山西省甜糯玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展建議

杜如珊 盧保紅 張廣峰

摘要 闡述了山西省甜糯玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了存在的問(wèn)題，指出了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)展的重要性，并提出了針對(duì)性的發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞 甜糯玉米產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；發(fā)展建議；山西省

中圖分類(lèi)號(hào) S513 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2018）10-0034-02

Current Situation and Development Suggestions of Sweet Waxy Maize Industry in Shanxi Province

DU Ru-shan LU Bao-hong ZHANG Guang-feng

（Institute of Maize，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Xinzhou Shanxi 034000）

Abstract This paper described the current situation of sweet waxy maize industry in Shanxi Province，analyzed the existing problems，pointed out the importance of coordinated development of each link in the industrial chain，and put forward some corresponding development suggestions.

Key words sweet waxy maize industry；current situation；development suggestion；Shanxi Province

甜糯玉米具有營(yíng)養(yǎng)豐富、香甜適口的特點(diǎn)，在種植和加工方面又具有種植經(jīng)濟(jì)效益高、生產(chǎn)周期短、市場(chǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)[1]。因此，甜糯玉米在我國(guó)發(fā)展迅速，種植面積連年增長(zhǎng)，目前已超過(guò)67萬(wàn)hm2。根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣和口味習(xí)慣，形成了南甜北糯的格局。近年來(lái)，隨著優(yōu)良品種不斷涌現(xiàn)，出現(xiàn)了甜玉米向北方、糯玉米向南方發(fā)展的趨勢(shì)。

1 甜糯玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 山西省甜糯玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

山西省光照充足、晝夜溫差大，種植的甜糯玉米糖分積累多，香甜軟糯品質(zhì)好，在全國(guó)名列前茅[2]。在地域分布上，從南到北均有種植，目前種植面積達(dá)到2.67萬(wàn)hm2，以忻州為主，晉中、晉南緊隨其后。有甜糯玉米加工企業(yè)、合作社100余家，產(chǎn)品遍布全國(guó)各地，并出口韓國(guó)、日本、俄羅斯、美國(guó)等國(guó)家，該產(chǎn)業(yè)已成為山西乃至全國(guó)的一大亮點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。

山西省種植類(lèi)型以糯玉米為主，花色有黃、白、黑、彩等，主栽品種有晉單（糯）41、萬(wàn)糯2000、京科糯2000、萬(wàn)彩糯3號(hào)、吉農(nóng)糯7號(hào)、晉糯8號(hào)、晉糯10號(hào)等；甜玉米有晉超甜1號(hào)、迪甜6號(hào)、美珍等，甜加糯型玉米有黑甜糯639、白甜糯182、農(nóng)科糯336等。種植模式[3]：晉中一帶以鮮穗銷(xiāo)售為主，一般鋪膜種植，一年兩熟；忻州以速凍、真空加工為主，單種連作為主要模式，也有套種香瓜、地豆、辣椒等套種模式，可一年兩熟、兩年三熟；晉南和呂梁地區(qū)部分用于鮮穗銷(xiāo)售和加工，也有部分用作糯玉米干籽粒生產(chǎn)。

在甜糯玉米產(chǎn)業(yè)鏈中除了種植業(yè)和食品加工業(yè)以外，還拉動(dòng)了為之服務(wù)的物流配送、機(jī)械設(shè)備、造紙、塑料、電商等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，田間副產(chǎn)品——甜糯玉米秸稈營(yíng)養(yǎng)豐富，推動(dòng)了畜牧業(yè)的發(fā)展[4]。甜糯玉米產(chǎn)業(yè)解決了大量人員的就業(yè)問(wèn)題，取得了較大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，有力地拉動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)。

1.2 忻州甜糯玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

忻州的甜糯玉米產(chǎn)業(yè)起始于20世紀(jì)80年代末，得益于山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所新品種與加工技術(shù)研發(fā)的近水樓臺(tái)，20世紀(jì)90年代開(kāi)始逐步走上真空、速凍加工的路線(xiàn)，是山西省甜糯玉米生產(chǎn)中起步最早、發(fā)展速度最快、種植規(guī)模最大的地區(qū)。2005年，由忻州政府牽頭成立了由當(dāng)?shù)胤N植合作社和加工企業(yè)、科研單位共同參與的甜糯玉米合作協(xié)會(huì)，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的抱團(tuán)發(fā)展。2012年，忻州甜糯玉米被注冊(cè)地理標(biāo)志商標(biāo)后，進(jìn)一步推動(dòng)了當(dāng)?shù)靥鹋从衩桩a(chǎn)業(yè)的壯大，同時(shí)地方標(biāo)準(zhǔn)和種植加工技術(shù)規(guī)程也隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷更新完善[5]。由于獨(dú)特的地理氣候條件，忻州產(chǎn)出的玉米香甜軟糯，深受各地消費(fèi)者的喜愛(ài)，目前年種植面積超過(guò)1萬(wàn)hm2，約占全省種植面積的1/2，有50多家甜糯玉米的種植、加工企業(yè)（合作社），較有名氣的企業(yè)與商標(biāo)有山田園、康雨、民宇、豐園、瑞雪、青玉、奇玉等，甜糯玉米產(chǎn)業(yè)成為忻州的一大亮點(diǎn)產(chǎn)業(yè)、龍頭產(chǎn)業(yè)。

2 存在的問(wèn)題

2.1 加工企業(yè)以小規(guī)模為主，競(jìng)爭(zhēng)激烈

山西甜糯玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在種植面積和企業(yè)、合作社數(shù)量擴(kuò)張的同時(shí)，企業(yè)規(guī)模沒(méi)有顯著提高[6]。例如，年加工量在1億穗以上的企業(yè)僅有1家，加工量能穩(wěn)定在1 000萬(wàn)穗以上的也為數(shù)不多，絕大多數(shù)是年加工量在300萬(wàn)～500萬(wàn)穗的中小企業(yè)，并且存在產(chǎn)量不穩(wěn)定的現(xiàn)象。由于加工技術(shù)比較成熟、難度不高，小型企業(yè)比較容易建立，因而行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。許多小企業(yè)自身特色不明顯，產(chǎn)品往往以低價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，雖然經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者得到了實(shí)惠，但不利于行業(yè)整體發(fā)展。

2.2 鮮穗銷(xiāo)售渠道不夠暢通

鮮穗生產(chǎn)銷(xiāo)售近幾年出現(xiàn)上揚(yáng)趨勢(shì)，榆次、晉南等地形成了較有規(guī)模的鮮穗種植基地，也出現(xiàn)了一批甜糯玉米經(jīng)紀(jì)人，推動(dòng)了農(nóng)民種植甜糯玉米的積極性。目前，受季節(jié)影響嚴(yán)重是鮮穗發(fā)展的重要制約因素，同時(shí)在鮮穗銷(xiāo)售上仍然存在種植戶(hù)與經(jīng)銷(xiāo)商聯(lián)絡(luò)渠道不暢的現(xiàn)象。尤其是部分農(nóng)民在近幾年商品玉米價(jià)格低迷的情況下，響應(yīng)國(guó)家供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，改種甜糯玉米后，無(wú)法與市場(chǎng)對(duì)接，也聯(lián)系不到批發(fā)商，造成了一定的損失。

2.3 成本逐年上揚(yáng)，利潤(rùn)微薄，企業(yè)舉步維艱

伴隨著甜糯玉米產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)，種子、肥料、人力、土地等生產(chǎn)資料價(jià)格一路上揚(yáng)，而鮮穗價(jià)格和加工產(chǎn)品價(jià)格變化程度卻不大，種植戶(hù)效益受到擠壓，加工產(chǎn)品利潤(rùn)空間越來(lái)越小，企業(yè)利潤(rùn)微薄。加之生產(chǎn)企業(yè)因原料的季節(jié)性供應(yīng)，廠(chǎng)房設(shè)備的使用率較低，造成了中小企業(yè)發(fā)展困難。

2.4 未充分重視栽培技術(shù)

部分企業(yè)和種植戶(hù)重視加工和收獲，輕視栽培管理技術(shù)，田間管理粗放，種植密度不合理，造成田間生產(chǎn)的浪費(fèi)，最終的鮮穗效益向普通玉米靠攏，打擊了部分種植戶(hù)的積極性。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 政府積極引導(dǎo)與大力扶持

農(nóng)業(yè)作為基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，利潤(rùn)低，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，政府應(yīng)積極出臺(tái)扶持政策，為甜糯玉米產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造寬松環(huán)境[7]，著力培育有優(yōu)勢(shì)的企業(yè)做大做強(qiáng)，引導(dǎo)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、創(chuàng)名牌商標(biāo)。同時(shí)，引導(dǎo)村鎮(zhèn)建立穩(wěn)定的種植基地，扶持一村一鎮(zhèn)一特色，甚至是縣（市）特色的甜糯玉米規(guī)?；N植，增加產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的穩(wěn)定性。創(chuàng)新與倡導(dǎo)新型利益分享模式，促進(jìn)廠(chǎng)商和種植戶(hù)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系。做好風(fēng)險(xiǎn)保護(hù)，如創(chuàng)建農(nóng)業(yè)種植保險(xiǎn)，保護(hù)種植戶(hù)這個(gè)弱勢(shì)群體和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

3.2 加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的交流與合作

只有產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)節(jié)的利益都能得到滿(mǎn)足，產(chǎn)業(yè)才能健康發(fā)展。因此，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的交流與合作十分重要?？梢酝ㄟ^(guò)建立省級(jí)甜糯玉米產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)盟或政府組織品種推介展示會(huì)等多種平臺(tái)、模式，幫助上下游產(chǎn)業(yè)的廣泛合作，促進(jìn)甜糯玉米全產(chǎn)業(yè)鏈的信息共享，建立多樣化、多層次的合作模式[8]，構(gòu)建甜糯玉米行業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，加強(qiáng)橫向合作，有效保護(hù)全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利益。

3.3 利用山西小雜糧優(yōu)勢(shì)，壯大企業(yè)實(shí)力

小雜糧是山西的特產(chǎn)之一，在全省大部分地區(qū)都有種植，加工企業(yè)可以利用甜糯玉米加工的空檔期開(kāi)發(fā)小雜糧業(yè)務(wù)，提高廠(chǎng)房設(shè)備的利用率，同時(shí)增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，做大做強(qiáng)企業(yè)品牌，實(shí)現(xiàn)山西省兩大特產(chǎn)——甜糯玉米和小雜糧的組團(tuán)發(fā)展。

3.4 提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值

有條件的甜糯玉米合作社與企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品質(zhì)量上多下功夫，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，大力爭(zhēng)取綠色產(chǎn)品認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證，或者引入富硒、高花青素等特色營(yíng)養(yǎng)概念，走高端路線(xiàn)，提高產(chǎn)品附加值，從而獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。

3.5 從甜糯玉米產(chǎn)業(yè)鏈需求看育種方向

科研機(jī)構(gòu)作為甜糯玉米產(chǎn)業(yè)鏈的前端和科技支撐力量，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中始終發(fā)揮著引領(lǐng)和服務(wù)的重要作用，需要根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)生產(chǎn)需求研發(fā)品種與配套技術(shù)。就育種而言，首先，應(yīng)以產(chǎn)業(yè)鏈的最末端——消費(fèi)者需求來(lái)定位育種方向，即口感要滿(mǎn)足香、甜、軟、糯等特點(diǎn)，好吃才是硬道理，也是甜糯玉米育種的核心，只有得到消費(fèi)者的喜愛(ài)，甜糯玉米產(chǎn)業(yè)才能做大做強(qiáng)。其次，從種植者的需求看，新品種應(yīng)穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、抗性強(qiáng)。鮮穗經(jīng)銷(xiāo)商要求耐儲(chǔ)運(yùn)、果穗形態(tài)好；加工廠(chǎng)商要求苞葉易除、花絲易脫；經(jīng)銷(xiāo)商希望加工后外形美觀(guān)、口感好，特色營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如硒、糖分、花青素）含量高；種業(yè)公司要求制種操作容易，成本較低可控制。此外，由于目前人工費(fèi)用不斷增長(zhǎng)，機(jī)械收獲是新的趨勢(shì)，因而還應(yīng)向宜機(jī)收的方向看齊。

4 展望

甜糯玉米營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是健康食品的首選。隨著我國(guó)人民生活水平的日益提高，鮮食玉米的需求量越來(lái)越大，有主食化的趨勢(shì)，優(yōu)良品種與新的加工產(chǎn)品不斷豐富，也更多地滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的膳食需求。因此，甜糯玉米產(chǎn)業(yè)有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，也將在種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程、增加農(nóng)民收入等方面發(fā)揮重要作用。

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