淮安紅椒為什么這樣『紅』？

蔣功成

江蘇淮安是我國重要的商品糧基地，也是江蘇和上海重要的蔬菜種植與供應(yīng)基地，該地區(qū)由于位于中國南北分界線，氣溫適中，降雨適中，適合我國多種蔬菜生長，是江蘇省著名的辣椒主產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)種植的辣椒中，有多種知名的品種，其中以紅椒最具盛名。

1 淮安辣椒的種植歷史及知名品種

辣椒為茄科 （Solanaceae）辣椒屬 （Capsicum） 辣椒種（C.annuumL.）。辣椒屬植物全球有20余種，主要分布在南美洲，我國有栽培種和野生種各1種，栽培種為辣椒，野生種為小米辣（Capsicum frutescensL.）。 辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)的墨西哥、秘魯、玻利維亞等地，現(xiàn)在世界各國普遍栽培。辣椒大約在明代傳入中國，明高濂的《草花譜》（1591年）首次記載，稱之為“番椒”。一開始，辣椒進(jìn)入我國主要作為園藝觀賞植物，至18世紀(jì)才進(jìn)入蔬譜。現(xiàn)在中國已成為世界上最大的辣椒生產(chǎn)國[1]。由于長期人工栽培，采用雜交育種，使得辣椒栽培品種繁多，一般根據(jù)果實(shí)生長的狀態(tài)、形狀和大小、辣度可劃分為菜椒、長辣椒、朝天椒、櫻桃椒等多個(gè)變種。

淮安在20世紀(jì)50年代曾有一種早熟的 “淮安小葉椒”被收入國家種質(zhì)資源庫。在20世紀(jì)70年代以前，地方種植的辣椒品種以農(nóng)家 “羊角椒”為主。1974年漣水縣唐集鄉(xiāng)月塔村（原月塔大隊(duì)）引種來自日本的朝天椒 （櫪木三鷹椒），該品種在月塔村長期種植中得到進(jìn)一步優(yōu)化、提純和復(fù)壯，產(chǎn)量高、質(zhì)量好，具有比較高的經(jīng)濟(jì)效益，種植面積不斷擴(kuò)大，成為出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。由于全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位、始建于宋朝的千年古塔——月塔位于該村，地方政府遂于2000年注冊(cè)了月塔牌朝天椒商標(biāo)[2]。月塔牌朝天椒色澤鮮紅、整齊度高、風(fēng)味獨(dú)特，為調(diào)味佳品，現(xiàn)在已成為漣水縣的一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)，該縣建有萬畝朝天椒生產(chǎn)基地，每年有2萬多t朝天椒銷往全國各地和出口日本。

江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所的趙華侖、孫潔波、丁犁平等自20世紀(jì)70年代開始育成的系列蘇椒品種在淮安種植也比較廣泛。其中蘇椒2號(hào)、蘇椒5號(hào)在江蘇省辣椒主產(chǎn)區(qū)淮安種植最為廣泛，因?yàn)榫哂袠O早熟、耐低溫、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，蘇椒5號(hào)被業(yè)內(nèi)專家評(píng)定為保護(hù)地栽培最優(yōu)良的辣椒品種，以前淮陰地區(qū)人們最喜歡種植這種平頭長燈籠形辣椒[3]，因此蘇椒5號(hào)在20世紀(jì)90年代的淮安推廣很快，現(xiàn)在也得到廣泛種植。蘇椒胎座小、種子少、皮薄肉嫩，辣味適中，很受當(dāng)?shù)厝讼矚g，既可炒食，也可做成虎皮青椒或青椒塞肉，滋味甚佳。

雖然現(xiàn)在淮安栽培的辣椒品種和類別非常繁多，朝天椒和蘇椒皆國內(nèi)知名，但影響最大的還是淮安紅椒。

2 淮安紅椒的品牌成長歷程

淮安紅椒為辣椒種長辣椒變種 （C.annuum L.var.lonum Bailey）中的淮安地方種植品種，其植株高度60～150 cm，莖無毛，葉互生，花單生，花萼杯狀，花冠白色，果梗較粗壯，俯垂，果實(shí)粗牛角形，頂端一般不彎曲，果長13～20 cm，果肩寬 3～8 cm，果皮光滑，果肉厚，未成熟時(shí)綠色，成熟后成水紅色，微帶淡黃，甜，辣味較淡。

據(jù)可靠的記載，淮安紅椒最早在清浦區(qū)的黃碼鄉(xiāng)種植，該鄉(xiāng)從20世紀(jì)80年代開始進(jìn)行規(guī)模化辣椒種植，形成了一整套較為成熟的栽培技術(shù)，所生產(chǎn)的紅椒色澤喜慶、肉中帶潤、大小適中、辣味適度、富含維生素C，可生食，適于炒食和花色搭配，耐儲(chǔ)運(yùn)，貨架期長，多年來在全國市場(chǎng)銷量很大，且深受廣大消費(fèi)者的歡迎。20世紀(jì)90年代就申請(qǐng)注冊(cè)了黃碼紅椒品牌。2008年又注冊(cè)淮安紅椒品牌，2010年3月，淮安紅椒獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記；繼而還獲江蘇省名牌農(nóng)產(chǎn)品、淮安市名牌商標(biāo)、2011年消費(fèi)者最喜愛的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等稱號(hào)[4]；2014年，淮安市辣椒協(xié)會(huì)持有的淮安紅椒被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。與湖南、四川等地的辣椒相比，淮安紅椒的徑（辣椒中部直徑）、長（辣椒長度）都比較大，而辣椒素含量卻要低15%～20%。近年來，淮安紅椒的銷售價(jià)格也在不斷上漲，比普通紅椒高出0.4～0.6 元/kg[5]。

淮安紅椒是江蘇省第一個(gè)成功注冊(cè)的設(shè)施蔬菜地理標(biāo)志產(chǎn)品。與其他地方特色蔬菜不同的是，淮安紅椒并不是當(dāng)?shù)剡x育的某一單獨(dú)長辣椒品種，而是依托淮安市中國南北分界線獨(dú)特的地理環(huán)境及氣候條件，選擇國內(nèi)外品質(zhì)佳、且在本地表現(xiàn)好的紅椒品種于淮進(jìn)行改良，并通過獨(dú)特且標(biāo)準(zhǔn)化的種植技術(shù)規(guī)程而生產(chǎn)的紅椒。在生產(chǎn)過程中，相繼改良的紅椒品種有綠源二號(hào)、新汴椒一號(hào)、魁苗六號(hào)、超越2009等，引進(jìn)了寧研一號(hào)、中華巨龍、新秀大紅泡等新品種。早在20世紀(jì)80年代，清浦區(qū)黃碼鄉(xiāng)就采用 “三膜二簾”（地膜、中棚膜、大棚膜、中棚簾、大棚簾）的設(shè)施化保護(hù)地種植紅椒[6]。在紅椒的保鮮技術(shù)方面，采用連秧貯藏（即活體保鮮）的方法，待紅椒成熟后，通過控光控溫、通風(fēng)排濕等管理手段，保持紅椒果實(shí)的新鮮度，延長產(chǎn)品的供應(yīng)時(shí)間。另外，在產(chǎn)品的采收、分級(jí)、包裝等方面，也采用比較嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)程，保證上市銷售產(chǎn)品的質(zhì)量[7]。

3 從特色品種到特色產(chǎn)業(yè)

淮安紅椒現(xiàn)在已經(jīng)是淮安市非常重要的特色產(chǎn)業(yè)，種植基地也從清浦區(qū)拓展到淮陰區(qū)、淮安區(qū)、漣水縣等縣區(qū)，目前種植面積近 2.7萬 hm2，年產(chǎn)量達(dá)60萬t。地方計(jì)劃將種植面積推廣到6 667 hm2，打造成10億元的“紅色產(chǎn)業(yè)”。

現(xiàn)在淮安市成立了許多專業(yè)的辣椒種植合作社，有的還形成自己獨(dú)特的品牌，如淮陰區(qū)棉花莊軍田村的淮安市綠源辣椒種植專業(yè)合作社，由辣椒種植拓展到與江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作制種，還注冊(cè)了劉桂蘭牌辣椒商標(biāo)[8]，目前，這個(gè)合作社種植的辣椒已達(dá)66.7 hm2。

為了進(jìn)一步提高紅椒產(chǎn)業(yè)的附加值，讓“紅椒越來越紅”，地方政府和淮安市辣椒協(xié)會(huì)做了許多創(chuàng)新性的工作。他們研制、創(chuàng)作了既能吃又能看的紅椒盆景，漂亮喜氣，家居擺上一盆，不吃也有開胃功能?；窗驳膹N師們?cè)诨磽P(yáng)菜品中還開發(fā)了不少于80道以紅椒為主料的 “紅椒宴”，相關(guān)食品企業(yè)制成了紅椒系列休閑食品。這些措施，使紅椒產(chǎn)業(yè)得到進(jìn)一步的延伸和發(fā)展?，F(xiàn)在，一些日用陶瓷生產(chǎn)商將淮安紅椒的LOGO燒制在陶瓷用品上，淮安紅椒品牌效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展在人民網(wǎng)、中央電視臺(tái)等媒體上廣泛報(bào)道。

淮安紅椒，真的是越來越“紅”！