富硒核桃生產(chǎn)技術(shù)研究

劉星明，尹國(guó)紅，郝浩浩，尹 航，牛小沛

（濟(jì)源市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南濟(jì)源 45900）

硒是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素，被醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“生命的火種”、“視力保護(hù)神”、“肝臟保護(hù)神”和“抗癌之王”[1]。隨著人民生活水平的提高、保健意識(shí)的增強(qiáng)，硒元素對(duì)人體的保健作用被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)知。食物是人體硒的主要來源，而食物鏈中硒主要來源于土壤，因此通過食用富硒農(nóng)產(chǎn)品是解決人體缺硒的有效辦法，而培育推廣富硒農(nóng)產(chǎn)品勢(shì)在必行。培育富硒農(nóng)產(chǎn)品是一項(xiàng)生物工程技術(shù)，是通過對(duì)農(nóng)作物按照一定的劑量、時(shí)機(jī)和方法施入富硒肥料，利用作物自身的生物運(yùn)動(dòng)，將無機(jī)硒元素吸收轉(zhuǎn)化成為有機(jī)硒元素富集在農(nóng)作物的籽實(shí)和果葉中[2]。近些年，國(guó)內(nèi)外不少地方開發(fā)了富硒蘋果、富硒葡萄等多種農(nóng)產(chǎn)品，富硒產(chǎn)品逐步出現(xiàn)在百姓餐桌上，受到廣大群眾的歡迎，有著巨大的市場(chǎng)需求。濟(jì)源市正在大力發(fā)展富硒農(nóng)產(chǎn)品，為了開發(fā)更多的富硒農(nóng)產(chǎn)品，豐富富硒果品種類，本研究以核桃為材料，通過對(duì)其在不同時(shí)期噴施不同噴施濃度的富硒葉面肥，進(jìn)行富硒核桃生產(chǎn)技術(shù)的研究，以便在推廣富硒核桃生產(chǎn)中提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

試驗(yàn)設(shè)在河南省濟(jì)源市予北林果苗木苗圃場(chǎng)的核桃園進(jìn)行，供試核桃園面積共計(jì)1hm2，土壤為黏性土壤，pH值為6.5～7.5，肥力中等，試驗(yàn)園區(qū)排灌水條件良好，核桃園管理水平整體較高，無嚴(yán)重病蟲害發(fā)生。試驗(yàn)品種為綠波，樹齡12年，種植密度為5m×6m，主要采用主干疏層形樹形，樹勢(shì)中庸健壯，生長(zhǎng)結(jié)果正常。硒肥采用北京生命源泉生物工程技術(shù)有限公司生產(chǎn)的“富硒王”多抗植物營(yíng)養(yǎng)液，有效硒含量＞2%。

本試驗(yàn)以綠波核桃為材料，選樹冠大小、樹勢(shì)基本一致及近幾年較穩(wěn)產(chǎn)的核桃樹，采用葉面噴施的方法，共設(shè)置500倍液、800倍液、1000倍液3個(gè)硒肥濃度，分別在結(jié)果初期、果實(shí)速生中期和果實(shí)速生后期3個(gè)時(shí)期進(jìn)行葉面肥噴施。每個(gè)處理重復(fù)3次，每個(gè)重復(fù)10棵核桃樹。待核桃成熟后進(jìn)行果實(shí)采樣，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取5棵樹，在每棵樹冠中部東南西北方向各采果5個(gè)，然后人工去青皮，晾曬干，再去殼取出核桃仁，送往英格爾檢測(cè)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司，進(jìn)行硒含量的檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

表1是噴施不同濃度葉面硒肥后，核桃仁中硒含量的變化情況。從表中可以看出，核桃仁硒含量隨著硒處理濃度的增加而增加，而CK的硒含量未檢出，說明葉面噴施硒肥可有效提高核桃仁的硒含量。此外，濃度間差異也表現(xiàn)較為明顯，其中500倍液的硒濃度處理效果最為顯著，達(dá)到0.110mg/kg，明顯高于800倍液和1000倍液處理，同時(shí)無機(jī)硒幾乎全部轉(zhuǎn)化為人體可吸收利用的有機(jī)硒。

表1 不同噴施濃度對(duì)核桃仁硒含量的影響

3 結(jié)論與討論

富硒堅(jiān)果的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為0.01～1.0mg/kg，本試驗(yàn)對(duì)核桃噴施不同濃度的富硒葉面肥后，核桃仁硒含量為0.0350～0.1100mg/kg，已達(dá)到富硒堅(jiān)果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中國(guó)富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)（試行）HB001/T-2013），但核桃仁硒含量?jī)H僅超出富硒最低標(biāo)準(zhǔn)3.5～11倍，仍有很大的提升空間。本試驗(yàn)已得出核桃仁硒含量隨著硒處理濃度的增加而增加，因此可通過提高葉面噴施濃度或采取與根施硒肥相結(jié)合的方式來進(jìn)一步增加核桃仁硒含量。

邢丹英等[2]研究表明，不同作物種類對(duì)硒的富集水平不同，大豆的硒量最高，其余依次是山藥、小麥、綠豆、油菜、韭菜、紅薯、芝麻；此外邢丹英等人還研究了油菜、小麥等同種作物不同品種（系）的富硒能力差異，例如在施硒礦粉的情況下，中油雜2號(hào)的聚硒能力強(qiáng)于中雙9號(hào)，小麥鄂恩4號(hào)各種固體硒礦粉處理的含硒量均高于998042品系，這些特性均與作物的遺傳背景密切相關(guān)。根據(jù)這個(gè)特性，可以開展以富硒能力為目標(biāo)之一的品種選育工作，從遺傳的角度提高富硒能力。施硒量逐漸增高時(shí)核桃仁中的硒含量也在增高，說明核桃是積聚型植物，硒大多以硒代氨基酸的形式被結(jié)合于植物蛋白質(zhì)，并取代含硫氨基酸（如半胱氨酸、胱氨酸等）中硫的位置，而核桃仁中植物蛋白質(zhì)含量很高，因而核桃噴施高濃度硒肥就可以大大增加硒含量。

4 展望

我國(guó)富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比起步晚，產(chǎn)品層次低，在富硒產(chǎn)品實(shí)際開發(fā)過程中存在以下一些問題：一是富硒農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不健全，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，不利于優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)以及富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與市場(chǎng)管理，且包裝上也未標(biāo)明含硒量，普通消費(fèi)者很難準(zhǔn)確掌握每天的硒攝入量。二是富硒農(nóng)產(chǎn)品種類多、規(guī)模小，產(chǎn)品趨同嚴(yán)重，科技創(chuàng)新不夠，大部分產(chǎn)品趨同化嚴(yán)重，科技含量不高，相互之間具有較強(qiáng)的替代性，缺乏滿足大眾補(bǔ)硒需求相適應(yīng)的名牌農(nóng)產(chǎn)品。三是政府部門未充分發(fā)揮引導(dǎo)作用，補(bǔ)硒功效宣傳不當(dāng)，科研單位和企業(yè)缺少溝通，現(xiàn)有一些科研成果不能及時(shí)轉(zhuǎn)化為新產(chǎn)品投放市場(chǎng)[4]。

硒對(duì)人體具有重要的保健作用，發(fā)展富硒農(nóng)產(chǎn)品成為當(dāng)代農(nóng)業(yè)的熱點(diǎn)。富硒農(nóng)產(chǎn)品為農(nóng)民帶來了經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也為廣大群眾提供了人體補(bǔ)硒的新途徑。然而硒是一柄雙刃劍，農(nóng)產(chǎn)品硒含量過低，不能起到很好的保健作用；若含量過高，則會(huì)引起硒中毒，嚴(yán)重危害身體健康，因此培育富硒農(nóng)產(chǎn)品要確保操作安全、生產(chǎn)安全和食品衛(wèi)生安全，在保持和改善農(nóng)產(chǎn)品原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上富硒，而不是單純地追求“高富硒”[5]。富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)是一項(xiàng)生物工程技術(shù)，在整個(gè)生產(chǎn)過程中要明確以下3點(diǎn)目標(biāo)：一是必須施用可靠的富硒肥劑產(chǎn)品；二是要在國(guó)家規(guī)定的食品衛(wèi)生安全指標(biāo)范圍內(nèi)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)補(bǔ)硒增進(jìn)身體健康的目的；三是與綠色食品生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，走規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)之路[6]。只有明確目標(biāo)并嚴(yán)格按照富硒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行組織生產(chǎn)，才能真正確保硒對(duì)人體的保健作用。