核桃采收期對(duì)堅(jiān)果品質(zhì)影響的研究

武靜

(山西省林業(yè)科學(xué)研究院，山西 太原 030012)

核桃(JuglansrejiaL.)是我國(guó)重要的干果經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種。其果仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和各種微量元素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1]。核桃果實(shí)大多在9月上中旬成熟，具體成熟的日期因品種、地區(qū)、氣候的不同而有差別。核桃成熟時(shí)適時(shí)采收，有利于核桃產(chǎn)量、品質(zhì)和生產(chǎn)效益的提高。鄭艷芳等對(duì)云南三臺(tái)核桃適宜采收期進(jìn)行了研究[2]；王建友等對(duì)新疆不同核桃品種在不同采收期的品質(zhì)進(jìn)行了研究[3]，于秋香等在河北進(jìn)行了采收期對(duì)核桃產(chǎn)量及品質(zhì)影響的研究[4]。研究表明：隨著采收期的延遲，出仁率呈上升趨勢(shì)，黑仁率、癟仁率呈下降趨勢(shì)，不同日期采收的核桃其粗脂肪與粗蛋白質(zhì)的含量均存在著明顯的差異。過(guò)早過(guò)晚采收均會(huì)對(duì)核桃的商品價(jià)值產(chǎn)生影響。針對(duì)山西省核桃產(chǎn)區(qū)普遍存在的早采現(xiàn)象,為了確定其最適宜的采收日期,筆者選取山西省4個(gè)主栽核桃品種，在不同時(shí)期對(duì)果實(shí)的性狀特征及其粗脂肪、粗蛋白質(zhì)含量及各微量元素進(jìn)行了分析與測(cè)定,旨在進(jìn)一步了解不同采收期的不同核桃品種其性狀和品質(zhì)方面的差異,為確定各品種在山西省的最佳采收期提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 采樣地概況

試驗(yàn)地位于山西省呂梁市交城縣洪相村核桃基地，地處山西省中部，海拔800 m。年降雨量460～680 mm。土壤養(yǎng)分有機(jī)質(zhì)0.9 g·kg-1，全氮0.05%，速效磷2.7 mg·kg-1，速效鉀53.3 mg·kg-1，pH值為8.6。地力均勻。

1.2 材料與采樣方法

試驗(yàn)材料核桃品種分別為中林1號(hào)、遼寧1號(hào)、魯光、扎343，樹(shù)齡9 a，株行距4 m×5 m，生長(zhǎng)勢(shì)良好，樹(shù)勢(shì)一致。每品種3株為一小區(qū)，3次重

復(fù)。每株樹(shù)在4個(gè)方向各選10個(gè)青果，混合采樣。在8月23日、8月30日、9月6日、9月13日，共采樣4次[5]。(中林1號(hào)4月下旬雌花盛期，8月23日果實(shí)發(fā)育120 d左右；遼寧1號(hào)、魯光均5月上旬雌花盛期，8月23日果實(shí)發(fā)育103 d左右，扎343雌花5月中旬盛期，8月23日果實(shí)發(fā)育98 d左右。)

1.3 測(cè)定方法

1.3.1 質(zhì)量測(cè)定

使用萬(wàn)分之一電子天平對(duì)核桃鮮果、干果、核桃仁的質(zhì)量、外殼的質(zhì)量進(jìn)行稱重，烘干溫度設(shè)定為50 ℃，烘至恒重。稱量數(shù)據(jù)在Excel軟件中進(jìn)行處理。

1.3.2 仁色對(duì)比

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《核桃豐產(chǎn)與堅(jiān)果品質(zhì)》中對(duì)核桃仁色的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，觀測(cè)內(nèi)果種皮的顏色[6]。

1.3.3 營(yíng)養(yǎng)成分

采用索氏抽提法測(cè)定脂肪的含量；全 N： GB/T5511—2008 全自動(dòng)凱氏定氮儀；粗蛋白含量采用全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定全氮的含量，粗蛋白=全N×6.25[7，8]。采用蒽酮比色法測(cè)定總糖含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種果實(shí)成熟時(shí)期核桃仁重、核重和出仁率的變化分析

采集成熟期核桃品種堅(jiān)果，核重、仁重分別稱重，烘干后再稱重，計(jì)算烘干后仁重、出仁率[9]，結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 不同采收期不同品種仁重及出仁率比較Table 1 The comparison in economic characteristics in different harvest dates

注:同列不同大寫(xiě)字母表示差異極顯著(P<0.01), 不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05).

Note：Different capital letters show significant difference at the 0.01 level in the same row；Different lowercase letters show significant difference at the 0.05 level in the same row.

從表1中可以看出，從8月23日到9月13日，不同品種隨著成熟期延長(zhǎng)仁重均顯著增加。其中，中林1號(hào)和魯光品種在9月6日后，干仁重增加不顯著，遼1品種9月6日后，干仁重增加緩慢；而扎343品種在9月13日干仁重還極顯著大于9月6日。這說(shuō)明扎343品種需推遲采收。

2.2 不同采收期仁色變化

核桃不同品種不同采收期果仁色澤變化如表2所示。

表2不同品種不同采收期仁色比較

Table2 The comparison in kernel colour between different variety in different harvest dates

品種Variety采收時(shí)間Harvest dates仁色Kernel colour黑仁Black部位Position大小Size中林1號(hào)遼1魯光扎3438月23日褐色琥珀色——8月30日淺琥珀色——9月6日黃白色——9月13日黃白色——8月23日30%褐色,70%深琥珀色仁背上黑小,點(diǎn)狀分布8月30日淺琥珀色、淺黃色——9月6日黃白色——9月13日黃白色——8月23日褐色——8月30日深琥珀色——9月6日黃白色——9月13日黃白色——8月23日25%褐色75%琥珀色——8月30日50%褐色50%琥珀色仁黑占1/49月6日黃白色——9月13日黃白色——

注：“—”表示未見(jiàn)。

Note：‘—’shows have not seen.

由表2可見(jiàn)，隨著核桃的成熟，仁色由深變淺。8月23日核桃，仁色較深，且遼寧1號(hào)、扎343兩個(gè)品種均存在部分黑仁現(xiàn)象。8月30日，4個(gè)品種核桃仁仁色以琥珀色為主。9月6日、9月14日各品種核桃仁色均為黃白色，達(dá)到優(yōu)級(jí)核桃仁的色澤[10]。

2.3 不同采收期脂肪、蛋白質(zhì)、總糖含量變化

對(duì)不同品種、不同成熟期的脂肪、蛋白質(zhì)和總糖含量分別進(jìn)行了方差分析和多重比較[11，12]，結(jié)果如圖1～圖3所示。

圖1 各品種成熟期蛋白質(zhì)含量的變化Fig.1 The content variation of protein of three different varieties in different dates

圖2 各品種成熟期總糖含量的變化Fig.2 The content variation of sugur of three different varieties in different dates

圖3 各品種成熟期脂肪含量的變化Fig.3 The content variation of fat of three different varieties in different dates注:不同大寫(xiě)字母表示差異極顯著(P<0.01), 不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05)。Note：Different capital letters show significant difference at the 0.01 level in the same row；Different lowercase letters show significant difference at the 0.05 level in the same row.

由圖1可見(jiàn)，不同品種蛋白質(zhì)含量在成熟期(8月23日到9月14日)的變化，總體是增加趨勢(shì)，但各品種間存在差異[13～15]。同一品種在不同成熟期之間存在差異。中林1號(hào)、遼寧1號(hào)、扎343在各成熟期的蛋白質(zhì)含量差異不顯著，魯光8月30日的蛋白質(zhì)含量與其它3個(gè)時(shí)期相比差異顯著。

由圖2可見(jiàn)，各品種在成熟期(8月23日到9月13日)總糖含量總體呈上升趨勢(shì)。中林1號(hào)、魯光、扎343的總糖含量最高值均在9月13日,遼寧1號(hào)的總糖含量最高值在9月6日。

圖3表明，各品種粗脂肪含量在成熟期(8月23日到9月13日)中，整體呈上升趨勢(shì)[16]，且4個(gè)品種脂肪含量變化趨勢(shì)是一致的。對(duì)各品種間的脂肪含量進(jìn)行差異顯著性分析和多重比較發(fā)現(xiàn)，遼寧1號(hào)和扎343在9月13日的脂肪含量均比前3個(gè)采收期的含量增加顯著。魯光9月6日與9月13日的脂肪含量差異不顯著，說(shuō)明前期增量較大，后期增加漸緩。中林1號(hào)9月13日的脂肪含量顯著大于前2個(gè)采收期(8月23日、8月30日)，與9月6日含量相比差異不顯著，說(shuō)明9月6日開(kāi)始增加緩慢。

3 討論與結(jié)論

3.1 討論

核桃的花期一般在4月下旬到5月上旬，9月上中旬成熟，核桃從受精到堅(jiān)果成熟需要120～135 d左右，發(fā)育時(shí)間因氣候條件和品種不同而存在差異[17]。研究結(jié)果符合核桃生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)變化規(guī)律，各品種蛋白質(zhì)含量、總糖含量、粗脂肪含量8月23日到9月13日的變化，總體呈增加趨勢(shì)。中林1號(hào)與魯光仁重從8月23日到9月13日增加了19.13%和26%，與其它研究結(jié)果吻合，遼寧1號(hào)和扎343增量略大，可能與遼寧1號(hào)露仁嚴(yán)重和扎343仁不飽滿有關(guān)。

山西省核桃栽培范圍較廣，栽培品種較多，不同品種在同一地區(qū)的成熟期會(huì)有品種差異，同一品種在不同地區(qū)的成熟期也會(huì)有地區(qū)差異。只有在適宜地區(qū)進(jìn)行適宜的采收，才能保證核桃品種的優(yōu)良特性和較高的經(jīng)濟(jì)效益。本文只針對(duì)山西中部地區(qū)4個(gè)核桃品種進(jìn)行了采收試驗(yàn)，不同地區(qū)的不同品種采收期對(duì)核桃品質(zhì)的影響還需進(jìn)一步研究。

3.2 結(jié)論

(1)通過(guò)對(duì)4個(gè)品種在不同成熟時(shí)期的仁重、出仁率等比較可知，各品種干仁重、出仁率均隨著采收時(shí)間的推遲而顯著增加。遼1、扎343在9月13日的干仁重顯著大于前3個(gè)時(shí)間采收，說(shuō)明在9月13日仍有顯著增加。中林1號(hào)、魯光在9月6日、9月13日的干仁重與前兩次相比存在顯著差異，在9月6日和9月13日差異不顯著。 4個(gè)品種的出仁率在成熟期內(nèi)均是提高的。

(2)通過(guò)對(duì)4個(gè)不同時(shí)期采收的各品種試樣進(jìn)行仁色對(duì)比， 8月23日采收核桃，仁色較深，且遼寧1號(hào)、扎343兩個(gè)品種均存在部分黑仁。8月30日采收，4個(gè)品種核桃仁仁色以琥珀色為主。9月6日、9月13日采集各品種核桃仁色均為黃白色，較之前采收的核桃仁色淺?？梢?jiàn)提前采收，核桃仁仁色較深，影響其商品性。

(3)各品種蛋白質(zhì)含量、總糖含量、粗脂肪含量8月23日到9月13日的變化，總體呈增加趨勢(shì)。中林1號(hào)、魯光、扎343的總糖含量最高值均在9月13日，遼寧1號(hào)的總糖含量最高值在9月6日。5個(gè)品種脂肪含量最高值均在9月13日，不同品種間的脂肪含量略有差異，從高到低順序是遼寧1號(hào)、扎343次、中林1號(hào)、魯光。遼寧1號(hào)和扎343在9月13日的脂肪含量均比前3個(gè)采收期的含量增加顯著。魯光、中林1號(hào)前期增量較大，后期增加漸緩。

(4)核桃提早采收，影響品質(zhì)，不同成熟期，核桃的各項(xiàng)指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分均有明顯的變化，延遲采收可顯著提高核桃堅(jiān)果品質(zhì)。生產(chǎn)中，核桃早采成為普遍現(xiàn)象，在試驗(yàn)地所在的山西中部， 8月下旬即開(kāi)始采收。由測(cè)定結(jié)果可知，9月6日-9月13日，各品種干仁重、出仁率以及營(yíng)養(yǎng)成分均顯著增加，為核桃適宜采收期[15]。中林1號(hào)、魯光9月6日(白露)開(kāi)始采收即可；遼寧1號(hào)、扎343可適當(dāng)推遲采收，從9月13日開(kāi)始為宜。