zhèn)的龍舌蘭酒，左手虎口處撒上一小撮鹽，先用舌頭舔掉鹽，然后含入檸檬片，再將龍舌蘭酒一口氣喝下。

酒精度：35度～55度

經(jīng)典雞尾酒：瑪格麗特（Margarita）、長(zhǎng)島冰茶（Long Island）

⑥金酒Gin

以小麥或裸麥等為基礎(chǔ)原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，加入杜松子香料再蒸餾制得。

怎么喝：無論是純飲還是加冰，都很爽口；英式金酒適合做雞尾酒，荷蘭金酒適合純飲。

酒精度：35度～55度

經(jīng)典雞尾酒：金湯力（Gin Tonic）、螺絲錐子（Gimlet）

入門必知的5款經(jīng)典雞尾酒

瑪格麗特Margarita

瑪格麗特雞尾酒的起源關(guān)乎一個(gè)凄美的愛情故事。這款雞尾酒曾經(jīng)是1949年全美雞尾酒大賽的冠軍，它的創(chuàng)造者是洛杉磯的簡(jiǎn)·杜雷薩，瑪格麗特是他已故戀人的名字。1926年，簡(jiǎn)·杜雷薩和戀人外出打獵，瑪格麗特不幸中流彈身亡。簡(jiǎn)·杜雷薩從此郁郁寡歡，為了紀(jì)念愛人，他將自己的獲獎(jiǎng)作品以她的名字命名。調(diào)制這種酒需要加鹽，據(jù)說也是因?yàn)楝敻覃愄厣疤貏e喜歡吃咸的東西。

調(diào)制瑪格麗特的基酒為龍舌蘭酒——墨西哥的特產(chǎn)。龍舌蘭是一種植物，主要栽培在墨西哥哈利斯科州的塔基拉鎮(zhèn)（Tequila）一帶。

瑪格麗特主要是由龍舌蘭酒與各類橙酒、青檸汁等果汁調(diào)制而成，一般在餐后飲用。龍舌蘭酒為烈性酒，剛?cè)肟诘臅r(shí)候可以感受到一種烈酒的火辣，但這種熱力瞬間就被青檸的溫柔沖淡了，后味有股淡淡的橙味。這種感覺好似與簡(jiǎn)·杜雷薩和瑪格麗特的愛情一樣，熱烈中又有一種淡淡的哀思。

龍舌蘭酒原本只是墨西哥當(dāng)?shù)氐牡赜蛐韵M(fèi)酒，隨著以龍舌蘭為基酒調(diào)制的“瑪格麗特”雞尾酒的大受歡迎，龍舌蘭酒搖身一變，成了世界風(fēng)行的酒。

白蘭地亞歷山大Brandy Alexander

1863年，為了祝賀英國愛德華七世與丹麥公主亞歷山德拉（Alexandra）的婚禮，調(diào)酒師創(chuàng)制了這款雞尾酒，并以皇后名字的諧音“Alexander”為酒命名，是一款名副其實(shí)的皇家雞尾酒。它甜美濃醇，向全世界宣告愛情的甜美與婚姻的幸福，所以很適合與戀人共飲。

白蘭地亞歷山大因?yàn)榛旌狭税滋m地、可可利口酒和奶油，所以呈乳白色，口感上甜而不膩，又保留了白蘭地的清爽味道，是餐后酒的代表之一。

碧血瑪麗Bloody Mary

看起來全是通紅通紅的“血樣”，有點(diǎn)令人不安。上世紀(jì)20年代，美國人弗南德·帕蒂奧是巴黎“哈里的紐約”酒吧的酒保，當(dāng)他把等量的番茄汁和伏特加混合在一起的時(shí)候，并不知道這種混合物后來會(huì)風(fēng)靡全世界。按照Petiot的說法，“一個(gè)男孩建議我把這種飲料叫做‘碧血瑪麗，因?yàn)樗屗肫鹬ゼ痈绲摹熬瓢桑约澳抢镆粋€(gè)叫做‘瑪麗的女孩?！?/p>

這杯伏特加打底，加入番茄汁、辣椒粉、胡椒粉、鹽和芹菜根的雞尾酒，以“瑪麗”為名，帶著食材復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，血腥而魅惑，那種口感，要么接受不了，要么獨(dú)自暗爽。

冰雪黛克瑞Frozen Daiquiri

黛克瑞是古巴一座礦山的名字，1898年古巴獨(dú)立后，很多美國人來到了黛克瑞，他們把古巴特產(chǎn)朗姆酒與砂糖、酸橙汁混合在一起，作為消暑飲料，由此得名。

“哈德森又點(diǎn)了一杯冰雪黛克瑞，舉起手中的玻璃杯，看到在冰塊下面是清澈的部分，這讓他聯(lián)想到海洋，而冰塊本身則像船走過的痕跡，清澈的部分就像行走在淺水中的船駛過沙質(zhì)的海床、重新分開它剛剛走過的還在波動(dòng)海面的時(shí)候一樣，顏色幾乎一樣……”這是海明威小說《海流中的島嶼》中的一段描寫?？磥?，這位文學(xué)大師不只是鐘情于馬天尼酒，對(duì)于其他的雞尾酒，像冰雪黛克瑞也很有研究。而在塞林格的《麥田里的守望者》中，“冰雪黛克瑞”同樣是一個(gè)出現(xiàn)頻率較高的詞。

朗姆酒、橙汁、砂糖和冰塊，非常簡(jiǎn)單的配料，卻成就了最好的雞尾酒之一。誠實(shí)的冰雪黛克瑞是一個(gè)矛盾的結(jié)合體，甜蜜的羅曼蒂克卻有一個(gè)酸溜溜的結(jié)局，仿佛是對(duì)苦樂參半生活本身的一個(gè)冰涼隱喻。

馬天尼Martini

約翰·戴·洛克菲勒，這位20世紀(jì)美國的首富從71歲開始一直到98歲去世，沒有一天離開過他心愛的馬天尼。007系列電影的主角詹姆斯·邦德永遠(yuǎn)堅(jiān)持他的“shaken，not stirred（搖而不動(dòng)）”飲料。如今，馬天尼已經(jīng)成為雞尾酒的象征和夜生活的暗語。酒吧常常會(huì)用一支典型的馬天尼酒杯和一串橄欖作為招牌。冰冷、純粹、銳利，自然又深?yuàn)W，讓馬天尼看起來更適合深沉、優(yōu)雅的男性。

親手制作一杯適合夏季的雞尾酒

配制雞尾酒并非簡(jiǎn)單的混合后搖晃或者攪拌，它是十分講究的。

例如，調(diào)制雞尾酒必須使用質(zhì)量最上乘的原料，所用果汁必須現(xiàn)做；冰塊不能使用前一天的，因?yàn)樗赡芪樟藷熿F和其他異味；制作手法有兌和法、調(diào)和法、搖和法和攪和法，不同類型的雞尾酒需使用不同的方法，比如短飲類雞尾酒適合采用搖動(dòng)或攪拌的方法制成，而長(zhǎng)飲類雞尾酒通常用兌和法。

最關(guān)鍵的是，調(diào)酒師必須始終把所有飲料的味道牢記在心，只有這樣才能成功調(diào)制出新的雞尾酒，并且懂得色彩，讓酒杯更好看。例如，“掛霜”就是一些雞尾酒常用的裝飾，方法是將糖或鹽放在茶碟中，用1/4青檸檬塊慢慢擦過杯口，然后將酒杯反扣在茶碟中的糖或鹽上旋轉(zhuǎn)一圈。這樣杯口就會(huì)有一圈糖?；螓}粒，喝的時(shí)候也能嘗到酒中混合的滋味。

而傳說中的“汽水配佳釀”調(diào)和法看似簡(jiǎn)單，但如果配方把握不好，會(huì)影響到基酒的口感。初學(xué)時(shí)不必馬上購買專業(yè)的調(diào)酒用具，只需要調(diào)酒壺、果汁機(jī)、隔冰器和計(jì)量杯就夠了。如果想先試一下，可以直接購買調(diào)酒套裝。

軒尼詩紐約Hennessy New York

原料：軒尼詩V.S.O.P.40毫升，可樂100毫升，檸檬1片。

調(diào)配方法：把配好的原料倒入裝滿冰塊的杯中，用長(zhǎng)勺攪拌片刻，即可飲用。

推薦理由：簡(jiǎn)單易操作，充滿異國情調(diào)。

芝華士曼哈頓Chivas Manhattan

原料：芝華士35毫升、干馬天尼酒15毫升，甜馬天尼酒15毫升。

調(diào)配方法：玻璃杯內(nèi)放入冰塊，分別注入芝華士、干馬天尼酒和甜馬天尼酒，充分混合后倒入另一個(gè)冰凍玻璃杯內(nèi)；切一片橙子皮在火上烤一下，待散發(fā)出香味后放入酒中，無論是色調(diào)還是口味，都能體會(huì)到曼哈頓的絢麗多彩。

推薦理由：馬天尼風(fēng)格的威士忌雞尾酒是雞尾酒愛好者的開胃酒品。

熱情南半球Atacama

原料：柑桶味伏特加35毫升，新鮮鳳梨汁50毫升，法國開胃酒20毫升，石竹花丁香酒5毫升，糖漿5毫升，檸檬片半片，菠蘿葉適量。

調(diào)配方法：將柑桶味伏特加、新鮮鳳梨汁、法國開胃酒、石竹花丁香酒、糖漿倒入調(diào)酒壺中，加入冰塊，搖至調(diào)酒壺表面起霜，過兩層濾網(wǎng)，裝入高杯，加滿冰塊，用半片檸檬片和菠蘿葉作裝飾。

推薦理由：這款帶著熱情香味的雞尾酒非常適合炎夏。