空心菜是“毒中之王”？夸大了

文/許冰

辟謠

絕大部分空心菜，并不存在農藥或者重金屬殘留超標的問題，適量食用不會對健康有害。

空心菜，污水里種出來的

人們最擔心，空心菜是從污水里種出來的。

事實上，目前我們吃的空心菜，基本是土地或大棚種植而來。空心菜，也稱通心菜，又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型。水生空心菜對水質要求很高，本身產量并不高，況且，水太臟，它也長不了。

更易富集重金屬

“它是中空的，種在地里，也比其他蔬菜容易富集重金屬吧？”關于空心菜重金屬富集的傳言由來已久。

其實，任何農產品是否重金屬超標，都離不開產地環(huán)境的質量。一般來說，產地環(huán)境重金屬不超標，農產品基本就不會重金屬超標。如果產地環(huán)境重金屬超標，那么，種什么都有重金屬超標的風險。

研究證明，大多數(shù)空心菜很安全

《食品安全國家標準食品中污染物限量》GB2762-2017中有“限量”標準：鉛≤0.3毫克/千克，鎘≤0.2毫克/千克，總汞≤0.01毫克/千克，總砷≤0.5毫克/千克。也就是說，重金屬超過這個含量，才對人體有害。

廣州市農業(yè)科學研究院曾做過一個研究，選取符合農田土壤環(huán)境質量標準及無公害蔬菜產地環(huán)境生產出來的旱栽空心菜，測得的結果是：鉛≤0.028毫克/千克，鎘≤0.036毫克/千克，總汞≤0.0024毫克/千克，總砷0.032毫克/千克，并沒有超過國家安全的警戒線。也就是說，只要產地環(huán)境好，正常栽培出來的空心菜，不需過于擔心其重金屬殘留問題。

擔心殘留？吃雜點

誠然，無論是哪種食物，在當今的環(huán)境下，或多或少都會存在一些污染問題，完全杜絕殘留是十分困難的，我們只能做到盡量避免。但是，這些“殘留”能否對我們造成健康威脅，不僅取決于該食物本身，還取決于我們的食用量、食用頻次及食物搭配。這也是“食物多樣”的另一個好處——降低食品安全的風險，什么都吃，但什么都不要多吃。以蔬菜類食物為例，《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每日食用蔬菜量為500克（生重），而蔬菜種類繁多，完全可以每天換不同的蔬菜吃，以達到指南推薦的攝入量。這樣，既做到了營養(yǎng)均衡，又降低了食品安全的風險。