臺灣的老行業(yè)

羅秀華

臺灣老行業(yè)形成背景

明清時(shí)期起，陸續(xù)有閩粵一帶居民因逃荒、捕魚、經(jīng)商等目的移居臺灣。當(dāng)移民人口愈來愈多，對民生物資的需求量愈來愈大，各行各業(yè)于焉興起。

由于早期移墾居民長途跋涉來臺時(shí)，大多選擇在安平、鹿港、淡水、艋胛（今萬華）等重要港埠上岸，并就地利之便在附近定居下來，逐漸形成重要聚落，并因與大陸沿海往來貿(mào)易方便，而促使這些地方的商業(yè)活動(dòng)旺盛，除了碾米店、布莊、竹器店、打鐵店、彈棉被、金香鋪、青草店、中藥店等一般性的民生行業(yè)，還有重要的對外貿(mào)易商行，成為臺灣開發(fā)最早的重要市街。

此外，在經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的帶動(dòng)下，這些地區(qū)的廟宇信仰跟著發(fā)達(dá)起來，遂活絡(luò)了工藝品的發(fā)展。不過初期廟宇興建、彩繪，以及雕刻神像、錫器、鑼、鼓等工藝品，大多采取直接由大陸進(jìn)口，或是聘請漳州、泉州、福州等地的工匠來臺制作而成，因此這些從大陸來的師傅便統(tǒng)稱為“唐山師傅”，或者由他們來源地而有“泉州師”、“福州師”等稱法。

這些來自大陸的工匠，在臺灣耕耘日久后，有的因經(jīng)常乘船往返兩岸十分危險(xiǎn)，而選擇落地生根，有的則在臺灣收徒傳藝，再加上清朝末年時(shí)港口貿(mào)易衰退，由大陸進(jìn)口的各種手工藝品的貨源減少，有必要引進(jìn)技術(shù)自己制作，使得這些技藝得以流傳臺灣，甚至由此開枝散葉、發(fā)揚(yáng)光大。其中鹿港即是保留傳統(tǒng)技藝最多之處，尤其當(dāng)初因引進(jìn)泉州的手藝技法，而保有泉州傳統(tǒng)風(fēng)味。

臺灣老行業(yè)何處尋？

如今在萬華、鹿港等地的街巷間，還可以找到一些自清朝時(shí)期經(jīng)營至今的古老行業(yè)，如：萬華西園路上行號林立的佛具店、繡莊、青草店、糊紙店；鹿港的傳統(tǒng)錫店、香鋪、燈鋪、神轎雕刻店。數(shù)量較之鼎盛時(shí)期雖有天壤之別，但在現(xiàn)場仍可見到刻佛、畫佛、刺繡、制錫器、畫燈等手藝，是現(xiàn)代都市中難得一見的景觀。

至于其他地區(qū)，少數(shù)早年在臺灣發(fā)展過程中扮演社會(huì)、經(jīng)濟(jì)中心的古市街，或多或少還保留有古老行業(yè)的遺跡。如三峽老街上仍可找到打鐵店、糊紙店，大溪老街上也有數(shù)量頗豐的木器店，新竹北門路上的竹器店、棉被行、中藥店，都可追想及認(rèn)識昔日臺灣人的日常生活。

子承父業(yè)的經(jīng)營特色

老行業(yè)技藝的傳授途徑除了收學(xué)徒外，最主要還是由后代子息繼承，這是因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)思想向來講求子孫要“克紹箕裘、繼承衣缽”，再加上不少行業(yè)因涉及秘方等商業(yè)機(jī)密，不便外傳，所以有傳子不傳女或傳媳不傳女的規(guī)定，而師徒之間也常有“留一手”的現(xiàn)象，因此多數(shù)老行業(yè)雖然以“祖?zhèn)髅胤健⒓覀鹘^技”造就了累世經(jīng)營的家族事業(yè)，并因世代經(jīng)驗(yàn)的傳承而累積了寶貴知識，但是保守的心態(tài)卻也容易發(fā)生技藝失傳的問題。

人情味濃厚的交易方式

老行業(yè)的交易方式充滿了人情味，與顧客間的互動(dòng)也較為頻繁。例如早年雜貨店都有一本賒賬的賬本，凡是鄰居買東西忘記帶錢，或是手頭缺現(xiàn)金，只要向店家知會(huì)一聲記在賬本上，通常就能把東西帶回家。等到手頭方便了，或是過年前將賬結(jié)清即可，較之現(xiàn)在的便利商店確實(shí)是有人情味得多。

此外，到府服務(wù)、以物易物也是早年充滿人情味的交易方式之一。據(jù)說昔時(shí)偏遠(yuǎn)的村莊由于交通不便，村民難得進(jìn)城一趟，因此便和城里的剃頭師傅說定，每月定期到村莊替村民們理發(fā)，然后再以稻谷代替理發(fā)費(fèi)用，同時(shí)解決了交通不便及理發(fā)費(fèi)的問題。

-老行業(yè)的營業(yè)場所

老行業(yè)的營業(yè)場所可分為固定性和流動(dòng)性兩種。

擁有固定營業(yè)場所的老行業(yè)，早年店鋪和工作間通常在一起。其空間配置多半前面為店面，后面為工作間，或者兩者合而為一。例如棉被店是前面為店鋪，后面為彈制棉被的操作間，而竹器店、木桶店則是兩者合而為一。

早年這些擁有固定營業(yè)場所的業(yè)者，由于交通不發(fā)達(dá)，為了拓展生意，有時(shí)會(huì)把做好的成品擔(dān)在肩上，或捆成一大包扛著四處兜售。部分只要攜帶簡單工具即可展開工作的業(yè)者，也會(huì)應(yīng)雇主的要求，來到偏遠(yuǎn)村落服務(wù)，例如彈棉被、制燈籠、做爐灶、做竹器等行業(yè)即是。又因往返間耗時(shí)費(fèi)日，所以一次總是做足全村的生意，由村民輪流招待三餐及過夜。

至于少數(shù)流動(dòng)性的行業(yè)，例如補(bǔ)鼎、修雨傘、畫肖像、賣雜細(xì)、磨菜刀、閹雞、閹豬、收破銅爛鐵、剃頭等行業(yè)，業(yè)者常常只身挑著工具箱，長途跋涉來到偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)間，挨家挨戶尋找生意機(jī)會(huì)。

經(jīng)濟(jì)型態(tài)的轉(zhuǎn)變及石化工業(yè)的出現(xiàn)

閩粵移民來臺后，一直是以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主，由于人口密度尚低，除了自給自足外，還可將多余的農(nóng)產(chǎn)品輸出海外。日本殖民時(shí)期，臺灣發(fā)展為現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，糖、茶葉、樟腦等農(nóng)產(chǎn)品大量輸出，成為非常市場化的經(jīng)濟(jì)體。

1945年后，初期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展策略仍以農(nóng)業(yè)為主，待農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)固，足以作為發(fā)展工業(yè)的基礎(chǔ)后，歐美各國恰巧需要輕工業(yè)產(chǎn)品的加工地，工業(yè)活動(dòng)很快地遍及全島，“客廳即工廠”是當(dāng)時(shí)家庭生活普遍的寫照。

1965年，臺灣出口貨物中已有半數(shù)是工業(yè)產(chǎn)品，1972年則已超過百分之八十，臺灣逐漸朝向工業(yè)化發(fā)展，所有老行業(yè)或多或少都受到影響，其中打造農(nóng)具的打鐵店、碾米店等與農(nóng)業(yè)緊密相依的行業(yè)，面臨了最直接的沖擊。

此外，1950年當(dāng)局開始推動(dòng)石化工業(yè)，而石化工業(yè)是塑膠制品的上游行業(yè)，于是帶動(dòng)各類塑膠制品的發(fā)展，部分老行業(yè)遂迅速被便宜、輕巧的塑膠制品取代，例如蓑衣即不敵輕巧的雨衣而在1971年后消失無蹤，曾賺取大量外匯的蓪草紙花也被塑膠花淘汰出局，木桶被塑膠桶取代，木屐也因塑膠拖鞋而幾成絕響。

社會(huì)型態(tài)、商業(yè)型態(tài)及生活習(xí)慣的改變

隨著臺灣的工業(yè)化轉(zhuǎn)型，經(jīng)濟(jì)開始高度發(fā)展后，社會(huì)型態(tài)及商業(yè)型態(tài)也逐步產(chǎn)生變化，有愈來愈多的婦女投入職場，不再有時(shí)間上傳統(tǒng)市場買菜，于是因應(yīng)趨勢而有超級市場的出現(xiàn)，而早年走遍大街小巷與主婦打交道的小販，如賣糖葫蘆、面茶、醬菜、爆米香等小販，愈來愈難以生存，并在食品加工業(yè)的蓬勃發(fā)展下，更加迅速地被淘汰。

此外，隨著生活日漸富裕及外來觀念的影響，改變了人們既有的生活習(xí)慣，也改變了部分老行業(yè)的命運(yùn)。例如由日本引進(jìn)的便利商店，以24小時(shí)全天不打烊的營業(yè)服務(wù)，符合現(xiàn)代人求快及隨性的生活步調(diào)，因此也使得遍布街頭巷尾的傳統(tǒng)雜貨店逐步消失。

傳統(tǒng)文化及信仰的式微

昔日行業(yè)有許多是因中華固有文化、宗教及民間信仰而產(chǎn)生，例如文房四寶、佛像雕刻、佛繡、鼓、糊紙、燈籠等等，即與中華文化及宗教信仰有極深的淵源，并且唇齒相依。因此當(dāng)社會(huì)型態(tài)逐漸變遷，一般人對傳統(tǒng)文化、宗教信仰的認(rèn)知愈來愈貧乏，也愈來愈不重視時(shí)，連帶影響相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。

大陸及東南亞的低價(jià)競爭

臺灣在步入發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體之后，人力工資年年飆漲，而老行業(yè)多依賴手工制作，致使成本居高不下，少數(shù)業(yè)者便外移到人工便宜的大陸及東南亞地區(qū)設(shè)廠生產(chǎn)，或者直接從大陸及東南亞等地進(jìn)口。但是這兩種途徑進(jìn)口的成品，囿于技術(shù)水平及原料皆不及臺灣，所以十分粗糙。不過在民眾貪小便宜的心態(tài)下，遂產(chǎn)生劣幣驅(qū)逐良幣的情形，致使留在臺灣的老行業(yè)業(yè)者遭逢經(jīng)營困境，自然無以為繼。

年齡老化、后繼無人的問題

老行業(yè)大多依賴手工制作，屬于“出賣勞力”的行業(yè)，而且工作環(huán)境惡劣，通常是在嘈雜、密閉、悶熱、臟亂的空間里工作，一整天下來，常常搞得灰頭土臉、汗流浹背，再加上三年多的學(xué)徒生活考驗(yàn)，非現(xiàn)在草莓族世代的年輕人可以忍受，因此除非是個(gè)人興趣使然，或者有繼承家業(yè)、傳承文化的使命感，少有年輕人愿意投入。

此外，業(yè)者因深知此行的辛苦，以及對于它的前途并不樂觀，而不希望下一代繼續(xù)接手。因此，現(xiàn)在老行業(yè)的從業(yè)人員普遍高齡化，平均年齡在55歲以上，由于生意時(shí)有時(shí)無，而且體力大不如前，幾乎都呈現(xiàn)半歇業(yè)狀態(tài)。

（選自臺灣遠(yuǎn)足文化事業(yè)股份有限公司《臺灣的老行業(yè)》）