基于電商模式的溫室蔬菜工廠化生產(chǎn)價值流分析及其改善研究

魏德云，陸 軍

（浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院，浙江諸暨311800）

0 引言

中國已成為世界溫室農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，設(shè)施農(nóng)業(yè)面積和產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一[1-4]。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模增大，園藝設(shè)施中玻璃溫室和大中型塑料溫室比重不斷提高，一些地方已形成溫室蔬菜的工廠化生產(chǎn)。在電商領(lǐng)域，近年來中國的電子商務(wù)作為一種新型業(yè)態(tài)，發(fā)展迅猛，極具活力和潛力，不僅方便百姓購物，而且在帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)、促進經(jīng)濟增長等方面發(fā)揮了重要的作用。隨著經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，中國電商供應(yīng)鏈已經(jīng)從線下發(fā)展到線上，建立了全國范圍內(nèi)經(jīng)銷商的電子商務(wù)協(xié)同平臺，并實現(xiàn)了外部電商與企業(yè)內(nèi)部ERP系統(tǒng)的無縫集成，完成了商務(wù)過程的全程貫通。但是在中國農(nóng)產(chǎn)品市場，特別在溫室生鮮蔬菜流通領(lǐng)域，涉農(nóng)電子商務(wù)平臺建設(shè)相對滯后，同時與之相適應(yīng)的溫室蔬菜工廠化生產(chǎn)價值流管理和供應(yīng)鏈管理則相對落后[5-7]。雖然中國內(nèi)地已開設(shè)的涉農(nóng)網(wǎng)站超過6000家，但普遍存在運作模式單一、資金投入不足、資源利用效率低、服務(wù)信息不對稱、物流配送體系不健全等問題。以浙江省為例，2016年浙江省實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)零售10306.74億元，正式進入萬億級產(chǎn)業(yè)行列。全省網(wǎng)絡(luò)零售占全國的比重達到20.1%。電商平臺一枝獨秀，阿里巴巴旗下電商平臺占全國網(wǎng)絡(luò)零售市場75%左右。據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)機械化管理司的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2016年浙江省的設(shè)施農(nóng)業(yè)總面積為49319.05萬m2。在互聯(lián)網(wǎng)+的應(yīng)用和助推下，浙江省已建成29條示范性農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，年總產(chǎn)值超過1000億元。但浙江溫室農(nóng)業(yè)發(fā)展依然面臨著產(chǎn)業(yè)服務(wù)滯后、流通渠道不暢等方面的問題。電商供應(yīng)鏈?zhǔn)翘岣邷厥沂卟肆魍实闹匾侄?，面對?dāng)前日益激烈的市場競爭環(huán)境，溫室農(nóng)業(yè)與電商供應(yīng)鏈的融合變得尤為必要。在大數(shù)據(jù)背景下溫室蔬菜電商供應(yīng)鏈與溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)價值流正面臨著各種變化與交互融合的問題。因此，探討面向電商供應(yīng)鏈的溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)價值流改善途徑，并構(gòu)建溫室蔬菜電商供應(yīng)鏈運營管理體系，是當(dāng)前急需研究的重要課題。這對于創(chuàng)新溫室蔬菜流通方式、推動溫室生鮮蔬菜電商供應(yīng)鏈平臺建設(shè)、加快溫室蔬菜市場體系轉(zhuǎn)型升級等方面等具有重要的現(xiàn)實意義。

1 溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)價值流

農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)是由農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟系統(tǒng)組成的復(fù)合系統(tǒng)，由自然再生產(chǎn)與經(jīng)濟再生產(chǎn)交織形成的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動則是這一復(fù)合系統(tǒng)的主要特征[3-4]。作為一種特殊的農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)，影響溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)的價值流的主要因素有其特殊性。溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)中的價值流反映系統(tǒng)價值運動（經(jīng)濟效益）特征，通常以價值產(chǎn)投比指標(biāo)來表征。

1.1 溫室價值流的類型及特征

溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)價值流的分類依據(jù)反映價值流的基本特性，體現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的自然屬性、社會屬性和經(jīng)濟屬性[3-4]。（1）按自然屬性可將價值流分為植物性農(nóng)產(chǎn)品價值流和動物性農(nóng)產(chǎn)品價值流；（2）按社會屬性可將價值流分為生理需求產(chǎn)品價值流和社會需求產(chǎn)品價值流；（3）按經(jīng)濟屬性可將價值流分為交易性農(nóng)產(chǎn)品價值流、中性農(nóng)產(chǎn)品價值流和非交易性農(nóng)產(chǎn)品價值流。

1.2 溫室價值流的影響因素

溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)價值流的影響因素，按大類范疇，主要包括3大因素[3-4]：（1）自然因素；（2）社會文化因素；（3）經(jīng)濟因素。

1.3 價值流分析的基本假定

對溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)中價值流的分析，主要基于以下假定[3-4]：（1）從形式上將溫室生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)的能量流動和物質(zhì)循環(huán)轉(zhuǎn)化為價值的流動，并以價值的形式表示，單位用“貨幣單位”，元表示；（2）根據(jù)技術(shù)經(jīng)濟分析中的“投入產(chǎn)出”原理，編制溫室系統(tǒng)的投入產(chǎn)出表；（3）對溫室價值流的流向和流量進行分析，利用系統(tǒng)內(nèi)的直接消耗系數(shù)、產(chǎn)值優(yōu)勢度和產(chǎn)投比等指標(biāo)，可借助價值流圖分析工具；（4）對溫室價值流的增值進行分析，采用貨幣效益分析和非貨幣效益分析法，用生產(chǎn)“貨幣”的多少來衡量其效益；（5）對溫室價值流的控制分析，采用財務(wù)管理分析法，以探尋價值流流動及循環(huán)增值中的問題。

1.4 價值流分析的基本途徑

對溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)中價值流的分析，主要通過3條途徑[3-4]：（1）溫室價值流的流向、流量；（2）溫室價值流的循環(huán)增值；（3）系統(tǒng)管理對溫室價值流的控制。

2 溫室蔬菜電商供應(yīng)鏈

溫室蔬菜電子商務(wù)是指利用互聯(lián)網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)進行的溫室蔬菜貿(mào)易活動，包括在網(wǎng)上將信息流、商流、資金流和部分的物流等進行完整地實現(xiàn)。而溫室蔬菜供應(yīng)鏈管理則是對溫室蔬菜供應(yīng)鏈中的物流、信息流、資金流、增值流、業(yè)務(wù)流及貿(mào)易伙伴關(guān)系等進行的計劃、組織、協(xié)調(diào)和控制的一體化管理過程。電商模式下的溫室蔬菜供應(yīng)鏈管理最有力的優(yōu)勢是通過及時、有效信息的傳遞，實時把握市場需求，并根據(jù)實際需求來快速調(diào)整相應(yīng)的生產(chǎn)、經(jīng)營和物流運作等相關(guān)活動。

2.1 溫室蔬菜供應(yīng)鏈特點

溫室蔬菜供應(yīng)鏈主要有以下特點：（1）市場不確定性因素較多、要素配置與市場不均衡；（2）農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈對物流的要求較高，特別是生鮮蔬菜瓜果等品種；（3）溫室蔬菜物流區(qū)域性與季節(jié)性明顯，且流通量大、流通環(huán)節(jié)多。

2.2 溫室蔬菜供應(yīng)鏈存在的問題

中國目前的溫室蔬菜供應(yīng)鏈以批發(fā)市場為核心企業(yè)，由農(nóng)戶、生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)市場、農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場、超市以及消費者組成。該模式下溫室蔬菜物供應(yīng)鏈在以下主要問題：（1）溫室蔬菜供應(yīng)鏈“小”、“少”、“弱”、“散”，結(jié)構(gòu)單一、經(jīng)營秩序不規(guī)范；（2）溫室蔬菜供應(yīng)鏈對生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)各類標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立不科學(xué)，影響對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的控制成效；（3）溫室蔬菜供應(yīng)鏈監(jiān)管缺乏系統(tǒng)性和集成性，對農(nóng)產(chǎn)品流向的回溯查詢和跟蹤機制不健全；（4）溫室蔬菜批發(fā)市場交易方式落后，物流設(shè)施與物流技術(shù)落后；（5）溫室蔬菜供應(yīng)鏈中產(chǎn)銷脫節(jié)，供應(yīng)鏈各結(jié)點之間信息流通不暢。

3 溫室價值流改善途徑

溫室蔬菜供應(yīng)鏈由不同的環(huán)節(jié)和組織載體構(gòu)成：產(chǎn)前種子、化肥、農(nóng)藥等生產(chǎn)資料的供應(yīng)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)資料供應(yīng)商）→產(chǎn)中種植業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)者）→產(chǎn)后分級、包裝、加工、運輸、貯藏、銷售環(huán)節(jié)（加工者、運輸者、銷售者等）→消費環(huán)節(jié)（消費者）[3-5]。即被稱之為從“種子→食品，田頭→餐桌”的模式和過程。而溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)整個價值流的形成、流通過程，包括4個主要的環(huán)節(jié)，即供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售和管理環(huán)節(jié)。以連棟塑料溫室生菜栽培季為例，繪制的2014年浙江省臨安市錦南街道溫室大棚蔬菜種植當(dāng)季溫室生菜生產(chǎn)的價值流現(xiàn)狀圖，如圖1所示。溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)價值流改善，主要通過以下途徑。

3.1 消除價值流內(nèi)的浪費

溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)中，存在以下7種浪費：（1）生產(chǎn)過剩，溫室蔬菜生產(chǎn)過剩會導(dǎo)致存貨過多，增加存貨的存儲成本、損壞成本以及存貨占用資金的機會成本等，阻礙農(nóng)產(chǎn)品的平衡流動，抵制產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)力的提高；（2）等待，溫室蔬菜在沒有售出或者沒有繼續(xù)生產(chǎn)的時候，被無效浪費掉的時間；（3）運輸，溫室蔬菜運輸方式、路線、距離、損耗等造成的浪費；（4）不恰當(dāng)?shù)霓r(nóng)藝，在栽培、育種、土壤管理、施肥、病蟲害防治、農(nóng)機具應(yīng)用、農(nóng)田灌溉和排水等溫室作物生產(chǎn)中不恰當(dāng)農(nóng)藝造成的浪費；（5）不必要的存貨，溫室蔬菜不必要的存貨會容易導(dǎo)致延長交付周期和存儲周期，引發(fā)存儲成本上升，降低價值流動效益；（6）過度農(nóng)業(yè)活動，溫室種植人員過度消耗與生產(chǎn)和管理無關(guān)的農(nóng)業(yè)活動；（7）不合格農(nóng)產(chǎn)品，包括生產(chǎn)出不滿足市場需求的溫室蔬菜所造成的浪費。上述7種溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)中的浪費現(xiàn)象，應(yīng)該盡量減少或者消除，從而使溫室價值流得以優(yōu)化。

3.2 借助價值流圖分析工具

價值流程圖(Value Stream Mapping，VSM)來源于工業(yè)工程，是運用精實制造的工具和技術(shù)來幫助企業(yè)理解和精簡生產(chǎn)流程[8-10]。溫室蔬菜生產(chǎn)可視為植物的工廠化生產(chǎn)，借助價值流圖析工具可以辨識和減少生產(chǎn)過程中的各種浪費。價值流圖分析工具，包括以下7種工具[11-15]：（1）流程活動映射圖，搜集價值流每個過程中所有必需項目的詳細(xì)記錄，按有效的次序過程排列和繪制的流程圖；（2）供應(yīng)鏈反應(yīng)矩陣，用矩陣描繪配送公司、供應(yīng)商和下游零售商的累積交付周期；（3）工序變化漏斗圖，直觀分析供應(yīng)鏈每個環(huán)節(jié)流失的現(xiàn)狀和原因，反映出價值流中的轉(zhuǎn)化率和流失率；（4）質(zhì)量過濾器映射圖，識別供應(yīng)鏈中存在質(zhì)量問題和缺陷的流程與環(huán)節(jié)；（5）需求擴大映射圖，反映需求在時間推移過程中隨著供應(yīng)鏈發(fā)生的變化；（6）決策點分析，評估從決策點開始的上游流程或下游流程的生產(chǎn)，并且當(dāng)決策點改變時，可以幫助重新設(shè)計產(chǎn)品的價值流；（7）物理結(jié)構(gòu)映射圖，捕捉企業(yè)運作的詳細(xì)資料，反映產(chǎn)業(yè)的價值增加過程。借助上述7種價值流圖分析工具，可視化描繪溫室價值流動過程，將溫室生產(chǎn)相關(guān)的物流、信息流和現(xiàn)金流以圖示的方式進行描述，有助于識別價值流程中最能減少浪費情形的機會。同時可跟蹤溫室蔬菜價值從開始到結(jié)束，從而使價值增值在供應(yīng)鏈上得以連續(xù)。

圖1 溫室生菜生產(chǎn)價值流現(xiàn)狀圖

3.3 識別現(xiàn)狀價值流中的增值和非增值環(huán)節(jié)

根據(jù)溫室系統(tǒng)價值流現(xiàn)狀并借助價值流圖分析工具，用可視化方式描述溫室蔬菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀。跟蹤溫室蔬菜價值從開始到結(jié)束，并沿著價值流動方向?qū)r(nóng)產(chǎn)品的價值增值各個環(huán)節(jié)進行識別，區(qū)分生產(chǎn)中增值和非增值環(huán)節(jié)。在分析面向電商供應(yīng)鏈溫室生態(tài)系統(tǒng)價值流現(xiàn)狀時，一方面，找到浪費，消除和避免各種浪費，消除不增值活動，找出影響溫室蔬菜生產(chǎn)周期、交付周期和庫存周期，以及不恰當(dāng)農(nóng)藝、客戶響應(yīng)速度等問題的根源。另一方面找到價值流現(xiàn)狀圖上的增值環(huán)節(jié)，以終端客戶的需求為導(dǎo)向，保障價值增值在供應(yīng)鏈上連續(xù)。同時，提高信息傳遞在價值流中的準(zhǔn)確性和有效性，保證物料傳遞的及時性，進而解決農(nóng)產(chǎn)品交付期推遲和響應(yīng)客戶需求速度過慢等問題。使信息流和物料流在供應(yīng)鏈上連續(xù)流動，實現(xiàn)價值鏈增值。

3.4 構(gòu)建精益廣域價值流的要素

精益生產(chǎn)通過降低成本，資源浪費和生產(chǎn)時間，最大化地增加產(chǎn)品的價值[6-8]。溫室進行精益生產(chǎn)的過程實際上是形成一個連續(xù)的價值增值流的過程，通過精益廣域價值流，能夠消除浪費，縮短交付周期，提高價值流動效率。構(gòu)建溫室系統(tǒng)精益廣域價值流的要素，包括以下要素[16-20]：（1）有效的信息溝通，價值流上每位參與者對整條價值流形成準(zhǔn)確的共識?？蛻粜枨蠹爱a(chǎn)品節(jié)拍時間、成本及成本目標(biāo)、現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品的工藝、溫室的庫存水平等信息能夠在價值流上共享；（2）低庫存量，應(yīng)用共享信息系統(tǒng)確定庫存水平，并隨時根據(jù)季節(jié)農(nóng)產(chǎn)品需求變化及時調(diào)整庫存水平；（3）精益的價值流參與者，讓溫室價值流的每位參與者成為財務(wù)穩(wěn)健的精益生產(chǎn)商，與供應(yīng)商一起營造成功的精益廣域價值流，維持一個貫穿材料到終端客戶的精益系統(tǒng)；（4）價值流參與者間的合作關(guān)系，與供應(yīng)商或客戶建立共同發(fā)展長期合作關(guān)系，共同合作實施精益價值鏈，維系溫室精益廣域價值流。

3.5 制定未來價值流圖實施計劃

未來價值流圖是在現(xiàn)狀價值流圖基礎(chǔ)上，運用精益原則及創(chuàng)造力對規(guī)劃的一種圖形描述。針對蔬菜電商供應(yīng)鏈特征，在當(dāng)前溫室價值流圖的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，對包括生產(chǎn)訂單、農(nóng)產(chǎn)品上市流程、預(yù)測交付期、創(chuàng)造價值時間等進行優(yōu)化設(shè)計，繪制創(chuàng)造溫室價值動因、價值流量、價值流向，以及價值增值之間關(guān)系的未來價值流映射圖，并制定未來價值流圖實施計劃。實施計劃包含有任務(wù)、總體目標(biāo)、時間期限、項目負(fù)責(zé)人與團隊成員、項目進展?fàn)顩r等。實施計劃本身也需要及時更新，并能為精益價值流各環(huán)節(jié)參與者所共享，保障其順利實施。

3.6 把未來價值流圖變?yōu)楝F(xiàn)實

改善溫室價值流途徑，要在整個溫室價值流上消除運輸浪費、改進農(nóng)藝、降低庫存、提高反饋速度、縮短上市時間、拓寬流通渠道、共享信息技術(shù)及物流服務(wù)等。持續(xù)改善溫室價值流的途徑，還包括降低生產(chǎn)成本、縮短生產(chǎn)周期、提高（設(shè)備、人）和生產(chǎn)效率、迅速應(yīng)對電商市場等。把溫室系統(tǒng)未來價值圖變?yōu)楝F(xiàn)實，實施計劃包含以下主要內(nèi)容：（1）尋找、評估潛在供應(yīng)商；（2）選擇供應(yīng)商并與之簽訂長期合同；（3）供應(yīng)商的價值流圖繪制及流程改善活動；（4）信息系統(tǒng)改善或?qū)嵤┬孪到y(tǒng)；（5）調(diào)整溫室蔬菜農(nóng)藝、生產(chǎn)流程等；（6）為操作上的變化制定詳細(xì)計劃；（7）解決問題或降低變動性的活動。

4 結(jié)論

溫室農(nóng)業(yè)是在人工保溫設(shè)施中經(jīng)營的農(nóng)業(yè)，屬于高投入高產(chǎn)出，資金、技術(shù)、勞動力密集型的產(chǎn)業(yè)。溫室蔬菜工廠化生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高度集約化生產(chǎn)發(fā)展的趨勢，溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)價值流反映了該系統(tǒng)價值運動的特征。電商供應(yīng)鏈的優(yōu)勢是通過及時、有效信息的傳遞，實時把握市場需求，并根據(jù)實際需求來快速調(diào)整相應(yīng)的生產(chǎn)、經(jīng)營和物流運作等相關(guān)活動。大數(shù)據(jù)背景下電商供應(yīng)鏈與溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)價值流深度融合面臨新的挑戰(zhàn)。探索面向電商供應(yīng)鏈的溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)價值流改善途徑，以改善溫室生態(tài)經(jīng)濟系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，節(jié)能減耗、降低成本，提高生產(chǎn)效益，并統(tǒng)籌人、財、物、產(chǎn)、供、銷各個環(huán)節(jié)的管理，規(guī)范農(nóng)戶的基礎(chǔ)信息及業(yè)務(wù)流程。同時對供應(yīng)鏈中的物流、信息流、資金流、增值流、業(yè)務(wù)流及貿(mào)易伙伴關(guān)系等進行計劃、組織、協(xié)調(diào)和控制等一體化管理，以創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品流通方式，推動溫室蔬菜市場體系轉(zhuǎn)型升級，促進溫室農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。