抗戰(zhàn)時期四川江津釀酒業(yè)研究

摘 要：民國時期，四川的釀酒業(yè)處于一個重要的歷史發(fā)展階段。作為傳統(tǒng)的白酒生產地，江津擁有獨特的自然條件?？谷諔?zhàn)爭期間，在國民政府的政策支持下，江津釀酒業(yè)一度繁榮昌盛。江津釀酒業(yè)的發(fā)展，為政府稅收以及國防做出了應有的貢獻，積極推動了抗戰(zhàn)的最終勝利。

關鍵詞：抗戰(zhàn)時期；四川；江津；釀酒業(yè)

1 抗戰(zhàn)時期四川釀酒業(yè)整體發(fā)展概況

在民國時期，四川各個酒產區(qū)的生產規(guī)模得到了顯著提高。據(jù)統(tǒng)計，民國初年，四川省每年的酒精生產量約為2億斤（10萬噸）。這是抗日戰(zhàn)爭時期四川酒產業(yè)發(fā)展的高峰期。據(jù)統(tǒng)計，1942年，四川酒年產量為18.44萬噸。但到了1957年，四川僅生產了160，600噸酒，未突破1944年的產酒量記錄。江津縣作為四川省的傳統(tǒng)產酒地，所生產的酒，除本境銷二、三千缸（每缸重約三百四、五十斤）外，其余多由水道運出，上銷仁懷、赤水、合江、樂山、雅安等縣；賣給了涪陵，萬縣，宜昌，沙市等，展現(xiàn)了戰(zhàn)時釀酒業(yè)的繁榮。

2 抗戰(zhàn)時期江津縣酒產量

民國以來，據(jù)現(xiàn)有可查資料，1920年江津全縣有槽房521戶，1932年有377戶，l935年有575戶，1945年371戶。到抗戰(zhàn)時期，江津縣的釀酒行業(yè)更是取得了跳躍性到發(fā)展。據(jù)征稅資料記載，1935年7月一12月，全縣月產灑74萬斤，年產灑891萬斤。1945年6月一l2月全縣月產酒136萬斤，年產酒1633萬斤。1935年到1945年的這十年，江津釀酒業(yè)到產量接近兩倍地在增長，在戰(zhàn)時已經成為四川境內的重要的產酒區(qū)。下表反映的是1943、1944年成渝公路沿縣的糟房規(guī)模及酒產量。

從表1可看出，江津、巴縣、瀘縣、永川的酒產量名列前四位，年產量均超1000萬斤，其中又以江津名列榜首。江津縣1944年白酒產量約占成渝公路沿線各縣1994、1943年總產量的四分之一。由此可見，戰(zhàn)時四川省內江津縣的釀酒業(yè)發(fā)展之盛。

3 抗戰(zhàn)時期江津釀酒業(yè)種類

江津自古產酒，酒種類繁多。除白酒外，還產廣柑酒、柑桔酒、葡萄酒等品種。在抗戰(zhàn)時期，江津地區(qū)的釀酒業(yè)生產最多的的是白酒，柑桔酒以及紅茅燒。

3.1 白酒

江津縣盛產白酒，早有”酒鄉(xiāng)”之譽。解放前全縣七十多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，釀造自酒的就有五十多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開店賣酒的，大街小巷和農村到處可見。所產白酒，本縣約銷30%，外銷70%。上至射洪、雅安、樂山；下至涪陵、豐都、忠縣、萬縣和嘉陵江下游各縣及貴州的貴陽、赤水、桐梓，遵義等地。當時尤以白沙燒酒馳名，因白沙鎮(zhèn)在江津縣城上游90華里，濱大江南岸，鎮(zhèn)有小溪名驢溪，經化驗，系軟水，宜釀造，所產白酒，清徹見底。各地酒商，均標出“白沙燒酒”的招牌，人人爭相購買。

3.2 柑桔酒

江津柑桔酒，是以江津本地特產柑桔為原料，經選果去皮，破碎去籽，取汁發(fā)酵，低溫陳釀，過濾澄清，勾兌調配等一系列細致工藝精制而成。江津柑桔的栽培已有兩千多年歷史，自秦漢時代就聞名全國?！吨貞c府志》載道；“江津縣產桔味勝它屬”。古書《錫貢》亦記載：“夔州之柚，江津之桔，揚州不能過也”。1942年，劉有光集資創(chuàng)辦的利農農產貯造股份有限公司就生產廣柑酒5萬瓶，被用來招待美國副總統(tǒng)華萊士，得其盛贊。

3.3 紅茅燒

“紅茅燒”是一種發(fā)展較早的低度甜酒，是江津縣獨有韻地方佳釀。紅茅燒酒呈瑰麗的紅寶石色，且具有天然雜酒的濃郁糟香；食之味甜香醇，深受人民喜愛?？谷諔?zhàn)爭中，淪陷區(qū)大批知名文化人士來津避難，對該酒大加贊賞，更使該酒聲譽鵲起，產銷量與日俱增。原中央大學文學系教授胡小石曾有詩贊之。其序曰：“自沙鎮(zhèn)出名酒，種秫釀之，號‘紅茅燒土人好飲，每出輒逢醉者。"

4 抗戰(zhàn)時期江津釀酒業(yè)發(fā)展原因

4.1 行業(yè)門檻較低

普通白酒的釀造技術，在經過釀酒工人長時間的不斷探索后，已趨于成熟，釀酒時所需的設備簡陋，時人均可輕易獲得，于是更加降低了釀酒行業(yè)的門檻。又因為釀酒行業(yè)前期的投入少，后期收入豐厚，于是吸引了大量投資商從事該行業(yè)。這是在生產技術和物質水平均不發(fā)達的抗日戰(zhàn)爭時期，釀酒業(yè)能發(fā)展起來的重要原因之一。

4.2 釀酒原材料充足

江津縣盛產白酒，故高粱用量多。據(jù)資料顯示，1937年—1941年，全縣每年種高粱13000公頃—16000公頃，總產17500—20000噸?？箲?zhàn)期間江津的高粱產量總體豐收，為白酒的釀造提供了豐富的原料?？箲?zhàn)期間，科技工作者對江津縣柑桔進行了調查。1938年，郭益進在《江津之柑桔》一書中，舉出柑桔品種14種。其中紅桔、甜橙（廣柑）、酸橙（枳殼）等3種已成為商品。是年10月，章文才發(fā)表了《江津甜橙選種之方法及其標準》。由此可見，抗戰(zhàn)期間江津地區(qū)的柑橘生產品種繁多，品質優(yōu)良，呈現(xiàn)繁榮景象。柑橘產量的穩(wěn)定為江津柑桔酒的生產創(chuàng)造了有利條件。

4.3 國民政府鼓勵釀酒業(yè)發(fā)展

自20世紀30年代末以來，國民政府改變了對酒產業(yè)的態(tài)度，旨在加強國防和增稅。四川省政府在抗日戰(zhàn)爭初期發(fā)布公告現(xiàn)值抗戰(zhàn)期間，米麥兩項，于軍需民食，關系重大。究應節(jié)制消耗，以資給養(yǎng)。凡以米麥釀酒者，應絕對禁止。惟制造曲藥，及以糯米釀制仿紹酒、老酒，不在限制之列。”從中可以看出，此時主要禁止大米和小麥生產白酒，以及雜糧和糯米的生產不受限制。根據(jù)四川省政府第537次省會議決議，除高粱、青稞、糖泡、漏水四項外其余各項糧食仍一律嚴禁釀酒。這些文件都證明了政府在一定程度上允許用高粱釀酒。對于與酒精廠簽有專供合同的糟房，政府還免征非常時期之加征五成稅。除此之外，政府為了維持酒的產量，還出臺了很多措施，嚴格糟房停產、減產?？箲?zhàn)前，江津釀酒業(yè)曾因軍閥割據(jù)，戰(zhàn)禍頻繁，稅賦重，罰金多，糟房相繼倒閉或遷往他埠。至抗戰(zhàn)期間，適逢政府為鼓勵釀酒業(yè)的發(fā)展的政策，此時江津釀酒業(yè)又蓬勃興旺起來。1940年，全縣糟房達389家。至1946年，全縣生產白酒量黔約8000噸。可見，抗戰(zhàn)時期江津酒業(yè)的異常繁榮離不開戰(zhàn)時政府的寬松的酒政政策。

4.4 江津得天獨厚的地理條件

江津靠近江河流域，不僅有利于取水，而且宜于原料及成品的運輸。在縣境上游九十里的白沙鎮(zhèn)，為江津第一水碼頭及川鹽銷黔要道，商業(yè)交通甚為發(fā)達。白沙鎮(zhèn)西有驢溪河，溪水清澈見底，所含礦物質極微，釀酒質量特隆。因取水之便，釀酒者多建糟房于驢溪河畔，形成長約里許的“糟房街”。白沙正是因為有這樣得天獨厚的地理條件，才造就了“白沙燒酒稱最"的佳話。

5 抗戰(zhàn)時期江津釀酒業(yè)發(fā)展對社會經濟的貢獻

首先，江津酒業(yè)的發(fā)展增加了政府稅收，為支持抗戰(zhàn)作出了積極貢獻。國民政府成立后，將煙酒稅與統(tǒng)稅、礦產稅并列，視為三大稅源?？箲?zhàn)時期，舉國之力支持抗戰(zhàn)，酒稅已經成為貨物稅的最大稅源。據(jù)資料記載，1937年四川酒稅約占全國酒稅收入的四分之一，從此奠定了四川酒業(yè)大省的地位。40年代，四川酒稅一度占了全國酒稅的三分之二，是除關稅、鹽稅、統(tǒng)稅之外的第四大稅源，是貨物稅中的最大稅源。

《江津縣志》（民國本）則稱，“江津產酒甲于省”，江津列為川省首位，“每年全省收銀，約在九十萬兩上下，”江津繳收銀十一萬兩之多。“川省每年應共出酒在二萬萬斤以上”，江津產酒四千多萬斤，無疑推動了當?shù)鼐贫惖脑鲩L。

通過表1可以看出，1936年至1938年四川各地酒稅增長明顯，但各地酒業(yè)發(fā)展不平衡。其中，江津縣的收入增長明顯，且兩年間實現(xiàn)了接近兩倍的增長。由此可看出，江津縣的釀酒稅是四川政府稅源的重要組成部分，間接為抗戰(zhàn)做出了積極貢獻。

其次，戰(zhàn)時江津釀酒業(yè)的發(fā)展還對國防作出了一定貢獻。抗戰(zhàn)發(fā)生后，中國大片國土淪陷，國統(tǒng)區(qū)的燃料供應日趨緊張。為了穩(wěn)定后方交通運輸和軍工生產，增強對抗戰(zhàn)前線的支持力，國民政府積極尋求汽油替代品，酒精成為替代品首選。以酒精代替汽油，一噸酒精大約可代替0.65噸汽油。四川系戰(zhàn)時大后方糖料酒精工業(yè)的主要基地，于是在這一特殊時期，江津等傳統(tǒng)產酒區(qū)的酒精工業(yè)迅速興起，在一定程度上彌補了戰(zhàn)時所需動力燃料的匱乏。

抗日戰(zhàn)爭期間，國民經濟遭受嚴重破壞，傳統(tǒng)釀造業(yè)成為民國時期經濟體制的重要組成部分。它承擔了重要的經濟責任和國防責任，使政府高度重視。江津縣雖地處四川省一隅，當?shù)氐尼劸茦I(yè)存在著技術落后，規(guī)模小等問題，但值得肯定的是，戰(zhàn)爭期間江津釀造業(yè)的繁榮發(fā)展為抗戰(zhàn)的最終勝利作出了積極貢獻。

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作者簡介

劉晨曦（1995-），女，漢，重慶，研究生，研究方向：中華民國史