湖南六大特色湘菜

王敏

麻辣子雞

簡介：麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的地方特點：一是湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣;二是湖南雞產(chǎn)量多，且營養(yǎng)豐富。

色：顏色金黃，芡汁油亮。

香：辣椒與其他香料的香味結(jié)合，加上雞肉的鮮味，聞之引人生津。

味：味道麻辣、香、咸、鮮。

口感：質(zhì)感外焦里嫩。

由來：麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東?！?h3>毛氏紅燒肉

色：色澤紅亮。

香：屬于復(fù)合型的味道，集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體。

味：咸、香，比平時所吃的紅燒肉多了許多回味。

口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。

由來：據(jù)說因為毛主席小時候家里做過醬油，而醬油獨特的制作流程中的副產(chǎn)品則給他蒙上了一層揮之不去的陰影，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。

平江火焙魚

簡介：火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統(tǒng)名菜。火焙魚不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。

色：金燦燦。

味：活魚的鮮，咸魚的味。

口感：只只完整如初，不黏不爛，不焦不枯。

營養(yǎng)價值：經(jīng)科學(xué)研究表明，火焙魚的魚肉中維生素B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

制作：將小魚去掉內(nèi)臟，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。

冬筍炒臘肉

簡介：冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。

色：深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。

味：清淡與咸臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。

營養(yǎng)價值：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。具有開胃祛寒、消食等功效。

筍質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素，豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，又能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。

剁椒魚頭

簡介：剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。

色：菜品色澤紅亮。

香：味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中。

味：以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭。

口感：肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，口感軟糯，咸鮮微辣。

由來：剁椒魚頭也被稱作“鴻運當(dāng)頭”“開門紅”。

據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

永州血鴨

簡介：永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有道縣、新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山等多個說法。在當(dāng)?shù)兀瑤缀跫壹覒魬舳紩谱鞔瞬恕?/p>

色：鴨血褐黑程亮，黑里透紅。

香：香料的香味掩蓋腥味，引出鮮味。

味：味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

由來：傳太平天國起義初期，首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好。廚師長由于時間緊迫為了顧大局，也為了保小命，急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。結(jié)果大家胃口大開，個個吃得肚如戰(zhàn)鼓。于是“永州血鴨”便由此而得名。