西敏司的《甜與權(quán)力》簡(jiǎn)評(píng)

高欣言 羅開艷

一.西敏司的生平

被譽(yù)為“飲食人類學(xué)之父”的西敏司于1922年在美國(guó)新澤西州多弗爾出生?！?948年西敏司對(duì)波多黎各等地開始進(jìn)行田野考察，主要對(duì)加勒比地區(qū)鄉(xiāng)村生活、社會(huì)史和加勒比黑人傳統(tǒng)進(jìn)行研究，在此期間，他試圖將人類學(xué)的文化概念與歷史唯物主義的學(xué)術(shù)研究融合在一起?！盵1]1985年《甜與權(quán)力》出版，該書囊括了西敏司有關(guān)全球蔗糖史研究的重要成果，“其在全球資本主義發(fā)展的政治經(jīng)濟(jì)學(xué)框架之下對(duì)蔗糖業(yè)進(jìn)行分析研究，強(qiáng)調(diào)將政治經(jīng)濟(jì)作為一種開展人類學(xué)研究的分析框架?！盵1]自此，他在繼續(xù)加勒比地區(qū)研究的同時(shí)，開始關(guān)注飲食人類學(xué)。1996年，在著作《飲食人類學(xué)：漫話餐桌上的權(quán)力和影響力》中，西敏司對(duì)美國(guó)人的味覺與文化習(xí)慣的影響進(jìn)行研究，并提出味覺習(xí)慣對(duì)美國(guó)的社會(huì)和環(huán)境有所影響，該研究拓寬了人類學(xué)研究的視野，是飲食習(xí)慣研究的開山之作。

二.《甜與權(quán)力》的主要內(nèi)容

《甜與權(quán)力》緣起于西敏司早年在波多黎各島上對(duì)甘蔗種植工進(jìn)行的田野調(diào)查。西敏司在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，研究目光僅局限于小范圍的加勒比地區(qū)無法解釋當(dāng)?shù)貜?fù)雜且特殊的社會(huì)情況及文化現(xiàn)象。因此，西敏司從波多黎各島的甘蔗種植園出發(fā)，以糖的生產(chǎn)、運(yùn)輸與消費(fèi)三者為線索，追溯糖與加勒比、英國(guó)乃至全世界千絲萬縷的聯(lián)系，并最終以人類學(xué)的視角闡釋了糖與其產(chǎn)生的甜味的社會(huì)作用與文化意義，探索早期資本主義的發(fā)展過程對(duì)各階層及地域的多方影響，以蔗糖之小，窺世界經(jīng)濟(jì)、政治體系之大，闡釋在權(quán)力之下糖的社會(huì)作用與文化意義。

（一）糖之轉(zhuǎn)變

12世紀(jì)，蔗糖的主要消費(fèi)對(duì)象是宮廷，地位和財(cái)富決定著他們對(duì)糖的支付力。14世紀(jì)，蔗糖仍屬稀有物品，與貴族等級(jí)、社會(huì)等級(jí)密切相關(guān)。此時(shí)，為了滿足特權(quán)階級(jí)的消費(fèi)，蔗糖進(jìn)口量與日俱增。日益深入的蔗糖進(jìn)入到由消費(fèi)模式構(gòu)成的一整套禮儀體系之中，糖的消費(fèi)成了彰顯身份地位的方式。隨種植園蔗糖的流入，糖日益廉價(jià)，它代表的階級(jí)身份下降，舊日象征意義漸漸消逝。1750年后，英國(guó)日常飲食中蔗糖逐漸占據(jù)重要分量，此時(shí)糖的最大消費(fèi)群體是富人，成為僅用錢就可購(gòu)買到的平民高檔享受物，身份象征的特質(zhì)已失去，用途開始變化——蔗糖成為虛假的“身份提升”與對(duì)社會(huì)上層的仿效消費(fèi)。相反在1850年后，蔗糖的最大消費(fèi)群體變成窮人，“糖的普及出現(xiàn)了‘儀式化’的兩種側(cè)面，分別是‘廣延’與‘順延’?！盵2]所謂儀式化，“是指針對(duì)一些新事物，對(duì)它加以新的組合以及重新對(duì)它賦予象征意義?！盵3]P125“這前后一百年的轉(zhuǎn)變預(yù)示著糖從稀有品最終轉(zhuǎn)化成人們的日常用品，成為資本主義勞動(dòng)生產(chǎn)力和消費(fèi)間相互關(guān)系的消費(fèi)品，而造成這種轉(zhuǎn)變的原因，是不斷發(fā)展的工業(yè)經(jīng)濟(jì)，以及不斷變化的工業(yè)經(jīng)濟(jì)與海外殖民地之間關(guān)系?！盵3]P148通過英國(guó)的資本、非洲的奴隸、美洲的英殖民地三者結(jié)合對(duì)甘蔗進(jìn)行規(guī)模化種植和加工，隨著這個(gè)運(yùn)作模式的逐漸完善，蔗糖的產(chǎn)量不斷上升，價(jià)格大跌，促使了蔗糖的消費(fèi)攀升，推動(dòng)蔗糖逐漸從貴族向下層社會(huì)傳播，最終成為普通家庭日常生活品。在一整套流程中，每個(gè)環(huán)節(jié)都充滿經(jīng)濟(jì)和政治意味。蔗糖的轉(zhuǎn)變，實(shí)際上是權(quán)力控制下所形成的必然結(jié)果。

（二）糖之意義

“要研究關(guān)于蔗糖的歷史，我們便需要探究蔗糖食用背后的意義……食物承載著大量的社會(huì)功能和文化意義：人的自我界定的核心就是食物偏好，代表了個(gè)人的身份與內(nèi)涵，人們的共同進(jìn)食行為更是締造了人際間的社會(huì)聯(lián)系。”[3]P15糖對(duì)于不同的消費(fèi)群體來說有著不同的意義，并且這種意義是不斷變化的。糖有著“外在意義”和“內(nèi)在意義”?！巴庠谝饬x是，英格蘭的需求帶動(dòng)了種植，奴隸販賣以及糖、朗姆酒等的發(fā)展與傳播。這種外在聯(lián)系的發(fā)展也促成了內(nèi)在意義的形成，即人們行為方式與飲食習(xí)慣的變化?！盵4]

最初，蔗糖僅被少數(shù)上層階級(jí)消費(fèi)時(shí)，它是身份地位的體現(xiàn)，也是宣稱和表達(dá)社會(huì)等級(jí)和地位的工具，人們?cè)谙M(fèi)蔗糖與這種社會(huì)聲望帶來的“感覺”，而較低階層的人也希望通過相同消費(fèi)來提升自我。與此同時(shí)，當(dāng)蔗糖生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)糖的巨大利益時(shí)，便通過集體的共謀讓更多普通人也向往和消費(fèi)蔗糖。于是，蔗糖開始向社會(huì)等級(jí)的階梯下層流動(dòng)?！霸陧樠又?，權(quán)力階層決定了新事物的出現(xiàn)及某些程度上它們所具有的意義；而在廣延中，權(quán)力階層雖能控制新事物的獲得，但新的使用者們卻能賦予它們新的意義?！盵5]當(dāng)蔗糖成為工業(yè)化產(chǎn)品滲入日常生活中時(shí)，其已由身份地位的體現(xiàn)轉(zhuǎn)變成為窮困勞動(dòng)者的肉類替代品和熱量補(bǔ)充物，勞動(dòng)者依其而活，賦予蔗糖新的意義。當(dāng)英國(guó)開始邁向城市化和工業(yè)化后，勞動(dòng)者迫于工作而改變飲食習(xí)慣，去食用更為方便快捷的加工食品，消費(fèi)更多的糖。“隨著糖的消費(fèi)增加，糖所帶來的利潤(rùn)帶動(dòng)了英國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，加速了底層人口的市場(chǎng)化流動(dòng)，社會(huì)生產(chǎn)力也隨著提高?！盵4]此時(shí)，“社會(huì)的經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到如果對(duì)勞動(dòng)者們加以充分的刺激，誘導(dǎo)他們開啟新欲求，勞動(dòng)者便有著提高自身生產(chǎn)力的潛力。”[3]P178于是，糖的消費(fèi)開始平民化，其用途也變得更多元、分化，并對(duì)大眾生活產(chǎn)生影響。

“蔗糖的一系列經(jīng)濟(jì)行為的背后是一整套經(jīng)濟(jì)運(yùn)行體系的支撐，而這一體系背后是擁有財(cái)權(quán)的人在控制著?！盵4]總之，“糖的意義與國(guó)家統(tǒng)治階級(jí)的利益和意愿，以及國(guó)家本身的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和政治命運(yùn)相互聯(lián)系。”[6]

（三）糖之影響

“食物可能只是一場(chǎng)更龐大、更根本之轉(zhuǎn)變的一個(gè)表征。飲食被整個(gè)重塑，這是因?yàn)樯鐣?huì)生產(chǎn)的面貌被徹底改換，以及時(shí)間、工作和閑暇的性質(zhì)也與之一道發(fā)生了改變。”[3]P213隨著蔗糖的逐漸普及與使用，蔗糖對(duì)大眾生活產(chǎn)生了巨大影響。

首先，家庭聚餐的減少。日出而作、日落而息的傳統(tǒng)生活方式使得人們習(xí)慣于在忙碌一天后如倦鳥歸巢般回到家庭，與家人共度晚餐。家庭聚餐成為以家庭為單位的利益共同體維系情感的重要內(nèi)容。但隨著生活節(jié)奏的加快、食物技術(shù)的發(fā)展，和蔗糖使用的大眾化、多元化，使得在外就餐更為人們所選擇，壓榨著想保持家庭聚餐的人們。

其次，家庭對(duì)預(yù)加工食品的需求增長(zhǎng)。隨著社會(huì)發(fā)展，工業(yè)為女性提供了就業(yè)機(jī)遇，許多家庭婦女走出家庭進(jìn)行工作，于是，省時(shí)、節(jié)能、便利成為食物選擇的必要參考條件，限制了家庭的日常飲食，食物選擇的決定因素由相對(duì)價(jià)格變成加工時(shí)間。由此，工廠提供的蔗糖及其副產(chǎn)品伺機(jī)進(jìn)入到普通家庭飲食中，傳統(tǒng)的烹飪方式開始向‘便利飲食’轉(zhuǎn)變。

其三，個(gè)人選擇自由的萎縮。大量生產(chǎn)和消費(fèi)預(yù)加工食品，意味著人們?cè)凇白杂伞?、“便利”和“快捷”的面具之下，食物的選擇是單一的，就如肯德基等快餐店雖不間斷地推出新款食物，吹噓給人們提供更多選擇，但實(shí)際上，人們還是只能在菜單上有限的食物中進(jìn)行所謂的選擇，這些流水線上的工業(yè)品食物縮小了食物的豐富多彩，人們只能在這個(gè)有限的范圍內(nèi)進(jìn)行挑選，個(gè)人選擇的自由不斷萎縮。

最后，飲食變得“去社會(huì)性”。人類飲食不單是生理需求的滿足，更是社會(huì)行為與文化活動(dòng)，具有社會(huì)性?！暗钦崽堑钠毡槭褂脦淼氖侨藗兊娘嬍匙兊糜觽€(gè)人化并缺少互動(dòng)性——成了“去社會(huì)性”的飲食。飲食的選擇不再和吃飯的伙伴相關(guān)聯(lián)，而是既受制于食品生產(chǎn)加工技術(shù)所決定的食品范圍，又受制于時(shí)間對(duì)于人們的束縛?！盵3]P203

三.《甜與權(quán)力》對(duì)人類學(xué)的貢獻(xiàn)

西敏司在《甜與權(quán)力》中運(yùn)用美國(guó)文化人類學(xué)與馬克思理論思想所啟發(fā)的政治經(jīng)濟(jì)框架理論，以蔗糖這一慣常事物為著力點(diǎn)，“為我們揭曉食品的價(jià)值隨著消費(fèi)層次的變化的關(guān)系，以及作為消費(fèi)品的糖背后的文化與社會(huì)意義，”[4]深掘其所隱藏的難以窺見的政治經(jīng)濟(jì)背景，探尋權(quán)力的互相拉扯。這種更加實(shí)證和長(zhǎng)時(shí)段結(jié)構(gòu)性分析的研究方式使得《甜與權(quán)力》這本書被上世紀(jì)九十年代興起的物質(zhì)文化史研究視為先驅(qū)和典范。雖然今天看來，西敏司使用的資料和文獻(xiàn)數(shù)量存在殘缺，所引用的多為二手資料，部分證據(jù)和結(jié)論尚存疑。但作為一種實(shí)用有效的方法論示范和實(shí)踐，《甜與權(quán)力》時(shí)隔多年仍對(duì)當(dāng)今人類學(xué)研究頗具價(jià)值。