民宿企業(yè)成本控制中存在的問題與對(duì)策分析

趙歡歡

[摘 要]民宿企業(yè)憑借美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和全域化旅游的機(jī)遇，得到了快速發(fā)展，但在成本控制方面還存在一些問題。本文通過對(duì)民宿企業(yè)的裝修成本、能源成本、人力成本和營銷成本進(jìn)行分析，提出了立足住客需求，制訂裝修計(jì)劃；合理控制采購成本；告別固定薪酬體系，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)；擴(kuò)寬銷售渠道，減少對(duì)OTA平臺(tái)依賴的對(duì)策，旨在實(shí)現(xiàn)成本支出最小化。

[關(guān)鍵詞]民宿企業(yè)；成本控制；物耗成本

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2018.18.005

[中圖分類號(hào)]F275 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1673-0194（2018）18-00-02

1 民宿企業(yè)的成本構(gòu)成

民宿行業(yè)為了實(shí)現(xiàn)“為一張床赴一座城”的經(jīng)營理念，耗費(fèi)了大量的成本，其中包括裝修成本、物耗成本、能源成本、人力成本和營銷成本等。在單體民宿和民宿聚集群面前，無論是發(fā)展中高端民宿還是打造“民宿+”的全域旅游，市場(chǎng)利潤都在不斷減少，成本管控問題逐漸引起重視，精細(xì)化運(yùn)營迫在眉睫。

1.1 裝修成本

裝修成本是指民宿主為實(shí)現(xiàn)房屋改造而支出的費(fèi)用。在這方面投入過多的成本會(huì)拖垮整個(gè)企業(yè)，為避免同質(zhì)化問題，北京市的一家民宿主，耗時(shí)5年時(shí)間，花費(fèi)260萬元，把一間僅有35 m2的房子打造成民宿圈“網(wǎng)紅”房，網(wǎng)友卻戲稱之為“亂七八糟”。如此巨大的成本支出為企業(yè)的生存埋下了隱患。

1.2 物耗成本

物耗成本是指民宿企業(yè)中客房耗品、餐飲飲料、日常用品等成本。目前，大多數(shù)民宿企業(yè)在物耗成本控制中存在采購方法不不科學(xué)、使用方法不合理、缺少物耗成本統(tǒng)計(jì)分析、對(duì)耗品價(jià)格及使用數(shù)量不敏感等問題。在物耗成本中，70%是采購成本，采購成本是指與采購原材料部件相關(guān)的物流費(fèi)用，包括采購訂單費(fèi)用、采購計(jì)劃制訂人員的管理費(fèi)用、采購人員管理費(fèi)用等。相關(guān)研究表明，采購成本降低1%，對(duì)企業(yè)利潤增長的貢獻(xiàn)率在10%以上。

1.3 能源成本

能源成本是維持企業(yè)正常運(yùn)營必不可缺的成本支出，由水、電、氣3部分組成?，F(xiàn)在的民宿企業(yè)在能源使用方面沒有制定相應(yīng)的制度，對(duì)于企業(yè)中經(jīng)常使用的水、電、氣相關(guān)的配套設(shè)備，沒有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，造成水、電、氣的無效耗量很大。就杭州市桐廬縣唯一的全電民宿——“厚院村舍”而言，電能的有效利用必然是一個(gè)值得關(guān)注的能源利用分支，未來的“厚院村社”還將推廣觀光電動(dòng)車作為園區(qū)內(nèi)的交通工具，安裝電動(dòng)汽車充電樁，方便自駕游旅客使用。那么，在能源成本管控方面，電能管控自是不可或缺的一部分。

1.4 人力成本

民宿人力成本主要包括人員的職工薪酬、人員的生活成本、人員福利成本等。目前，民宿行業(yè)存在人員數(shù)量冗余、人員職業(yè)能力較弱、淡旺季人員數(shù)量無差別等問題。人員數(shù)量冗余主要體現(xiàn)在人員崗位重疊化、人浮于事。在衛(wèi)生打掃這一塊兒，由于一間退客房和一間住客房的打掃時(shí)間不同，在住宿人流量大、住期短的前提下，企業(yè)在打掃衛(wèi)生人員上就有可能增加成本支出。人員職業(yè)能力較弱體現(xiàn)在工作能力較弱。在民宿企業(yè)中做前臺(tái)的就只是做前臺(tái)的，不能達(dá)到身兼數(shù)職的效果，且無論是淡季還是旺季，民宿企業(yè)員工數(shù)量差別較小，造成人力成本較高。

1.5 營銷成本

民宿企業(yè)的售賣方式分為3種，分別是OTA售賣平臺(tái)、自有渠道售賣和人工售賣。OTA平臺(tái)是指通過廣泛地傳遞線路信息，為住客提供住宿咨詢，使客人完成網(wǎng)上支付或者線下付費(fèi)的平臺(tái)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，大部分民宿對(duì)OTA平臺(tái)的依賴程度達(dá)到了80%～90%，網(wǎng)購網(wǎng)站的提成大約占3%，OTA平臺(tái)的傭金就直接高達(dá)15%～20%。自有渠道和人工售賣是指微信公眾號(hào)、自媒體渠道、電話預(yù)約等，但是此類渠道由于專業(yè)程度不高，所以吸金程度明顯低于OTA平臺(tái)，光靠自己的力量是很有限的，不僅耗費(fèi)了大量的人力成本，還沒有很好地走入住客視野。

2 民宿企業(yè)加強(qiáng)成本控制的對(duì)策

2.1 裝修成本控制途徑

民宿企業(yè)在裝修成本控制方面可以站在住客需求的角度，制訂裝修計(jì)劃。在成本支出初期，應(yīng)該多觀察、少花錢，個(gè)人主觀的東西不適合太多，應(yīng)從住客群的定位計(jì)劃整個(gè)企業(yè)的成本支出。民宿企業(yè)在籌備之前，有必要做一個(gè)超出預(yù)算20%～30%的成本預(yù)算表，把成本預(yù)算表里超出1萬元的項(xiàng)目單列出來，進(jìn)行獨(dú)立核算。如果在籌備期間，成本預(yù)算已經(jīng)定稿或者裝修效果圖和住客群定位已經(jīng)確定，那么凡是涉及10 m2或兩間房以上的區(qū)域改造項(xiàng)目，應(yīng)該盡可能地減少項(xiàng)目，把成本投入放在住客的基本需求上。裝修材料可使用可持續(xù)性材料，同時(shí)達(dá)到減少后期維修費(fèi)用的目的。

2.2 物耗成本控制途徑

2.2.1 合理控制采購成本

控制采購成本不是簡(jiǎn)單地削減成本，而是一整套的系統(tǒng)工程。在民宿企業(yè)的收入中，餐飲收入占比很大，餐飲凈利潤的多少直接受餐飲成本影響，就餐飲的首要環(huán)節(jié)食材采購來說，民宿企業(yè)采購人員應(yīng)該具備隨時(shí)掌握周邊市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化的能力，熟悉采購的每一樣食材。食材最好就地選購，減少運(yùn)輸成本；如果采購量大，要挑選合適的供應(yīng)商，建立長期的合作關(guān)系，保證食材供應(yīng)穩(wěn)定及食材價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格；做好庫存管理，如果庫存不當(dāng)則會(huì)引起食物變質(zhì)等情況；在每天需求量少的情況下，減少庫存數(shù)量，做到當(dāng)天定量采購。

2.2.2 完善耗品體系

在不影響房間入住體驗(yàn)的情況下，民宿企業(yè)要根據(jù)價(jià)格、淡旺季情況搭配不同耗品（數(shù)量、質(zhì)量）。例如，在房間價(jià)格高的情況下，房間易耗品可以放置六件套甚至十件套，在質(zhì)量上，可以選擇國際品牌小瓶裝。在房屋價(jià)格低的時(shí)候，民宿企業(yè)要減少易耗品套裝數(shù)量，一些易耗品可以放在前臺(tái)，客人有需要可以到前臺(tái)來取，在質(zhì)量上，可以換成價(jià)格較低、使用時(shí)間長的大瓶裝。從營銷的角度出發(fā)，耗品要具有創(chuàng)意，如以綠色經(jīng)營為企業(yè)理念，不提倡使用一次性耗品，從而節(jié)省部分易耗品費(fèi)用。

2.3 能源成本控制途徑

在水電氣使用規(guī)劃上要進(jìn)行嚴(yán)格把控，民宿企業(yè)可以根據(jù)季節(jié)調(diào)整公共區(qū)域、走廊的晚上照明時(shí)間和燈飾的安裝位置，并對(duì)水電氣的輸送裝配進(jìn)行升級(jí)改造。同時(shí)，民宿企業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況更換大功率用水用電設(shè)備，及時(shí)統(tǒng)計(jì)住客以及不同季節(jié)、不同時(shí)段的用水、用電量，雖然在短時(shí)間內(nèi)會(huì)增加企業(yè)成本支出，但是這些優(yōu)質(zhì)設(shè)備使用的時(shí)間越長，企業(yè)的平均成本就會(huì)越小。例如，浙江省桐廬縣供電有限公司為確保電力供應(yīng)與民宿經(jīng)濟(jì)同跨越，對(duì)民宿電力配備進(jìn)行了改造。一方面，優(yōu)化電力線路路徑及臺(tái)區(qū)位置布點(diǎn)設(shè)計(jì)，另一方面，啟動(dòng)“綠色通道”，升級(jí)改造輸電線路，實(shí)現(xiàn)電能替代工程從業(yè)擴(kuò)報(bào)裝到送電全過程“一站式”服務(wù)，為“厚院村舍”民宿提供了高效的電力支持，也使“厚院村舍”民宿走在了民宿行業(yè)的前列。

2.4 人力成本控制途徑

2.4.1 告別固定薪酬體系，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)

在“一崗多職”的民宿企業(yè)中，企業(yè)可以采用“基本工資+績效工資+福利”的薪酬體系，激發(fā)員工的積極性。首先，根據(jù)工作量的差別，尤其在客房打掃衛(wèi)生的數(shù)量上，靈活安排人員，例如，在旺季企業(yè)可以在保證原有人員不變的情況下，通過招聘兼職人員或者通過時(shí)間調(diào)整安排其他人員打掃。其次，企業(yè)也可以通過專業(yè)培訓(xùn)使之由工作一面手變成多面手，從而減少員工的數(shù)量，把每一個(gè)員工打造成能接待客人、能網(wǎng)絡(luò)推廣、能維修設(shè)施、會(huì)打掃衛(wèi)生的全能角色，例如，町隱民宿學(xué)院就是為民宿企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的機(jī)構(gòu)。

2.4.2 合伙經(jīng)營，全程托管

民宿企業(yè)要想在專業(yè)化、品牌化的道路上走得更遠(yuǎn)，“全程托管”已是趨勢(shì)。這種模式如同聘請(qǐng)專業(yè)的物業(yè)管理公司，只是在運(yùn)營層面進(jìn)行合作，并不進(jìn)行產(chǎn)權(quán)層面的交叉和持有。例如，攜程旗下的民宿連鎖品牌有家民宿，解放了民宿主和大部分民宿職工，尤其是針對(duì)保潔阿姨，除了節(jié)省了大量成本外，保潔標(biāo)準(zhǔn)也區(qū)別于普通的家政保潔。在很多情況下，如果管家沒有時(shí)間監(jiān)督保潔工作成果，那么很容易出現(xiàn)房客對(duì)室內(nèi)衛(wèi)生不滿意的情況，據(jù)途家網(wǎng)對(duì)民宿消費(fèi)者的調(diào)查情況顯示，住客對(duì)民宿最基本的要求就是安全與衛(wèi)生，衛(wèi)生一旦出現(xiàn)問題，那么就很難再擁有回頭客。

2.5 營銷成本控制途徑

民宿企業(yè)應(yīng)擴(kuò)寬銷售渠道，減少對(duì)OTA平臺(tái)的依賴。根據(jù)易觀智庫的數(shù)據(jù)顯示，我國民宿企業(yè)的主要住客來自于活躍在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的90后。當(dāng)慢生活的民宿遇上求新求變求的90后，民宿企業(yè)就可以考慮采用網(wǎng)紅直播、與APP進(jìn)行合作的營銷方式吸引住客的注意力。外婆家創(chuàng)始人吳國平就利用直播上演了“網(wǎng)紅直播”，結(jié)合直播期間書店名相關(guān)口令，迅速強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)品牌的記憶力，且這種新興媒體制作成本比較低。關(guān)于民宿、情懷、故事等一系列與民宿相關(guān)的詞可以直接連接到爆款A(yù)PP中（如知乎、豆瓣影評(píng)），就像百度和愛奇藝的生存模式，給民宿企業(yè)一個(gè)流量入口。APP負(fù)責(zé)民宿的內(nèi)容沉淀，而民宿則負(fù)責(zé)內(nèi)容的形象化、生動(dòng)化，用一個(gè)知名的點(diǎn)去襯托，為民宿企業(yè)省去大量的營銷成本。

3 結(jié) 語

無論是單體民宿還是集體民宿群，在保證自身特色不被同質(zhì)化的前提下，有效控制自身成本是提高自身競(jìng)爭(zhēng)力的法寶。本文基于當(dāng)前民宿企業(yè)面臨的大背景，對(duì)成本控制問題進(jìn)行了分析探討，并給出了控制成本的方法，有利于推動(dòng)民宿企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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