別拿豆包不當(dāng)干糧

金丹妮

俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，每年從11月開始，東北就進(jìn)入了漫長而寒冷的冬季，在如此獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境下，東北地區(qū)形成了適宜生境、應(yīng)時(shí)而做的飲食民俗，也孕育出了一種獨(dú)特的美食—黏豆包。

黏豆包與金元寶

黏豆包，又稱黃豆包或豆包，是黏米面和豆餡的結(jié)合。詩經(jīng)有云“碩鼠碩鼠，無食我黍”，其中的“黍”就是糜子，去皮后稱作大黃米，米粒大，黏度好，顏色金黃，是做黏豆包的上等材料。做餡的豆子最正宗的就是紅小豆和紅蕓豆。黏豆包一般是在冬季剛開始的時(shí)候制作，然后放入戶外的大缸中保存過冬。一切工藝都源自天然，可以說，黏豆包是傳統(tǒng)天然食品的典范。

關(guān)于黏豆包的由來，民間流行著一個(gè)有趣的故事。

很久以前，在奈曼旗土城子一帶有一個(gè)貧困的村落，村落中有一戶萬姓人家，家中只有婆婆、兒媳帶著孩子三口人，日子過得很窮。大年三十這一天，別人家都在準(zhǔn)備包餃子做年夜飯，可萬家什么都沒有。無奈之下，兒媳只好到財(cái)主家去借糧。財(cái)主知道她家很窮，借了也還不起，就給了她一塊已經(jīng)酸了正準(zhǔn)備扔掉的黃米面?；氐郊液?，萬家兒媳把豇豆烀熟搗碎做成了餡，用酸黃米面包了起來。可是面太脆，怎么也包不成餃子，于是她就包了很多豆餡圓團(tuán)。蒸熟后，婆婆說：“我這么大歲數(shù)了，還頭一次吃到這么好吃的東西，叫什么名兒呀？”兒媳說：“這是酸黃米面包豇豆泥，既然今天全家吃了一頓飽飯，就叫它‘都飽吧。”婆婆說：“那有豆餡的就叫‘豆包吧，沒餡的就叫“黏團(tuán)”，寓意一家團(tuán)團(tuán)圓圓。”

且說這一年，玉皇大帝心血來潮，決定到人間體恤民情。恰巧來到萬家，他見萬家貢的不是餃子而是黃團(tuán)子，就問財(cái)神爺這是什么。財(cái)神爺說可能是用什么面做的金元寶。玉皇大帝拿起一個(gè)嘗了嘗，感覺好吃極了，便讓財(cái)神爺用金元寶把鍋里剩下的黃團(tuán)子都換了帶走，財(cái)神爺換完后又把從別人家拿的餃子也放在了鍋里。

再說萬家兒媳，見桌上的豆包吃沒了就去鍋里拿。掀開鍋蓋一看，豆包都變成了金元寶，鍋里還有許多餃子。她急忙回屋問婆婆，婆婆激動(dòng)地說：“一定是老天恩賜，讓我們從此過上好日子?！睆哪且院螅f家的日子過得其樂融融。這件事很快傳遍了大小村落，于是家家戶戶都開始效仿。從此，過年吃黏豆包就演變成為東北地區(qū)的習(xí)俗。

不可或缺的餐桌主角

東北民眾為何偏偏對(duì)這小小的黏豆包情有獨(dú)鐘呢？

早在《清朝野史大觀》中就有記載：“滿人嗜面，不常嗜米，種類極繁?！睗M族人自古就有愛吃黏食的習(xí)慣，而黏豆包也正是起源于滿族的食品。黏豆包不僅好吃可口、味道獨(dú)特，而且特別充饑，人們吃了以后身體會(huì)變得強(qiáng)壯有力，在糧食匱乏的日子里可謂是頂飽食物的首選。更重要的是，黏豆包體積小，非常便于在寒冷的冬天隨身攜帶，適合人們遠(yuǎn)程外出從事狩獵活動(dòng)和出征作戰(zhàn)，因此也曾作為八旗軍的軍糧，甚至可以說，大清國的半壁江山里，也有黏豆包的一份功勞。漢族人發(fā)現(xiàn)黏豆包竟然有這么多優(yōu)點(diǎn)以后，也漸漸地喜歡上了黏豆包，目前黏豆包已經(jīng)成為人們冬季餐桌上不可或缺的主角。

任何一種美味的食物都凝結(jié)著勞動(dòng)人民的智慧，別看黏豆包個(gè)頭小、不起眼，但其制作過程十分講究，無論是淘米、和面還是包豆包，都存在著不小的難度，全程做下來需要三四天。老少鄰里坐在一起，邊嘮家常邊包豆包，甚是熱鬧，這也算是農(nóng)村中不可多得的集體活動(dòng)。

做好的豆包放到鍋里時(shí)要相互緊挨著，人們稱其為“壯豆包”，豆包下面以及豆包之間也要鋪好梭子葉，這是為了防止豆包粘連。豆包蒸好后，大伙坐在一起一口一個(gè)黏豆包，再喝上熱乎可口的酸菜湯，真是滿口甜香，爽胃熱心。蒸好但沒吃完的黏豆包就放到室外-20℃左右的氣溫下冷凍，然后儲(chǔ)藏到大缸里，想吃的時(shí)候拿出來蒸一下就可以了。

黏豆包里的故事傳說

由于過去東北沒有小麥，無法像關(guān)內(nèi)老百姓那樣，“臘月二十八把面發(fā)”“臘月二十九蒸饅頭”；并且在當(dāng)?shù)赜幸环N風(fēng)俗叫“過年不做新飯”，要吃“余飯”（即剩飯），意思是年年有余，所以人們就選擇了做黏豆包，既能彌補(bǔ)糧食的稀缺，又能滿足風(fēng)俗的要求。

每次做豆包，都會(huì)做夠一整月吃的，黏豆包就成為東北老百姓過年，甚至是整個(gè)正月里的主要食品。民間有一句俗語叫“別拿豆包不當(dāng)干糧”，就體現(xiàn)了黏豆包的重要地位。人們?cè)谂D月里把黏豆包蒸好后又冷凍貯存起來，在正月里頓頓來吃，這樣一般人家就可以整個(gè)正月都不用做新飯了。

但是一次性把一個(gè)月的豆包提前包完，可是一個(gè)不小的“工程”，沒個(gè)幾天可包不完，人們甚至需要連宿隔夜地包。包豆包又是一個(gè)累活，單調(diào)乏味容易使人寂寞無聊。在白天，人們已經(jīng)嘮完了家常，晚上往往沒有新的家?？梢栽倭?。為了打破寂寞的氣氛，讓大家熬過包豆包的漫漫長夜，黏豆包就成為民間故事的催生劑，夜晚也變成包黏豆包最有意思、最刺激的時(shí)刻。

到了夜晚，人們聚集起來，一邊包豆包，一邊嘮嗑，講故事的氣氛一經(jīng)開頭，大家便你講一個(gè)他講一個(gè)，互相補(bǔ)充完善就產(chǎn)生了許多民間故事。故事多以狐精鬼怪的傳說為主，為的是防止大伙兒犯困打瞌睡。故事不僅生動(dòng)有趣，也富有深刻寓意，有不少故事影射當(dāng)時(shí)社會(huì)的狀況，結(jié)尾也一般是善有善報(bào)，惡有惡報(bào)。隨著時(shí)代的發(fā)展，故事的情節(jié)也在不斷地發(fā)展變化，越來越豐富完整。一年接著一年，一代接著一代，這種講故事的形式仍然在繼續(xù)發(fā)展著。屋內(nèi)歡笑不斷，熱鬧非凡，民間“瞎話簍子”的講述聲娓娓動(dòng)聽；窗外冬夜的風(fēng)聲呼呼作響，雪花輕輕打在窗戶上；灶坑里的麻稈、豆茬燃燒得劈劈啪啪作響……各種聲響在寒冬臘月中譜成一首曲子，把人帶進(jìn)那神奇的故事情境之中。

黏豆包，黏黏情

如今，做黏豆包、吃黏豆包逐漸演變成為東北農(nóng)村飲食文化中的重要部分。如果家里子女及親朋好友有在外地的，一定要把黏豆包送到那邊，因?yàn)橹灰缘郊依锏酿ざ拱?，就有與家里人團(tuán)聚的感覺。因“黏”與“年”諧音，黏豆包也叫“年干糧”。村民見面時(shí)都要喜氣洋洋地問候：“你家淘米沒？淘多少米啊？黏不黏？”“成黏了！”這親切的鄉(xiāng)音中，飽含著人們對(duì)自己生活的滿足和喜悅。問的人喜氣洋洋，回答的人也是喜氣洋洋。民間有句俗語“臘八臘八，凍掉下巴”，所以孩子們也爭著搶著吃黏豆包，說要把自己的下巴粘起來。

慢慢地，人們對(duì)黏豆包就有了一種無法割舍的情結(jié)，不僅春節(jié)要吃，元宵節(jié)、清明節(jié)、立秋、中秋節(jié)等各種節(jié)日，但凡有點(diǎn)條件的家庭都要做些黏豆包來吃，就連老人過生日都要用黏豆包來慶賀。包黏豆包對(duì)人們來說已經(jīng)不是簡單的勞作活動(dòng)，而是如同親自參演一臺(tái)大戲，自家演員不夠用時(shí)就到鄰居家去“外聘”，有時(shí)對(duì)方還會(huì)主動(dòng)前來“客串”，大家說說笑笑中不知不覺地就把黏豆包包好了。

豆包是圓的，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美；豆包是黏的，象征家庭團(tuán)結(jié)、齊心協(xié)力。豆包是吉祥的象征，是心愿的表達(dá)，是文化的傳承。讓我們?cè)谶@個(gè)冬天里，一同品味黏豆包：黏豆包，黏又黏，紅豆餡，裝里邊，黏豆包，圓又圓，又甜又香又解饞……