茭白產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與問題分析
——基于麗水茭白特色優(yōu)勢區(qū)的調(diào)查

李曉蕾 武子乾 宗義湘 趙邦宏

柯衛(wèi)東 男，武漢市蔬菜科學(xué)研究所副所長兼水生蔬菜研究室主任，推廣研究員，享受國務(wù)院政府特殊津貼，水生蔬菜行業(yè)計(jì)劃及“十二五”國家科技支撐計(jì)劃首席專家，主持國家及省、市重大科研項(xiàng)目多項(xiàng)，《植物遺傳資源學(xué)報(bào)》、《長江蔬菜》編委。長期從事水生蔬菜種質(zhì)資源及育種研究，在水生蔬菜種質(zhì)資源保護(hù)及創(chuàng)新、新品種選育、微型種苗繁殖技術(shù)研究與應(yīng)用等方面有創(chuàng)造性貢獻(xiàn)，有力推動了我國水生蔬菜學(xué)科建設(shè)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。發(fā)表論文、論著100余篇（部），制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)9部，取得國家發(fā)明專利3項(xiàng)，獲國家科技進(jìn)步獎二等獎、第四屆全國杰出專業(yè)技術(shù)人才獎等。

麗水市地處浙江、福建兩省結(jié)合部，下轄青田、縉云、云和、慶元、遂昌、景寧、松陽7縣和蓮都區(qū)、龍泉市，自然環(huán)境優(yōu)美，生態(tài)資源豐富，素有“九山半水半分田”之稱。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境與垂直差異顯著的山地小氣候條件為麗水市茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。茭白在麗水地區(qū)已有2 500多a的栽培歷史，特別是20世紀(jì)90年代以來茭白的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展較快，科技支撐明顯增強(qiáng)，茭白新品種不斷涌現(xiàn)，栽培模式不斷創(chuàng)新[1]，茭白種植面積不斷擴(kuò)展。2017年浙江省茭白種植面積 28 667 hm2，產(chǎn)量約70萬t，產(chǎn)值逾27億元。其中，麗水市的茭白種植面積6 514 hm2，產(chǎn)量 16 萬 t，產(chǎn)值5.1億元，而麗水市縉云縣的種植面積達(dá)4 067 hm2，產(chǎn)量達(dá)10萬t，從事茭白產(chǎn)業(yè)的農(nóng)民超過2.5萬人，面積和產(chǎn)量均居首位，被中國蔬菜流通協(xié)會授予“中國茭白之鄉(xiāng)”稱號。

1 麗水茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 品種選育及推廣取得較大進(jìn)展，栽培模式多樣化

目前，麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、縉云縣農(nóng)業(yè)局等部門積極開展茭白新品種選育與推廣。品種選育工作著眼于茭白的熟性、抗病性、品質(zhì)，并且加強(qiáng)專用品種 （手剝、加工、耐儲）的選育，新品種選育成果在產(chǎn)量、產(chǎn)值效益上均有明顯提高，同時輻射誘變育種技術(shù)和黑粉菌侵染茭白植株研究工作也取得了突破，為茭白育種工作提供了良好的技術(shù)支撐。麗水市雙季茭白品種以龍茭2號和浙茭2號為主。高山茭白單季茭白品種以美人茭、金茭1號、麗茭1號為主，一茬2收以單季茭品種美人茭和金茭1號為主[2]。

茭白栽培技術(shù)逐步優(yōu)化，栽培模式豐富多樣。例如，在低海拔地區(qū)以單季茭白1 a 2茬栽培模式為主，在高海拔地區(qū)采用單季茭白高山栽培模式、露地雙季茭白栽培模式等（表1）。目前，這些栽培模式已在麗水市大面積推廣應(yīng)用，并取得了非常顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2 病蟲害防控技術(shù)日益成熟，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提升

由于茭白在田間長年連作，病蟲害防治極為重要。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，麗水市常見的茭白病蟲害主要有銹病及二化螟、福壽螺、大螟、長綠飛虱等。為保障茭白的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，生產(chǎn)上針對病蟲害的發(fā)生特點(diǎn)采用以生態(tài)調(diào)控為主、輔助化學(xué)防治的方法：利用昆蟲性誘劑誘殺二化螟雌成蟲技術(shù)、利用誘蟲植物誘集二化螟與福壽螺技術(shù)、利用特定波長光源誘集二化螟與長綠飛虱技術(shù)、利用黃色粘蟲板誘集長綠飛虱成蟲技術(shù)、利用寄生蜂控制二化螟技術(shù)、利用茭白輪作（套養(yǎng)）控制病蟲害技術(shù)、應(yīng)用環(huán)境友好型農(nóng)藥防治病蟲害技術(shù)、應(yīng)用先進(jìn)植保器械提高防治效率，以確保作業(yè)效率高、防治效果好、成本低、適應(yīng)性廣和人員安全性高等。同時，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)科研推廣部門積極推廣茭白安全生產(chǎn)技術(shù)，例如，麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)院編制了《麗水茭白主要生產(chǎn)模式和無公害種植技術(shù)》，在全市范圍內(nèi)開展技術(shù)培訓(xùn)與推廣；縉云縣發(fā)布了《縉云山啦牌茭白生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等[3]。這些技術(shù)的應(yīng)用一定程度上確保了浙江省茭白產(chǎn)品質(zhì)量和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境安全，促進(jìn)了麗水市茭白產(chǎn)品向優(yōu)質(zhì)高效安全方向發(fā)展。

1.3 茭農(nóng)組織化程度提升，產(chǎn)品供應(yīng)能力增強(qiáng)

麗水優(yōu)質(zhì)茭白長期由農(nóng)民自發(fā)零星種植，但現(xiàn)階段傳統(tǒng)的一家一戶的留種方式已經(jīng)不適應(yīng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展方向。目前，麗水市政府大力培育新型營銷隊(duì)伍，拓展銷售市場，在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道成立茭白產(chǎn)銷經(jīng)濟(jì)合作組織，建立高效穩(wěn)定的運(yùn)作機(jī)制，讓茭農(nóng)真正參與到合作經(jīng)濟(jì)組織中去結(jié)成利益共同體，分享流通領(lǐng)域中的利潤，促進(jìn)新興茭白消費(fèi)市場的開發(fā)和當(dāng)?shù)剀桩a(chǎn)業(yè)增產(chǎn)增收的能力。種植大戶茭白種植面積小則幾十畝，多的上千畝，通過“合作社+基地+農(nóng)戶”模式運(yùn)作形成專業(yè)合作社。專業(yè)合作社大多是集茭白種植、冷庫貯藏、銷售和新品種研發(fā)于一體的現(xiàn)代綜合型專業(yè)合作社。通過“合作社+基地+農(nóng)戶”運(yùn)行模式，實(shí)現(xiàn)茭白標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、分級包裝、統(tǒng)一收購和品牌化銷售，在保障了茭農(nóng)利益的同時，合作社自身也得到了快速發(fā)展。例如，縉云縣昊禾茭白專業(yè)合作社，成立于2009年5月，現(xiàn)有茭白生產(chǎn)基地87.1 hm2，其中在縉云縣新建鎮(zhèn)擁有茭白基地33.5 hm2（大棚基地20.1 hm2）、在福建有基地53.6 hm2，保鮮冷庫5 200 m3。年生產(chǎn)、銷售茭白10 000 t，銷售額3 000多萬元，銷往國內(nèi)十幾個大中城市。目前合作社利用不同品種、高中低不同海拔氣候條件以及不同緯度的地理氣候差異搭配種植，從2月中旬到12月初每天都有新鮮茭白上市，同時，利用保鮮冷庫已經(jīng)實(shí)現(xiàn)茭白的周年生產(chǎn)和銷售。

表1 2017年麗水市主要茭白栽培模式

1.4 規(guī)?；a(chǎn)趨勢明顯，品牌化發(fā)展較快

近年來，麗水市茭白產(chǎn)業(yè)正向規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化、商業(yè)化方向邁進(jìn)。麗水市茭白產(chǎn)地主要分布在縉云縣的大洋鎮(zhèn)、前路鄉(xiāng)、壺鎮(zhèn)，景寧縣的景寧鄉(xiāng)、大漈鄉(xiāng)，慶云縣的荷地鄉(xiāng)、舉水鄉(xiāng)、領(lǐng)頭鄉(xiāng)，龍泉市寶溪鄉(xiāng)，蓮都區(qū)碧湖鎮(zhèn)等地[2]。其中，縉云縣種植面積最大，約4 020 hm2，景寧縣種植面積約2 000 hm2，慶元縣種植面積約2 680 hm2，各個產(chǎn)地均呈現(xiàn)規(guī)模化的發(fā)展趨勢，并穩(wěn)定發(fā)展。

麗水市茭白產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展也較快，茭農(nóng)們借鑒國內(nèi)特色農(nóng)產(chǎn)品品牌發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，積極開發(fā)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)優(yōu)質(zhì)品種，注冊商標(biāo)，參加地理標(biāo)志產(chǎn)品評審，以提高品牌茭白知名度，從而進(jìn)一步提升生產(chǎn)的專業(yè)性，打造“一村一品”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。例如，縉云的“山啦”“昊禾”“五羊?yàn)场避?，慶元的“荷地”“浙綠”茭白，龍泉的“龍泉綠”茭白，景寧的“雪松”茭白等，在浙江省內(nèi)外均具有一定的知名度?？N云縣大洋、前路、壺鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的無公害茭白源源不斷地銷往上海、杭州、寧波等大中城市蔬菜市場，日銷量達(dá)50 t。2017年，縉云五羊?yàn)彻吆献魃畿桩a(chǎn)品經(jīng)麗水檢驗(yàn)檢疫局綜合技術(shù)服務(wù)中心多項(xiàng)嚴(yán)格檢測，指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)，已出口法國，進(jìn)一步開拓了海外銷售市場。

2 麗水市茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.1 良種覆蓋率低，制約了茭白質(zhì)量發(fā)展

麗水市大部分茭白產(chǎn)區(qū)缺乏專業(yè)的種苗繁育基地，種苗數(shù)量不足，且現(xiàn)有不少茭農(nóng)并沒有種苗選育的意識，盲目從外地購買或引進(jìn)茭秧，無論植株好壞都將一部分留作種苗，而隨著栽培年份的增加，品種退化、種苗混雜退化現(xiàn)象將持續(xù)加劇。茭白品種退化、良種覆蓋率低，直接影響了茭白的產(chǎn)量、品質(zhì)和效益。

2.2 連作生產(chǎn)導(dǎo)致的茭白病蟲害并未得到很好的解決

長期連作會導(dǎo)致茭白易感染病蟲害，導(dǎo)致二化螟、銹病、胡麻斑病等在茭白上發(fā)生嚴(yán)重。在縉云縣的茭白種植基地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，單季茭白銹病和胡麻斑病發(fā)生率，當(dāng)連作1～2 a時分別為2.3%、1.2%；連作4～5 a時分別為 16.3%、22.5%；連作 6～10 a時分別高達(dá)76.3%、62.5%。而為了獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，農(nóng)戶們在使用農(nóng)藥時很少注意農(nóng)藥的安全使用間隔期，盲目增加用藥量及重復(fù)施藥，亂用藥、亂施肥、亂采收的行為對茭白產(chǎn)品質(zhì)量安全問題造成了一定的影響。

2.3 廢莖葉資源化利用率較低，給生態(tài)環(huán)境帶來壓力

茭白在采收后廢棄的莖葉數(shù)量很大，其廢莖葉粗纖維含量高、適口性差、營養(yǎng)價(jià)值低，一般不宜直接用作動物飼料，被茭農(nóng)廢棄在田埂、溝道而爛在田里，成為了田間垃圾，造成溝渠堵塞，環(huán)境污染。

廢莖葉資源化利用率較低給麗水市生態(tài)環(huán)境帶來一定壓力，現(xiàn)有技術(shù)雖然能對茭白秸稈進(jìn)行飼料化利用，但由于設(shè)備耗費(fèi)較高，且湖羊等家畜養(yǎng)殖規(guī)模小、飼料需求量小，所以利用率不高。茭白莖葉的保水性能差、難腐爛，相關(guān)的發(fā)酵菌劑篩選、堆制技術(shù)、秸稈還田量等仍需進(jìn)一步研究，為形成標(biāo)準(zhǔn)化秸稈還田技術(shù)提供基礎(chǔ)。

2.4 用工成本較高，機(jī)械化開發(fā)較困難

茭白是典型的季節(jié)性勞動密集型產(chǎn)業(yè)，特別是在種植和采收階段用工量極大。近年來，勞動力價(jià)格大幅度上漲帶動生產(chǎn)成本增加，“用工荒”與“用工貴”問題越來越突出，由于大量高技術(shù)人才及具備一定知識、有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)村勞動力向城市遷移和青壯年農(nóng)民外出就業(yè)，茭白生產(chǎn)從業(yè)人員中留守老人、婦女占多數(shù)，從業(yè)人員文化程度普遍偏低。目前，麗水市茭白采收人工日工資平均在150元，勞動力也偏老齡化，人工成本在生產(chǎn)總成本中所占比例越來越高，這些因素直接影響了茭白的種植產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效益。

由于同株茭白成熟時間不同，采收環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化開發(fā)難度大。據(jù)了解，茭白采收尚無機(jī)械化作業(yè)且山地茭白種植費(fèi)事費(fèi)工，勞動力強(qiáng)度大，作業(yè)環(huán)境惡劣，前期管理操作密集，生產(chǎn)環(huán)節(jié)機(jī)械操作困難等因素直接限制了種植規(guī)模。因此，解決茭白種植采收機(jī)械化問題刻不容緩。

2.5 加工業(yè)欠發(fā)達(dá)制約了茭白產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展程度是衡量農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的重要標(biāo)志。茭白是鮮活農(nóng)產(chǎn)品，自然狀態(tài)下貯藏期很短，如不及時運(yùn)銷出去，容易降低食用價(jià)值（糠化、霉變、纖維化、肉質(zhì)木質(zhì)化）和商品價(jià)值。目前，麗水市對外銷售的茭白以鮮茭白和初加工產(chǎn)品銷售為主，茭白企業(yè)深加工量小，技術(shù)更新投入不足，產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，產(chǎn)品種類少，附加值不高等因素制約著茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3 發(fā)展措施與對策建議

3.1 進(jìn)一步加強(qiáng)育種技術(shù)的研究，建設(shè)種苗繁育基地

茭白是多年生作物，在繁種過程中如果不注重提純復(fù)壯容易造成種性退化。相關(guān)科研和技術(shù)推廣部門在種苗繁育方面應(yīng)給予高度的重視，研究推廣易學(xué)易操作的種苗繁育技術(shù)?？梢酝ㄟ^連續(xù)多季選種恢復(fù)原有品種特性，改進(jìn)茭白種苗繁育方式；通過年年育秧栽插提高產(chǎn)量和整齊度；選擇適宜區(qū)域建立種苗繁育基地，提供優(yōu)質(zhì)種苗，提高良種覆蓋率；引進(jìn)和篩選夏秋兩季高產(chǎn)的早熟品種，提高茭白的全年產(chǎn)量和整體效益。

3.2 推進(jìn)無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，強(qiáng)化質(zhì)量興農(nóng)

進(jìn)一步強(qiáng)化以農(nóng)業(yè)防治、物理防治為主的病蟲害綜合防治技術(shù)體系，推進(jìn)化肥農(nóng)藥減量施用，全面提升標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。麗水市農(nóng)業(yè)部門應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對茭白安全生產(chǎn)的監(jiān)管力度，抓好縣、鎮(zhèn)、基地3級監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)督，加強(qiáng)對農(nóng)藥化肥生產(chǎn)、經(jīng)營、使用的管理。全面清理整頓經(jīng)營秩序，嚴(yán)禁銷售和使用禁用農(nóng)藥，同時推薦使用一批高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥和生物農(nóng)藥[4]。

同時，因地制宜推廣茭田養(yǎng)魚、鴨、蟹等生態(tài)立體種養(yǎng)模式；推廣茭白與旱生蔬菜的輪作，緩解連作障礙、改善土壤理化性狀；進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保障體系，全面實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量可追溯的茭白產(chǎn)地編碼制度，爭取茭白基地全面通過全國無公害農(nóng)產(chǎn)品基地、產(chǎn)品雙認(rèn)證，提升茭白產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

3.3 推進(jìn)廢莖葉綜合利用研發(fā)與推廣，促進(jìn)資源商品化開發(fā)

提高廢莖葉利用率，為農(nóng)業(yè)廢棄物資源化、商品化利用開辟新途徑，不僅能夠促進(jìn)資源的優(yōu)化再生，避免茭葉亂置造成的環(huán)境尤其是水資源的污染，而且也有利于茭白的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，帶動茭農(nóng)增收。例如，茭葉與家庭畜牧有機(jī)結(jié)合；利用現(xiàn)行技術(shù)使茭葉飼料化，與傳統(tǒng)粉碎茭葉直接作青飼料相比，增加飼料的適口性和營養(yǎng)性；牲畜產(chǎn)生的糞便又可作為有機(jī)肥料置于茭田，可使化肥使用量減少20%左右；用茭葉編制日用品與裝飾品，如制作草簾、草墊、草帽、花籃、壁掛等，可延長茭白產(chǎn)業(yè)鏈，增加附加值，解決部分農(nóng)村剩余勞動力，有一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益；用于作物肥料，提高肥力，改善土壤結(jié)構(gòu)，直接還田或還田覆蓋、堆肥發(fā)酵有機(jī)肥、過腹還田、循環(huán)間接還田等；生產(chǎn)和生活能源的利用，作燃料、沼氣發(fā)酵或生物氣化（氣化爐燃燒）；栽培食用菌，茭葉可作為生產(chǎn)食用菌原料，其產(chǎn)量、質(zhì)量更為優(yōu)質(zhì)，且菌渣、菌糠發(fā)酵仍可作為有機(jī)肥用于茭田。

3.4 加大科學(xué)技術(shù)的支撐，提升標(biāo)準(zhǔn)化的水平

只有立足科學(xué)發(fā)展，才能提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展檔次，才能提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行質(zhì)量，才能保持全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的良好勢頭。麗水市應(yīng)充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)科技部門服務(wù)作用，建立茭白良種繁育基地，加快優(yōu)良品種選育，加強(qiáng)高效高產(chǎn)生產(chǎn)模式示范作用并積極向茭農(nóng)推廣應(yīng)用。促進(jìn)茭白產(chǎn)業(yè)科技水平提高的同時提升茭白標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，加大對茭白新品種、新技術(shù)、新模式的推廣應(yīng)用，建立標(biāo)準(zhǔn)化的茭白生產(chǎn)基地，以提供茭白生產(chǎn)鮮銷、加工及出口的需要，使茭白產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)貫穿于茭白種植、加工、銷售的全過程。

充分調(diào)動和發(fā)揮專業(yè)合作社的產(chǎn)、供、銷服務(wù)和帶動農(nóng)民進(jìn)入市場的作用，通過系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)技能培訓(xùn)，讓茭白生產(chǎn)基地的勞動力就地轉(zhuǎn)換成產(chǎn)業(yè)工人，解決就業(yè)問題，促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3.5 大力發(fā)展茭白加工業(yè)，提升產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)層次

赫爾希曼的“聯(lián)系效應(yīng)理論”為茭白加工業(yè)優(yōu)先發(fā)展提供了理論依據(jù)。麗水市應(yīng)該抓住機(jī)遇，突出大項(xiàng)目建設(shè)，強(qiáng)化帶動功能，培育出一批市場開拓能力強(qiáng)、產(chǎn)品競爭力強(qiáng)、帶動農(nóng)戶能力強(qiáng)的茭白加工業(yè)龍頭企業(yè)。這要求產(chǎn)業(yè)依托茭白經(jīng)營主體，加強(qiáng)農(nóng)戶與企業(yè)的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，加大力度開發(fā)，以強(qiáng)化保鮮加工環(huán)節(jié)在產(chǎn)業(yè)鏈中的耦合和增值為目標(biāo)，集中既能保持優(yōu)質(zhì)茭白的原有風(fēng)味、口感又能適應(yīng)其產(chǎn)品規(guī)?；谋ｕr加工新技術(shù)；盡量避免深加工，以保持其營養(yǎng)活性物質(zhì)，生產(chǎn)出營養(yǎng)健康綠色且符合現(xiàn)代消費(fèi)者飲食習(xí)慣的優(yōu)質(zhì)茭白加工產(chǎn)品，如即食茭白、腌制茭白等。對于這些龍頭加工企業(yè)，政府要在基地建設(shè)、原料采購、信貸稅收、農(nóng)發(fā)資金安排和產(chǎn)品出口等方面給予重點(diǎn)扶持，努力做到上一個企業(yè)、帶一個產(chǎn)業(yè)、活一方經(jīng)濟(jì)[5]。