淺析乳制品安全問題現(xiàn)狀與思考

白雪

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的生活水平也在顯著提高。從目前來(lái)看，乳制品已經(jīng)成為了人們每日必備的食品，但是，乳制品在質(zhì)量方面仍然存在各種問題，它在一定程度上影響了人們的健康。所以，要想全面提高乳制品的質(zhì)量，必須淺析乳制品安全問題現(xiàn)狀與思考。通過(guò)詳細(xì)闡述乳制品安全現(xiàn)狀，提出完善乳制品現(xiàn)狀的對(duì)策和建議，以供人們參考。

關(guān)鍵詞：乳制品；安全問題；現(xiàn)狀；思考

前言：

乳制品作為一種營(yíng)養(yǎng)品，它與人們的生活和健康息息相關(guān)。但近些年來(lái)，我國(guó)乳制品食品安全問題時(shí)有發(fā)生，這對(duì)人們的健康和乳制品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展來(lái)說(shuō)都造成了一定的負(fù)面影響。所以，為了提高乳制品的質(zhì)量，淺析乳制品安全問題現(xiàn)狀與思考是很有必要的，它既是需要乳制品企業(yè)面對(duì)的嚴(yán)峻考驗(yàn)，也是促進(jìn)乳制品企業(yè)深入發(fā)展的重大機(jī)遇。

1.乳制品安全現(xiàn)狀

1.1原料乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全隱患

從目前來(lái)看，原料乳在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在一定的安全隱患，特別是在飼料和飼料添加劑方面。從一方面來(lái)看，由于我國(guó)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際水平相差很多，所以，飼料中的農(nóng)藥殘留嚴(yán)重影響了原料乳的生產(chǎn)環(huán)節(jié)；從另一方面來(lái)看，由于工作人員給患病奶牛用藥時(shí)沒有采取正確的方法，因而導(dǎo)致獸藥殘留存在患病奶牛體內(nèi)，這也在一定程度上加大了原料乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的安全隱患。

1.2加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全隱患

首先，在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，為了延長(zhǎng)乳制品的保質(zhì)期，工作人員會(huì)對(duì)乳制品添加各種配料、添加劑以及防腐劑等，而這些添加劑都不利于人們的健康；其次，在產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)中，由于工作人員操作不規(guī)范，容易對(duì)乳制品造成二次污染；最后，在運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)中，依舊存在諸多安全問題，這些問題都會(huì)對(duì)乳制品造成一定的污染。

1.3市場(chǎng)失靈與信任危機(jī)

企業(yè)品牌和監(jiān)管機(jī)構(gòu)只有取得人們的信任，才能獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。但如今，人們很難從外觀上判斷乳制品的質(zhì)量。從目前來(lái)看，不管是奶農(nóng)還是乳制品企業(yè)，無(wú)一例外都受到了利益熏陶，從而導(dǎo)致市場(chǎng)嚴(yán)重失靈，各種質(zhì)量的奶制品混雜在一起，好壞難分，造成資源配置的錯(cuò)位。

1.4監(jiān)管制度不健全

從一方面來(lái)看，我國(guó)缺乏健全的安全監(jiān)管體制，而且衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢、防疫等監(jiān)管職能部門眾多，這不利于明確監(jiān)管第一責(zé)任人，從而導(dǎo)致在監(jiān)管的過(guò)程中會(huì)存在很多問題。與此同時(shí)，工作人員在處理乳制品的應(yīng)急事件時(shí)，也缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)和手段；從另一方面來(lái)看，我國(guó)還缺乏完善的質(zhì)量監(jiān)控體制，無(wú)論是生產(chǎn)技術(shù)還是操作規(guī)范都不夠標(biāo)準(zhǔn)，從而難以確保乳制品的質(zhì)量。之外，我國(guó)也不夠注重乳制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致當(dāng)前的乳制品標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)不合理。

1.5體制不合理導(dǎo)致的利益失衡

由于奶牛養(yǎng)殖企業(yè)數(shù)量多且分散，乳制品加工企業(yè)少且集中，所以，通常會(huì)出現(xiàn)乳制品加工企業(yè)壟斷性收購(gòu)奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的局勢(shì)。而這些乳制品企業(yè)在于奶牛養(yǎng)殖企業(yè)交易的過(guò)程中過(guò)于強(qiáng)勢(shì)，從而導(dǎo)致奶牛養(yǎng)殖企業(yè)被收購(gòu)的價(jià)格并不高。所以，乳制品企業(yè)與奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的利益分配不合理，不僅會(huì)阻礙奶牛養(yǎng)殖業(yè)的深入發(fā)展，還會(huì)在一定程度上加大乳制品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.完善乳制品現(xiàn)狀的對(duì)策和建議

2.1重建人們的信任

要想重建人們對(duì)奶制品的信任，必須從兩方面入手：第一，建立人們對(duì)企業(yè)和品牌的信任，形成消費(fèi)信任，這就需要政府相關(guān)部門的有效推動(dòng)；第二，完善一連串相互配合的制度，形成制度信任。首先，健全質(zhì)量管理制度以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制度；其次，改善乳制品交易中人們的被動(dòng)局面；最后，不斷革新奶源組織模式，由原本的集約化轉(zhuǎn)變成規(guī)模化。

2.2提高人們的乳制品質(zhì)量安全意識(shí)

隨著生活水平的不斷提高，乳制品逐漸成為大眾消費(fèi)食品，人們的消費(fèi)潛力明顯提升。但從目前來(lái)看，人們對(duì)乳制品的質(zhì)量安全意識(shí)仍然不會(huì)薄弱，這對(duì)人們的健康是非常不利的。所以，為了不斷提高人們的乳制品質(zhì)量安全意識(shí)，政府相關(guān)部門應(yīng)該利用多種途徑，例如，電視、報(bào)紙、電臺(tái)以及網(wǎng)絡(luò)推廣等，向人們廣泛傳播乳制品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們能夠有效判斷乳制品的質(zhì)量好壞。

2.3強(qiáng)化奶源基地建設(shè)

要想突破傳統(tǒng)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展體制，必須將奶牛與乳制品加工一體化。一方面，政府相關(guān)部門應(yīng)該注重奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，強(qiáng)化奶牛養(yǎng)殖業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，構(gòu)建完善的飼料基地，讓各方利益都趨于平衡，從而減少奶制品的質(zhì)量安全問題；另一方面，政府相關(guān)部門還應(yīng)該建立建立奶牛養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)疫情補(bǔ)償和保障機(jī)制，使奶制品質(zhì)量從根本上得到有效控制，這不僅有利于減少奶牛養(yǎng)殖業(yè)的損失，還有利于確保乳制品的質(zhì)量。

2.4加強(qiáng)對(duì)乳制品市場(chǎng)的監(jiān)管

首先，政府相關(guān)部門應(yīng)該制定相關(guān)的法律法規(guī)，使監(jiān)管工作有章可循；其次，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該不斷加強(qiáng)自身建設(shè)，努力維護(hù)全行業(yè)的利益，從而確保乳制品企業(yè)能夠有效提高乳制品質(zhì)量；最后，政府相關(guān)部門還應(yīng)該加大力度監(jiān)管乳制品市場(chǎng)和企業(yè)，嚴(yán)格懲罰不合格企業(yè)，嚴(yán)肅處理不安全產(chǎn)品。

2.5完善監(jiān)測(cè)評(píng)估體制

首先，應(yīng)該實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)上架乳制品的全過(guò)程，一旦出現(xiàn)問題，及時(shí)進(jìn)行分析；其次，應(yīng)該建立健全乳制品監(jiān)測(cè)體制，使乳制品在監(jiān)測(cè)時(shí)可以按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；最后，完善供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的自檢、社會(huì)中借檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)以及政府部門監(jiān)督抽檢相結(jié)合的體制，從而確保乳制品的質(zhì)量安全。

3.結(jié)語(yǔ)

總而言之，乳制品安全問題，不僅會(huì)影響企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，還會(huì)危害人們的健康。所以，乳制品企業(yè)必須注重乳制品的安全問題，以確保乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量。通過(guò)詳細(xì)闡述乳制品安全現(xiàn)狀，原料乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全隱患，加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全隱患，市場(chǎng)失靈與信任危機(jī)，監(jiān)管制度不健全，體制不合理導(dǎo)致的利益失衡。繼而提出完善乳制品現(xiàn)狀的對(duì)策和建議，重建人們的信任，提高人們的乳制品質(zhì)量安全意識(shí)，強(qiáng)化奶源基地建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)乳制品市場(chǎng)的監(jiān)管，完善監(jiān)測(cè)評(píng)估體制。只有這樣，才能使乳制品企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中繼續(xù)保持住競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而更好的為人們服務(wù)。

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