工業(yè)風(fēng)格在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的作用

楊梓欽

摘要：本文筆者結(jié)合本文對(duì)工業(yè)風(fēng)格的了解展開了粗淺的闡述，提出了工業(yè)風(fēng)格在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，以期為廣大同行在餐飲空間設(shè)計(jì)上提供一些全新的思路，從而更好的滿足人們對(duì)餐飲空間的情感訴求。

關(guān)鍵詞：工業(yè)風(fēng)格；餐飲空間；空間設(shè)計(jì)

前言：

隨著近些年物質(zhì)文明的高度發(fā)展，人們對(duì)精神文明提出了更高的要求，因此也就改變了傳統(tǒng)的就餐環(huán)境。人們希望能夠在品嘗美食的同時(shí)也能夠得到身心上的放松與愉悅，而這就需要餐飲空間設(shè)計(jì)師做好空間設(shè)計(jì)工作。而工業(yè)風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用恰恰打破了城市生活過于枯燥、呆板的現(xiàn)狀，給予人們更加自由、更加奔放的原生態(tài)享受。所以也受到了現(xiàn)如今廣大人民群眾的青睞。為此以下筆者即結(jié)合個(gè)人實(shí)踐研究經(jīng)驗(yàn)，從多個(gè)角度入手就工業(yè)風(fēng)格在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的作用展開粗淺的探討，以供參考。

1.對(duì)工業(yè)風(fēng)格的概述

1.1工業(yè)風(fēng)格本身的時(shí)代性與裝飾性

所謂的工業(yè)風(fēng)格就是指建立在工業(yè)生產(chǎn)、生產(chǎn)資料等文化基礎(chǔ)上，并蘊(yùn)含了大量的工業(yè)元素，能夠更好的契合人們的生活方式以及對(duì)審美需求的一種空間藝術(shù)形式。也正因如此，工業(yè)風(fēng)格具有十分強(qiáng)烈的時(shí)代性與裝飾性。這是因?yàn)闊o(wú)論是室內(nèi)環(huán)境，還是室外環(huán)境都具有十分明顯的時(shí)代工業(yè)感，其中包含了各個(gè)時(shí)代所遺留下來(lái)的各種工業(yè)遺產(chǎn)。而室內(nèi)的裝置元素則是充滿了個(gè)性鮮明的工業(yè)感。所以說時(shí)代性與裝飾性是工業(yè)風(fēng)最為顯著的兩個(gè)特性。工業(yè)風(fēng)格形成之初是設(shè)計(jì)師與藝術(shù)家租賃價(jià)格低廉的廢棄舊廠房，利用廠房高層高的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)在廠房?jī)?nèi)部垂直方向增加樓板構(gòu)造出多格局的集居住、休閑、娛樂、工作為一體的生活方式。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，工業(yè)風(fēng)格在設(shè)計(jì)師與藝術(shù)家的手中重新煥發(fā)出生命力，成為了個(gè)性、潮流、時(shí)尚的設(shè)計(jì)理念，可以說工業(yè)風(fēng)格是工業(yè)文化與大眾流行性審美發(fā)展而形成的產(chǎn)物。這種工業(yè)化與藝術(shù)時(shí)尚相結(jié)合的新型產(chǎn)業(yè)模式迅速的在我國(guó)發(fā)展起來(lái)，并且由于工業(yè)化廠房這一特殊建筑形式特點(diǎn)從而形成了具有獨(dú)特個(gè)性與時(shí)尚的餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格。

1.2工業(yè)風(fēng)格主要設(shè)計(jì)特征

空間布局、材料運(yùn)用、色彩運(yùn)用、燈光效果、裝飾陳設(shè)可以說是空間設(shè)計(jì)最為主要的五個(gè)特征，而工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)不僅具備了上述的五個(gè)設(shè)計(jì)特征，其更具有自己的獨(dú)特性，如：工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)更加的自由；工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)在材料的選擇上更加不拘一格；工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)在色彩上運(yùn)用上更加富于層次變化；工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)在燈光營(yíng)造更強(qiáng)的視覺沖擊。

具體來(lái)講：工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)在空間布局上更加的自由、開放，在盡可能大的空間中減少隔斷隔墻等的使用，使空間的流動(dòng)性大大增強(qiáng)?？臻g布局界限不明確，公開性、私密性與相對(duì)的隔音性較弱。在設(shè)計(jì)中主要通過一些軟性裝飾來(lái)起到空間分割作用。彈性分割運(yùn)用較多，主要是通過虛擬分割空間達(dá)到空間劃分效果，流通性較強(qiáng)，通透深遠(yuǎn)、層次豐富使空間的通透性與延伸性得到很好的體現(xiàn)。所以工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)更加自由；任何室內(nèi)設(shè)計(jì)都來(lái)不開裝飾材料的組合搭配，工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)自然也不會(huì)例外。不同的裝飾材料會(huì)給室內(nèi)環(huán)境帶來(lái)不同的視覺感受與觸覺感受，進(jìn)而引發(fā)人們豐富的聯(lián)想。因此合理的利用裝飾材料能夠讓室內(nèi)空間變得更加的靈動(dòng)、更加的充滿活力。尤其是對(duì)于工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)而言其在材料的選擇上往往是不拘一格的，普通的裝飾材料，廢舊材料都可以出現(xiàn)在工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)之中。特別是廢舊材料在工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，通過對(duì)材料的合理利用與合理組合配備即可使其展現(xiàn)出不同歷史階段的不藝術(shù)價(jià)值，并且在一定程度上也大大的節(jié)省了裝飾材料的實(shí)際成本，是目前非常提成的一種環(huán)保設(shè)計(jì)趨勢(shì)；色彩對(duì)于營(yíng)造室內(nèi)空間氣氛尤為重要，不同的顏色能夠給予人們不同的感受。而工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)主要采用黑白灰色系，也有采用紅色系的裝飾色彩等。黑色充滿神秘冷酷，白色帶來(lái)優(yōu)雅靜溢，白色與黑色混合搭配層次上可能出現(xiàn)更多的變化。因此相較于其他風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)而言，工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)在色彩的運(yùn)用上更加大膽，會(huì)選用更加具有視覺沖擊力的顏色，所以工業(yè)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)在色彩上運(yùn)用上更加富有層次變化；在工業(yè)風(fēng)格室內(nèi)設(shè)計(jì)過程中局部照明可以說是最為常用的一種燈光處理手法，就是說通過對(duì)說找物體的聚光燈投射達(dá)到更強(qiáng)、更加豐富的視覺效果，因此也更加具有視覺沖擊力。通常來(lái)講在餐飲空間的設(shè)計(jì)上，吊燈能夠?yàn)榭臻g提供基本充足照明，底部的落地?zé)艨梢院嫱芯植坑貌蛥^(qū)域的氣氛，燈光也可以用來(lái)區(qū)分空間增加私密性，

2.餐飲空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格

2.1餐飲空間的類型以及特點(diǎn)

所謂的空間是一種與時(shí)間相對(duì)存在的一種客觀物質(zhì)形式，其主要是通過尺度的大小得以表現(xiàn)。空間的構(gòu)成往往是多種多樣的，最為主要的表現(xiàn)就是身體與虛體這兩個(gè)概念之上，所以對(duì)空間構(gòu)成的研討主要也表現(xiàn)在實(shí)體與虛體之間的關(guān)系上。與其他的空間構(gòu)成相同，餐飲空間同樣是由實(shí)體和虛體相互結(jié)合構(gòu)成的，其中餐飲空間的虛體更加的靈活。因此餐飲空間的設(shè)計(jì)上應(yīng)該以能夠?yàn)榻?jīng)營(yíng)者創(chuàng)造利潤(rùn)，為消費(fèi)者提供舒適的消費(fèi)環(huán)境為最終目的來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。餐飲空間的經(jīng)營(yíng)者的品牌設(shè)定和市場(chǎng)定位將是計(jì)空間環(huán)境的基本出發(fā)點(diǎn)，再結(jié)合經(jīng)營(yíng)者預(yù)先設(shè)定的餐飲空間類型，突出餐飲類型的主題精貍，將品牌形象、企業(yè)文化等因素與空間設(shè)計(jì)相結(jié)合的思路是進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。餐飲空間作為商業(yè)公共空間類型之一，是一種為人們提供美食、休閑娛樂、舉行宴會(huì)或舉辦社交活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。工業(yè)風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中表現(xiàn)尤為個(gè)性突出，餐飲空間的設(shè)計(jì)打破了傳統(tǒng)的思維定式。對(duì)于消費(fèi)者而言，工業(yè)風(fēng)格不僅僅是一種設(shè)計(jì)風(fēng)格，與它相伴隨的是工業(yè)化與藝術(shù)時(shí)尚的結(jié)合、機(jī)械與工業(yè)的結(jié)合，這種個(gè)性、時(shí)尚的風(fēng)格正迎合了當(dāng)今80、90后年輕人群的生活態(tài)度；對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，工業(yè)風(fēng)格餐飲空間的裝飾設(shè)計(jì)以及室內(nèi)陳設(shè)不同于傳統(tǒng)的餐飲裝飾，其飾品和家具設(shè)計(jì)也未有特定的設(shè)計(jì)模式，其中最被喜愛的設(shè)計(jì)是舊物改造，環(huán)保又創(chuàng)新；對(duì)藝術(shù)追求者而言，工業(yè)風(fēng)格餐飲空間多元化與個(gè)性化的融合，正體現(xiàn)了藝術(shù)的包容和升華，是品鑒傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合的藝術(shù)價(jià)值追求。

2.2餐飲空間的藝術(shù)表現(xiàn)

現(xiàn)如今餐飲空間設(shè)計(jì)的藝術(shù)表現(xiàn)形式早已成為餐飲品牌構(gòu)成里最為重要的一個(gè)組成部分。尤其是筆者針對(duì)餐飲空間的消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者這兩個(gè)群體設(shè)計(jì)了一系列的問卷調(diào)查，如圖2所示，其中清楚的體現(xiàn)出了餐飲空間環(huán)境是僅次于菜品口味，消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者最為關(guān)注的一個(gè)指標(biāo)。因此筆者認(rèn)為餐飲經(jīng)營(yíng)者要想獲得最大利潤(rùn)就應(yīng)該注重對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的關(guān)注，提升餐飲空間設(shè)計(jì)的藝術(shù)表現(xiàn)，注重為餐飲空間營(yíng)造一個(gè)良好的情境氛圍，滿足人們的個(gè)性化需求。工業(yè)風(fēng)格的餐飲空間裝飾設(shè)計(jì)中，主要以工廠中如機(jī)械工具、工業(yè)軌道、車間貨架等作為設(shè)計(jì)元素，再設(shè)計(jì)出風(fēng)格獨(dú)特、造型新穎的陳設(shè)品進(jìn)行裝飾，來(lái)體現(xiàn)餐飲空間裝飾文化。如：選用帶有工業(yè)廠房氣息的家具，結(jié)構(gòu)復(fù)雜多變，色彩偏深，材質(zhì)上大多追求原始質(zhì)感，如皮革、原木等材料的搭配。在建筑空間中，刻意強(qiáng)調(diào)原有建筑的鋼筋混泥土梁柱結(jié)構(gòu)、管道，運(yùn)用肌理粗獷的磚墻裝飾，體現(xiàn)一種濃厚的工業(yè)文化氛圍。

2.3餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的變化趨勢(shì)

伴隨著近些年來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，人們對(duì)餐飲空間在保留了原有就餐需求的基礎(chǔ)上，提出了更多的情感要求，要求餐飲空間能夠體驗(yàn)出不同的空間設(shè)計(jì)效果。為此，近些年來(lái)我國(guó)在餐飲空間設(shè)計(jì)上可謂是百家爭(zhēng)鳴，設(shè)計(jì)風(fēng)格早已不在拘泥于傳統(tǒng)的風(fēng)格模式，而是將更多的全新的設(shè)計(jì)風(fēng)格融入到了餐飲空間設(shè)計(jì)之中。并且更多高科技手段在餐飲空間之中的應(yīng)用，也使餐飲空間設(shè)計(jì)更加與眾不同。這些需求與時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步所發(fā)生的碰撞勢(shì)必會(huì)讓各種風(fēng)格的設(shè)計(jì)理念成為未來(lái)餐飲空間設(shè)計(jì)的全新成長(zhǎng)領(lǐng)域，以此創(chuàng)造出不同的情感環(huán)境，更好的滿足人們對(duì)餐飲空間的環(huán)境需求。

3.工業(yè)風(fēng)格在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

3.1工業(yè)風(fēng)格在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的價(jià)值作用

正是因?yàn)楣I(yè)風(fēng)格其本身所具備的自由、奔放特點(diǎn)，使其能夠更好的滿足人們對(duì)新時(shí)代新生活的根本追求。尤其是將工業(yè)風(fēng)格應(yīng)用到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中其所表現(xiàn)出的價(jià)值作用，是其他空間設(shè)計(jì)不可比擬的。

工業(yè)風(fēng)格是這個(gè)時(shí)代留下的痕跡，因?yàn)樗鼭M足了當(dāng)代人們生活方式的需要，采用現(xiàn)有的物質(zhì)技術(shù)手段，充分體現(xiàn)了這個(gè)時(shí)代精神相和諧的價(jià)值觀，審美觀及環(huán)保理念。所以將工業(yè)風(fēng)格應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計(jì)能夠使時(shí)代精神和傳統(tǒng)文脈有機(jī)結(jié)合，從而達(dá)到實(shí)現(xiàn)環(huán)境、建筑、空間的整體協(xié)調(diào)，這是工業(yè)風(fēng)格的獨(dú)特魅為。

同時(shí)，工業(yè)風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)最為注重的是在空間裝飾陳列的搭配和烘托及暖光源的照明等細(xì)節(jié)的處理上，這些手段都可以展現(xiàn)出別具風(fēng)格的工業(yè)特點(diǎn)，很好地消除濃郁的工業(yè)單調(diào)氛圍感，這也最能體現(xiàn)出工業(yè)風(fēng)格在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用價(jià)值。

3.2工業(yè)風(fēng)格素材在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

第一，素水泥地面或仿混凝±飾面材料。這種風(fēng)格素材的最大優(yōu)勢(shì)就在于日常清理十分的便捷，同時(shí)對(duì)施工技術(shù)沒有過高的要求，加之顯著的承托功能、低成本的特點(diǎn)，使水泥逐步重新回到了餐飲空間的設(shè)計(jì)之中，成為在餐飲空間中容易表現(xiàn)工業(yè)氣息的裝修風(fēng)格。

第二，清水磚墻或仿清水磚墻的飾面材料。目前這種風(fēng)格素材備受設(shè)計(jì)師們的青睞，主要是因?yàn)槠涫┕は鄬?duì)較為方便，能夠大幅度的降低餐飲空間經(jīng)營(yíng)者的成本，并且較為粗制的前面，老舊又現(xiàn)代化的視覺效果，更能夠?qū)⒐I(yè)風(fēng)格的粗狂感淋淋盡職的表現(xiàn)出來(lái)，又個(gè)人一種肅穆安寧的感受。

第三，管線漏明、不做吊頂或局部吊頂。這是工業(yè)風(fēng)格室內(nèi)設(shè)計(jì)最大的特點(diǎn)，與傳統(tǒng)的居家裝飾特意去隱藏不同，工業(yè)風(fēng)格的空間設(shè)計(jì)反其道而行，完全不用吊頂?shù)姆绞秸趽豕芫€或者只利用局部的吊頂，將它化為室內(nèi)的視覺元素之一。這種顛覆傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)方式往往也是最吸引人之處。

第四，金屬網(wǎng)、鋼板、鋼架或者鋼柄架。在工業(yè)風(fēng)中金屬網(wǎng)、鋼板、鋼架或者鋼柄架被當(dāng)成是一種機(jī)理圖案，成為了餐飲空間的吊頂或者隔斷墻。而其材質(zhì)特有的通透性和金屬光澤感賦予整個(gè)空間更多的審美樂趣，加上它本身具有的機(jī)械感更加符合工業(yè)風(fēng)格的特征。

第五，木質(zhì)、金屬、皮革材質(zhì)的家具。木制家具不僅能夠使所有空間在外觀上保持協(xié)調(diào)，還能夠保有各自的特色，使餐飲空間更加舒適、休閑，更具工業(yè)氣息。

3.3工業(yè)風(fēng)格在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用手法

第一，充分保留室內(nèi)、室外環(huán)境進(jìn)行原始性的搭配。也就是說在充分保留了室內(nèi)、室外環(huán)境的基礎(chǔ)之上對(duì)室內(nèi)、室外的空間進(jìn)行整體化的協(xié)調(diào)，從而最大限度的展現(xiàn)出空間所具有的工業(yè)文化內(nèi)涵。這種設(shè)計(jì)手法主要被應(yīng)用在就建筑物的工業(yè)遺產(chǎn)改造，或者是本身已經(jīng)具備較強(qiáng)工業(yè)風(fēng)格的建筑物之中，通過這種設(shè)計(jì)手法能夠使餐飲空間的工業(yè)風(fēng)格更為淋淋盡致的表現(xiàn)出來(lái)。

第二，對(duì)工業(yè)元素的再次利用。對(duì)工業(yè)元素進(jìn)行再次利用其最大的好處就是能夠更為清楚的體現(xiàn)出工業(yè)建筑物其本身的特點(diǎn)，尤其這種設(shè)計(jì)手段還具有較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與生態(tài)價(jià)值。同時(shí)，保留了人們對(duì)場(chǎng)所文化的認(rèn)同感和歸屬感，延續(xù)了城市的文脈，形成了多樣的空間形態(tài)，增強(qiáng)了工業(yè)風(fēng)格空間的視覺可識(shí)別性，并在此基礎(chǔ)上提升了餐飲空間本身及地段的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。此外，為了進(jìn)一步減緩工業(yè)元素給整體餐飲空間效果帶來(lái)的剛硬、沉重，餐飲空間設(shè)計(jì)師可以在墻面上利用豐富的色彩完成了或抽象或具體的壁畫，給整個(gè)餐飲空間増?zhí)砹硕鄻拥纳首兓以斐闪藦?qiáng)烈的視覺沖擊力。

第三，直接使用具有工業(yè)風(fēng)格的素材。直接將工業(yè)風(fēng)格素材應(yīng)用到餐飲空間中，能夠讓真實(shí)材料發(fā)揮其原初的固有美感，營(yíng)造出一種濃郁的工業(yè)風(fēng)格。

結(jié)束語(yǔ)：

綜上所述，本文筆者首先分析了工業(yè)風(fēng)格，餐飲空間的設(shè)計(jì)表現(xiàn)，其次提出了工業(yè)風(fēng)格在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的價(jià)值作用以及實(shí)際應(yīng)用手法，也是為了能夠廣大同行在今后餐飲空間的設(shè)計(jì)上提供一些有益的建議，從而更好的順應(yīng)當(dāng)代人的審美層次需求，更好滿足當(dāng)代人的情感訴求，讓消費(fèi)者能夠在就餐過程中身心愉悅，同時(shí)也能夠?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)者創(chuàng)造更加的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

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